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28 juin 2009 7 28 /06 /juin /2009 07:15

l'aubergine




 Ce bon gros fruit-légume qui nous ne veut que du bien ! Le légume qui fait la taille fine ! L’aubergine est la reine des régimes réussis ! Elle nous vient de l'Inde ! Elle a traversé de nombreux continents pour arriver en France au Moyen-âge, mais sa réputation n'était pas bonne à l'époque : celle que l'on surnommait <<la plante des fous>> avait la fâcheuse manie de rendre malade toux ceux qui la consommaient. Elle aime le soleil et on la cultive aujourd'hui dans la plupart des régions tropicales.  Ce n'est qu'au 19e s. qu'on a appris à la cuisiner correctement

Crue l'aubergine a un goût désagréable, une fois cuite, elle libère tous ses bienfaits et son goût délicieux. Les principales variétés en France sont :

 

- La Berinda : violet foncé et mi-longue (mai / octobre)
- La Dourga : courte et blanche (juillet / octobre)
- L’Estival : violette (fin mai / fin octobre)
- La noire de Barbentane : longue, noire ou violette (juillet / octobre)

 

L'aubergine est l'un des légumes les plus pauvres en calories (env. 20 pour 100g) que dire de mieux ! c'est une aubaine, pour notre ligne, de plus sa richesse en pectine lui confère un réel pouvoir rassasiant. Sa forte teneur en eau 92% fait d'elle un partenaire idéal pour l'été. Bien entendu il ne s'agit pas de la faire revenir dans l'huile ! car sa chair spongieuse absorbe les matières grasses sans compter ! et les matières grasses sont très caloriques. Mieux vaut utiliser un cuit vapeur. Un aubergine doit être lourde avoir une peau lisse et brillante et sans taches. Elle se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut la congeler : coupez-la en tranches et saupoudrez de gros sel pour la faire dégorger, puis dans un sac de congélation. Pour éviter que l'aubergine coupée ne noircisse, arrosez-la de jus de citron après l'avoir coupée.

Idées d'utilisation :

Salade :

Cuite à la vapeur puis couper en tranches fines arrosée d'un filet d'huile d'olive, d'un jus de citron, parsemez de basilic.

Farcie :Aubergines farcies !

Caviar d'aubergines :Caviar d'Aubergines!

Moussaka :

Faire un montage avec des tranches d'aubergines, de la viande hachée et de la béchamel légère.

Brochettes :

Des dés d'aubergine roulés dans des herbes puis passer au gril.

 

Elle se marie très bien avec les tomates, les courgettes, les oignons et les poivrons pour la "Ratatouille", celle-ci accompagne viandes, volailles, riz plus rarement les poissons Brik de Saumon à la ratatouille ! mais c'est délicieux ….. essayer, les œufs brouillés  etc …..


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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 15:29

Tajine de poulet "olive et pommes de terre au thym citron"

Ingrédients par personne : 1 belle cuisse de poulet, 2 pommes de terre, 1 poivron rouge, 1 oignon blanc, sel poivre en grains, huile d'olive, 5 olives du Pérou (j'adore ses grosses olives un peu violette !) épices : Raz el Hanout 1cc, 4 épices 1cc, 1 branche de thym citron,

 

Laver la viande. Faire chauffer votre moule à tajine. Mettre 1cs d'huile d'olive et ajouter la viande, l'oignon, faire saisir ts les côtés. Ajouter les épices et couvrez 10'. Ajouter les légumes couvrez et laissez mijoter durant 1h. Le principe du tajine est une cuisson très lente à feu très doux sans rajout d'eau.

 

 

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Published by France - dans Tajines
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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 11:06

Ebly Salad pour le Pic Nic !

 

Pour 10 personnes : 1kg d'Ebly  cuit selon le mode d'emploi du paquet, 1 poivron rouge, 1 bte de maïs, 1 bte de petit pois extra fin, 1 concombre, 10 tomates cerises, 10 olives du Pérou, 1 bte de cœur d'artichaut, 1 branche de basilic rouge

Vinaigrette : 1 œuf, 1cs de moutarde, huile, vinaigre de cidre, sel, poivre du moulin (ail oignons si on aime) mettre le tout dans le mixer et ajouter au moment de servir.


