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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 08:45

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Ce dessert italien, connu de toutes et de tous, tellement facile à faire que je me demande s'il faut encore vous mettre la recette ou la liste des ingrédients, ici : Panna cotta vanille

la recette de base,

pour réaliser la version présentée ci-dessus, j'ai fais le tour de ma corbeille de fruits, du placard, du congélo, histoire de varier un peu ....

1 kiwi

1 petite boite d'ananas

1 banane

1 citron

des fruits rouges (surgelés - mis en température)

qq biscuits roses à la framboise

Faire une salade de fruits avec les fruits jaunes et vert, citronner et réservez.

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Mettre la panna cotta dans des tasses à café, après refroidissement et avant de servir mettre les fruits rouges dessus et décorer avec le biscuit rose.

Servir sur assiette à dessert afin de pouvoir y mettre le reste des fruits.

Voici une façon différente de servir la panna cotta qui reste toujours un dessert qui ravit toute la famille.

a bientôt......

P.S. : merci à toutes celles et ceux qui prennent des nouvelles de mon pied, tout va bien, je me chausse normalement et fait conscienceusement ma kiné....

 

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 08:23

Une recette ....cela serait bien prétentieux .... d’appeler cela une recette, tellement c’est simple et rapide. Je ne sais si vous l’avez remarqué, mais dans mes recettes il y a rarement des lardons, eh oui j’aime pas les lardons, c’est grave docteur ? eh non, mais pour réaliser des spaghetti carbonara, selon la recette traditionnelle, il faut des lardons ? donc si on modifie les ingrédients,  on crée une nouvelle recette !   à laquelle il faut attribué un nom ?et j'ai rien trouver pour un truc aussi simple !  je reste avec revisité ....

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Pour faire des spaghetti carbonara revisité, il vous faut :

1 portion de spaghetti par personne env. 60g les cuire  « al dente » dans beaucoup d’eau bouillante salée,

Dans un saladier mettre 1 œuf par personne, 1 cs de parmesan râpé,  1 poivron cuit (en bocal) coupé en fines lanières (histoire de mettre du rouge ... histoire de faire comme si il y avait des lardons) de la coriandre fraiche, bien mélanger comme pour une omelette, ajouter les spaghetti pas trop égouttés, bien mélanger et servir.

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Perso j’aime cette variante, essayer .......

 

 

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 07:10

 

Lors du SBC en Novembre, le lapin était, entre autre à l’honneur, différentes démos de découpes et de recettes durant les deux jours. J’ai la chance de pouvoir me procurer des lapins fermiers (auprès de la même dame qui fait les chapons) mais j’avoue la découpe entière d’un lapin (qui prend avec un chef expérimenté comme chef Christophe : 30’) est encore corvée pour moi. Je fais un essai avec les râbles.

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Il vous faut :

1 morceau de râble par personne

1 portion de riz 3 grains par personne

1 verre de vin blanc

1 gros oignon

1 verre d’eau

1 peu d’huile + 1 morceau de beurre

Sel, poivre blanc, feuilles de laurier, thym sec

1 cs de crème épaisse

1 cs de parmesan râpée

1 grenade

Coriandre fraîche

Laver la viande, la sécher et la faire revenir sur toutes les faces de manière douce dans la matière grasse chaude (mais pas fumante, le lapin n’aime pas les cuissons violentes) ajouter l’ oignon.

Ajouter : sel, poivre, laurier, thym et mouiller avec le vin et l’eau (le liquide doit bien recouvrir les râbles)

Cuisson : 30 à 40’  à feu doux.

Sortit la viande et la réservez.

Dans le bouillon restant mettre le riz  pour une cuisson de 20’ environ,  le riz doit rester avec assez de liquide,  puis ajouter la crème, le parmesan, rectifié sel poivre si nc.

C’est une manière différente de faire un rizotto avec du riz 3 grains (ou un autre riz).

Effilocher les râbles de lapin.

Choisir des bols de service  y mettre le rizotto, l’effiloché de lapin, parsemez de grains de grenade et décorer avec une feuille de coriandre fraîche.

 

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Bon appétit

 

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A Soissons ...un Chef en action.....

A bientôt

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 11:23

Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances de faits, de lieux, de choses et de personnes qui accompagnent le repas.

Brillat Savarin (1755-1826) « Psychologie du goût »


Un « Menu »....voici un moment que je n’étais pas devant le piano, histoire de régaler quelques convives ou invités, mon dernier « Menu » date de la St Sylvestre.....(41 personnes) alors celui du 1er mars pour 10 personnes fut une « générale » avant de démarrer la saison.

