Galette des rois aux mandarines confites et frangipane de marrons glacés
J'ai réalisé des mini-galettes de 12cm de diamètre
Pour confire les mandarines :
4 mandarines
2cc de miel
2cc de beurre
Bien ôté toutes les peaux blanches des mandarines et les cuire durant 45' dans le mélange, beurre et miel, (j'ai choisi la plaque à induction à 100° /120° : il faut bien surveiller afin que les tranches ne caramélisent pas)
La pâte feuilletée :
125g de farine
125g de beurre
1 pincée de sel
1 peu d'eau froide
1 jaune pour la dorure
Faire la détrempe de farine,sel et d'eau – laissez reposer puis ajouter le beurre selon la méthode tradi.
La frangipane :
60g de sucre, 60g de beurre, 60g de poudre d'amandes, 1 œuf + 1 blanc, monter la préparation au fouet (c'est un peu, peu pour faire l'appareil au fouet électrique, mais si vous doublez les quantités c'est possible)
Réservez
Montage :
Monter les galettes, au fond du moule mettre la pâte feuilletée, une couche de mandarines confites, un cuillère de frangipane, un marron glacé émietté, la fève (de la reine du jour)
Allumez le four : pré-chauffage à 180/200° durant 15'
Mettre les galettes au réfrigérateur durant ce temps, puis les dorer avant de les mettre au four, durant 30' env.
Surprise où se cache la fève, je n'ai fait que 2 galettes… cela sera facile de trouver.
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