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26 juin 2009 5 26 /06 /juin /2009 10:23

Avoine : Flocons d’Avoine

Abaisse le cholestérol et la glycémie Améliore la sensibilité à l'insuline  Maîtrise l'appétit

En absorbant ts les jours 1 bonne tasse de son d'avoine

il est possible de faire baisser son cholestérol de 5%

Au moment du petit déjeuner : bouillie ou petit déjeuner Kousmine

Flocons instantanés (+ de sodium) flocons d'avoine et son d'avoine sont d'excellentes sources de protéines le son d'avoine  100g = 7g de protéines, les flocons d'avoine = 14g de protéines.

Les fibres solubles de l'avoine déposent dans les intestins une couche protectrice passablement collante, cette dernière à pour effet de ralentir l'absorption des glucides dans l'organisme, ce qui fait baisser le taux de sucre dans le sang.

Autre avantage : le sentiment de satiété, le gruau d'avoine du matin permet de ne pas avoir de fringales à 11h, donc de ne pas grignoter et ainsi par son action régulière de manger des portions plus petites et de perdre du poids.


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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 10:29

Gaspacho tomate pastèque

 

Ingrédients pour 4p : 500g de tomates, ½ concombre, 200g de pastèque, 2cs de vinaigre de xérès, qq glaçons, qq feuilles de verveine, sel poivre du moulin, piment d'Espelette, huile d'olive, qq fraises et grains de poivre satawak pour la déco.

 

Monder les tomates 30s. Trucs et Astuces de Chef Épluchez le concombre, coupez le en 2 et retirez les pépins. Taillez grossièrement le concombre, la pastèque, mettre tous les ingrédients dans un saladier avec le vinaigre, sel, poivre, piment et laissez mariner durant 15'.

Mettez le tout dans le bol du mixer avec les glaçons et mixez.

Versez 1 filet d'huile d'olive et réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir décorez avec les feuilles de verveine, les fraises, filet d'huile et la verveine.
A goûter en été comme entrée ou comme apéritif !

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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 09:53

Monder  Du latin "mundare":

purifier : débarrasser de matières hétérogènes, inutiles, telles que coques, pellicules, peau ….

Si on le l'a jamais fait :

Ce geste peut sembler appartenir à la cuisine de haute gastronomie. Mais, il est essentiel pour réussir une sauce tomate onctueuse, une piperade, un granité, un coulis ou encore un crumble de tomate. Une fois converti à la succulence d'une tomate sans peau, on ne peut plus s'en passer. Personnellement je monde les tomates même pour une simple salade. Essayer car c'est un vrai délice.


Il vous faut : les tomates, un couteau fin pointu, une casserole avec de l'eau bouillante.



Faire une incision en forme de croix sur le dessus de la tomate.



Plonger la tomate durant 30' dans l'eau bouillante, la rincer sous un filet d'eau froide (il ne faut pas qu'elle cuise)


Retirer la peau qui s'effiloche toute seule à partir de l'incision en forme de  croix.



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24 juin 2009 3 24 /06 /juin /2009 13:12

 

 

Histoire de "vitaminer" votre journée, commençons par le petit déjeuner !


Ce repas est censé être Royal dit le dicton populaire!


Il est « indispensable  »c’est le bon starter de votre journée.

 A vous de l’adapter selon vos impératifs d’activités : travail, shopping, sport, vacances… etc…

Il doit obligatoirement comprendre les 4 éléments :

· L’eau (thé-café-tisane-bouillon-lait)

· Une protéine (même un confetti)

· Un glucide (pain complet)

· Un lipide (corps gras)

C’est le seul repas de la journée ou tous les 4 éléments doivent être consommés.

Gardez toujours cela en mémoire!

 Sauter le petit-déjeuner est une erreur diététique impardonnable mais on a le choix entre celui qui dure qq minutes et celui qui est royal.

Le réflexe fruit :

Le Kiwi a tout bon : un seul kiwi apporte 100% des apports journaliers en vit C et une bonne dose de vit E antioxydante. Si vous préférer les jus, choisissez le blender ou centrifugeuse et mélangez les couleurs (ananas+poire+orange+banane) ajoutez qq myrtilles surgelés: elles ont un effet coupe-faim.

Envie d'exotisme : vous trouverez chez certaines marques (Tropicana : acérola cerise brésilienne bourrée de vit C avec orange kiwi ).

Boostez-vous : avec une poignée de goji: baies amères et acidulées venues d'Asie, où elles sont consommées depuis l'antiquité, ces baies contiennent un concentré de nutriments anti-âge, améliorent la vision et booste le système immunitaire, on les déguste réhydratées dans le jus de pomme, dans un yaourt, un müesli.

