La carotte est un légume racine qui s'utilise de différentes manières pas simplement crue râpée ou à l'eau. Il existe aussi plusieurs manières de la couper, la coupe détermine son usage.
En julienne ou en rondelles, crue : crudités, salade composée (la salade Bagatelle par ex.)
Émincée, rondelle, cuite : carottes Vichy, à la crème, garniture fermière
En cubes : brunoise, macédoine, Mirepoix
En bâtonnets : jardinière de légumes, garniture dite : Porte Maillot
Tournée à la cuillère : pour le potage oxtail, garniture de poisson printanier
Au couteau d'office : dans les garnitures primeurs, bouquetière de légumes, bourgeoise, nivernaise
En julienne : les garnitures de potages : julienne Darblay, pour les poissons en sauce
En purée : purée Vichy, Crécy, Médicis, Velours, mousse et terrines de légumes.
Carottes glacées :
Laver, éplucher les carottes et les couper en rondelles biseautés assez fines. Le fait de les "biseauter" permet une meilleure cuisson pour le cœur de la carotte.
Les cuire 20' à l'eau (elles doivent être recouvertes) salée, avec peu de thym sec, 1 feuille de laurier.
Égoutter les carottes.
Dans la poêle mettre 1 noix de beurre, ajouter les carottes et 1 cc de sucre roux, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 5'.
Saupoudrez de persil frais haché (j'en avais pas ….. désolée!)j'ai mis de la menthe ....pour la photo ...... voilà
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