750 grammes
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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 17:33

J – 4 pour le salon des blogs culinaires à Soissons et une vraie « surprise » en lisant le courriel de Vincent, ……je ne suis pas en démo….panique à bord…je suis prête, enfin presque, le billet de train acheté depuis 3 mois, il ne me reste plus qu’à penser à la déco de mon plat…et voilà,

je ne suis pas inscrite en D E M O….,

un coup de fil en mode : panique au Chef DAMIEN, il arrange cela, et je suis en démo samedi à 14h. Je m’étais bien inscrite dès le lancement et toute confiante je n’ai pas pris la peine de vérifier si mon inscription était bien validée.

Je remercie Chef DAMIEN pour son intervention et sa gentillesse et me réjouis de vous retrouver tous le week-end prochain.

 

31 damien


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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 09:34

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image du net (Style Express)

Les experts de l'Unesco réunis cette semaine dans la capitale kenyane ont estimé que le repas gastronomique à la française, avec ses rituels et sa présentation, remplissait les conditions pour rejoindre la "liste du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité". 

Dans un des attendus de leur décision, le comité note que la gastronomie française relève d'une "pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes". 

L'ambassadrice de France auprès de l'Unesco, Catherine Colonna, s'est pour sa part félicitée de cette décision qui "contribue à la diversité culturelle".

La "liste du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité" a été instituée par une Convention signée en 2003, ratifiée à ce jour par 132 pays, et visant à protéger désormais les cultures et traditions populaires, au même titre que les sites et les monuments, qui ont fait l'objet d'une précédente convention en 1972. 

178 pratiques culturelles ou savoir faire traditionnels ont été à ce jour inscrits au patrimoine universel immatériel de l'Humanité, avant la tenue cette semaine à Nairobi de la réunion annuelle du comité intergouvernemental chargé d'étudier les candidatures. 51 dossiers au total sont soumis à l'examen de ce comité0

Extrait d'article du NET Style Express

Vous trouverez d'autres infos très intéressantes : ici

ttp://fr.wikipedia.org/wiki/Patrimoine_culturel_immatériel_de_l'humanité

 

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 10:32

 

Le pain est un aliment « universel » dit-on ! les français, partout dans le monde sur leur passage, ont apporté le pain… je devrais dire LA BAGUETTE… qui nous est chère !!!! donc je ne fus nullement surprise de trouver du pain au Vietnam… !!! les grands groupes qui fabriquent du pain en France et dans le monde sont encore présents et, même, m’a-t-on dit se font concurrence. Je suis franche…vu la « tronche » du pain, que l’on nous présentais le matin  je n’avais aucune envie d’y goûter….. !!! Les Vietnamiens mangent le pain comme un en-cas, le pain n’accompagne pas leur nourriture, le riz remplace le pain. On trouve des boulangeries dans les grandes villes avec les mêmes spécialités que chez nous, et les baguettes sont vendues sur des étals au bord de la route. J’ai, toutefois, voulu goûter, donc un matin je me suis soustraite au groupe et dans une petite rue, cette charmante dame m’a fait un œuf au plat dans une baguette…. !!! la pluie s’est mise à tomber….j’ai mangé mon pain farci à l’abri dans le bus…en partance pour de nouvelles visites merveilleuses … et mystérieuses….

 

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VND = la monnaie locale : le DONG pour info

20 000 dongs = 1 dollar

28 000 dongs = 1 euro

le pain au chocolat est vendu moins d'un Euro

 

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l'eau fait partie intégrante de la vie au Vietnam, donc rien ne s'arrête, on retrousse son pantalon et la vie continue....

 

Et quelques idiotismes autour du pain :

Compagnon : littéralement, la personne avec (cum en latin) qui l'on partage son pain (panis en latin) ; de compagnon vient le mot copain.

Mieux vaut pain en poche que plume au chapeau : tout ce qui est superficiel n'a pas de valeur réelle et ne nourrit pas.

Être trempé comme une soupe : la soupe, à l'origine, ne désignait pas un bouillon, mais le pain que l'on trempait dedans, d'où l'expression.

