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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 09:37

 

 

Cette pâtisserie emblématique me faisait envie, envie de la réaliser depuis un petit moment, tellement il est difficile d’en trouver de très bons dans le commerce,  à chaque essai je suis déçue, trop sucré, trop vieux, je reconnais que celui de chez Paul est « passable » j’attends de goûter celui de Pierre Hermé ou .....autre prince de la pâtisserie.

En principe, le mille feuille est une pièce de pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. Ce dessert aurait été créé par François Pierre de la Varenne il est cité dans son Cuisinier Français en 1651 !!!! eh oui, ensuite Marie Antoine Carême cuisinier de Talleyrand le perfectionne.

Le nom de ce dessert fait référence au nombre de feuillets de pâte qui le compose, en principe 729 paires de feuillets si on compte le faire avec un pliage traditionnel avec de la pâte feuilletée pliée en six. La recette d’ André Guillot compte 2048 feuillets, le grand chef qui inventa la cuisine légère le Prince de Marly (mort en 1993)   j’en suis loin. J’ai refait de tête cette recette avec la pâte feuilletée pure beurre du commerce,  certainement avec une pâte de boulanger ou pâtissier le mille feuille aura plus de feuillets.

 

mars 2012 038

 

Il vous faut  pour faire le feuilletage :

3 rouleaux de pâte feuilletée

Du sucre semoule

 

Pour réaliser la crème pâtissière :

500ml de lait

60 g de sucre fin

1cc d’extrait liquide d’orange amères

4 jaunes d’œufs

50g de crème de mais (ou farine)

 

Matériel :

2 tôles perforées Demarle

1 plaque stiplat Demarle

Ou du papier sulfurisé

Allumer le four à 180°

 

Découper 3 x une bande rectangulaire dans la pâte

Saupoudrer de sucre semoule

 

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Mettre la bande sur la tôle perforée

Et recouvrir avec la plaque stiplat ou le papier sulfurisé

Cuisson au four pour 8’ – baisse du four à 150° - retourner la bande pour 8’

La bande doit rester d’un beau bond.

 

Refaire l’opération 3 fois.

Réservez les 3 bandes

 

Réalisation de la crème pâtissière :

 

J’ai la chance d’avoir un appareil magique qui cuit tout seul, donc je l’utilise, sinon réalisation de la crème de manière classique.

 

Laisser refroidir jusqu’au moment du montage.

 

Montage :

 

Poser une première bande – recouvrir de crème pâtissière – une seconde couche de feuillets une couche de crème pâtissière

 

Saupoudrer de sucre glace.......

 

mars 2012 037

 

Déguster sans attendre il n’en restera pas une miette,.......

 

pour obtenie les 2000 feuillets il me faudra faire 2000 essais....

 

 

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Published by France - dans Desserts
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commentaires

Gourmandenise 22/03/2012 21:10

Un vrai délice ton millefeuille...
Bizz

Michelle 20/03/2012 21:57

en tout cas il devait être excellent ce millefeuille maison, rien de meilleur que celui qu'on réalise avec son couer. J'aime beaucoup France.bonne soirée

margot 20/03/2012 20:23

Tentant, très tentant, cependant une partie du matériel me manque. Les plaques trouées et la machine qui fait la crème anglaise à ma place ! Peux-tu m'envoyer plus de précision ?
Je t'appellerai bientôt
Bises Margot

France 22/03/2012 10:19



coucou Margot, tu remplacer les plaques par du papier sulfurisé, et la machine il s'agit d'un robot qui cuit ......tu fais la crème patissière de manière classique dans la casserole, je te
souhaite une magnifique journée


France



canelle56 20/03/2012 09:52

Voucou France ..hummmm, dommage qu'il n'en reste plus ..sourires
Bises

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