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21 décembre 2008 7 21 /12 /décembre /2008 20:56

Une idée pour l'apéritif !


Avocat
Mandarine :
Ingrédients pour 6 cuil.

1 Avocat - 1 citron vert - 1 mandarine -
6 feuilles de mache

Couper l'avocat en ptis cubes
aroser du jus de citron vert
poser 1 feuille de mache dans chaque cuiller
puis 1 cuiller d'avocat -
décorer avec un mini morceau
de mandarine sans peau




confit de betteraves - grenade :



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19 décembre 2008 5 19 /12 /décembre /2008 21:04

Choisir des patates douces : fermes au toucher, les éplucher et les cuire dans un bouillon fait de lait d'eau -sel - poivre - laurier - thym durant 15 à 20'.
On couvre à hauteur.
Les écraser à la fourchette, rectifier l'assaissonement, ajouter selon l'envie du beurre, de l'huile de truffes (c'est délicieux).
Mouler dans les cercles et garnir d'amandes très légèrement grillées.



Bon Appétit !
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18 décembre 2008 4 18 /12 /décembre /2008 14:19

Ingrédients pour 8 portions env. :
50cl de lait entier - 50cl de crème liquide - 5 jaunes d'oeufs - 30grs de sucre + 20grs  - 1/2 g. de vanille - 1 peu de cassonade - 150grs de foie gras- qq baies de poivre noir Sarawak (dans les épiceries fines)

Faites chauffer le lait+la crème+la vanille+poivre (ne pas faire bouillir). Monter en sabayon les jaunes avec les 30grs de sucre. Filter le mélange lait crème laisser revenir à température ambiante e et y ajouter le sabayon amener légèrement en température afin de faire prendre le mélange puis ajouter le bloc de foie gras bien écrasé.
Attention : ne pas mixer cette préparation à ce stade.

Remplir un récipient de votre choix, qui va aller aussi bien au four que sur la table. Cuire au bain marie dans un four à 150° durant 20'

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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 16:51

Un dessert pour les Fêtes !

 

Semi freddo ou nougat glacé !


Faire un caramel blond avec 100grs de sucre puis ajouter 100grs d’amandes amères entières et
laisser refroidir sur un papier sulfurisé puis les "pulvériser" avec une boite de conserve par ex. c'est délicat comme opération, sinon utiliser du pralin du commerce.


Monter en chantilly 50cl de crème liquide très froide et 100grs de sucre.


Monter en neige 4 blancs et 100grs de sucre.


Monter en sabayon les 4 jaunes + 100grs de sucre (battre au mixer jusqu'au obtention d'une belle mousse fine)


Mélanger les 3 appareils et y ajouter les amandes caramélisées passées au mixer
puis à votre choix : pistaches nature - cranberries deshydratées - tous les fruits confits que vous voulez.
Ici j'ai ajouté : melon - mangue - fraise.

Mettre au frais 12h mini  (congélateur) sortir 15' avant de servir et garnir avec du chocolat fondu ou chantilly.

Bon Appétit !


Ingrédients pour 10 portions :
 400grs de sucre - 100 grs d'amandes amères - 4 oeufs bien frais - 50 cl de crème liquide - au choix les fruits confits - pistaches.

Astuce : peut se préparer bien à l'avance car ce nougat se conserve facilement au congélateur durant 1 mois.
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Published by f - dans Desserts
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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 16:14

 Voici une idée originale pour terminer un repas ! 

 

Prévoir une 1/2 poire par personne.

Si elles sont trop ferme, les cuire environ 5' dans une eau citronnée.

Couper la base afin qu'elles se tiennent lors de la cuisson.
Faire un mélange :
temps pour temps cad 100grs de chaque environ pour 4 personnes:
 crème fraîche et Bleu d'Auvergne (le roquefort est un peu trop fort pour cette recette)
Mettre ce mélange dans les poires et au four à 180 / 200 ° durant 10 à 15'
Le résultat doit être doré.

Bon Appétit !

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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 17:25

Le lapin:
un animal d'élevage. Sa chair fine est idéale pour la santé, très peu calorique 150 à 160 cal pour 100 grs -
22 grs de protéines 8g de lipides et 0.1g de glucides, ne nous privons donc pas de lapin.
Toutefois ne le cuisinez pas avec force sauce au vin ou à la moutarde et faites également attention à l'accompagnement.

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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 10:09





Un plat de saison
: simple - facile et bon marché !

 

Achetez un beau morceau de lapin (ou un lapin entier si vous avez très très faim ou si vous invitez des amis) fermier bien entendu, encore qu'à savoir les lapins ne mangent pas de produits chimiques !!!

Il vous faut par personne : 1 poire - 3 pruneaux - 60 grs de graines "Ebly" sel - poivre - huile - échalottes - thym - aromates - un peu de Vodka - 1 verre d'eau.

Faites revenir dans l'huile chaude le ou les morceaux de lapin ainsi que l'échalotte (attention la viande de lapin est fragile donc ne pas griller sur feu vif) déglacer avec la vodka puis ajouter l'eau et l'aromate (kub or) mettre la poire pelée - les pruneaux - l'Ebly puis couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 à 20 '

Le tour est joué .................. même pour une personne cela vaut de coup d'essayer et de se régaler !!!!!!!!!!!!!!

 

Bon Appétit !


 

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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 09:48

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