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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 16:03

Mon PAPA, cela fait longtemps qu'il est parti ....

Je souhaite une bonne Fête à tous les papas que je connais et même à ceux que je ne connais pas !!!

En cadeau une mini promenade à Cahors (réputé pour son vin, son black wine .... : idée Kdo pour les papas )

Telephone 1 juin 2013 191

Cahors est une ville très ancienne .....

 

les Romains étaient là et en avaient fait une ville de repos pour les soldats :

Telephone 1 juin 2013 1905

le mur de l'amphithéatre donne à penser que la ville était très importante ...

le monument le plus emblématique de la ville reste le pont Valentré .... bien connu des pèlerins de Compostelle, puisqu'il faut le traverser

 

Telephone 1 juin 2013 335

en été on y donne un spectacle de sons et lumières qui retrasse l'histoire de la construction du pont ....

en ce moment il y a le FESTIVAL des JARDINS :

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Ce sigle au sol, indique le parcours à faire pour visiter les 26 jardins animés de la ville

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le jardin de la sorcière .....

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Tous les week end des musiciens se produisent dans les rues ..... ici devant la Mairie

Deux fois par semaine un marché très animé se déroule une une grande place

Telephone 1 juin 2013 2698

 

on y trouve pleins choses, les étals regorgent de marchandises et on doit y jouer du coudes afin de pouvoir .... arriver aux stands (photo prises à 7h du matin ...lors de l'installation des marchands)

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de magnifiques radis bio produits par un couple d'allemands écolo ...

Il y à fort à faire et dire de cette ville, ce mini programme est fini pour aujourd'hui ....

  pour la fin de notre promenade, une  gourmandise, le dessert de la région : le PASTIS, une pâte étalée très finement avec de la pomme et de l'alcool de pommes

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j'aimerai arriver à le faire ....

 

Bon Dimanche et à bientôt ....

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 14:47

Les beaux jours, les beaux jours, tardent encore à éclorent, mais dans le cas ou cela arriverait un de ces jours, voici une recette rapide, simple, faite en quelques minutes pour égayer votre rosé de l'été ( !!!! humour !!!)

 

Telephone 1 juin 2013 3007

Une sardinade express: il vous faut pour une vingtaine de toasts :

2 boites de sardines à l'huile d'olive et aux citrons ou à la tomate

1 citron jaune

1/2 citron vert

sel, poivre, piment d'Espelette

Persil, menthe, basilic

huile d'olive

Perles de vinaigne de Banyls

Mixer les herbes lavés et essorrés : réservez

Couper deux bandes d' écorces de citron bien lavés en petits dés et les mixer dans un robot pour avoir quelques chose de très fin : réservez

Dans le bol du robot mettre tous les autres ingrédients

Mixer sur la position PULSE pour vérifier la texture il ne faut pas que cela soit trop liquide.

Mélanger les herbes et le citron, ajouter de l'huile d'olive si nécessaire

Tartiner les toasts

Mettre quelques perles de vinaigre de Banuyls (Vinaigrier à Banuyls)

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Bon week end a toutes et à tous ..... le soleil n'est toujours pas présents chez nous et chez vous ?

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 09:33

Ma saison au Domaine a recommencée au mois d'Avril, et, bien entendu le dessert favori cette année, reste le Pudding, of course, because, nous avons plein de pain qui reste tous les jours, alors une des manières de le recycler reste le PUDDING : le P.P.P. Pudding Pour Pèlerins....je varie bien entendu en fonction des jours afin de ne pas me lasser ...de le faire.

 

Telephone 1 juin 2013 2848Telephone 1 juin 2013 2991

Base pour un Pudding :

un grand saladier de morceaux de pain rassis ou grillés (cela donne un goût de noisette)

1 l de lait chaud

50g de beurre

6 oeufs entiers

100g de sucre (ou plus selon votre goût)

1cs de Rhum ou de Grand Marnier (facultatif)

des raisins secs - abricots secs - des figues  ou des fruits frais : pommes

Il s'agit là d'un PUDDING un peu fourre tout .....on peut y  mettre ce qui se trouve dans son placard.

