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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 17:13

A la découverte des produits de nos régions …. Cet été lors de ma marche dans les Causses du Quercy…. Sur le Chemin des Etoiles (GR65) j'ai goûté un petit fromage au goût délicieux, le ROCAMADOUR …..appelé par un temps : Cabécou de Rocamadour ! ce qui signifie en Occitan …. Petit fromage !!! ben vi ….



C'est un petit fromage au lait de chèvre cru, entier, fabriqué dans les Causses, soit une grande partie du Lot et par quelques communes des départements voisins. Son origine remonte aussi loin que l'histoire des Causses du Quercy, des monographies du XVe siècle font été du Rocamadour comme moyen de paiement pour le métayage et les impôts.

Le lait de chèvre est empressuré à chaud, le caillé obtenu, coagule durant vingt heures au moins. Il est égoutté sans tranchage pendant 12 heures, puis malaxé et salé, ensuite moulé manuellement et affiné dans une cave à 10° c.

Sa pâte est de couleur crème-ivoire, sa texture est super fondante en bouche, et la délicate saveur de chèvre est un régal en bouche.


Accompagné (avec modération) d'un verre de Cahors, sur une tranche de pain de campagne grillé, je me suis régalée …… ! miam miam ……!!





Découvrez encore un peu plus ce délicieux petit fromage de chèvre qui rend chèvre .....sur le site suivant :

http://www.aoc-rocamadour.com/pres.html

vous y trouverez pleins d'idées de recettes.......

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commentaires

sophie 05/09/2009 19:34

bonjour,
tu as tout a fait raison le rocamadour dit cabécou c'est le meilleur fromage qui soit tu va te demandé pourquoi je suis si affirmative ben je suis du Lot plus précisément d'Alvignac à 7 km de Rocamadour je m'en fait une ventrée à chaque fois que j'y vais mdr
gros bisous

Chilubru 04/09/2009 21:18

tu as raison, j'adore ce fromage et d'ailleurs tout le chèvre

canelle56 04/09/2009 17:52

A découvrir surement!! merci du bon conseil ma belle
gros bisous

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