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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 17:04

toujours apprécié de vos convives ou votre tite familly ....je les fais avec la cuisine du placard, on a toujours sous la main, un rouleau de pâte feuilletée, on peut y mettre selon son envie, différentes choses, moi j'y ai mis des saucisses de Strasbourg ( de bonne qualité). Il vous faut :

1 rouleau de pâte

1 sachet de saucisses

des herbes de Provence

1 jaune d'oeuf

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Allumer le four à 180°

Bien laver les saucisses si elles sont sous blister

Etaler les herbes de Provence sur la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie si nécessaire afin qu'elles pénêtrent bien dans la pâte.

Enrouler les saucisses et couper des bouchées, les enduire à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf

Cuisson : 15' à 180° puis 5' à 150°

Je les avais confectionné pour un buffet ....avec quelques autres tites choses comme :

dips de légumes :

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un gateau de courgettes :

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des ailerons de poulet à la mexicaine :

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et re voici mes feuillettés :

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A bientôt .....


 


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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 07:53

Il est grand temps que je vous communique la recette de la tarte aux fruits faite chez Olivier Bajard ..... j'ai pour excuses  !!!!! si vous me les accordées .... d'avoir du boulot .... eh oui même en Septembre et même encore en Octobre et même encore en Novembre ...... bon, assez de lamentations .... j'ai donc essayé de refaire la tarte aux fruits .

Le tout est assez simple à faire, mais je vous conseille tout de même de bien préparer les ingrédients pour les différentes étapes.

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Le fond de tarte :

132g beurre pommade

48g sucre glace

1g sel fin

60g farine T55

60g poudre d'amandes

Total 300g

Four 150°

Mixer le beurre, le sucre et le sel ensemble.

Incorporer la farine et la poudre d'amndes, puis finir de mixer le mélange, j'ai fait cela dans un robot.

Garnir le moule (moi j'ai tout mis dans un moule rond de 28cm - sinon on met 150g et cela vous fait 2 fond de tarte)

Cuisson : 143° pendant 25'.

Monsieur Olivier Bajard nous apprend qu'une pâte sablée ne doit jamais cuire audelà de 150°...... (bonne info .....)

 

Coulis de Cassis :

4g feuille de gélatine

20g eau

 150g purée de cassis

25g crème de cassis

11g sucre semoule

 Hydrater les feuilles de gélatine avec l'eau et mettre à chauffer à 80°C.

Incorporer le sucre préalablement mélangé avec la purée et la crèe de cassis.

Mixer.

Garnir le fond de tarte avec 75g (puisque les quantités sont pour deux fonds de tarte)

Dans ma version, j'ai mixer 150g de fruits rouges surgelés, remis en température et oublier de faire ..... le truc avec la gélatine ..... bon cela marche aussi ..... mais pour les puristes .....(lectrices de mon blog et j'en connais ..... à Lyon et en Alsace..... je vous donne les infos du Maître)

 

Crème fromage blanc citronnée :

143g mascarpone

120g fromage blanc 40%MG

3g zestes de citron

9g jus de citron

30g sucre semoule

Total 300g (toujours pour 2 petits fonds de tarte)

 

Mixer tout les ingrédients ensemble et garnir chaque fond de tarte avec 150g.

Moi j'ai mis tout dans une tarte ......

 

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et voilà le résultat final ...... 4 très belles portions.... et MERCI au bloggeur photographe de Toulouse qui m'a également fait office de comis .....

 

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super bon ..... aussi bon que celle rapportée de Perpignan même si le visuel est différent .....

Mon prochain cours à Perpignan, le 13 octobre avec le chef Eric Leautey.... pour celles et ceux qui regardent Cuisine TV .....

A bientôt


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Published by France - dans Dessert Ete
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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 16:20

 

Certainement que certaines et certains d'entre vous connaissent Olivier Bajard ? Qui c'est ? Le Maître pâtissier (Meilleur ouvrier de France et Champion du Monde en pâtisserie) qui officie à Perpignan et Collioure...... et qui enseigne à des amatrices et amateurs dans son laboratoire, certains samedi matin ….. donc, ce 1er septembre je m’aventure à Perpignan ….. pour suivre un cours de pâtisserie, et voilà le résultat …. eh oui c'est moi qui l'a fait !!!!! le plus difficile a été de ramener la tarte de Perpignan à Cahors en train, un jour de grand transit SNCF …. un cauchemar …. mais elle resta entière, comme en témoigne la photo prise à son arrivée du Domaine et vite vite avant que nous la dégustions ….. !!!!!