Sucre cristal ou caramel pour le fond du moule

Jus d'orange pour imbiber le pudding

Décor : Chantilly et fruits frais

Allumer le four : 180°

Mixer le pain lorsque'il est bien imbibé de lait : je laisse une nuit au frigo puis je mets par petites doses dans le robot.

Battre les oeufs entiers avec le sucre, le parfum d'alcool, le beurre fondu et refroidi

Puis mélanger les deux appareils

Ajouter les fruits secs

Dans le moule de cuisson : mettre le sucre cristal ou le caramel et ajouter l'appareil à pudding,

un grand bol de pain donne : 2 gâteaux de 12 parts (moule flexiplan Demarle)

Cuisson : four chaud durant 1h environ

A la sortie du four, verser directement le jus d'orange pour donner du moelleux au Pudding.

Telephone 1 juin 2013 850

Décorer avant de servir selon votre humeur ......

Bonne semaine à toutes et à tous ..............


 




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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 10:54

Bonjour et bon Dimanche à toutes et à tous sous le signe du soleil ….

enfin (dans le LOT),

que diriez vous d'un dessert régressif pour ce dimanche ….

pour mon staff du jour, je fais des BABAS ..


j'ai utilisé comme à mon habitude, mon super outil le robot, il est tout à fait possible de réaliser la recette sans robot.

Préchauffer le four à 180° soit Ther. 6

Il vous faut  pour faire la pâte :

180g de farine

1 paquet de levure chimique

50g de sucre semoule

4 œufs

20g de beurre pour les moules

Pour faire le sirop : 500g d'eau

250g de sucre semoule

150g de Rhum

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot 5sec à la vitesse 3 puis 10sec. à la vitesse 6

Verser la préparation dans un moule à baba (individuel ou un grand selon votre envie) moule beurré et fariné et cuire durant 30'.

Pendant la cuisson préparer le sirop.

Mettre l'eau à chauffer l'eau avec le sucre laisser cuire un peu puis ajouter le rhum. A la sortie du four versez une partie du sirop sur le baba encore chaud, puis attendre qq heures et ajouter le reste du sirop. 

Avant de déguster faire une bonne chantilly « maison » en remplir les babas, j'ai mis également un peu de coulis de caramel.

Telephone 1 juin 2013 496

BON DIMANCHE à vous

à bientôt

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 17:32

Bonjour mes amies, amis,

enfin,  je peux reprendre contact avec vous, grâce  cette merveilleuse chose que l'on appelle une parabole ....trois mois d'attente, afin d'avoir, à nouveau,  une connexion...

dure dure, dans ces cas j'ai vraiment envie de retourner vivre à la "ville" comme on dit !

Bref  !je vous passe les détails inutiles, du pourquoi et du comment, me voilà de retour et j'ai grand plaisir de vous retrouver ...Telephone 1 juin 2013 3031je vous souhaite un merveilleux WE sous le signe du soleil .....

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 23:18

739156274_645cb32461.jpgJe souhaite à toutes et tous,  lectrices et lecteurs,

une Merveilleuse et Gourmande Année 2013

une Bonne Santé, beaucoup de joie et de bonheur.

 

A bientôt de vous retrouver

 

France

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 04:30

Bons Baisers de Bali....

NOV-12 1743

rien à voir avec un film de James bond ? ....

eh oui ! of course je pense à vous à Bali, en participant à une "Cooking Class" de cuisine balinaise, en anglais (avec un traducteur), les photos histoire de vous mettre en appétit.

C'est une cuisine assez simple, le plus difficile est de trouver les épices. J'ai pu réaliser 6 plats différents (servis ensuite au restaurant pour moi et deux amis canadiens de Calgary rencontrés l'après midi ).

