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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 11:27

 

 

Coucou ! mes abonnées (abonnés je n’oublie pas mes HOMMES) je vous souhaite de passer un NOEL magnifique,  allez-vous toutes et tous bien en ces jours avant l’arrivée du Père Noël ?

LEs cadeaux sont prêts sous le sapin, les cartes de Voeux envoyées ? la dinde prête à sauter dans le four, la bûche au frais ?   Je partage avec vous mon sapin, les images prises à Lyon lors de mon passage éclair ! aimez vous mon sapin ? j’y ai mis des petites lumières qui clignoten,t invisibles pour vous, mais du plus bel effet, je vous souhaite un délicieux et merveilleux temps de FETES.

Noël, est la fête de la lumière, lumière des décorations des rues, des magasins, de nos cheminées, nos chandelles que l’on allume partout dans nos maisons qui font des étoiles dans nos yeux et ceux de nos chers bambins, le feu du four qui cuit nos bons petits plats festifs,...........  lumière à la fois culturelle, religieuse, « marchandée »(oups oups !!!! hélas) gardons la « lumière » des valeurs que nous célébrons dans nos cœurs. Je souhaite à toutes et à tous que votre « lumière » intérieure brille  intensément pour ces jours de FETES ainsi que tout au long de l’année 2012.

Je fais relâche pour quelques jours (oups oups !!! vous avez déjà bien pris l’habitude avec moi durant l’année 2011, je tiens à vous remerciez ici de votre fidélité )

JOYEUX ET DOUX NOEL à VOUS, merci à vous j’ai hâte de revenir vers vous .....

Lyon, le plus grand centre commercial d'Europe un matin de décembre de très bonne heure (cad avant la foule .....le délire)

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sympathique idée, on pouvait s'assoir et écouter de la musique classique ou variée d'un piano qui jouait tout seul .....un moment magique dans l'agitation ....

 

5288508446_8962d0862e.jpgque la lumière reste toujours dans vos coeurs..................................

 


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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 10:04

DEC-2011 0074

 

 

J’aime beaucoup les escargots version « escargots de Bourgogne » mais hélas mon « foie » lui, montre comme des signes de difficultés pour cette recette, alors en feuillant un livre de recettes crétoises, m’est venue l’idée de faire cette recette.  Je vous livre le premier essai, la prochaine fois, je mettrais moins d’escargots,  j’ai été trop généreuse.

Il vous faut pour une tarte de 8 portions :

1 fond de tarte brisée (de préférence maison)

1 fond de pâte feuilletée pour faire le décor

1 blanc d’oeuf

2 grandes boites d’escargots

1 grande boite de tomates pelées

Herbes sèches : origan, thym, romarin

1cc de sucre

1 verre de vin rouge

Sel, poivre, huile, piment d’Espelette,  persil

½  l. de bouillon de bœuf avec feuilles de laurier grains de poivre, thym

Branches de ciboulette

Mousse de céleri :

1 boule de céleri rave

½ l. de lait

Sel, poivre blanc,

1 noix de beurre

 

Préparation de base :

Egouttez les boites d’escargots, les rincer et les mettre à frémir doucement dans le bouillon durant près d’une heure. Je fais cette opération afin que les escargots soient bien fondants en bouche.

Puis verser le bouillon,  égouttez les escargots, réservez.

Epluchez la boule de céleri,  coupez en gros dés et cuire dans le lait à feu doux en principe tout le lait sera absorbé, mixez très fin et assaisonnez, réservez.

Fans un faitout mettre le contenu de la boite de tomates, faire réduire de moitié la quantité de liquide puis assaisonner avec sel, poivre,  herbes sèches, sucre, vin rouge et laissez mijoter une heure, ensuite y mettre les escargots le persil haché et réservez.

Cet appareil doit être souple et peu liquide.

Ces opérations peuvent se faire à l’avance et attendre dans le réfrigérateur.

Allumez le four à 200°

Etaler le fond de pate brisée et précuire durant 5’/8’ votre fond piqué à la fourchette afin de ne pas gonfler, il suffit juste de lui donner un peu de croustillant.

Badigeonnez le fond avec le blanc d’œuf pour garder le croustillant.

Avec un emporte pièce rond et cannelé faire des disques avec la pâte feuilleté et les mettre tout autour de votre tarte afin de faire un décor ourlé.

Ajouter l’appareil à escargots.

Enfournez pour 20’ à 150°

Découpez les parts et garnir avec une quenelles de mousse de céleri et un brin de ciboulette.

Remarque : la prochaine fois je réaliserais un appareil à escargots moins copieux.

