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6 mars 2009 5 06 /03 /mars /2009 19:56

 

 Bonbon de volaille  farcis  sauce curcuma au pomelo rose

Faire un bouillon aromatique avec

ü  1l Eau

ü  Thym

ü  Laurier

ü  Céleri

ü  Sel, poivre

ü  Cube de bœuf

Ingrédients pour les 6 roulades :

ü  50 gr de noix

ü  3 champignons de paris

ü  1 carotte

ü  6 escalopes de volaille coupées finement

ü  Crème fraîche

ü  Sel, poivre, curcuma

ü  Pomelo rose

ü  Œuf de lump noir

 

Peler la carotte et en faire de fines lamelles.

Peler à vif le pomelo. Hacher les noix. Farcir la viande : étaler l’escalope, déposer les lanières de carottes, des lamelles de champignons, un peu de thym et le hachis de noix. Rouler, filmer, faire un bonbon et le piquer, plonger 20 mn dans le bouillon.




Sauce : réchauffer la crème fraîche et ajouter le curcuma, faire mousser avec le mixer plongeant.

Accompagnement : riz bazmati

Dresser l'assiette : un fond de riz bazmati, la roulade de poulet coupée en deux, des quartiers de pomelo, une cs de sauce curcuma, une cc d'œuf de lump des copeaux de carotte.




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