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Que dire de cette merveille, fondante, légère, goûteuse, parfumée, la liste des adjectifs peut être longue, tous les 4 nous étions « muets » durant la dégustation de cette douceur.. Tout n'était que PLAISIR durant ces 3 heures de cours : un bon café avec des brioches pour démarrer une ambiance décontractée, et rien ne semblait difficile à faire lors du cours et pour cause, tous les ingrédients sont prêts sur le plan de travail, un tablier noir, un cahier de recettes, nous n'avions qu'à suivre les indications du Maître (en pâtisserie on dit Maître en cuisine on dit CHEF ….) les cuissons exécutées par les commis ainsi que le lavage des ustensiles, pour toutes tâches un commis était désigné..... un vrai régal d'apprendre dans ces conditions. Je vais essayer de refaire cette tarte fraîcheur durant les jours à venir.... pour le moment, la photo afin de vous faire saliver un peu …... un peu beaucoup !!!!

 

 

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la feuille de menthe a un peu souffert mais aucun fruit n'a bougé .....

 

à bientôt

 

 

 


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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 16:16

Avoir un jardin avec des herbes fraîches, j'en rêve depuis l'enfance, lorsque l'on habite en grande ville (comme cela fut mon cas durant de nombreuses années), avoir son jardin est une idée alléchante, j'ai donc depuis mon arrivée dans le Lot la possibilité d'avoir un jardin, ce que j'entrepris de faire un peu l'an dernier (sans succès) et recommenca cette année. S'improviser "jardinier" n'est pas aussi facile que cela, un tas de choses sont importantes, l'orientation de la plate bande, le vent, le soleil, l'eau, la terre etc .... n'empêche je ne baisse pas les bras,  achat de magazines, d'outils, d'engrais (naturels) ..... même abattage de branches d'arbres afin que la tête de mes tomates aient du soleil, conseils auprès d'amies etc ....

Avec les quelques herbes ayant bien voulu poussé avant que la canicule ne les réduisent dans la plate bande en herbes sèches, j'ai pu réaliser cette terrine de lapin en gelée, très gouteuse.

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Il vous faut pour 6 personnes :

1 lapin (lavé découpé en gros morceaux)

pour le bouillon de cuisson du lapin

1l ou plus d'eau (le lapin doit être couvert)

1 bouquet garni

sel, poivre, bouillon KUB

Cuire les morceaux de lapin durant 2 voir 3 heures en cuisson lente jusqu'à ce que les chairs se détachent.

Filtrer le bouillon de cuisson et réservez

Lorsque le lapin est tiède détachez les chairs, coupez en morceaux de taille égale ou en chiffonade, réservez.

Pour la terrine :

2 carottes moyenne

2 courgettes moyenne

herbes fraîches : persil frisé, coriandre, menthe, marjolaine  (le plus est le mieux)

1 l de liquide fait avecle bouillon + de 'eau

1 sachet de gelée en poudre ou de l'agar agar

Sel, poivre, piment d'Espelette

 

Cuire "al dente" les carottes et les courgettes à la vapeur, laissez refroidir et réservez.

Couperz les légumes en longues bandes de taille égales, réservez.

Mixez les herbes au couteau, de manière grossière, réservez.

Montage de la terrine, à faire bien 24h ou mieux 48h afin d'avoir envie de la consommer.

Dans un moule passé à l'eau froide, mettre une fine couche de gélée et faire prendre au réfrigérateur.

Une première couche, pour ma part j'ai mis les courgettes mais vous pouvez mettre ce que vous voulez, une fine couche de gelée et faire prendre au frais, puis, le lapin, les herbes, les carottes, puis le restant de gelée.

 

A chaque couche de légumes ou de viande, mettre une pincée de sel, poivre et piment ....selon le goût de chacun

Faire prendre au frais.

Le démoulage est assez périlleux ...... dans un moule à charnière cela devrait aller " bien".....

 

En tout les cas, cette terrine est excellente......

Faute de vous montrez mon jardin ..... admirez mes belles roses "Pierre de Ronsard"

 

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Belle fin de journée

A bientôt

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 14:12

Ma saison au Domaine.........

 

Début Juillet, ma saison 2012 en est à la moitié, la moitié des Pèlerins (environ 1.950 pèlerins passent par saison au Domaine   pas encore la moitié de mes clients touristes (environ 2.500 personnes passent une ou plusieurs nuits au Domaine), je ne m'ennuie pas avec ce florilège de personnalités diverses venues de pays comme, le Japon, la Corée, La Colombie, La Nouvelle Zélande, tous les pays Européens, la France bien entendu, très peu d'Anglais plutôt des Irlandais, pas vu d'Américains cette année (grâce à V......, je fais cette année un "Camenbert" histoire d'amener un peu de professionnalisme dans mon travail !!!!).....desmatheiux.com

Histoire de rester,..... en contact avec vous (qui me manquez ....eh oui je l'avoue, notre relation virtuelle, me manque .....!!!!!!, sachez mes amies que je lis vos blogs, vos articles, vos recettes, mais impossible pour moi de prendre le temps de vous faire des commentaires ....)