Voici ce «  Menu » :

Cuillère aux anchois et emmenthal

Velouté de châtaignes en cocotte lutée, émulsion parfumée baie de genièvre

Duo de terrines noisettes, pistaches, confiture d’oignons, roquette

Chapon farci

Flan de carottes

Pommes de terre sarladaise

Crumble de Bleu d’Auvergne au miel de montagne

Mousse au chocolat, dacquoise roulé orange amère, caramel filé

 

Les « 10 Messieurs » arrivent pour 19h30, alors il s’agit de mettre le tablier vers 16h, planning en tête, j’attaque avec quoi ? je me sens comme dans un concours ....hum hum.....Top chef n’est pas loin .....!!!!

champagne au frigo : c’est fait !

la mousse au chocolat (j’avoue, je l’ai faite la veille : c’est toujours meilleur ) alors je commence avec la confiture d’oignons (j’avoue, elle aurait dû être faite la veille : c’est meilleur)

Eplucher les carottes et les mettre à cuire dans l’eau durant 30’ environ puis réservez

Faire la dacquoise pour le dessert, à la sortie du four, attendre quelques minutes, mettre la confiture d’orange amère et roulé, réservez.....

Faire la farce pour le chapon : un morceau de bœuf (macreuse) cuit dans un bouillon, oignons, persil,  je passe le tout par un hachoir à viande (pour la petite histoire, je découvre un hachoir à viandes tout neuf au garage !!!!!!! .....et moi j’ai galéré en Novembre pour le concours de terrines) sel, poivre, épices : coriandre poudre, je mets le tout avec des marrons dans le ventre de la bête.....

La bête doit être mise au four à 17h selon mon planning .....

17h15 j’enfourne : oups ! 15’ de retard..... sans matière grasse,

Faire les flans de carottes : mixer les carottes cuites et les herbes (persil et céleri) dans un blender  ajouter : œufs, lait concentré non sucré, sel poivre, couler dans des moules souples et cuisson au four 45’ à 180°, réservez.....

Laver les pommes de terre « agate » les couper en 4, elles sont un peu grandes....faire fondre la graisse de canard....réservez le tout jusqu’à 19h....

Faire le bouillon pour le velouté, je n’ai pas de fond « maison » en stock au congélateur, alors un bon bouillon du commerce un peu arrangé fera l’affaire, je laisse mijoter un peu au coin du feu....puis ajouter les châtaignes en boite ou surgelés et y plonger la girafe : mixer et encore mixer, rectifié, et y mettre la crème, réserver......

Surveiller et surtout ne pas oublier d’arroser le chapon le plus souvent possible, histoire d’imbiber la chair qui est ferme....

Il est quelle heure.... ?????

Faire les cuillère d’ anchois à l’emmenthal......réservez

Oups oups ....pas oublier d’essuyer les flutes ......la poussière se met partout.....

La table est mise, le feu dans la cheminée s’embrase .....c’est quoi ce soir : un dîner presque parfait ..... ????

Mettre les pommes de terre au four pour ......confire dans la graisse de canard...

Je découpe un truc du commerce (oups oups ! que je n’aime pas ....) des olives et mes cuillères : tout est prêt pour les premiers Messieurs qui arrivent.....

Mettre le velouté dans des cocotes à oreilles et découper la pâte feuilletée pour luté et mettre au four pour 15’

Chauffer la crème avec quelques baies de genièvre écrasées, réservez

Oups oups .... voici les Messieurs dans la cuisine...tu fais quoi ?  comment ? avec quoi ? ..... oups oups .... les Messieurs, j’ai encore plein de boulot ....

Poser les assiettes pour les terrines, assaisonner la roquette, couper les 20 tranches de terrines ( faites il y 5 jours : c’est impératif)

Mettre la dacquoise au frais pour mieux la couper.

Faire une persillade pour les pommes de terre....

Une coupe de champagne n’est pas de refus .....

Plonger la girafe dans la crème filtrée pour faire l’émulsion

Servir le velouté ..... avec l’émulsion

Le duo de terrine

Et la suite .... et ça roule.....

Egoutter les pommes de terre et les griller dans un poêle avec la persillage... c'est pas léger tout "CA"...

Je n’ai que quelques photos « éparses » à vous montrer, j’espère que vous pardonnerez, mais impossible de faire le « Menu » et se concentrer pour un atelier cuisine-photo, il faut choisir....

 

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les cuillères (moule Demarle : génial ) avec de la pâte feuilletée avec un petit truc.....à moi : pour un autre billet,

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la confiture d'oignons en mode : mijotage.... (la recette ici : Confiture d'oignons rouges.....un régal.....)