Ares Ayam (soupe de poulet)

NOV-12 1869

Echalottes

Ail

citronelle

curcuma (en racine)

galanga (?)

gingembre

noix de muscade

clou de girofle (frais)

chili (poivrons)

pâte de crevettes

sel poivre

le tout est pilé dans un pilon enNOV-12 1872pierre (le truc doit pesé 3kg)

du poulet et young banana stem (on peut prendre des coeurs de palmiers)

NOV-12 1870NOV-12 1871

le coeur de banane est dans un morceau d'écorce (ici rose sur la photo de gauche)

on coupe le coeur de banane ainsi que le poulet en dès....

facile jusque là ...

NOV-12 1873

chauffer de l'eau (la quantité nécessaire pour votre soupe) y jeter les coeurs de banana pour 3 minutes

le feu .....

NOV-12-1866.JPG

tradional....

Ajouter le reste des ingrédients avec une cs d'huile de noix de coco pour une cuisson de 10 environ

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le résultat est délicieux

Ici le climat est : hot hot hot ..... environ 35° sans un poil d'air ... tout n'est que magnificence à la beauté, des fleurs partout, un végétation luxuriante à n'en plus finir....des marchés bien fournis en fruits, légumes, fleurs,

NOV-12 1830

 

NOV-12 1834NOV-12 1848

le fruit du serpent et le jack fruit ..... (inconnu chez nous)

NOV-12 1849

jack fruit : haché et cuisiné avec du lait de coco et des épices, ici pour la fête de full moon (très important à Bali) puis offert aux Dieux, tous les jours les Balinais font des offrandes aux Dieux (le pays est hindouiste)

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partout des vasques de fleurs pour vous acceuillir.... comment ne pas être heureux au pays des Dieux ....

je vous embrasse

Bons Baisers de Bali

à bientôt

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 18:05

 Une idée d’entrée ou de snack apéritif, simple à faire, du plus bel effet et délicieux de surcroit. C’est la recette apprise lors de ma journée avec Eric Leautey (qui ouvre une école de cuisine.....!!!) je vous la livre aujourd’hui (eh oui j’ai toujours pas beaucoup de temps... la fin de la saison : eh non,  eh oui, pas vraiment, la préparation de mon voyage.... à Bali, eh oui, m’accapare beaucoup car il me reste peu de temps pour tout mettre en ordre avant le départ).

Pour réaliser les makis, il vous faut :

- Des tranches de saumon fumé

- Du risotto (ou un reste de riz)

- Des cèpes

- De la roquette

- Une vinaigrette épicée :sel, poivre noir, huile de sésame, vinaigre de Banuyls, herbes : persil, coriandre, basilic, gingembre,

 

- Du film alimentaire

Le reste en images et vous comprendrez que cette recette est fort facile :

 

Du saumon de bonne qualité :

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Du risotto (ou un reste de riz froid )

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faites refroidir votre riz rapidement sur une plaque a petits trous

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Préparation du film alimentaire ....

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préparation des batonnets de cèpes et de la roquette lavée ...

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mettre le riz, les cèpes, la roquette......bien tassé...

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rouler bien serré.... avec les deux mains....

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bien serré...

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ici, des bouts de feuilles de nori ont été rajouté ... pour le décor

garnir avec la vinaigrette...

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  la seule difficulté réside dans le fait de rouler bien serré... ensuite mettre au frais durant 2h environ afin de pouvoir mieux découpé les makis

 

bon appétit

à bientôt

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 07:48

Allez !!!!! ... allons, je vais faire ma cabotine ... j'ai passé une journée avec Eric ...que vous dire, ... tout bien entendu ... je ne garderais rien secret..!! la journée s'est passée à Perpignan, à l'Ecole Internationale d'Olivier Bajard (présent lui aussi ... nous sommes déja trois ....lol) en compagnie de treize candidates et un candidat ( nous furent ....16 ....lol) en quête de savoir cuisiner un Menu d'Exception ...je dirais un Menu avec des produits d'exception...pour aujourd'hui, et, pour ne pas vous faire attendre (retour de nuit pour être auprès de mes pèlerins, de vous ..... et m'occuper du Domaine, car Monsieur H part en voyage ...) , que des photos...