Histoire de vous faire partager ma vie au Domaine, j'ai fait quoi ? depuis le 31 Mars, date de mon dernier article, hormis la mise en service de l'ensemble du Domaine, le démarrage à Pâques, nous avons "tué" le cochon ..... enfin, il est arrivé de la ferme juste coupé en 2, un ami "BOUCHER" à peine en retraite, venu de Toulouse a remis le tablier blanc, histoire de mettre tout cela en sac via les congélateurs.......

Histoire de servir de la viande de bonne qualité, label "produits du terroirs", produits locavores, cochons élevés au fèves, en plein air, la différence en cuisson est flagrante : pratiquement pas de perte en eau, en bouche c'est l'évidence, fondante à souhait, c'est du veau, me demande t ' on ? histoire de vous dire que Monsieur H ......(vous vous souvenez : le propriétaire du Domaine) n'est pas peu fière !!!!! et moi donc, fière de servir bon, fière d'avoir pu convaincre Monsieur H... que bon et pas cher font parfois bon ménage ??????

voici les photos .....de cette journée "cochon"

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 le geste ne s'invente pas, seul le métier ......

 

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??????

 

mamine photo 004

 

 

nous avons fait 35 terrines "de campagne maison", elles régalent nos hôtes à la table du soir..... je vous les montre d'ici quelques jours.... 

 

Je suis pour quelques jours en Alsace avec mes petits enfants,

 

mamine photo 024  mamine photo 025

 

 

l'Alsace est toujours aussi fleurie ..... je pense à vous je reviens vite .....

 

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 10:30

Parfois, il m’arrive d’avoir envie de manger un croque, sauf que j’aime guère le jambon, d’ailleurs je crois n’avoir mis sur mon blog aucune recette (ou très peu) avec du jambon...passons, donc envie d’un croque, ou d’un œuf au plat, je ne saurais vous dire....passons,

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Pour réaliser ce croque il faut :

2 tranches de paie de mie complet multi céréales

1 peu de beurre et d’huile

1 œuf

5 champignons de Paris

Mélange : ail persil (surgelé)

Sel, poivre, gingembre en poudre

 

Epluchez les champignons, les coupez en fines tranches, les cuire dans le mélange beurre, huile

Cuisson : 5’ afin d’évaporer l’eau de cuisson des champignons

Allumez le four à 200°

Ajoutez sel, poivre du moulin, gingembre, et le mélange ail / persil

Réservez

Dans une des tranches de pain de mie, faire un trou avec un verre

Dans une poêle anti adhésive, mettre la première tranche de pain de mie, la garnir avec les champignons,

Couvrir avec la seconde tranche

Coulez l’œuf à l’intérieur de la cavité

Mettre au four chaud pour 5’ voire plus....que le blanc prenne bien, sel poivre sur le blanc (on ne sale jamais les jaunes : secret de chef)

 

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Servir avec une bonne salade de mâche,

Bon appétit à bientôt

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 00:00

C’est dimanche, et dans la tradition française d’y  il y a quelque temps, le lapin était le plat festif du dimanche, depuis le SBC à Soissons, je redécouvre avec plaisir, cette viande très peu calorique. J’ai la chance de trouver du lapin fermier à un prix fort....fort raisonnable.  Voici mon lapin fermier pour un beau dimanche de début de printemps :

Pour 4 personnes :

1 lapin  coupé en morceaux

4 carottes

4 belles pomme de terre

2 oignons

1 cs de moutarde ancienne

1 petit morceau de gingembre pour le pep’s

1 tomate pour la couleur

1 verre de bouillon de bœuf

1 cs d’huile neutre

Sel, poivre, thym sec

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Laver la viande et la sécher, la dorer sur toutes les faces dans un grande cocotte pouvant tout contenir et aller au four.

La viande de lapin doit être traitée avec délicatesse, l'huile doit être chaude mais non fumante

Ajouter la moutarde et le bouillon.

Allumer le four à 200°

Ajouter tous les légumes coupés en gros morceaux de manière rustique

Mettre au four pour 1h et baisser la température à 180°

Surveiller que tous les ingrédients soient dans le bouillon.

Servir tel quel ...votre lapin rustique de Printemps.

 

DSC00400.JPGsi votre lapin est coupé par le boucher, le reste est un jeu d'enfants très facile à faire et très goûteux,

bon dimanche à tous sous le signe du soleil......

