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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 10:22

La brume accompagne ma promenade à Bayonne, je découvre cette ville, samedi matin, par son marché, les marchandes, les marchands étalent leurs denrées le long de la Nive la bonne humeur est là, avec des sourires tous acceptent que je fasse des photos. On ressent une authentique simplicité même si le basque est usité par la plus part des personnes au marché comme dans les cafés ou restos. Le pays basque une région de fortes  personnalités  aux caractères bien trempés (presque je me croyais dans mon Alsace !!) que je découvre pour la première fois. Je partage avec vous une belle galerie de photos pour la communauté : Paysages de France

 

DEC-2011 1097les quais de la Nive dans la brume, il fait 10°..., il est 8h....

DEC-2011 1095des citrouilles de toutes sortes....toutes issues du jardin du marchand !

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orange, jaune, verte....

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la butternut....je crois ....une envie d'acheter et faire un délicieux potage avec des coquilles St Jacques et du safran, un velouté avec des moules, ......

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issues de l'agriculture raisonnée me confirme le marchand..

DEC-2011 1107grrr...grrr...la brume ne se lève pas....je cherche un café ????

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DEC-2011 1120toutes ces salades attendent d'arriver dans nos assiettes ....et lui il attend ??

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les légumes sont beaux.....

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star de cet autumne : les CEPES

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star de Bayonne : son  JAMBON......

DEC-2011 1110la proximité de l'Espagne : Le Chorizo ......

DEC-2011 1118star incontournable de la région : le piment d'Espelette (mon épice favorite en ce moment....et oups oups ...même pas fait de stock, enfin dans mes cartons il doit y avoir 2 voire 3 pots ......oups oups ....ma cuisine "superbement grise se monte, pour ceux qui suivent ma saga.....MERCI à D et à M pour l'installation qui se terminera la semaine prochaine ...)

DEC-2011 1101star de fin de repas : le fromage de Brebis.....DEC-2011 114810h, la brume ne veut toujours pas se lever, mon appareil photo trépigne, ou est mon soleil.....?????

un petit tour dans les halles pour ce réchauffer et prendre un café ...

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belle surprise, le dernier samedi du mois un chorale spontanée se met en place et durant près de 30' tout le monde chante, des champs basques, même si on ne comprend rien à cette langue d'origine encore inconnue aujourd'hui (celte et hongroise ????) on est porté par la ferveur de la foule

DEC-2011 1165un chef de coeur donne le ton et le la .....

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fifres et tambourins à l'extérieur, la musique est partout, les gens sont joyeux....cela est agréable au moral...

DEC-2011 1150tiens et toi le chien tu aimes l'acordéon ?????

DEC-2011 1119le marché de Bayonne en ces jours de fin Novembre fut une promenade gustative réjouissante, si vous souhaitez en connaitre un peu plus sur Bayonne, c'est ici :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Bayonne

à bientôt pour de nouvelles recettes .....



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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 08:28

  d'ici quelques jours, sous le sapin nous déposerons des cadeaux pour ceux qui sont chers à notre coeur....

5051553689_82d814ca2d.jpgcredit photo flick

d'ici là il faut commencer à réfléchir au MENU ou plutôt aux différents MENUS de Fêtes, c'est en fait ce que je fais depuis hier alors pour m'aider je pioche dans mes propres recettes et souhaite qu'elles vous inspirent également (je serais ravie de le savoir) :

Madeleine aux tomates confites et petits lardons ici : Madeleines aux petits lardons et tomates confites .... !!!!

concours-terrines-blog-culinaire-063.jpg

je vous proposerais d'ici peu la recette de Michelle :

http://plaisirs-de-la-maison.over-blog.fr/

la seule recette que j'ai suivi en entier au SBC à Soissons qui me plait beaucoup, et comme à mon habitude sur le blog vous ne trouvez que des recettes expérimentées, donc un peu de patience...sinon allez faire un tour sur son blog....

DSC00133.JPGmiam miam ....j'en reprendrais bien un ....


