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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 10:06
Je reçois avec un grand plaisir, les recettes de mes abonnées (et abonnés) aujourd'hui pour ma rubrique "file moi ta recette", les madeleines de Rémy.
Rémy adore la pêche, le catch ...et lorsqu'il est en vacances, faire des gâteaux. Avec sa maman Sylvie, il confectionne de manière très appliquée, des madeleines, on a suivi la recette à la lettre, et à en croire le résultat.... les madeleines sont très bonnes.



Voici la recette toute simple :
-3 oeufs
-meme poids en farine et en sucre poudre
-moitié du poids en beurre
-5gr de levure
-un parfum
 
Pesez trois oeufs très frais.
Prenez le même poids de farine et de sucre en poudre. Puis, la moitié du poids des oeufs en beure.
Mélangez le sucre avec la farine. Ajoutez le beurre fondu. Séparez les blancs des jaues d'oeufs. Ajoutez les jaunes, la levure et un parfum. Nous avons ajouté de la vanille liquide, juste un peu.
Quand le tout est bien mélangé, battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à votre mélange.
Garnissez le moule à madeleines à moitié de pâte et faire cuire à four doux (150°) 20 minutes.
Régalez vous, les conserver dans une boîte métallique.

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Cool, pour la pesée des ingrédients ...

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Et bien mélanger tout cela ....

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Un peu d'aide de la part de Maman, n'est pas de refus ....

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Remplir les moules .... très facile, surtout pour les jolis moules en plexiplan ....

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Voici le résultat ....miam, miam....

Merci à Sylvie et Rémy pour ce partage de recettes ....
je vous embrasse très fort, à bientôt ....

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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 10:52

Pour changer un peu de l'omelette classique, voici voilà, une omelette qui en jette ....avec le reste de la chair du poulet (pot-au-feu chic..: ici !!! )

 

fevrier-2010-035.jpg

Pour une personne :

2 œufs

1 restant de blanc de poulet cuit ou cru

1 cuiller à soupe de petits pois

20g d'amandes effilées

1cc de pâte de curry doux ou à défaut curry en poudre ou épices indiennes en poudre

1cs de lait d'amande (ou de lait de coco)

1cc d'huile d'olive

1 peu de beurre

Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°

Beurrer un moule à manqué en porcelaine à feu (moule de service)j'ai utilisé un moule en flexiplan carré, afin de donner une autre forme à l'omelette.

Tailler les blancs de poulet en cubes et les faire cuire s'ils sont crus.

Dans un poêle mettre l'huile, faire chauffer, y ajouter les cubes de poulet, la pâte de curry douce j'ai mis de la pâte de curry jaune et un peu d'épices en poudre et mélangez à feu vif, ajoutez les petits-pois et réservez.

Versez cet appareil dans le moule beurré.

Dans une jatte, cassez les œufs et battre à la fourchette avec le lait d'amande.

Ne pas trop fouettez.

Sel, poivre pas trop car les épices indiennes contiennent déjà bcp de sel.

Versez l'appareil dans le moule, parsemez avec les amandes effilées (j'ai mis de la poudre d'amandes).

Enfournez pour 15/20', la surface doit être bien dorée.

Démoulez et servir avec une bonne salade

 

 

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  Avec cette omelette de poulet à l'indienne, vous aimerez peut-être faire le menu suivant :

Avocat farci :

Omelette de poulet à l'indienne

Tarte aux pommes à la Cannelle

Bon Appétit

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Published by France - dans Cuisine du monde
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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 10:24

Un classique de la cuisine vite faite est certainement : "l'omelette" pour ma part, je reconnais ne pas y avoir recours souvent, une histoire de non-compatibilité hépatique… certaines comprendront bien ce que je veux dire….mais l'omelette peut nous surprendre et nous séduire, à condition qu'elle soit bien faite…..


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Comment faire une bonne omelette ?