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des terrines à la viande il y en a plusieurs sur le blog ......

LE ROI de la SOIREE .....entre HOMMES ....: le CHAPON

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et que dire ....les Messieurs ont tout mangé ......

 

le flan de carottes :

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Pour le fromage : la recette ici : Crumble fruits secs, chèvre et mascarpone

j'ai juste remplacé le chèvre par du Bleu d'Auvergne,

et pour finir la mousse au chocolat :

Mousse chocolat, dacquoise aux amandes roulée, oranges amères :

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DSC00452la dacquoise aux amandes roulée et confiture amère.....

avec le caramel filé, le dessert était beau et bon .......

et les "Messieurs" ont tout mangé et si je vous dis tout,


j'ai pas eu le temps de faire une photo du velouté.....il m'en reste que j'ai congelé, la recette d'ici qq temps .....

à 22h30, je retrouve mon studio ......un peu KO ....il va falloir prendre des vitamines, la saison commence d'ici : 3 semaines....

aie aie ....

bon dimanche à toutes et à tous

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 00:03

Velouté de carottes, œuf mollet au sel de truffes......

L’hiver est par excellence le moment de faire des « soupes » et cette période de grands froids que nous venons de passer, me donna bien sûr l’occasion d’en faire. Pour la simplicité d’une soupe avec 1 légume je choisis la carotte, certainement pour sa couleur « orangée ....soleil ».

 

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Il vous faut pour ½ litre de soupe :

750g d’eau

500g de carottes

1 sachet de bouillon Ariake

Sel, poivre

Faire bouillir l’eau et y ajouter les carottes (lavées, épluchées, coupées en gros morceaux)

Cuisson : 25 à 30’

Mixer avec une girafe (  mixeur plongeon)

Remettre en chauffe et ajouter le sachet de bouillon

Rectifier avec le sel et poivre si nc.

Faire l’œuf mollet au micro ondes (35’sec)

Dresser la soupe dans une assiette creuse et mettre l’œuf au milieu, ajouter quelques grains de sel aux truffes (sel fait maison avec un éclat de ma truffe ....de l’an dernier)

 

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Cette recette est plus que « simply » alors quelques lignes trouvées sur le NET, histoire d’en connaitre un peu plus à propos de la carotte.

 

Comme tous les fruits et légumes riches en fibres et en vitamines, la carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l'apparition de certains cancers.

La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène). Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s'oppose à l'agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Elle freine également l'évolution de l'athérosclérose, et intervient dans les mécanismes qui stimulent l'immunité. La carotte contient également un peu de vitamine C (7/100 g). Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l'autocuiseur pour limiter sa perte.

Autre atout, l'apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer...

La carotte, riche en fibres particulièrement bien acceptées, est bonne pour réguler le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation. Paradoxalement, la soupe ou purée de carottes est aussi efficace contre la diarrhée, car ses fibres possèdent un fort pouvoir de rétention d'eau.
Enfin, selon une étude réalisée aux Etats-Unis, la consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol. On attribue aux fibres de la carotte (et en particulier aux pectines, qui ont une action "séquestrante" sur les sels biliaires et les acides gras), cet effet bénéfique (source net)

  • Quelques variétés potagères :
    • Blanche de Kuttingen,
    • Chantenay à cœur rouge 2,
    • De la Halle,
    • De St Valérie,
    • De Carentan
    • De Colmar à cœur rouge 2,
    • De Luc,
    • De Meaux,
    • Géante de Tilques à collet vert,
    • Longue rouge sang,
    • Nantaise améliorée
    • Touchon,
    • j'avoue en connaitre que 2 ou 3 et vous ?
    • Bon appétit à bientôt.......

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 10:07

Poires au vin blanc et épices d’hiver.

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Traditionnellement on fait des poires au vin avec du vin rouge corsé, pour le repas du Nouvel An, j’avais fait un essai avec un sylvaner, essai réussi et délicieux, je refais un essai avec un vin blanc d’Espagne.

Il vous faut : 1 poire par personne

1 verre d’eau

1 verre de vin d’Espagne

Quelques grains de coriandre

Anis étoilé ou badiane

1 cs de sucre

1 bâton de cannelle

 

Epluchez les poires, mettre dans le liquide avec les épices et le sucre.

Cuisson à feu très doux durant 30 à 40’ environ.

Mettre au frais durant une nuit de préférence afin que les épices donnent tous leurs parfums.

A consommer très frais tel que, ou avec une boule de glace ou même un gâteau au chocolat, l’association fonctionne très bien.

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 16:11

 

Œuf mollet, nid de poireau,  lit de mâche,

Tout un programme, c’est délicieux, simple à faire et annonce avec joie le printemps.