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Bon appétit A+

 

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 10:57


Une bouchée rafraichissante pour l’apéritif est agréable, cette bouchée est simple et rapide à faire et remporte du succès à table.

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Il vous faut :

1 sachet de crevettes surgelés (à faire dégeler avant et égoutter)

De la mayonnaise (maison c’est mieux) environ 3 cs

Poivre du moulin

Purée de citronnelle (surgelé)

Piment d’Espelette

Purée de gingembre

Mettre les crevettes dans un saladier et y ajouter les autres ingrédients, en dosant selon ses goûts, mélanger et goûter, rectifier selon ses goûts personnels.

1 mangue pelée et coupée en petits dès

Graines germées de radis pour le côté piquant

J’ai mis dans des cuillères apéritives que l’on trouve à présent partout, sinon dans des minis-cassolettes c’est joli également. Pour les quantités je ne saurais vous dire, cela dépend de votre contenant, j'ai réaliser une 20e de cuillères.

 

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à bientôt

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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 10:42


Cette terrine nous l’avons dégusté pour le Nouvel An 2011, et moi dans mes préparatifs de déménagements je n’avais pas eu le temps de vous en faire profiter, rien n’est perdu, vous pouvez toujours l’essayer. Le foie gras nous l’avons préparé (en fait c’est un de mes lecteurs de Toulouse .....eh oui je rencontre mes lecteurs qui l’a préparé) vous pouvez faire de même ou acheter du foie gras mi-cuit pour faire cette terrine.

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Il vous faut pour 12 tranches :

2 blocs de foie gras mi-cuit (environ 800g) fait maison si possible

1 pain d’épices

20 figues réhydratées et coupées en 2 ou 3

2 pots de chutney mangue (acheter pour une fois !!!!)

 

1 moule à cake

Du papier film

 

Montage de la terrine :

Dans le moule à cake poser le film alimentaire et le faisant grâce à quelque gouttes d’eau adhérer à la paroi du moule.

Poser une couche de pain d’épices avec un pinceau appliquer une fine couche de chutney puis une tranche de foie gras, puis des figues et ainsi de suite jusqu’ à remplissage de votre moule.

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Il est préférable de faire cette terrine 48h avant la date de service afin que les parfums comme pour toutes les terrines  se diffusent bien et que la coupe soit nette.

 

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1293821641663voilà nos 12 portions....dégustées avant les 12 coups de minuit .....

bon appétit .....

 

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 10:09

La pluie, la pluie, la pluie, ciel gris, ciel gris, ciel gris....l’envie de fuir cela, me fait rêver d’être à....... Venise...cette ville italienne que j’adore, j’y ai fait plusieurs séjours à différentes périodes de l’année. La cuisine est un domaine qui permet cela, voyager, voyager dans son assiette et lorsque mon amie « Bernachonne » m’envoie des image de son dernier séjour à Venise je suis ravie. Je partage avec vous :

Le fabuleux Restaurant "Do Forni" que je me suis offert pendant que « ...... » faisait du kayak sur le grand canal (j'ai oublié de photographier les pâtes !... Sic..)
Il me fallait bien une compensation ! J’hésitais entre la zuppa Inglese e le Tiramisu, aussi pour me faire plaisir il m’ont mis des deux, mais les parts étaient énormes et pour la première fois de ma vie , je calais... Mais je me suis forcée à les finir pour ne pas les blesser mais après les pâtes à l’arrabiata, les scampis fristi, les contorni, plus une salade, les deux desserts !!! Et j’oubliais un superbe verre de vin “di Barolo”
Inutile de dire que le soir je n’ai RIEN pu manger, «  ......... » ne comprenait pas que je lui donne tout mon repas (qui avait l’air fort bon !)
L’addition était à la hauteur du restaurant .... Sic... Peut être ! cela m’a coupé l’appétit le soir ?...
Bises

DSC00526oups ...oups... on dirait qu'il pleut à Venise...mauvais temps sur toute l'Europe ....

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lors de mon dernier séjour, on avait de l'eau jusqu'à la cheville, Place St MARCO ....

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les restaurant sont souvent au fond de ruelles étroites, genre adresse cachée que tout le monde fini par trouver .....entrons :

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on peut choisir son poisson :......regardez ce bel étallage :

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DSC00623des pâtes richement garnis ......cela à l'air tellement bon .....

DSC00547et de 2 desserts......magique .....

DSC00628dans cette ville d'eau il se passe toujours quelques chose .....sois sur l'eau ou sur terre ...regardez :

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ca impressionne de revenir dans un autre siècle .....

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les dames de compagnie de la REINE ...

 

DSC00683la REINE d'un jour ......

 

DSC00627un dernier coup d'oeil aux messieurs sur les barques ?

