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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 23:58

Je remercie toutes les personnes pour m'avoir félicité suite au concours de terrines, certaines, me demandent également de faire un pas à pas …. Je vais donc essayer de le faire avec la terrine suivante :

Terrine de volailles aux chanterelles et girolles.

Votre marché pour un moule de taille moyenne :

800gr de farce de porc

150gr de mie de pain (trempé dans 20cl de lait chaud)

4 œufs

250g de blanc de poulet

200g de girolles

200g de chanterelles

Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette, feuille de laurier, thym

1 petit verre de fine Calvados


Matériel : un moule à terrine, une sonde de cuisson


J'ai chois de vous faire ce pas à pas avec des ingrédients très facile à trouver, car en principe les terrines se font avec de la gorge de porc (là cela se complique – sauf si vous connaissez bien votre boucher)

Bien nettoyer les champignons et les faire suer séparément, réservez.

 

Dans un saladier faire tremper la mie de pain.

 

Dans un grand saladier afin de bien pouvoir y mettre les mains, déposer votre farce de porc, les œufs, les épices (la tendance est au moins moins et moins de sel : moi je mets 30g de sel au kilo, mais attention la farce acheté dans le commerce est souvent déjà salé, demandé à votre boucher. Le poivre c'est 4g au kilo, j'ai choisi le poivre Sarawak et le piment d'Espelette, je n'ai pas mis de muscade, ni de cannelle, il faut varier les plaisirs, mais lire à vous de mettre les épices voulus), le verre de fine Calvados, le thym séché, la mie de pain égoutté s'il reste trop de liquide.

Bien bien y plonger les mains, c'est le seul moyen de bien sentir si le mélange est fait. Attention les robots même très perfectionné " chauffe la viande" ou alors il faut travailler avec le mode " pulse" mais je ne suis pas pour.

Couper les escalopes de poulet, préalablement aplati afin d'être bien fine, en aiguillettes.

Dans votre terrine mettre une couche de farce, puis les aiguillettes de poulet,

 

Une couche de champignons, une de farce, une de champignons, une de farce, bien tasser chaque couche avec la main à plat.

 

 

 

 

Mettre le couvercle de votre terrine et lui donner une nuit de repos au réfrigérateur.


Cette étape est importante.

Demain, la cuisson dans un four chaud (préchauffage à 180°)avec un fond d'eau dans votre lèchefrite pour 1h ou 1h30 de cuisson à 150°. La sonde est nécessaire pour tester l'intérieur de la terrine, je vous explirai dans un prochain billet.

Couler une gelée lorsque l'ensemble est encore chaud et attendre 2 voire 3 jours avant de déguster.

Moi je la fais pour dimanche, je vous en dirais des nouvelles.

Essayez si vous rencontrer des difficultés, un petit mot et je vous réponds ……

 

 

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commentaires

Fabienne 12/07/2012 10:41

Bonjour
Je viens de "tomber" sur votre site suite à une recherche pour une terrine. Vote recete me tente bien (Terrine volaille et champignons)... habitant Paris je n'ai pas les champignons mais Picard
doit en avoir ... qu'en pensez-vous de faire avec des chamigons surgelés ? Le porc vous prenez de la chair à saucisse, c'est ça ? Merci beaucoup et bonne journée.

France 16/08/2012 10:52



Coucou ! avec du retard sorry, les champignons surgelés il faudra bien les faire revenir avant afin d'exsuder tout l'eau


 


belle journée


France



Chilubru 04/12/2009 09:28


il va falloir que je me lance dans les terrines avec toutes les belles recettes que tu propose ce serait bien dommage !!bisous


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