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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 10:19

J’aime quelque fois, même souvent, aller dans une belle pâtisserie et déguster un de mes dessert favori, un Mont Blanc ...

chez Angélina......

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L'histoire d'Angelina remonte à il y a un peu plus d'une centaine d'années. C'est en 1903 que le confiseur autrichien Antoine Rumpelmayer décide de s'installer sous les arcades de la rue de Rivoli à Paris et d'y créer un salon de thé qu'il baptisera du nom de sa belle-fille. L'établissement ne tarde pas à attirer le Tout-Paris. Coco Chanel et Marcel Proust, entre autres, y avaient leurs habitudes. 

Le salon de thé a traversé les ans en gardant toute son authenticité.

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A voir les gourmands qui patientent tous les jours devant, Angelina fascine toujours autant !  Le décor de style Belle Epoque a été gardé intact, tout comme les deux spécialités de la maison : le Mont-Blanc et le chocolat chaud l'Africain.

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En janvier 2005, Angelina a été repris par le Groupe Bertrand qui a souhaité faire entrer la maison dans une nouvelle ère. Avec le recrutement d'un nouveau chef pâtissier qui n'est autre que Sébastien Bauer, ancien Chef Création aux côtés de Pierre Hermé, le Groupe Bertrand a voulu redonner à Angelina toute sa splendeur et sans doute, tout en respectant les traditions, l'inscrire au rang des meilleures pâtisseries de la ville. Depuis son arrivée aux commandes, le chef pâtissier a revu la carte des pâtisseries et a élaboré une nouvelle au Palais des collection de 8 créations et 5 macarons. 

Des pâtisseries belles à croquer et particulièrement réussies. Il y a fort à parier que le Saori, le Trois Carats ou l'Olympe viennent prendre place à côté du cultissime Mont-Blanc dans l'histoire de la maison. 

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Un second salon de thé Angelina a ouvert  Congrès porte Maillot à Paris.

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Ce dessert, le Mont Blanc, a été décrit dans un livre de cuisine italienne à partir de 1475, et a souvent servi dans la maison de Cesare et Lucrèce Borgia . Il est devenu populaire en France au 17ème siècle, vers 1620.

J'ai fait un déjeuner très parisien (un déjeuner de filles : "croque Madame et Mont Blanc")....

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voici mon Mont Blanc.... , partagé avec mon  amie......

je dois avouer que dans mon souvenir il me semblait meilleur....

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mais il était très bon .......avant une séance de ciné.....

 

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 00:56

 

J’ai trouvé mon WOK « facilement » dans mes cartons...(.....toujours entassés... encore pour quelques semaines..) la cuisine au WOK est certainement la plus facile et la plus rapide et offre une multitude de variantes possible de la viande au poisson et sans forcément faire de la cuisine asiatique. Pour un WOK crevettes et brocoli aux herbes fraiches.

Il vous faut par personne :

1 beau bouquet de brocoli

6 crevettes cuites de belle taille

1/2 citron bio

1 cc d’huile de colza bio

Sel, poivre

Herbes fraiches au choix : coriandre, persil

Graines de sésame doré (facultatif)

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Faire chauffer l’huile dans le Wok et y ajouter le brocoli en petits bouquets, les saisir rapidement et ajouter un peu d’eau, le citron coupé en 4,cuire durant 5’, le brocoli restera croquant et délicieux.

Ajouter les crevettes, sel, poivre, bien mélanger le tout et ajouter les herbes fraîches.

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C’est rapide, facile et en plus on fait du bien à notre santé.... Bon Appétit !!! à tous...

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 13:07

C’est les vacances scolaires dans la zone B, je suis vers mes petits enfants et le gâteau au chocolat remporte un franc succès auprès d’eux, ainsi que du papa ! afin qu’il puisse le refaire (le papa) j’ai choisi une recette hyper simple.

Préchauffez le four à 200°

Pour un moule de 28cm de diamètre, il vous faut :

1 tablette de chocolat noir (corsé ou pas !) 200g

150g de beurre fin

150g de sucre fin

4 œufs

1 pincée de sel

4 cs de farine fluide.

1 noix de beurre pour le moule.

15 framboises surgeléés

Faire fondre le chocolat et le beurre (si on emploie le micro-onde attention, le chocolat ne doit pas bouillir) réservez.

Dans un grand saladier fouettez les œufs entiers et le sucre afin de les faire blanchir, on peut utiliser un appareil électrique, réservez.