Wrap au crabe : Wrap ....des Fêtes


concours terrines+blog culinaire 075

concours terrines+blog culinaire 074

 

les cuisines de terroir reviennent en force dans le cas ou vous faites un MENU "Alsace" je vous propose un

Kougelopf aux lardons : ici : Kougloff pour l'apéritif ....

 

concours-terrines-blog-culinaire-047.jpg

 

concours-terrines-blog-culinaire-053.jpg

 

A bientôt pour des propositions d'entrée, n'oubliez pas faites le moi savoir si vous essayer une recette.... il y a des Kdos (eh oui la Mère Noël...va passer) à gagner


fetes441.gif

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 11:44

Amateurs de cuisine et de blogs vous avez certainement déjà visiter, quantité de blogs culinaires, même si je suis la dernière voici mon petit tour, en fait j’ai passé une grande partie de mon temps en cuisine avec Chef Christophe  (et apprécié ses conseils précieux pour ma recette qui fut réalisée à l’extérieur de l’école hôtelière), (Merci CHEF pour ton aide précieuse....)

DSC00098des visiteuses et des visiteurs toujours très attentifs....

DSC00157Benoit Molin bien entouré...

DSC00102et présent dans les démos pour donner des conseils .....

DSC00099Chef Damien nous explique une recette de lapin aux coings.....

 

DSC001372 canadiennes devant un monage de gâteau ......

DSC00148Waouh le gâteau .....

 

DSC00112une canadienne ......et ses queues de castor (la recette ....hi hi ...)

durant le week end  450 bloggeurs venant de 21 régions de France  et de 9 pays différents......

les partenaires sont de plus en plus nombreux et cela permet d'apprendre des choses intéressantes, MERCI les partenaires.....

DSC00162ma démo à l'extérieur : Pavillon Gouraud

un MEGA MERCI aux chefs Damien, Christophe, Fred (découpe de lapin) à l'équipe de 750g, les élèves du Lycée de Soissons, la chauffeuse de la navette......vive 2012

 

a+ pour les recettes ....

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 11:05

Concours de Terrine ...suite et fin ... !!

A,  J-5 je commence la préparation de la terrine, achat des ingrédients au marché de Cahors  : pintade (facile) les œufs de ferme, les herbes, les épices (faciles) la gorge ou farce pour faire le moelleux ( souci : le boucher me donne ma gorge en BLOC ? aie aie aie .....je fais quoi ? ....acheter un hachoir à viandes ? je cours d’une boutique à l’autre aucun hachoir en vue, ni à main ni électrique !!!! aie aie aie je fais quoi ? je retourne au marché avec l’idée de faire le tour des stands de boucherie pour trouver une solution à ma gorge de porc .... !!!!! aie aie aie !!! la galère, aucun boucher n’a dans son camion ambulant, de hachoir à viande et je me vois mal entrer dans une boucherie « inconnue » avec ma gorge sous le bras pour la faire hachée ...le culot me manque gravement ? alors courage : refais un énième tour de marché en regardant bien tous les étals même si je passe pour une fofolle .....et je trouve un boucher qui vend de la farce à pâté ????? la composition de cette farce ne correspond pas à ma recette, mais plus le choix il faut se décider et faire vite.

Je réalise ma terrine, coule la gelée ( because la pénalité de la dernière fois ) et met au frais pour 3 jours afin que tous les parfums se mélangent.

Départ à J-2 pour Paris, avec ma terrine dans sa glacière.

Un sac à dos, un grand sac de voyage, une glacière, un sac à main me voilà sur le quai de la gare dans l’attente du train....quelques heures de tchut tchut,  un taxi plus loin, ma terrine finit dans les cuisines du Chef HACHE à l’hôtel Ambassador Opéra.  Un léger picotement  à l’intérieur (because la farce !!!!) et une attente de 24h commence....les dés sont jetés.