Je souhaite que cette escapade à Venise vous a plut ....MERCI à mon amie pour ce partage...à bientôt ....pour un autre voyage

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 10:01

Pie à la pintade, épinards et noix du Quercy

Les « Pies » ou « tourtes » sont, comme les terrines, des plats que j’aime réaliser, en fait, c’est un peu le même travail et de mélange de saveurs. Elles permettent également beaucoup de variantes, de fantaisies, elles ont de plus l’avantage  de pouvoir utiliser des restes de volaille par exemple, j’ai utilisé une carcasse de pintade pour celle-ci.

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Il vous faut pour faire 8 belles parts :

1 moule haut à charnière (je rêve de moules anglais ....j’en ai fait commande à Veronica pour son prochain voyage en Angleterre)

2 fonds de pâte : 1 brisée et une feuilletée à faire soi-même ou du commerce

1 boite 4/4 d’épinards nature à faire égoutter afin de chasser toute l’eau

1 cs de moutarde ancienne

Sel, poivre, piment d’Espelette, muscade

4 œufs

1 botte de persil frisé ou plat mixé

100g de noix du Quercy grossièrement mixées

400g de viande de pintade (enfin le reste d’une carcasse)

200g de viande de bœuf haché

200g de viande de porc haché

Allumer le four à 200°.

 

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Foncer le moule avec la pâte brisée, étaler la moutarde et les épinards bien égouttés, une couche fine de noix.

Réservez.

Avec le reste des ingrédients faire une farce, bien la mélanger avec les mains afin que toutes les saveurs se mélangent.

On peut faire cette farce d’avance et la laisser reposer une nuit au frais, ou avoir des farces prêtes au congélateur faites avec des restes de viande.

Etaler une épaisse couche de viande, le restant de noix et la pâte feuilletée.

Décorer le dessus avec des restants de pâte.

Enfourner pour 45’

Surveiller afin que la pâte ne brunisse pas trop.

 

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Attendre 10’ après cuisson avant d’ouvrir le moule et servir avec une salade verte bien croquante.

 

 

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 00:00


Une tendance gourmande depuis plusieurs années est le « café gourmand » et j’avoue aimer cette tendance. Au SBC 4 à Soissons, un dessert gourmand dans sa boite nous est servit et j’avoue aimer l’idée de cette boite de dessert. De plus pour les créatives d’entre nous, la décoration de la boite peut apporter un plus pour les repas de Fêtes ou un anniversaire d’enfants.

Alors là, j’ai rien fait, je vous montre juste les boites desserts de notre table au SBC 4 de Soissons :

110 9817macarons, compotée de pommes avec crumble, brownies, financier

110 9820congolais, oeuf à la neige,

110 9822mousse au chocolat ....

cela donne des idées qu'en pensez vous ?

Merci à Michelle pour les photos.......

110 9825les oreilles de lapin me vont toujours aussi bien que l'an dernier !!!!! pour vous donner des idées de desserts qui pourraient convenir aux boites :

trifle pommes : ici : Trifle, pommes confites, citron, crème pralin, biscuits aux noix

P1070437gateau chocolat aux framboises : ici : Gâteau Choco, framboises

1298964018745Mousse framboises à la vodka : ici : Mousse framboises à la Vodka ..... !

 

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  oups oups ...j'allais oublier de vous montrer mon dernier café gourmand pris à Anglet dans le centre de thalasso

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creme brulée, panna cotta,  riz au lait, coulis de chocolat à boire à la paille !

à bientôt

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 14:05

 

Bonbon de lapin croustillant en dips sauce Roquefort, je réalise cette recette pour participer au concours de LAPIN DE FRANCE : le lapin à l'apéritif......il faut rendre la recette pour le 10 décembre .....oups oups oups !il était temps ......

 

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Il vous faut :

1 râble de lapin désossé

2 cs de chapelure japonaise

1/2l d’huile pour friture

Pour la Marinade :

1 citron

1 piment rouge

10 feuilles de sauge (j’ai pris sauge ananas avec les pistils rouges)

2 cs d’huile parfumée

1 feuille de laurier

Grains de poivre

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Sauce  au Roquefort

20g de fromage Roquefort

1cs de crème épaisse

Sel,  poivre, Piment d’Espelette

 

Tailler le râble en petits dés  (mini bouts) de taille approximativement égale, réservez.

Préparation de la marinade, qui sert à «  pré-cuire »  la viande :

Dans un saladier mettre : le jus du citron,  l’huile, le piment coupé très fin, les feuilles de sauge, (qq fleurs de sauge si vous avez) et les dés de lapin, laissez mariner une nuit.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole.