Pour réussir une bonne omelette, la marche à suivre est toujours la même :

Battre les œufs à la fourchette. Quelques coups suffisent. Évitez de les faire mousser, la coagulation se fait moins bien à la cuisson

Ajoutez aux œufs un trait de lait, de crème ou d'eau, cela donne du moelleux à l'omelette.

En début de cuisson remuez les œufs doucement avec une fourchette en ramenant les bords vers le centre pour que l'omelette n'attache pas.

Tout est dans la poêle

Le véritable secret d'une bonne omelette c'est le choix de la poêle. Choisissez-la à fond épais, à revêtement antiadhésif et d'une taille suffisante pour la quantité d'œufs utilisés.

Veuillez à ce que la matière grasse utilisée soit bien chaude dans la poêle avant de verser les œufs d'un coup.

Et l'œuf ?

Des œufs frais, bio, de ferme de préférence. Depuis janvier 2001, le mode d'élevage des poules pondeuses doit figurer sur les emballages. Ouvrez l'œil !

Une fois cassé, un œuf parfait se reconnait à l'œil nu : le jaune est bien rond et centré dans sa coquille.

La couleur du jaune, plus ou moins foncée, n'influence aucunement la qualité de l'œuf ou sa fraîcheur, mais indique ce qu'à consommé la poule : blé, luzerne, ou maïs.

L'œuf frais peut-être consommé 28 jours après sa ponte, l'œuf extra-frais 9 jours après sa date de ponte.

Comptez 2 œufs de calibre moyen par personne pour les gros mangeurs sinon 1 œuf par pesonne plus 2 pour la poêle.


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Vous aimerez peut-être relire l'article suivant : Trucs et Astuces : avec des oeufs ....!!!

 

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 08:40

Je vous entends …. Quoi encore du foie gras… mais on est fin Février, les Fêtes sont passées, la St Valentin, le Nouvel An chinois et quoi encore du foie gras.

J'avoue avoir envie d'en manger toute l'année, mais je reviens avec une recette déjà postée, pour vous faire part de sa mise en " Vedette" sur le site de : IDEEMAG".

 Eh oui les feux de la rampe pour ma crème brûlée au Foie Gras et poivre de Sarawak.

Ma recette a été choisie par les internautes votants puis testée et mise en lumière.

Et la voilà en " vedette " en N° 1 pour le mois de Janvier.

 

foie gras

Je remercie tous les votants. Je vous fais partager la belle photo faite par IDEEMAG, et bien entendu si jamais vous désirez faire cette recette d'entrée, très simple, et délicieuse toute l'année, elle est : ici!!

 

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 12:44

Pour réaliser mon pot au feu de volaille, je fais fait un bouillon aromatique avec :

1l d'eau

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail

1 clou de girofle

½ poireau

1 pomme de terre

1 navet

1 carotte

Sel, poivre du moulin

Porter cet ensemble à ébullition et laisser cuire environ 1 h. puis y plonger votre volaille. Je choisis des hauts de cuisse, j'en mets 4 morceaux, afin de réaliser une autre recette : une omelette indienne au poulet.

fevrier 2010 013

  J'ai réalisé ce pot-au-feu juste pour moi, j'ai pu faire 3 repas : 1 pot au feu de volaille, 1 omelette indienne au poulet, 1 soupe chinoise. Les recettes suivront ……

Cuire votre pot au feu avec la volaille environ 1h toujours à feu très très doux.

Conseil : Une fois votre viande ajouter, ne faites jamais bouillir à gros bouillon, cela disperse le gras de la viande.

Retirer la volaille du bouillon laisser refroidir et ôter la peau des hauts de cuisse.

Laisser refroidir une nuit afin de retirer facilement le gras qui formera une pellicule sur le dessus.

Le lendemain, mettre en chauffe, et servir sur une jolie assiette.

Découper les hauts de cuisse pour faire de belles tranches et conserver les restants pour faire l'omelette indienne. Filter le bouillon pour réaliser la soupe chinoise. Conserver au fridge.

Je choisi de servir ce pot au feu de volaille dans une assiette alvéolée trouvée au BHV, c'est plus "chic".