Sur place, au marché Paul Bert les tables sont installées, je cherche ma place et le numéro de ma terrine : N°7 (il y a 15 finalistes)  à côté d’une terrine de lapin, il est important de retenir le numéro afin de pouvoir voter. Beaucoup de monde, des amis, des connaissances, des retrouvailles, des embrassades, des sourires, des rires, un discours autour du Beaujolais faite par le sommelier Faure Brac (l’invité VIP)  et le vote verdict est ouvert.

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Durant près de 2heures on goûte, on re....goûte, on note, on re....note il ne faut pas se tromper (on a droit à 3 votes).

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Dépouillement des votes .........le N°7 est en pôle position durant tout le dépouillement dans un trio qui se détache largement du reste des finalistes. Les 3 derniers bulletins : aie aie aie !!!! la terrine japonaise me détrône d’un point .......aie aie aie ...... contente, je suis sur le podium ......

 

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vive la terrine de 2013 .....(avec hachoir et coach boucher ......)

 

A bientôt ....

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 18:36

La saison des pommes est bien commencée, les étals au marché sont bien garnis, ce mercredi une hospitalière anglaise m'accompagnait, elle me raconte une recette de sa maman faite avec la PINK KISS ou PINK LADY, toujours à l'affut de nouvelle recette et pour faire plaisir à Veronica, je me lance :

il faut 1 ou 2 pommes par personne selon l'appétit

du beurre, du miel, des raisins de Corinthe, 2 clous de girofle par pomme,

DSC00072

chuaffer le four à 200°

laver les pommes,

les évider au centre,

les poser dans un plat allant au four,

remplir le centre avec un peu de miel et des raisins de Corinthe, un peu de miel et les 2 clous de girofle

parsemer votre plat avec un peu de beurre

mettre au four pour environ 45'

température à 150°

Dégustez avec une boule de glace vanille et du coulis caramel qui s'est formé au fond du plat

DSC00075

 

c'est simple et délicieux, Merci Véronica pour ce partage.....

à bientôt

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 11:47

Par une belle journée, je le suppose, mon amie Bernachonne, fait une halte l'en dernier à l'Institut Paul Bocuse, à Ecully dans le Rhône à côté de Lyon, magnifique école qui forme des élèves de toute la planète (surtout des japonais) et dans laquelle moi-même, j'ai eu la chance de faire une visite-stage (d'une journée......) il y a fort longtemps. J'y ai certes appris des choses mais hélas pas eu le privilège d'y manger, je remercie donc mon amie Bernachonne pour cette visite photographico-gourmande, qui j'espère fera plaisir à vous toutes et tous, en ce dimanche de la gentillesse.

 

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L'entrée.....déjà là on sait que tout sera parfait ...

 

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on est au bon endroit ....

 

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tout est beau.....

 

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la salle à manger.....

 

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NOVEM-2011 1503

 

je n'ai pas le nom des plats, mais les images parlent d'elle mêmes....

 

5970648519_9f6caea27d.jpg

à toi mon amie Bernachonne pour ce partage......

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 10:34

J'aime les produits du terroir et les plats typiques de nos terroirs français mais également des terroirs du monde, l'idée de faire cette salade m'est venue à mon retour d'Espagne (visite du musée Salvador Dali que je vous recommande vivement si vous êtes par là !)

DSC00068

 

elle est simple à réaliser et aurait bien pu s'intituler :

"salade mix du placard pour un dimanche soir ....."

j'ai trouvé dans mon réfrigérateur pour la réaliser :

1 bol de riz

1 bol de lentilles (en boite pour cette fois çi pour le côté indien de la recette)

1 bol de poivrons à l'ail (le côté espagnol)

1 bol de courgettes vapeur

1 boite de thon

des feuilles de laitue pour la garniture de mon plat

 

Vinaigrette à la moutarde ancienne :

1cc de moutarde ancienne

vinaigre de cidre

huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette

 

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j'ai mis les feuilles de laitue sur un grand plat rond et ma salade de riz dessus garnie de pétales de poivrons arrosée de vinaigrette.