Je suis toujours en mode : salade, mais comme il faut prendre des forces, la protéine de l’œuf est la bien venue. Au marché de Cahors, les jours de chance, je trouve une « mémé » assise sur un tabouret avec un immense panier d’œuf à vendre ....enfin à vendre ? souvent elle me refuse, car ses œufs sont commandés, en fait elle ne fait que ses livraisons, donc les jours de chance, il lui reste une douzaine ou deux, si les poulettes ont bien pondues et si j’arrive de très bonne heure. La «  mémé » reste toute la durée du marché pour papoter avec les copines.....

Dans mon panier de ce jour, œuf frais, bio, fermier....tout ce que vous voulez...un poireau  bio, fermier (pris chez des allemands écolos) de la mâche (prises chez les mêmes allemands écolos ).....

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De retour dans ma cuisine (toute terminée, toute belle : grise, noire, blanche : TOP mode.....super géniale, j’ai tout casé mais rien rangé.....il me reste 1 mois avant la reprise du boulot....va falloir faire vite)

Le cuit vapeur en piste pour la cuisson du poireau : 30’ à la vapeur ! et c’est bon

L’œuf mollet : 35 sec. pour un tour de micro-ondes ! et c’est bon

La mâche disposée en forme sur une belle assiette ! et c’est bon

La vinaigrette : 1cc de moutarde ancienne, 1cs de vinaigre Melfort (au miel) 2 cs d’huile colza bio pour sa magnifique couleur or ! et c’est bon

Le moulin à poivre :3 – 4 tours de poivre au citron de la marque Fuchs (si vous trouvez ce produit : essayez le ! c’est bon)

La salade est prête ! et c’est bon

 

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Oups ! une touche vitaminée avec des graines germées de radis et luzerne ! et c’est tout bon

Bon appétit  à vous avec une recette facile et comme dise nos grands chefs tout est dans le produit ...à bientôt....

 

 

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 19:28

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pour mes abonnés, merci de lire la Newsletter pour connaitre le nom des 3 gagnantes .....

si vous ne souhaitez pas mettre vos coordonnées dans un commentaire, vous pouvez m'indiquer votre adresse postale  ici : france.b69@orange.fr

 

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la neige à fait place aux brumes matinales qui annoncent une merveilleuse journée ensolleilllée, les oiseaux s'en donnent à coeur joie et remplissent mon jardin de leur chants joyeux, je  souhaite une journée de dimanche pleine de douceurs salées ou sucrées, à bientôt,

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 10:13

Crumble de fraises....

Comment résister à cette belle couleur rouge vif, ces fruits croquants, craquants, acides, sans maturité, sont tout........ sauf bons !!! eh oui !!! c’est un peu tôt pour la saison de fraises, que faire ? j’opte pour un crumble

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Une barquette de fraises

Lavés, équeutés, coupés en 4 et saupoudrez de 50g de sucre

Pour faire le crumble :

50g de farine

50g de beurre mou aux 5 céréales

50g d’amandes effilées

50g de sucre vergeoise

Allumer le four : 200°

Dans un bol mettre les amandes et la farine avec les doigts je casse les amandes en miettes j’ajoute le reste des ingrédients et réalise le crumble.

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Mettre le crumble sur les fraises.

 

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Enfournez et cuire 15’ à 200° puis 15’ à 150° le dessus doit être bien doré.

Décorer d’une fraise, déguster tiède ......et enfin les parfums « fraises » se révèlent.....

 

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c'est délicieux ainsi et certainement très bon avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse à l'anglaise

Bon appétit à bientôt....

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 10:35

Mâche, crevettes, avocat, olive noire, pamplemousse rose en salade vitaminée tout en couleurs....

Voici la liste des ingrédients qu’il vous faut pour faire cette salade tout en fraicheur et pleine de vitamines.

Le soleil glacé de ces derniers jours me donne envie de produits frais, je suis une adepte de salades même en hiver.

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Pour réaliser celle-ci, pour une portion j’ai mis :

Sur une assiette mettre une belle poignée de mâche, 3 crevettes,  4 olives noires du Mexique, ½ avocat coupé en dés, des segments de pamplemousse, et voici votre salade est prête avec quelques tours de moulin à poivre d'un poivre noir avec du citron.

Vinaigrette :

Jus du pamplemousse, vinaigre de miel, moutarde ancienne 1cc, huile de colza bio.

je n'ai pas mis de sel, les crevettes et les olives sont suffissantes.

 

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Voici de quoi faire le plein de vitamines pour terminer l’hiver en beauté......

 

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