Servir avec 2 cornichons et une sauce "salsa verde" qui accompagnera agréablement le poulet.

Votre marché :

Les légumes

4 hauts de cuisse de poulet

Sauce salsa verde : jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, persil, menthe.

C'est un plat faible en calorie, aucune raison de s'en priver.

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  Avec ce pot-au feu de poulet vous aimerez peut-être le dessert suivant : Mousse framboises à la Vodka ..... !

  Bon Appétit

 

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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 10:55

Le pot-au-feu notre plat national, "tradi" par excellence, dont il existe de très nombreuses recettes, est toujours fait avec ce que l'on appelle une BASE… de l'eau, des légumes, des aromates, de la viande qui cuit dans ce liquide durant plusieurs heures à feu doux. C'est un plat considéré comme rustique, mais qui selon les ingrédients peut devenir …. très cher, si l'on fait pocher du foie gras par exemple, comme certains grands restaurants le propose.

Les ingrédients de la base d'un pot au feu sont souvent devenus " recette de ma famille",  ma mère faisait comme çà, ma grand-mère faisait comme cela….il n'existe pas de recette "type" dans les livres, la recette devient ainsi une base.

Il y a toute fois des règles à respecter, le choix de la viande, selon que l'on désire un bon bouillon ou une bonne viande … en fait il faut les 2 : macreuse et gîte de bœuf, plus queue de bœuf,  la cuisson, lente et douce, écumer la viande, pour enlever les impuretés, clarifier le bouillon, pour avoir un bouillon clair, beau à l'œil, la présentation, l'accompagnement simple ou sophistiqué. De "rustique" le pot au feu peut devenir un plat de "chic".

Un bon pot-au-feu est une invitation conviviale au partage en famille ou entre amis…..personne n'y résiste….. les incontournables de ce plat sont toutefois :

Carottes, navets, oignons, poireaux, coux, pommes de terre, celeri, clou de girofle ... ensuite votre imagination fera le reste et la différence.....j'ai fait un pot-au feu de volaille.....recette dans le prochain billet.

Sur le net, on trouve une multitude de recettes et d'astuces concernant le pot-au-feu, voici un tuto pour celles et ceux qui hésitent à faire ce plat :ici

 

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Et même la littérature s'en mêle :

« Quand elle s'asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d'une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d'un air enchanté : « Ah ! le bon pot-au-feu ! je ne sais rien de meilleur que cela », elle songeait aux dîners fins, aux argenteries reluisantes, aux tapisseries peuplant les murailles de personnages anciens et d'oiseaux étranges au milieu d'une forêt de féerie ; elle songeait aux plats exquis servis en des vaisselles merveilleuses, aux galanteries chuchotées et écoutées avec un sourire de sphinx, tout en mangeant la chair rose d'une truite ou des ailes de gélinotte. » ( Maupassant : La parure )

…..
« - Monsieur, dit-elle au second voyage de son maître qui avait fermé le fruitier, est-ce que vous ne mettrez pas une ou deux fois le pot-au-feu par semaine à cause de votre ?…
- Oui.
- Faudra que j'aille à la boucherie.
- Pas du tout ; tu nous feras du bouillon de volaille, les fermiers ne t'en laisseront pas chômer. Mais je vais dire à Cornoiller de me tuer des corbeaux. Ce gibier-là donne le meilleur bouillon de la terre. »
( Balzac - Eugénie Grandet
)


pot au feu
Vous aimerez peut-être faire et déguster le dessert suivant après avoir mangé un bon pot-au feu : Tourte aux pommes à la frangipane et caramel d'amandes.... !!!


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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 09:44

Gourmande ! Bienvenue chez Sophie.