Manger son pain blanc : avoir le meilleur de quelque chose, sous-entendu en attendant l'arrivée du moins bon. L'expression opposée est manger son pain noir.

Mihina-mofo toa vazaha nefa malagasy vavony : manger du pain comme un français tout en ayant un estomac de malgache.

Être au pain sec [et à l'eau] : ne disposer que de ressources alimentaires minimales.

Ça ne mange pas de pain : se dit d'un acte sans conséquence grave.

Bon comme du bon pain : qualifie une personne incapable de malveillance.

Retirer le pain de la bouche : empêcher de gagner sa vie.

Gagner son pain [quotidien] : exercer son métier, plus familièrement gagner sa croûte.

Je ne mange pas de ce pain-là : se dit par une personne refusant de se mêler à une affaire qui lui semble étrange (l'affaire = le pain).

Mettre un pain : frapper quelqu'un.

Prendre un pain : avoir une amende.

Il a plus de la moitié de son pain cuit : se dit de quelqu'un qui n'a plus longtemps à vivre.

Il n'y a ni pain ni pâte au logis : se dit de quand il est temps de faire les courses.

Il a mangé du pain du roi : signifiait que l'on avait fait de la prison.

Être né pour un petit pain : avoir peu d'ambition, avoir un avenir médiocre.

Réussir mieux en pain qu'en farine : terminer heureusement une affaire qui avait mal commencé.

Avoir mangé plus d'un pain : signifie avoir beaucoup voyagé.

Avoir du pain sur la planche : signifie avoir beaucoup de choses à faire.

Il vaut mieux courir à la miche qu'au médecin : avoir un bon appétit est signe de bonne santé.

Lui faire passer le goût du pain : le/la tuer.

Du pain et des jeux : ce que réclamait le peuple romain (panem et circenses), c'est-à-dire de la nourriture et de la distraction.

Faire son pain : en tirer des revenus.

Pour les musiciens, dans un langage plutôt argotique, un pain désigne une fausse note.

Emprunter un pain sur la fournée : signifie avoir un enfant avant mariage.

Pain du Royaume : l'Eucharistie.

Être une planche à pain : Être une femme sans poitrine .

Pour une bouchée de pain" : signifie réaliser un achat à très bas prix. 

 

 

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 11:54

 

Voici un fruit que j’ai utilisé plusieurs fois pour en faire des sorbets (lors de carrière professionnelle……cad dans une autre vie) sans savoir d’où il venait….et voilà que je le retrouve sur les marchés au Vietnam et pratiquement tous les jours sur les buffets de dessert.

Et c’est quoi ? le fruit du Dragon !

il est temps de m’y intéressée d’un peu plus près…..

Première surprise c’est le fruit d’un cactus ? le cactus pousse sur un arbre qui lui sert de tuteur ! original ! Non !! tout est original dans ce fruit, son nom, son origine, sa forme, sa couleur, sa constance, son goût…son vrai nom : Hylocereus undatus ok : fruit du Dragon c’est plus facile pour s’en souvenir lors d’un dîner chic !!!! en Vietnamnien : Thanh long …. !!! avec un petit effort on y arrive, la langue vietnamienne est monosyllabique avec un alphabet latin comme le notre, des accents en plus. Donc ce fruit du Dragon est le fruit d’un cactus qui pousse comme une vigne vierge le long de gros troncs d’arbres, ses racines sont dans le sol dont elles tirent leur nourriture. Ses entrelacs rappellent la forme sinueuse d’un corps de dragon, animal mythologique très populaire en Asie. C’est à la tombée de la nuit que ces fleurs apparaissent, une grosse fleur blanche ? je n’en ai pas vu …..dommage car elle fait 30cm de diamètre et fleure bon la vanille.

