Carpaccio de champignons à l'écume rose
Ingrédients : 2 gros champignons de Paris- 1citron- 1orange sanguine-sel-poivre-10cl crème liquide-baies roses-tiges vertes des oignons nouveaux pour la déco.
Matériel : mandoline
Épluchez les champignons afin qu'ils soient bien blanc-coupez de fines rondelles avec la mandoline-arrosez du jus de citron. Fouettez la crème liquide jusqu'au moment où apparaissent les bulles (l'écume) ajoutez le jus d'une demi-orange sanguine de préférence pour la couleur. Faire le montage prendre l'assiette de service et dresser le carpaccio (cad les rondelles de champignons en rosace) avec une cuiller, nappez avec l'écume de crème et décorer avec les baies roses et les tiges vertes ciselées. Un tour de moulin à poivre et…..
Bon appétit !
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