Voilà un nouveau magazine culinaire en kiosque depuis fin d'année 2009. J'ai loupé le N°1..oups oups !! mais voilà entre mes mains le N°2. C'est un magazine entièrement fait par Sophie Dudemaine et sa "bande famille-amis". C'est un magazine : "cuisine réalité" où l'on trouve une multitude d'idées de recettes créatives, faciles, accessibles à tous les passionnées de cuisine. Il porte un joli nom : Gourmande ! Bienvenue chez Sophie. Vous y trouverez des rubriques qui présentent la cuisine telle que Sophie la vit, telle qu'elle a eu envie de la partager. Sophie que vous connaissez certainement : les cakes de Sophie ???

Au fil des 100 pages de ce N°2 vous pouvez  découvrir des recettes d'hiver bien réconfortantes comme des fondues : fondue à la crème d'époisses, des gratins : gratins de patates douces, des soupes : soupe du ski … etc …..et des astuces pour être bien dans sa maison, comme Sophie.

Elle vous présente page 8 : l'accessoire du mois : Onion Goggles, des lunettes magiques pour ne plus pleurer en épluchant vos oignons ! très drôle !!! Son TOP 10 : une sélection de produits autour de l'AMOUR (St Valentin oblige). Son banc d'essai : la galette bretonne et sa recette de galettes à la savoyarde. Moi j'ai bien aimé le dossier sur les soupes, le Grand Bluff avec 3x rien et le Bric-à-Brac de Jacki à écouter et à déguster. Il y a un reportage sur un chalet en Haute-Savoie, près de Morzine qui a l'air vraiment sympa.

Ce magazine coute : 2.90€ le numéro en prix de lancement et il à présent possible de s'abonner.

Voici la couverture du N°1 et du N °2 : une bonne lecture gourmande assurée

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 10:00

En Inde, les lentilles sont présentes dans beaucoup de plat, dal = lentilles, avec du riz = plat national. Chaque région a son dal préféré. On trouve en Inde des lentilles noires, des lentilles du Bengale, des lentilles verte, lentilles jaune, lentilles corail utilisée pour faire la soupe quotidienne. Je me suis inspirée des recettes de curry de légumes pour faire ma recette.

 

fevrier 2010 065

Il vous faut pour faire ce curry de lentilles :

1 portion de lentilles (environ 50g)

1 petite carotte

1 petit morceau de poireau

½ poivron rouge

½ piment rouge

1 échalote

1 gousse d'ail

1 citron

1cc d'huile

Épices indiennes, sel, poivre, baie de coriandre écrasée, 4 épices, cannelle, cumin oriental, pâte de gingembre (magasin oriental ou bio)

1cs de yaourt (grec)

Laver les lentilles et les faire tremper 30'.

Hacher l'échalote et l'ail.

Laver les légumes et les couper en dès.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote et l'ail sans coloration.

Égoutter les lentilles.

Ajouter tous les légumes et bien mélanger, ajouter les épices mais pas le SEL.

Doser avec parcimonie, il est plus facile d'ajouter que de retirer.

Cuire environ 30' (j'utilise un cuiseur automatique)

Saler et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec une tranche de citron et 1 cc de yaourt grec (c'est ce qui se rapproche le plus du yaourt indien, plus difficile à trouver)

Ce plat est vraiment bon, on dirait un rizotto de lentilles avec le mélange crémeux du yaourt.



fevrier 2010 064

Autour de ce curry de lentilles vous aimerez peut-être
faire le menu suivant :

Salade "rose".. : ici.!!

Curry de lentilles

Carpaccio de mangues cuites à la Mandorla et pain d'épices : ici !!



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Published by France - dans Accompagnements
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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 10:40
tout un programme ...et c'est pas fini, parfumé au sel de safran et anis vert.

fevrier 2010 059
Le titre est long pour une entrée vraiment facile à faire et délicieuse à servir à votre table.

De plus il est possible de s'avancer un peu en préparant certains ingrédients d'avance, comme la compôtée de poireaux et les quartiers de pamplemousse rose.

Pour faire cette succulente entrée il vous faut par personne :

 3 queues de crevettes roses cuites (surgelés pour moi)
1/2 poireau de printemps
1/2 cc de citronnelle (en surgelé)
3 tranches de pamplemousse rose pelées à vif
2cs de crème fraîche épaisse

1 cc de beurre
sel parfumé au safran et anis vert

fevrier 2010 058
Si vous prenez des ingrédients surgelés, les laisser dégeler durant 1h puis  sécher sur du papier absorbant.