 La plante est cultivée au Vietnam à présent en grande échelle depuis plus de cent ans, elle est originaire du Mexique d’où son nom PITAYA (fruits écailleux de différents cactus) et fut importée par les colons français au début du XIX siècle. Initialement ce fruit était réservé à la famille royale puis à la bourgeoisie locale. Il est devenu à présent le premier fruit exotique exporté du Vietnam, je reconnais qu’il pas encore facile d’en trouver sur les étals de votre supérette, mais « trouvable » chez des marchands spécialisés à un prix abordable. Il en existe trois sortes, au Vietnam je n’ai vu que la variante à coque rose, chair blanche et points noirs. Son goût, là difficile à dire, fâde….légèrement acide comme un kiwi, en fait il faut le mélanger dans une salade de fruits exotiques (délicieux) ou en faire des sorbets…..(surprenant et succès garanti).

 

 

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voila à quoi cela ressemble, le fruit juste coupé en 4....

 

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en voyant l'abre j'ai eu l'impression que nous avons ce cactus chez nous, mais le fruit... ne pousse certainement qu'avec des conditions de chaleur et d'humidité des pays d'Asie ou du Mexique...

 

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fruit avec des écailles mais sans épines...

 

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on le trouve sur les étals de fruits à la vente (au frond à droite) pour la consomation perso... mais également sur les étals de fruits destinés aux offrandes des temples et pagodes..

 

voici :

 

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fruit présent dans toutes les corbeilles destinées aux offrandes, la pomme y figure mais elle est un fruit "importée"...il n'y a pas de pommiers au Vietnam.

 

Belle journée à tous ....

 

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14 novembre 2010 7 14 /11 /novembre /2010 14:06

Durant mon voyage dans ces contrées lointaines du Vietnam et du Cambodge, l’envie de salade verte bien croquante, revint plusieurs fois dans mon cerveau et dans celui de mes amis voyageurs, presque tous les jours j’entendais : mon premier repas au retour : steak, pomme de terre, salade verte…..eh oui le français aime la nourriture de son terroir….. !!! mais quel plaisir de découvrir cette cuisine tellement colorée, variée, délicieuse, gouteuse, inventive qui bousculent nos papilles…. En souvenir j’ai composé aujourd’hui, cette délicate et gourmande salade avec des produits que nous avons goutés presque journellement, à savoir les crevettes.

 

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Il vous faut pour réaliser cette salade : pour 2 personnes :

 

Salade verte bien croquante de votre choix (j’ai pris une laitue feuille de chêne)

4 ou 6 belles crevettes (du Vietnam en surgelés…elles attendaient certainement cette recette dans mon congélateur…)

1 poire

1 cc de miel des montagne

Tranche de citron

Grains de grenade

 

Pour faire la vinaigrette aigre-douce :

 

Citron

Sel,

Miel de montagne

Eau

Crème de vinaigre balsamique

Huile de tournesol

Moutarde ancienne en grains

 

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Bien laver votre salade et l’essorer puis la disposer dans une assiette creuse en couronne.

Peler la poire et la couper en fines lamelles.

Griller à sec les crevettes dans une poêle afin d’en éliminer l’eau de congélation puis ajouter 1 cc de miel des montagne et les griller jusqu’à belle coloration caramel.

Dans le fond de caramel faire revenir rapidement les lamelles de poires, juste pour donner de la couleur.

Réservez le tout le temps de faire la vinaigrette.

Disposer les crevettes et la poire sur la salade verte.

Pour faire la vinaigrette aigre-douce, j’ai déglacé le fond caramel de ma poêle avec 1 cc d’eau puis j’ajoute la crème de vinaigre balsamique et la moutarde, touillez le tout énergétiquement et ajouter l’huile de tournesol, sel, je n’ai pas mis de poivre dans cette vinaigrette très parfumée.

 

Arroser la salade avec le jus de citron et disposer la vinaigrette tiède dans une cuillère et chacun mettra la sauce à sa convenance.

Décorer avec les grains de grenade.

 

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Cette salade est fine, juteuse, tout en fraicheur avec ses notes asiatiques, je me suis régalée doublement avec le souvenir de la Baie d’Halong….quelques photos pour vous…


des crevettes en entrée pour le dîner sur la joncque :

 

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les merveilleuses joncques :

 

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 pour un voyage de rêve......je ne suis pas encore descendue de mon petit nuage.....

