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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 15:33

 Voici une recette très sympatique, reçue via le salon du livre de Champagne au Mont D'or......je félicite Patricio, la recette me semble délicieuse, goûteuse à souhait, rien que la photo nous donne envie de manger.....

Che bella idea !!!

Per un italiano vero, je vais vous expliquer la vraie recette qui met le goût de la mer en évidence en Italie :

la pasta alle vongole

 

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

les pâtes aux fruits de mer avec les coques fraîches mais aussi l'encre de seiche noire !

Faire tremper une heure avant les fruits de mer dans une bassine d'eau fraiche pour enlever le sable des mollusques.

Si vous faites des coques seules, une seule bassine est nécessaire ; si l'on ajoute des moules d'Espagne les mettre dans une autre.

On peut ajouter des langoustines fraîches dans une troisième bassine pour les rafraîchir.

Prendre 100g de farine et un oeuf pour deux personnes et quelques gouttes d'eau et quelques grammes de sel;

Faire un puit dans la farine et y casser les oeufs et une pincée de sel.

mélanger le tout en ajoutant quelques gouttes d'eau pour lier la pâte en un pâton lisse.

envelopper le pâton dans un film alimentaire et le mettre au frigo une vingtaine de minutes

en attendant laver les oquillages avant de les jeter chacun son tour dans une poële chaude que vous couvrirez pour que les coques puis les moules s'ouvrent sous la chaleur. Les poser dans deux saladiers différents.

Reprendre la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie puis la découper en lamelles de 5cm de largeur. Les passer dans la machine à pâte au fur et à mesure du numéro 3 au numéro 6. Etaler les pâtes ensuite et positionner sur les bandes des files de feuilles de céleri et de persil. Recouvrir une tranche de pâte garnie de feuilles par une autre tranche de pâte vierge comme pour des raviolis. Repasser la pâte dans la machine au numéro 5 puis dans la partie tagliatelle de la machine. Les étaler et les laisser sècher une demi-heure à l'air.

Faire chauffer une casserole d'eau fraiche salée d'une poignée de gros sel et d'une cuillère d'huile d'olive.

Dans la même poële précédente, faire frire dans 50 g de  beurre et deux cuillerées d'huile d'olive plusieurs gousses d'ail en chemise et trois échalottes coupées en deux avec une feuille de laurier et de la sauge ou du persil. Arrosez de 25 cl de vin blanc lorsque l'échalotte devient transparente.

Mettre les pâtes fraiches dans la casserole d'eau. Dès qu'elles remontent égoutter les dans une passoire.

Dans un grand wok mettre les échalottes et l'ail puis les fruits de mer et enfin les pâtes. Avant de tout mélanger, ajouter une dosette d'encre de seiche, couvrir le wok et laisser deux minutes pour que les pâtes s'imprègnent de tous les sucs en tournant avec une cuillère de bois.

Ajouter les langoustines pour une minute de cuisson supplémentaire avant de servir en décorant les assiettes de quelques feuilles de sauge et de persil pour affirmer les couleurs italiennes de vert blanc et rouge qui feront papiller les yeux comme la langue !

 

En entrée, je vous conseille des sarde in saor, une recette vénitienne traditionelle, et en dessert des babas à la liqueur de citron limoncello une spécialité de la région des citrons de Naples pour apprécier la fin du repas et le caffè corretto, arrosé de grappa pour digérer le tout !!!

Buon appetito a tutti !

 

il nomade gastronomo

il Patrizio

 

Bon Appétit

 

France

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commentaires

Mam' 26/03/2011 22:29


Ah!Tu me fais envie!J'ai gardé un souvenir inoubliable des spaghetti al vongole près de Venise,sur une île oû on avait vu des souffleurs de verre et de si jolies dentelles...Bise!


canelle56 20/03/2011 17:48


Bonsoir France , j'en ai mange chez mon gendre a l' italienne bien sur car la famille est italienne j'avoue que c'etait très bon ...Bises


margot ott 20/03/2011 17:17


toi tu manges les pâtes à la vongole, moi je les dessine!
Je retiens ta recette,pour cet été.j'aimerai bien te Je me manifesterai par mail bises margot


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