Peler à vif les quartiers de pamplemousse.

Pour la compôtée de poireaux.
Laver et bien nettoyer le poireau.
Cuire à la vapeur le poireau coupé en 2 sur la longeur afin qu'il soit bien tendre.
Réservez et laisser bien égoutter.

Juste au moment de servir, poêler les crevettes et le pamplemousse dans un peu de beurre bien chaud. Il s'agit de faire juste un aller/retour.
Attention les quartiers de pamplemousse tombent vite en bouillie.

Faire chauffer la crème épaisse sur feu doux et y ajouter la citronelle puis le poireau égoutté et couper finement.

Faire une jolie assiette avec les crevettes et le pamplemousse servir en accompagnement, la compôtée de poireau, saupoudrez de sel parfumé au safran et anis vert.
fevrier 2010 060
Le mélange de senteurs et de saveurs, fera de cette exquise et ultra simple entrée, un régal pour vos convives.

Je trouve le sel parfumé safran & anis vert : chez "Le Jardins des Saveurs" en épicerie fine. Il ajoute une véritable "dimension" de raffinnement  à cette entrée, sinon je pense que de la "Fleur de Sel de Guérande" fera également l'affaire.



fevrier 2010 061



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Published by France - dans Entrées chaudes
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 10:52

Certainement comme moi, il a du vous arriver de trouver le prix de quelque chose un peu excessif, ce matin au marché ….. j'ai trouvé le prix des bugnes …. "Excessif" …les deux étiquettes qui ont capté mon œil " vaillant" indiquaient : 26.50 € & 34.50 € le kg….une amie me dit au téléphone, car j'ébruite l'info …. Tu en prends 4 ce n'est pas cher …. Comment pas cher…!!!! lorsqu'on fait ces achats il faut toujours prêter attention et comparer les prix au kg….. c'est un réflexe de pro … qui reste bien présent dans ma tête.  Je reconnais qu'il faut un tour de main pour les réussir, pour les rendre légères et croustillantes à la fois, mais après plusieurs essais car la recette est facile et vraiment … pas cher …allez et  la différence dans la cagnotte pour les vacances.

J'ai fait un rapide calcul en arrivant chez moi ….ben oui …si je râle …je calcule …..les ingrédients ci-dessous, me coutent moins de 2 €…. Qui dit quoi ?

J'utilise toujours la même recette, elle a fait l'objet d'un billet en Février 2009, je me permets de la poster une nouvelle fois …..

Votre marché :

200grs de farine

2oeufs

10g de levure de boulanger

un peu de lait pour la levure

20g de sucre roux

20g de beurre fondu

qq gouttes de fleur d'oranger – 1 pincée de sel

Sucre glace

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Il est nécessaire de faire la pâte la veille, et  la conserver filmer au frais.
Faire activer la levure dans le lait tiède.
Tamiser la farine (c'est mieux pour un dessert fin) y ajouter le sucre, le sel, les œufs,  le beurre fondu et mélangez à obtenir un appareil lisse puis ajoutez la levure gonflée.
Travailler un peu cet appareil (moi je le laisse tourner dans la machine à pain environ 30') puis faire une boule et mettre au repos durant la nuit.
Faire deux parties avec la boule et l'étaler au rouleau et y découper des rectangles ou comme j'ai fait,  plonger directement  des petits bouts de pâte dans l'huile chaude mais pas trop (ils seront trop "brun")

Avec des bugnes en dessert vous aimerez peut-être faire le menu suivant :

Velouté de brocoli au croustillant de chorizo et oignons frits !

Chop Suey !

Bugnes

Vous pouvez également faire la recette de bugnes donné hier :ici ou alors :ici

ou alors egarder  la vidéo de Cuisine TV : ici !!

  Bon Appétit

 

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