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22 décembre 2008 1 22 /12 /décembre /2008 14:56


Ingrédients :

1 pavé de biche par personne - marinade d'hiver (vin rouge - épices - bouquet garni - poivre en grains - écorce d'orange ) poudre de noisettes - pâte feuillettée - jaune d'oeuf - tranchette de lard maigre - branche de thym-huile - beurre-sel.

Faire mariner les pavés de biche dans la marinade durant 48h. Egoutter et sécher chaque pavé. Saisir chaque pavé très rapidement dans un mélange beurre/huile ou du beurre clarifié. Bien les égoutter et les rouler dans la poudre de noisettes, puis les entourer de la tranchette de lard maigre que l'on fait tenir avec un morceau de thym. Entourer chaque pavé de biche avec un carré de pâte feuillettée.
Placer comme sur la photo dans un moule ou sur une plaque de four. Dorer chaque pavé avec le jaune d'oeuf. Cuire à four chaud env. 200° durant 15'

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commentaires

valerie de familyblog 05/01/2009 11:58

c'est magnifique comme recette !
bon lundi
val

poupounette 23/12/2008 10:26

cropcrop bon encoree !!!!
bizzz
poupounette

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