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 09:37

 

 

Cette pâtisserie emblématique me faisait envie, envie de la réaliser depuis un petit moment, tellement il est difficile d’en trouver de très bons dans le commerce,  à chaque essai je suis déçue, trop sucré, trop vieux, je reconnais que celui de chez Paul est « passable » j’attends de goûter celui de Pierre Hermé ou .....autre prince de la pâtisserie.

En principe, le mille feuille est une pièce de pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. Ce dessert aurait été créé par François Pierre de la Varenne il est cité dans son Cuisinier Français en 1651 !!!! eh oui, ensuite Marie Antoine Carême cuisinier de Talleyrand le perfectionne.

Le nom de ce dessert fait référence au nombre de feuillets de pâte qui le compose, en principe 729 paires de feuillets si on compte le faire avec un pliage traditionnel avec de la pâte feuilletée pliée en six. La recette d’ André Guillot compte 2048 feuillets, le grand chef qui inventa la cuisine légère le Prince de Marly (mort en 1993)   j’en suis loin. J’ai refait de tête cette recette avec la pâte feuilletée pure beurre du commerce,  certainement avec une pâte de boulanger ou pâtissier le mille feuille aura plus de feuillets.

 

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Il vous faut  pour faire le feuilletage :

3 rouleaux de pâte feuilletée

Du sucre semoule

 

Pour réaliser la crème pâtissière :

500ml de lait

60 g de sucre fin

1cc d’extrait liquide d’orange amères

4 jaunes d’œufs

50g de crème de mais (ou farine)

 

Matériel :

2 tôles perforées Demarle

1 plaque stiplat Demarle

Ou du papier sulfurisé

Allumer le four à 180°

 

Découper 3 x une bande rectangulaire dans la pâte

Saupoudrer de sucre semoule

 

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Mettre la bande sur la tôle perforée

Et recouvrir avec la plaque stiplat ou le papier sulfurisé

Cuisson au four pour 8’ – baisse du four à 150° - retourner la bande pour 8’

La bande doit rester d’un beau bond.

 

Refaire l’opération 3 fois.

Réservez les 3 bandes

 

Réalisation de la crème pâtissière :

 

J’ai la chance d’avoir un appareil magique qui cuit tout seul, donc je l’utilise, sinon réalisation de la crème de manière classique.

 

Laisser refroidir jusqu’au moment du montage.

 

Montage :

 

Poser une première bande – recouvrir de crème pâtissière – une seconde couche de feuillets une couche de crème pâtissière

 

Saupoudrer de sucre glace.......

 

mars 2012 037

 

Déguster sans attendre il n’en restera pas une miette,.......

 

pour obtenie les 2000 feuillets il me faudra faire 2000 essais....

 

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 15:10

Un Kfé viennois à Beaubourg, cela ne se refuse pas, histoire de faire marcher les nouvelles articulations de mon pied droit, rien de mieux qu’une expo... à Beaubourg, mais au bout de 2 heures de visite, mon pied crie grâce, un remontant est bien venu.

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Quelques escalators et le tour est joué, histoire de vous faire profiter un peu de cette belle vue sur Paris,

 

1299675747242ce matin de samedi le ciel était gris .....

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pot géant doré et rose rouge sur les tables charmante attention pour la journée de la femme,

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les roses ...

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l'entrée graphique ....moderne, beau ...

oups ! oups ! ai loupé le nom du designer ....désolée

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 04:38

 

Envie d’une douceur avec le kfé, au fait cela fait un bon moment que je n’ai pas fait des douceurs for Georges C., et because, lors de mon déménagement la jolie machine rouge est partie vivre une nouvelle vie en Alsace, et of course plus de douceurs avec le kfé. Cette recette est un mix d’une recette anglaise faite au moment des fêtes de Noël, je crois bien  l’avoir vu dans une émission de Nigella, vous savez la pulpeuse cuisinière anglaise sur Cuisine TV . J’ai arrangé à ma façon « rapide » cette recette de cupcake,

P1070131

Il vous faut :

1 rouleau de pâte brisée sucrée

1 pot de confiture de framboises

1 œuf pour la dorure

Beurre mou ou liquide pour les moules

 

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Allumer le four à 200°

Beurrer les moules au pinceau

Dans des moules en alu, foncer avec les doigts la pâte  découpée à l’emporte  pièce, remplir avec une cuillère de confiture framboises.

Découper à l’emporte pièce étoile autant de formes que de moules

Poser une étoile dans chaque moule

 

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Dorer le dessus avec le pinceau et le jaune d’œuf légèrement battu avec une goutte d’eau.

Enfourner pour 5’ à 200° puis baisser la température à 150° pour 15’ env. selon votre four.

 

P1070132

 

 

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