Dans un récipient creux mettre la chapelure japonaise et y plonger les dés de lapin (je l’ai fait avec un pic), faites plusieurs tours dans la chapelure, puis plongez dans l’huile chaude juste le temps que la chapelure blondisse cela suffit.

Plonger les feuilles de sauge dans la friture elles deviendront croquantes.....

C’est vite fait et très facile.

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Crème de roquefort : mélangez tous les ingrédients  et réservez dans un bol au frais jusqu’au moment de servir

A votre santé, avec un verre de Jurançon bien frais à boire avec modération ......

 

 

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des bonbons .........NOEL n'est pas loin......

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Published by France - dans Apéritifs
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:18

La blogosphère regorgent de recettes de «  panna cotta », pour ma part cela près de 12 ans que j’en fait, parfois j’en ai un peu marre, mais lorsque j’ai 40 desserts à faire, je ressors les feuilles de gélatine, ce dessert tellement facile à accommoder, tellement rapide à faire, me rend bien service. Ce dessert tellement simple ne supporte pas les produits médiocres.

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Il vous faut pour 12 verrines de panna cotta :

1l de crème fleurette

6/8 feuilles de gélatine

1 bâton de vanille

80g de sucre fin

 

Pour le coulis de framboises à l’eau de rose :

250g de framboises

10g de sucre fin (facultatif)

1cc d’eau de rose

1 feuille de gélatine

Pour les croquants :

100g de farine type 55

100g de sucre fin

5 framboises mixées

50g de beurre doux

1 pincée de sel

1 œuf

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Faire la pâte des croquants la veille. Mélangez, dans un robot tous les ingrédients ne pas trop chauffer la pâte, faire une boule filmez et réservez au frais durant 1 nuit.

Allumez le four à 180°.

Etaler la pâte le plus fin possible et faire des disques,  déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et les cuire durant 15’ environ, attention c’est fragile ils cassent facilement.

Réservez dans une boite.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans deux bols  d’eau froide.

Faire chauffer la crème fleurette ajouter le sucre et la gousse de vanille amener à ébullition mais sans bouillir, ajouter les feuilles de gélatine bien essorer, attendre un peu avant de mettre en verrine afin que la vanille infuse bien.

Coulez dans les verrines.

Réservez jusqu’à complet refroidissement et qu’une fine pellicule se forme à la surface afin de pouvoir couler les framboises.

Mixez les framboises et les passez au tamis remixez avec le sucre et l’eau de rose, coulez dans les verrines.

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Plantez le croquant et servez .......

 

 

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Published by France - dans Dessert Ete
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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 10:22

Le beurre de brebis est peu consommé en France.

Une, des tendances laitières de cette année est : le Beurre de Brebis, personnellement grâce à mon amie Bernachonne (ma globe trotteuse de goût) devant son enthousiasme, je trouve  au Marché de Cahors, stand fromager, ce petit pot de beurre.

Réalisé à partir de lait de brebis, il est riche en vitamines A et en minéraux. Très digeste, le lait de brebis est une excellente alternative au lait de vache, pour lequel les allergies vont croissantes.

Le lait de brebis est deux fois plus gras que le lait de vache, mais ses acides gras sont plus digestes.

La teneur en protéine y est aussi plus élevée (avec un potentiel allergène identique à celui du lait de vache). La teneur en hydrates de carbone (essentiellement lactose) est identique.

Enfin, le lait de brebis contient plus de vitamines que dans le lait de vache (surtout A et B13), et est plus riche en sels minéraux (la dilution du lait devient alors nécessaire pour l’alimentation des jeunes enfants !)

La couleur du beurre de brebis est blanc pâle (du fait de l’absence de bêta-carotène dans le lait) et sa texture est tendre.
Son goût est très doux, légèrement crémeux, et très frais.  Une très légère de présence fromagère à mon avis mais nullement désagréable. J’ai testé au petit déjeuner, j’avoue un peu surprenant la première fois, comme je suis plutôt « salé » le matin cela ne me pose pas de soucis, à tester avec de la confiture, de cerise par exemple et selon mon amie Bernachonne, délicieux avec des œufs aux plats.

 

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Pour mes lectrices lyonnaises, mon amie communique l’adresse pour se procurer du Beurre de Brebis :

Voici l'adresse
 Chez Augustin
+33 9 54 98 47 58   
           
17 rue Vaubecour
69002 Lyon

Beurre de brebis : bourriche de 125g colis de 8 bourriches ,
tarif consommateur 4 ,50 €  la bourriche.
C'est cher mais quand on peut retrouver le plaisir de manger ou de cuisiner avec sans problème ! Cela n'a pas de prix... Surtout que l'on n'en consomme pas de grosses quantités

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