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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 20:08

La sonde est importante pour la cuisson des terrines de viande, lorsque la température atteint entre 65 et 75°, à cœur, on fait griller (cad on augmente la température du four, ou si on a un gril puissant) afin de bien croûter le dessus.

 

 

 

Puis on coule une gelée bien parfumée, cette fois-ci, j'ai ajouté à la gelée (1l d'eau pour 3 feuilles de gélatine) 2 cubes de sauce de viande (congelée).Ne coulez pas trop de gelée à la fois, procédez par étapes afin que la terrine puisse absorber le liquide, je pose également des poids sur le dessus afin que l'ensemble soit homogène lors de la coupe.

Puis la terrine se repose, un, deux, voir 3 jours au réfrigérateur.

 


Voici le résultat, un dessus bien dorer, j'ai récupéré les sucs de cuisson (cad les liquides qui coulent lors de la cuisson) et je les ai remplacé par la gelée.



Hélas, je ne puis vous montrer le résultat (en tranche) elle fut " avalée" par mes convives avant que je n'ai eu le temps de prendre une photo, il va sans dire, qu'elle était bonne !!!!

 

 

 

 

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commentaires

canelle56 06/12/2009 21:05


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