Dans cet appareil ajoutez la farine puis le chocolat fondu avec le beurre (le chocolat doit être bien tiède) bien fouetter le mélange des 2 appareils.

Beurrer le moule et y couler l’appareil à gâteau déposer en couronne les framboises surgelées.

Enfournez et réduire la température du four à 180° puis au bout de 5’ à 150°.

Cuisson : 20’ environ

 

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Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.........

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Published by France - dans Desserts
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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 10:25

En ce moment, cela n’aura échappé à personne, le salon de l’Agriculture !!! à nous les belles vaches, les beaux poulets...tout ce que la France à de magnifiques en terme de « bestiaux » ...et cela est fort important pour nous, car de bons bestiaux, font de bons produits, cela semble clair et simple comme « bonjour » lors d’une émission sur France 2, le matin avec William L. (connu de toutes les matinales que nous sommes.... je pense..) Melle Balestrero une animatrice de cette émission, nous présente un logo « Bleu Blanc Cœur »......je trouvais le discours de son Président fort intéressant et souhaite le partager avec vous.  

 

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 17:53

Un des aliments « santé » est le foie de volailles « bio » bien entendu....j’ai constaté qu’il est assez facile de trouver des foies « bio » au marché, les stands de bouchers qui proposent leurs volailles ont en général des foies, toutefois, je pose toujours la question au boucher si les volailles courent dans l’herbe ?  Donc je ne me prive pas de manger des foies, pour la vit. B9 surtout.

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Pour réaliser cette salade, il vous faut par personne : 2/3 foies bio, une belle salade selon votre appétit, des baies de grenade, également un aliment « santé » merveilleux radicaux libres antivieillissement, alors il ne faut pas s’en priver, une vinaigrette légère faite de citron et huile d’olive. Je grille rapidement les foies car je les aime pas trop cuits, à vous de voir pour la cuisson ....je découpe ma salade, ici des cœurs de laitue, j’ajoute les grains de grenade et voilà une salade gourmande, croquante délicieuse et merveilleuse pour notre.. santé......bon appétit à vous.

 

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 15:49

 J’ai un faible pour le curcuma en ce moment, cette épice douce est vraiment bénéfique pour la santé,

J’ai réalisé cette entrée, simple rapide, parfumée et gouteuse pour un dîner entre amis au thème autour du poisson.

 

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Allumer le four à 200°.

Pour réaliser le confit de poireaux j’ai pris des poireaux surgelés (je suis à présent à la campagne et le marché 3x par semaine pour faire mes « appro » de produits frais, c’est pas aussi évident qu’à Lyon, alors l’alternative « surgelés » est bien venue) et dans une poêle avec un fond d’eau je les mets directement et laisser cuire durant une bonne demi-heure, puis j’ajoute une noix de beurre, un peu d’eau, sel et poivre pour une nouvelle cuisson de 30’, puis réservez.

Faire chauffer légèrement un pot de crème semi-épaisse à 18° de matière grasse y ajouter le curcuma (1cs) les crevettes surgelés, arrêter la cuisson et attendre que les crevettes soient dégelées (la cuisson forte pourraient les durcir), réservez.

Prendre un fond de pâte feuilletée et découper à l’aide d’un emporte pièce, des ronds, les faire cuire dans un four chaud à 200° durant 10’ et les laisser au chaud le temps de finir l’assemblage de la recette.

Finaliser la recette :

Remettre la crème en chauffe et ajouter le confit de poireaux, ne pas faire bouillir.

Mettre sur le plat de service, les bouchées rondes encore bien chaudes ou tièdes et les couvrir avec la crémée de poireaux confits aux crevettes curcuma.

FEVRIER-2011 0074j'ai choisi de les servir sur un plat long, mais une présentation à l'assiette sera également du plus bel effet.