Faites la salade une heure avant le repas afin que les ingrédients se mélangent bien, ne pas servir trop froid.

ma salade pouvait se nommer : "Dali's salade", mais je ne la trouvais pas assez folle ........

l'entrée du Musée

DSC00049.JPG

 

A bientôt .......et bon dimanche sous la pluie pour nous tous...

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 16:12

Ayé....c'est parti, je suis sélectionnée pour le concours.....et j'invite toutes les personnes qui lisent cet article à venir à cette charmante et fort sympatique soirée de dégustation .....

Download.html.jpg

 

 

voici en souvenir quelques photos de l'an dernier

 

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le président de l'an dernier

 

 

 

 

 

 

le jury et les grands chefs

 

et que le meilleur gagne ....à bientôt pour cette saga de la terrine au fait je réaliserai :

 

Terrine de Pintade ) la pistaches et aux épices de Noël ...

 

A+

 

 

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 00:00

Je réalise beaucoup de kilos confitures depuis mon arrivée ici au Domaine, nous en passons plus de 300kg par saison, ma spécialité cette année fut la confiture d'orange (30kg) et en Septembre, notre fournisseur de légumes, me propose des tomates vertes ? oups !!! je fais quoi !!! avec ça !!!! mon premier essai ne fut pas satisfaisant au goût, vraiment trop .....légumes ?

Avec de la cannelle, l'association fut heureuse et mes 70kg de tomates vertes converties en confiture disparurent à toute vitesse....

 

Il faut :

laver les tomates

enlever le coeur

les couper en 4

les cuire une première fois durant 1heure avec 1/3 du poids de sucre nécessaire et 3 bâtons de cannelle par kilos.

laisser reposer un nuit

cuire à nouveau 1 heure avec un autre tiers du sucre

laisser reposer un nuit

passer au moulin à légumes (modèle mamy) afin d'éliminer les peaux (il ne faut pas utiliser de mixer)

cuire une troisième fois avec le restant de sucre

je n'ai pas fait le teste du nappage avec l'assiette froide, car au bout de 3 cuisson l'eau est évaporé et au visuel cela me semblait bon.

c'est un peu long je l'avoue, mais si vous ne fait que qq kilos cela est amusant d'avoir une confiture d'un beau vert marron....pour Halloween par exemple...les enfants vont adorer ...

 

DSC00066

 

et après le petit dej , et moultes questions, car je fais deviner aux pélerins et je vous assure que très peu trouvent la bonne réponse, le pot est vide :

DSC00064

 

à bientôt ......

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 18:26

La quiche n’est pas le plat que j’aime manger, la préparer ne me pose pas de soucis et j’avoue aimer en faire....et varier les recettes, pour l’entrée de ce soir, j’ai fait une quiche aux champignons de Paris (qui n’ont de Paris que le nom car ils sont cultivés partout en France) pour réaliser cette entrée, il faut :

1 pâte brisée prête à l’emploi (ou une pâte maison c’est encore meilleur)

1 boite de champignons (des frais c’est encore meilleur)

1 bonne poignée de noix du Quercy hachées au couteau

¼ l de lait entier (ou de la crème fraiche c’est encore meilleur)

1 cs de moutarde ancienne

1 cs de farine

1cc de piment d’Espelette

Sel, poivre

6 œufs

 

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Allumer le four à 180°

Egoutter la boite de champignons, réservez.

Mettre la pâte dans le moule et piquer à la fourchette pour bien cuire le fond.

Etaler la poignée de noix hachées sur le fond puis répartir les champignons et enfournez pour 5’ que la pré-cuisson se fasse.

Dans un bol mettre les 6 œufs, la farine, la moutarde, le lait, sel, poivre, battre au fouet puis mettre sur la tarte et enfournez une nouvelle fois pour 20’ de cuisson à 150°.

Vous l’aurez deviné cette recette est une recette faite avec les ingrédients du placard......si vous utilisez des champignons frais il faudra cuire les champignons afin d’évaporer l’eau.

 1319734781121.jpg

  Bon Appétit !!!!!

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