Le tout en Un

 

Dans un blender : 1 banane + 1/2 verre de lait de soja  + ½ verre de lait de céréales (riz, épeautre, avoine)+ 1 cc de purée d'amandes (recette inspirée par Laurence Salomon : Nature & Saveur à Annecy)

Bonne journée à toutes et à tous !

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24 juin 2009 3 24 /06 /juin /2009 08:42

Chutney de Melon à la verveine

It is chutney time ?

C'est quoi un chutney ? pour celles et ceux qui ne savent pas : c'est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou du mélange des deux) cuits dans un mélange de sucre, de vin ou de vinaigre et de beaucoup d'épices jusqu'à consistance d'une compote.

Son origine : l'Inde. Les officiers de la Compagnie des Indes orientales, en congé dans la mère patrie le Royaume Uni, introduisirent le Chatni (mot qui signifie "épices fortes" en hindoustani) puis anglicisé en Chutney. Wow so britisch ….!

Le plus connu est le chutney à la mangue mais bien sûr comme pour les confitures toutes les combinaisons sont possibles. On utilise les "chutney" avec les viandes froides de toutes sortes, les plats de curry comme en Inde, les légumes pour l'apéro, les beignets de crevettes….. selon votre envie en fait.

Ingrédients pour le chutney au melon à la Verveine:

1 melon d'un 1 kg environ, 200ml de vinaigre de cidre, 100g de sucre blanc, 2cm de gingembre frais, 1cc de coriandre en grains, 1cc de poivre 5 baies, 2 cc de curcuma en poudre, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1cc de muscade en poudre, 2 feuilles de laurier, 1cc de piment d'Espelette, 1cc de sel, qq feuille de verveine fraîche.

Découper le melon en dés, ajouter le sucre et le vinaigre de cidre, attendre environ 1h que le sucre soit fondu. Puis mettre le tout dans une casserole avec toutes les épices choisies (vous pouvez parfaitement faire un autre mélange, la liberté est totale) cuire à 100° durant 1h, avec les plaques à induction c'est un jeu d'enfants, sinon surveillez votre gaz et tourner de temps en temps, comme pour les confitures ! Le mélange doit avoir la consistance d'une compote, donc le temps de cuisson sera en fonction de l'état de maturité des fruits.

Puis laver la verveine et la couper aux ciseaux et incorporer au melon puis cuire encore 5'. Mettre en bocaux, les retourner immédiatement. Conserver les bocaux au frigo ou un endroit sec et à l'abri de la lumière. Le chutney est meilleur au bout de 15 jours, penser donc à faire vos chutney au moment "top" des fruits de saison et ainsi vous en aurez d'avance pour tout l'été et tout l'hiver (miam miam … le chutney de figues avec le foie gras)

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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 18:32

Un peu de pub .... une fois n'est pas coutume !

Au coeur du Vieux Lyon, patrimoine mondial de l'UNESCO, dans un décor mêlant pierres apparentes et touches contemporaines, Stephan, vous propose toutes les spécialités lyonnaises et des régions de France parmi plus de 200 confiseries différentes.
Un grand choix de confitures, pâtes de fruits, nougats et chocolats maison vous attendent dans ce temple des plaisirs gourmands.

19, rue St Jean 69005 LYON tel: 04 72 77 96 27
ouvert du mardi au dimanche 10h/20h non stop

 Quel régal pour les yeux ! ne vous priver pas de faire un tour dans cet antre de la gourmandise si vous êtes dans le quartier !

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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 09:41

Clafoutis à l'abricot, amandes et graines de Pavot !

Tout un programme. Pour l'été voici le dessert  vite fait, toujours apprécié et toujours bon.

Ingrédients pour 4 portions :

250g d'abricots, 60g de beurre fondu, 60g de sucre fin, 40g de farine, 60g de poudre d'amandes, 1 yaourt nature, 2  œufs, 1 pincée de sel, 1cc de graines de pavot

Laver les fruits. Préchauffez le four à 180°. Faire fondre le beurre à feu doux et laissez tempérer. Dans un cul de poule (saladier) fouetter : œufs, sel, sucre, yaourt puis ajouter farine, poudre d'amandes et graines de pavot. Disposer vos fruits dans le moule et verser l'appareil à clafoutis dessus.

Enfourner et cuire 30/35'. Bon Appétit !

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