Voir une fiche infos sur le curcuma :

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=curcuma_ps

 

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Published by France - dans Entrées chaudes
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 11:03

J’ai réalisé pour un apéro improvisé, ces bouchées apéritives gourmandes, faites avec des pignons de pin, du confit d’oignons de la pâte feuilletée. Faire le confit d’oignons est un peu long, et donc j’en fait de temps en temps et je congèle en petites portions. Pour le réaliser c’est tout simple, il faut un ingrédients indispensable, la patience, sinon rien de plus facile et simple, éplucher les oignons les émincer fins et les cuire tout doucement, afin de ne pas surcharger mes oignons d’huile, je commence la cuisson à l’eau, une fois les oignons bien avancés en cuisson, j’ajoute une cs d’huile et termine la cuisson durant encore 30’ afin de bien confire les oignons et j’ajoute au gré de la fantaisie du moment, de l’humeur du jour, des herbes, des épices, libre court à vous. Réservez et congeler en partie selon la quantité cuite. Griller rapidement les pignons de pins, réservez. Abaisser la pâte feuilletée et étaler une couche pas trop épaisse de confit d’oignons et parsemer de pignons de pins. Faire un roulé avec la pâte et tirer doucement sur les deux extrémités afin d’étirer le tuyau, sans le casser. Couper des bouchées pas trop grandes pour servir à l’apéritif, ou plus grandes pour les servir sur un lit de salade comme entrée. Malheureusement, pas de photos de mes bouchées cuites, elles disparurent trop vite dans la bouche des invités......comme cela arrive souvent ici......

P1060991pour cet appareil d'oignons j'ai ajouté des carottes rapées très finement, du thym des herbes sèches....

 

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les pignons de pin

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l'ensemble s'étire facilement....

Cuisson : dans un four chaud à 200° durant 15' env.

Déguster chaud ou froid .....s'il vous en reste......

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Published by France - dans Apéritifs
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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 10:17

Parmi les plats réconforts, je mets les boulettes, de temps en temps j’en réalise avec beaucoup de plaisir, aujourd’hui, je vais en faire pour ma DO ici au Domaine et pour sa fille. Pour réaliser des boulettes, il vous faut pour 4 personnes :

250g de viande de bœuf

1 œuf

½ bottes de persil haché

Sel, poivre, curcuma

20cl de crème épaisse

1 oignon  en fines tranches pour la sauce + 1 pour la farce haché fin

1 gousse d’ail haché fin

1 cs de Maïzena

1 cs d’huile

1 verre d’eau

 

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Prendre de la viande de bœuf fraîchement hachée (cela sera meilleure) et dans un saladier mélanger avec les autres ingrédients rapidement, puis réservez au frais durant 1h (pour le goût).

Faire chauffer l’huile et dorer un oignon coupé fin, le saupoudrez de curcuma, cuisson 5’.

Réaliser des boulettes de petites tailles en les roulant dans la paume de la main.

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Dorer les boulettes sur toutes les faces et les saupoudrez de curcuma.

Ajouter un verre d’eau et cuisson pour 10’ environ selon la taille des boulettes.

En fin de cuisson ajouter la crème épaisse pour bien lier le jus de cuisson.

 

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Servir avec un riz basmati.

 

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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 10:48

Matin glacial puis un rayon de soleil réchauffe la vie et illumine les collines et mes envies de fraicheur prennent le dessus, il me faudra aller voir si les bourgeons pointent le bout de leur nez, en attendant je réalise une grande salade vitalité pour réveiller les papilles avec une vinaigrette émulsion de pamplemousse rose.

Bien laver et sécher les salades choisies, les champignons de Paris. J’ai mis des cœurs de laitues, des endives, de la roquette, de la mâche, des champignons de Paris, des tomates olivettes cerises, des quartiers de pamplemousse rose.

 

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Vinaigrette : le jus d’un pamplemousse rose, un blanc d’œuf, sel, poivre, moutarde bien battre au fouet le tout et ajouter un filet d’huile d’olive. Pour les quantités, j’ai mis selon l’envie, pas de mesure.

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Pamplemousse coupé à vif.....

Bon appétit à vous....

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Published by France - dans Salades
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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 17:25

Dans tous les domaines, les choses les plus simples sont les meilleurs, et en cuisine, il en est de même. Je me suis donc fait, deux, simple œuf au plat, pas de quoi en faire un plat ou un billet me direz-vous !!!, bon, oui je veux bien, il n’y a pas de quoi ? mais ...mais, mes 2 œufs sont parfumés depuis 1 mois avec un mini morceau de TRUFFE...alors il était temps de le consommer de la manière la plus simple possible. Un peu de beurre frais dans la poêle dès qu’il est mousseux, je casse mes œufs, je les aime pas trop cuits, un peu de sel parfumé dessus une fois dans l’assiette et je me régale devant la cheminée, ma nouvelle vie à la campagne a des aspects fort sympathiques.

 

FEVRIER-2011-0006.jpgFEVRIER-2011-0007.jpgun peu de sel parfumé à la truffe...un régal.....

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