 

 

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 19:52

Je profite de la journée de la gentillesse, pour vous remercier toutes et tous pour vos commentaires souvent tellement "gentils", tellement "aimables", qui nous lie au travers de la toile du NET.

En kdo pour des arrangements de fleurs vus au Vietnam......

 

 

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 00:00

Il est des moments  que l’on oublie jamais, des moments qui restent graver à tout jamais dans notre mémoire, moments inscrits pour toujours dans la case souvenir, des moments d’exceptions dans une vie qui sont des parenthèses de bonheur, qu’il faut savourer pleinement, dont il faut se remplir entièrement afin de pouvoir en distiller ensuite le plaisir à l’infini.

Un petit déjeuner dans la baie d’Halong, ……fermez les yeux, je vous emmène vers ce moment de rêve exceptionnel…de pur bonheur……pour capter le court instant ou le soleil apparait, il faut se lever de très bonne heure, il fait frais, presque un peu froid,  tout est calme, serein, les jonques  sont encore toutes endormies, notre capitaine dort à même la cabine de pilotage, aucun bruit ne perturbe la magie du lieu, c’est irréel, féérique, fantastique, magnifique, magique, aucun mot ne peut contenir à lui seul, ce que cet endroit inspire….le silence s’impose afin de capter avec les yeux du cœur ce moment de béatitude….une vraie communion avec la beauté de la nature…..


je partage avec vous

 

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La baie tire son nom d’une légende, celle de la mère dragon et de ses enfants combattant les ennemis des Viêts. Halong signifie, en effet, « la descente du dragon ».

 

 

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Ce territoire maritime d’une superficie de 1 553 km² est délimité par l’archipel de Cat Ba au sud-ouest, le territoire chinois au nord, la mer de Chine à l’est et 120 km de plage à l’ouest et au nord-ouest – dont celles d’Halong-Ville. Cette même localité résulte de la réunion des deux communes Bay Chai et Hon Gai, suite à l’inscription de la baie d’Halong au patrimoine mondial de l’Unesco en 1994. Mais, bien avant cela, les Vietnamiens, notamment le poète Lê Thanh Tong, encensaient déjà ces lieux idylliques.

La baie d’Halong est parsemée d’îles, de rochers, d’aiguilles aux formes délirantes, le tout composé de roche calcaire et encerclé d’une mer de jade. Ce spectacle géologique si particulier serait issu d’un affaissement de rochers calcaires parvenu à l’ère primaire (280 millions d’années) et qui aurait par conséquent formé des récifs abrupts.

 

 

 

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la baie est envahie de centaines de bâteaux, jonques et autres embarcations,

 

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le soleil apparait enfin....

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 ....le soleil apparait ....et son reflet réveille les jonques...

 

 

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le capitaine se lève et va tout doucement mettre  les moteurs en route ...

 

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le cuisinier......est tout sourire à ses fourneaux...

 

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petit dèj à l'anglaise, oeufs et bacon avec thé....

 

le jour se lève ....

 

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le soleil joue à cache cache derrière les rochers.....

 

il est temps de poursuivre le voyage......

 

à bientôt pour d'autres images........de mon voyage au Vietnam

 


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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 18:56

Plus qu’une dizaine de jours pour peaufiner ma recette (« la belle au bois dormant ») à présenter en démo au 3e salon des blogs culinaires qui aura lieu à Soissons,  je suis en mode : « excitation », revoir toutes les amies bloggeuses, faire de nouvelles connaissances, passer 2 jours avec Chef Damien (750g ) et Chef Christophe et tous les élèves du lycée hôtelier, Benoit Molin…. que de plaisirs, de surprises en perspectives….de rires, de joies partagées ….. !!!

 

blog 2010-copie-1

 


 Il est grand temps que je réfléchisse à ma recette, je fonctionne bien en mode : stress ………………

 «  coup de feu » je me fais confiance pour réussir cette recette, sauf pour la déco de présentation, là je n’ai encore rien trouvé dans mon panier d’idées…..

