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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 15:00

 

Ici dans le Lot, et dans tout le Sud-Ouest également, en gastronomie, on ne peut bien entendu faire l’impasse sur le foie gras et les confits, qu’ils soient de canard ou d’oie. Je vais pour ma part faire un essai en ce qui concerne le porc, j’ai trouvé dans le lot des ingrédients mis à ma disposition ici, pour faire la cuisine aux pélerins, de la graisse d’oie ou de canard. L’art du gavage est une technique que maitrisaient les égyptiens au même titre que les grecs ou les romains. Si cette technique a pu se développer en Europe, c'est aussi au travers de la diaspora juive. En effet la religion judaïque, porteuse de nombreux interdits et contraintes alimentaires, impose la cuisson et la conservation de la viande dans de l'huile ou de la graisse animale : le confit n'est pas loin... La conservation des chairs dans de la graisse répondait également à une réalité quotidienne : la peur de la pénurie. Ainsi, durant des siècles, le principal intérêt des volailles grasses fut-il de constituer une réserve ou conserve de viande.

 

4856444143_96600d2842.jpgimage du Net

Ce fut à la cour d'Henri IV, que le confit sortit de son usage campagnard et utilitaire pour faire son entrée, à sa demande, sur les tables des banquets royaux. Le magret, lui, a une origine beaucoup plus récente. Inventé en 1965 à Auch par André Daguin, il a permis d'utiliser une partie du canard gras jusqu'alors sous-employée : le filet. Il faut noter que selon son créateur, on ne doit pas dire le magret, mais "lo magret" en gascon et "le maigret" en français... Utilisé dans de nombreux plats tels le cassoulet ou la garbure (sorte de bouillon à base de viande), dégustez le Confit doré et croustillant, accompagné idéalement de pommes de terres sarladaises. Les saveurs du sud-ouest sont à portée de fourchette. Voici pour la tite histoire du confit….je vais donc faire un essai avec du sauté de porc….et vous dirai des nouvelles sous peu…..A+ très belle journée à tous

 

 

4794611231_d515133781.jpgimage du Net -

le Pont Valentré de Cahors -

Patrimoine mondial de l'Unesco -

passage obligé pour le pélerin sur la route du Puy en route vers Santiago,

pour démarrer mon confit, je vais le faire mariner un fois coupé en gros dès dans la marinade suivante:

1/2 huile

2 feuilles de laurier

1 bonne cs de poivre pour steak

des graines de coriandre

1 cc de gingembre moulu

1 cc de cumin oriental moulu

1 cc de piment d'Espelette

des pétales d'échalotes séchées

3 gousses d'ail frais et un peu d'ail en poudre

1 cc de cassonnade de sucre roux

bien mélanger la viande avec tout cela et je vais laisser mariner environ 2 jours au frais:


P1040423

 

 

P1040424

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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commentaires

Mam' 09/08/2010 22:50


Salut,ma chère!La 1ère partie,sur l'histoire,j'ai pu la lire.Très interéssante!Et belles photos!Mais malheureusement,la recette pas,écrite trop fin,et pourtant,elle m'aurait interessée!Merci pour
le partage!Tu as l'air d'être dans une région magnifique!...Douce France,cher pays de mon enfance...!Big bise!Au fait,j'ai eu goûté 1 fois le confit d'oie que ma mère avait cuisiné...je n'ai pas la
recette,mais c'était DIVIN!


Margot 09/08/2010 20:53


j'aimerai bien essayer cette recette, peux-tu me dire cependant le poids de viande concerné par cette marinade et est-ce bien un 1/2 litre d'huile qu'il faut utiliser ? merci de me répondre gros
bisous Margot


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