Il est des mots en cuisine qui me font rêver, sans problème, pistache est l’un de ces mots. Cette petite graine de couleur verte et douce en bouche se love dans une coque. C’est un fruit sec qui nous vient des pays de la Méditerranée, invitation au voyage... !!! voilà certainement une des raisons de mon rêve, j’adore les voyages....de toutes sortes, même s’il se cantonne dans une cuisine, comme en ce moment. La pistache s’utilise de mille manières, à l’apéritif, dans les sauces, les farces, les terrines, les pâtés, les crèmes diverses et en pâtisseries. J’ai osé aujourd’hui un mélange un peu audacieux, poire, amandes, pistaches, HE passion de Délices & Sens.
J’ai réalisé une pâte sablée(selon une base un peu, rien qu'un peu changée de Pierre Hermé.)
150g de farine
50g de sucre fin (glace si vous avez)
75g de beurre fin
50g de poudre d’amandes
1 œuf entier
10 gouttes d’HE Passion Délices & Sens
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans un bol et en faire une boule soit à la main soit avec un robot (attention avec le robot de ne pas chauffer la pâte à cause des amandes)
Réservez au frais : minimum 2h. Je place au frais pour 1 nuit.
Cette quantité permet de faire des sablés et des fonds de tarte ou de congeler.
Crème pistache
10cl de crème épaisse à 18%
1 œuf
1cs de sucre fin
1 cc de pâte à pistache
Faire un appareil à flan et réservez.
Tartelette poire pistache
Foncer avec les doigts des fonds de tartelettes.
Eplucher la poire, pour 2 tartelettes il faut une demi-poire.
Disposer la poire sur le fond et arroser d’un filet de citron.
Cuire le fond avec la poire durant 20’ à 180°.
Ajouter l’appareil à flan et poursuivre la cuisson durant 15’ env.
Au moment de servir ajouter un peu de poudre de pistaches faite avec des pistaches simplement broyées.
Ce mélange est délicieux et harmonieux, à refaire.
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