Je vous donne quelques indices, le titre : La Belle au Bois Dormant, m’est venu en regardant le film : Robin des Bois (Ridley Scott sorti le 12 Mai 2010 avec Russel Crow et Kate…) puis j’ai composé la recette avec des ingrédients de la forêt : champignons, potirons, herbes fraîches ……du vert, de l’orange, du brun.. les couleurs du bois….je ne peux donc nullement pour le moment partager avec vous une photo (comme Mamina aujourd’hui) de la recette puisqu’elle est encore que dans les nimbes de mon cerveau culinaire.

 

En attendant je vous promets de belles et magnifiques photos de mon voyage au Vietnam....

 

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 00:00

 

C'est le moment d'utiliser les produits de saison.... les blettes sont à présent sur les étals de nos marché, alors on ne se prive pas de faire cette recette...


La blette, feuilles et côtes confondues, est peu calorique : seulement 21Kcal pour 100g, soit 92kJ.

Elle contient en effet 2,7g de glucides pour 100g (c'est-à-dire moins que la moyenne des légumes), à peine quelques traces de lipides, et 2,1g de protéines (teneur supérieure à celles de nombreux légumes). Elle est réputée diurétique, légèrement laxative (grâce à ses fibres : 1g/100g) et riche en eau (92% de la plante).

 

Elle est cultivée partout en France, mais plus particulièrement dans le Sud, où elle fait partie du patrimoine culinaire (les cuisines monégasques, niçoises et corses utilisent la blette dans de nombreuses recettes traditionnelles.

J'ai fait un essai avec des ingrédients " nord /sud"  :

  

Il vous faut  pour un moule de 22 cm environ :

 

2 grandes tiges de blettes

100g de lardons très fins

1 cc de poudre de noix

4 œufs

2 cs de fromage blanc

10 cl de crème

Sel parfumé aux herbes de Provence

Poivre aux herbes de Provence

1 fond de tarte feuilletée

1 cc de parmesan râpé

1 cc d'huile de tournesol

 

Laver et éplucher les parties fibreuses des blettes, et couper en morceaux assez rustique.

Blanchir durant 10' les blettes dans de l'eau bouillante, égouttez et réservez.

Faire chauffer l'huile et y ajouter les lardons puis les blettes, laisser mijoter environ 10' et saupoudrez avec la poudre de noix.

Réservez cet appareil.

 

 


Étaler le fond de tarte dans le moule et piquer avec la fourchette le fond.

Pré-chauffer le four à 200°

Préparer l'appareil à tarte avec : fromage blanc, crème, œufs, sel et poivre parfumés.

Mettre les blettes dans le fond de moule et l'appareil dessus, saupoudrez avec le parmesan et un peu de poudre de noix.

Cuire dans un four chaud env.45' à 180° (selon votre four)

 

 

 


 

 

 








Vous aimerez peut-être faire les tartes suivantes :


Passons à la tarte : Tarte fine : figues, lardons mascarpone ........









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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:19

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J’ai reçu un magnifique panier de figues de la voisine (enfin il a fallu aller les cueillir pour la bonne et simple raison que ma voisine….dans le LOT, les figues cela ne l’intéresse pas, elle les laisse, en fait, pourrir sur l’arbre ou parterre….) alors moi je suis contente, super contente de les avoir pour en faire un tarte….(elle a même refusée une part de ma tarte, c’est pour vous dire).


Ma voisine ignore certainement le prix de vente des figues fraîches à Paris ou à Lyon….


J’ai fait une tarte ultra simple, juste les fruits et un peu de sucre vanille, tellement les fruits sont bons.
Sur une base de pâte feuilletée, mettre les fruits lavés, nettoyés et séchés coupé en 2 sans aller jusqu’au fond.
Saupoudrer de sucre vanille et cuire au four durant 25’ dans un four à 200° durant 5’ pour bien faire lever la pâte feuilletée puis à 180°.


Déguster encore tiède elle n’en sera que meilleure et pour la gourmandise une boule de glace…pour ma part, glace aux spéculoos.

un article très intéressant sur la figues et ces propriétés :ici

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