J’aime quelque fois, même souvent, aller dans une belle pâtisserie et déguster un de mes dessert favori, un Mont Blanc ...

chez Angélina......

L'histoire d'Angelina remonte à il y a un peu plus d'une centaine d'années. C'est en 1903 que le confiseur autrichien Antoine Rumpelmayer décide de s'installer sous les arcades de la rue de Rivoli à Paris et d'y créer un salon de thé qu'il baptisera du nom de sa belle-fille. L'établissement ne tarde pas à attirer le Tout-Paris. Coco Chanel et Marcel Proust, entre autres, y avaient leurs habitudes. 

Le salon de thé a traversé les ans en gardant toute son authenticité.

A voir les gourmands qui patientent tous les jours devant, Angelina fascine toujours autant !  Le décor de style Belle Epoque a été gardé intact, tout comme les deux spécialités de la maison : le Mont-Blanc et le chocolat chaud l'Africain.

En janvier 2005, Angelina a été repris par le Groupe Bertrand qui a souhaité faire entrer la maison dans une nouvelle ère. Avec le recrutement d'un nouveau chef pâtissier qui n'est autre que Sébastien Bauer, ancien Chef Création aux côtés de Pierre Hermé, le Groupe Bertrand a voulu redonner à Angelina toute sa splendeur et sans doute, tout en respectant les traditions, l'inscrire au rang des meilleures pâtisseries de la ville. Depuis son arrivée aux commandes, le chef pâtissier a revu la carte des pâtisseries et a élaboré une nouvelle au Palais des collection de 8 créations et 5 macarons. 

Des pâtisseries belles à croquer et particulièrement réussies. Il y a fort à parier que le Saori, le Trois Carats ou l'Olympe viennent prendre place à côté du cultissime Mont-Blanc dans l'histoire de la maison. 

Un second salon de thé Angelina a ouvert  Congrès porte Maillot à Paris.

Ce dessert, le Mont Blanc, a été décrit dans un livre de cuisine italienne à partir de 1475, et a souvent servi dans la maison de Cesare et Lucrèce Borgia . Il est devenu populaire en France au 17ème siècle, vers 1620.

J'ai fait un déjeuner très parisien (un déjeuner de filles : "croque Madame et Mont Blanc")....

voici mon Mont Blanc.... , partagé avec mon  amie......

je dois avouer que dans mon souvenir il me semblait meilleur....

mais il était très bon .......avant une séance de ciné.....

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C’est les vacances scolaires dans la zone B, je suis vers mes petits enfants et le gâteau au chocolat remporte un franc succès auprès d’eux, ainsi que du papa ! afin qu’il puisse le refaire (le papa) j’ai choisi une recette hyper simple.

Préchauffez le four à 200°

Pour un moule de 28cm de diamètre, il vous faut :

1 tablette de chocolat noir (corsé ou pas !) 200g

150g de beurre fin

150g de sucre fin

4 œufs

1 pincée de sel

4 cs de farine fluide.

1 noix de beurre pour le moule.

15 framboises surgeléés

Faire fondre le chocolat et le beurre (si on emploie le micro-onde attention, le chocolat ne doit pas bouillir) réservez.

Dans un grand saladier fouettez les œufs entiers et le sucre afin de les faire blanchir, on peut utiliser un appareil électrique, réservez.

Dans cet appareil ajoutez la farine puis le chocolat fondu avec le beurre (le chocolat doit être bien tiède) bien fouetter le mélange des 2 appareils.

Beurrer le moule et y couler l’appareil à gâteau déposer en couronne les framboises surgelées.

Enfournez et réduire la température du four à 180° puis au bout de 5’ à 150°.

Cuisson : 20’ environ

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.........

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Un des aliments « santé » est le foie de volailles « bio » bien entendu....j’ai constaté qu’il est assez facile de trouver des foies « bio » au marché, les stands de bouchers qui proposent leurs volailles ont en général des foies, toutefois, je pose toujours la question au boucher si les volailles courent dans l’herbe ?  Donc je ne me prive pas de manger des foies, pour la vit. B9 surtout.

Pour réaliser cette salade, il vous faut par personne : 2/3 foies bio, une belle salade selon votre appétit, des baies de grenade, également un aliment « santé » merveilleux radicaux libres antivieillissement, alors il ne faut pas s’en priver, une vinaigrette légère faite de citron et huile d’olive. Je grille rapidement les foies car je les aime pas trop cuits, à vous de voir pour la cuisson ....je découpe ma salade, ici des cœurs de laitue, j’ajoute les grains de grenade et voilà une salade gourmande, croquante délicieuse et merveilleuse pour notre.. santé......bon appétit à vous.

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J’ai réalisé pour un apéro improvisé, ces bouchées apéritives gourmandes, faites avec des pignons de pin, du confit d’oignons de la pâte feuilletée. Faire le confit d’oignons est un peu long, et donc j’en fait de temps en temps et je congèle en petites portions. Pour le réaliser c’est tout simple, il faut un ingrédients indispensable, la patience, sinon rien de plus facile et simple, éplucher les oignons les émincer fins et les cuire tout doucement, afin de ne pas surcharger mes oignons d’huile, je commence la cuisson à l’eau, une fois les oignons bien avancés en cuisson, j’ajoute une cs d’huile et termine la cuisson durant encore 30’ afin de bien confire les oignons et j’ajoute au gré de la fantaisie du moment, de l’humeur du jour, des herbes, des épices, libre court à vous. Réservez et congeler en partie selon la quantité cuite. Griller rapidement les pignons de pins, réservez. Abaisser la pâte feuilletée et étaler une couche pas trop épaisse de confit d’oignons et parsemer de pignons de pins. Faire un roulé avec la pâte et tirer doucement sur les deux extrémités afin d’étirer le tuyau, sans le casser. Couper des bouchées pas trop grandes pour servir à l’apéritif, ou plus grandes pour les servir sur un lit de salade comme entrée. Malheureusement, pas de photos de mes bouchées cuites, elles disparurent trop vite dans la bouche des invités......comme cela arrive souvent ici......

pour cet appareil d'oignons j'ai ajouté des carottes rapées très finement, du thym des herbes sèches....

les pignons de pin

l'ensemble s'étire facilement....

Cuisson : dans un four chaud à 200° durant 15' env.

Déguster chaud ou froid .....s'il vous en reste......

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Matin glacial puis un rayon de soleil réchauffe la vie et illumine les collines et mes envies de fraicheur prennent le dessus, il me faudra aller voir si les bourgeons pointent le bout de leur nez, en attendant je réalise une grande salade vitalité pour réveiller les papilles avec une vinaigrette émulsion de pamplemousse rose.

Bien laver et sécher les salades choisies, les champignons de Paris. J’ai mis des cœurs de laitues, des endives, de la roquette, de la mâche, des champignons de Paris, des tomates olivettes cerises, des quartiers de pamplemousse rose.

Vinaigrette : le jus d’un pamplemousse rose, un blanc d’œuf, sel, poivre, moutarde bien battre au fouet le tout et ajouter un filet d’huile d’olive. Pour les quantités, j’ai mis selon l’envie, pas de mesure.

Pamplemousse coupé à vif.....

Bon appétit à vous....

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