DSC00746l'homme "cuisinier" aux gestes parfaits...il n'a pas son pareil pour vous expliquer comment couper, ciseller des oignons pour les différentes préparations ..

DSC00745à droite pour le risotto, la gauche pour les moules ....

DSC00759couper des pommes de terre pour faire des pommes allumettes ou Pont Neuf ...

DSC00760Pont Neuf ....

DSC00761Allumettes ....

DSC00807Rouler un makis au saumon fumé risotto cêpes .... etc....

la recette suit ....facile à faire (je pense à vos repas de Noël ....)

DSC00808bien serré ... le geste parfait .... de l'homme de l'art

DSC00810c'est prêt .... pour la dégustation

DSC00815et que cela est joli ....

Maki au risotto, cêpes et saumon fumé de Norvège sauce gingembre et huile de sésame grillée

bon !!!!!je ne sais pas (eh oui trop de choses à goûter pour cette journée ....ils sont : ceux que j'ai fait "my self", dans mon réfrigérateur prévu au menu de ce soir )

DSC00755pour le moment vous n'avez droit qu'aux "gestes" du Chef ....

Pissaladière à la tapenade d'olives noires et anchois de Collioure ...

DSC00757simple, mais diablement bon, nous l'avons dégusté sur place ....

après avoir réalisé la pâte ....simple, mais pas aussi simple ....

DSC00796même pour mettre le sel, le geste est élégant ...et précis ...

DSC00795re .... les échalottes, il est important de bien couper : oignons, échalottes et ail pour les différentes préparation  .... ici pour la croustade : coquilles St Jacques, langoustines, moules et ......

DSC00816superbe....!!!!!!! un régal .... rien qu'à le préparer (la mienne est dans mon réfrigérateur ....prévue pour un prochain repas et à retenir pour les fêtes de fin d'année .... )

DSC00747pas avare d'explications, simple, avenant, aimable, affable ..... B I E N quoi ? un super CHEF ....même que j'ai déjeuné à côté de lui .... voila ma journée avec Eric.....il est égal à lui même ....comme dans la "boite" ... les pieds en plus, il a rit....

les recettes suivent mais il me faut d'abord "goûté" .... manger quoi ? : la croustade, et le reste ....

à bientôt je vous souhaite une agréable journée !

  la semaine démarre sous la pluie et chez vous .... je suis ravie de lire vos commentaires....


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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 07:45

 ....les figues font partie de mes fruits préférés, la plus part du temps je les déguste tels quels.....cette année, les étals du marché de Cahors regorgent de ce fruit violine, remplis de soleil, des tites « mémées »  installent une chaise et un panier sur les genoux, vendent dans des barquettes les fruits de leur jardin.... à l’ancienne, plus nature il est vraiment difficile de faire....

gateau 001

 

 

Pour réaliser cette tarte gouteuse et fondante à souhait, il vous faut :

1 rouleau de pâte feuilletée (ou 2 selon la taille de la tarte)

12 à 18 figues fraiches

Pour réaliser l’appareil frangipane :

70g de beurre

70g de sucre

70g de poudres d’amandes

1 œuf + 1 jaune

Pour la dorure : 1 jaune

Allumer le four : 180°

Découper un cercle dans la pâte feuilletée (ou utiliser le 2e rouleau) et faire un bord afin d’avoir une assiette ou mettre l’appareil, dorer à l’œuf et placer au réfrigérateur 30’.

Cuire à blanc durant 10’ – réserver

Pour faire l’appareil à frangipane, j’ai mis tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur (on peut le faire au batteur à fouets) durant quelques minutes, l’appareil doit être lisse, ne pas trop le battre .... faire juste l’amalgame des ingrédients.....

Mettre cet appareil sur le fond de tarte (en assiette) y déposer les figues coupées en deux ....

Cuisson : 20/25’ four 180°

gateau 002

L’appareil semble resté liquide au bout de ce temps de cuisson mais après un temps de refroidissement et de repos tout va bien ...

 

 

gateau 003gateau 004

Bonne dégustation

A bientôt

 

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