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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 10:07

Histoire de...chocolat...

Que dire de cette boisson des dieux,  le chocolat, qui traverse les siècles, les océans, les cultures, les pays. SUBLIME, elle peut être SUBLIME l’envie de douceurs, sucrées et amers,  sublimer, goûter, adorer,  sublimer...et finir par haïr (durant qq heures) ce chocolat afin de pouvoir à nouveau recommencer ce voyage délicat et envoûtant prendre un sublime carreau de chocolat, le laisser fondre lentement en bouche en trouver toutes les subtilités avant qu’il n’arrive au cœur de nos sensations gustatives... le sublimer. Voici mon voyage au cœur du salon du CHOCOLAT

 L'alchimie des diverses préparations, des recettes mayas ,aztèques ,aux saveurs du terroir, tout était présent au Salon du CHOCOLAT...

L'esprit « Chocolat » c'est l'art de conjuguer les savoir-faire, de jouer de la tradition et de la modernité avec générosité, rigueur et imagination pour atteindre une forme d'excellence, un art suprême. Les métiers du CHOCOLAT sont artistiques, bien plus que la cuisine (je ne vous apprend rien).

Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao, il en existe 4 sortes de part le monde (je l’ai appris ici de la bouche d’un professeur de l’école du Chocolat à Paris) sorry, je ne me souviens plus des noms..... puis cette fève est torréfiée, broyée jusqu’à former une pâte liquide, puis dans des proportions variables on ajoute des ingrédients tels que : beurre de cacao, sucre, épices, vanille etc.....et l’art commence là...offrir et s’offrir des chocolats est devenu une tradition lors de certaines fêtes : œufs de Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca, Noël, cœurs pour la St Valentin.....

Les bienfaits du CHOCOLAT sont certainement multiples et complexes, apprécié par la majorité de nous toutes.....et, est il nécessaire de chercher une juste et bonne excuse pour se faire plaisir avec du CHOCOLAT (de qualité si possible....) le choix était grandiose et varié, du plus beau (les japonais.....) au plus je ne sais comment vous dire.....regarder les quelques images que je suis arrivée à faire (trop de monde, de trop de lumière, trop pas le temps....) avant d’être « écœurée » (5h durant voir du chocolat, goûter du chocolat, humer du chocolat, tester, regarder.....goûter ......j’en pouvais plus....)

au départ, la fève ......la cabosse....

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certains la refont avec des moules.....sympa domme "idée"....

1319193639858d'autres en font des "pots de fleurs"......je vous laisse apprécier !!!!!!!

1319194834032d'autres, comme les japonnais savent "sublimer" cet art de travailler le chocolat ....

1319196449688on reste "baba" devant la techinicité et le raffinement (hélas on ne pouvait pas goûter...juste acheter : dommage)

d'autres font :

1319194694572oups !!!! cela ne donne pas envie de goûter !!!!

là, je goûter avec plaisir : truffes au Champagne

1319196206744et là, pour mon goûter...la plus grande tartine de chocolat au monde :

1319209146612les magnifiques robes en chocolat, juste pour le plaisir des yeux :

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dans la robe se cache 4 colombes blanches .....

 

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1319201264466ma préférée....

 

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le gâteau en chocolat pour cacher un kdo vivant .....

ce fut un après midi magiquement gustatif....jusqu'à ....l'overdose !!! je vous parlerai plus tard de l'atelier de chocolat avec le chef patissier du Crillon ....

 

A bientôt .....

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 00:00

histoire, de dire que je suis Alsacienne de naissance...habitant dans le LOT et venant de Lyon, via Paris...., quoi de plus simple pour convier les gens du pays proche et lointain (certains sont venus de Toulouse et je les remercie) pour un premier repas à thème. En Octobre, quoi de plus facile à faire qu'une Choucroute, une tireuse à bières, une bière brassée dans le Lot, l'ambiance est donnée et le tour est joué. La soirée fut fort sympatique, plus d'une trentaine de personnes ont répondu à l'appel, le temps étant de la partie, nous étions à la fois dehors et dedans pour le plaisir de chacun. La prochaine fois j'oserais y mettre de la musique bavaroise ! pas trop en faire au début....

Toutefois, pas aussi simple que cela de faire de la choucroute au pays du canard et du foie gras, où trouvez les produits, et, surprise et, de taille, les prix diffères d'une région à l'autre, je me croyais presque réduite à demander l'envoi par colis postal à un charcutier en Alsace. En tant que professionnel au gîte, j'ai accès à des grandes surfaces pro.....me voila sauvée !!!!!

La encore, quoi vous donnez comme recette, c'est inratable, encore que j'ai souvenir, ma chère Bernachonne, d'une saga choucroute à surprises !!! au point d'aller en acheter chez le traiteur, en général vous trouvez de la choucroute chez votre charcutier, elle est déja cuite. J'avais opté pour de la choucroute crue, ma préférée, il faut la laver à grandes eaux, la goûter afin de s'assurer qu'elle ne soit pas trop salée. Dans une marmite, mettre un fond d'huile de colza, un oignon en fines lamelles, une gousse d'ail, une tranche de poitrine fumée, faire revenir le tout.......et mouiller à la bière, ajouter les baies de genièvre et le carvi de Hollande (ou cumin : attention souvent dans les boutiques, hors d'Alsace on vous vend du cumin oriental qui n'a rien à voir) puis la choucroute bien essorée, et couvrir avec moitié eau et bière, un bouillon kub, des baies et du carvi et c'est parti pour un mijotage de minimum 4h à feu très très doux. Le mieux est de faire en plusieurs étapes, afin que les épices prénètrent bien dans le choux. Si vous optez pour de la choucroute déja cuite, il suffit de réchauffer, mais pour moi, cela serait un ........!!!!!!!

Quand à la viande, là libre court à ce que vous aimez comme charcuterie, on m'avait demandé des jarretons demi-sel, ils ont eu beaucoup de succès. Sinon le traditionnel, lard de poitrine fumé ou non, j'aime toujours en mettre de chacun une tranche, des montbéliardes, des saucisses de Strasbourg, du boudin noir, du kasseler (filet de porc fumé par éviendent à trouver hors de l'Alsace) des côtes cuites.....etc..... en principe tout cela cuit dans la même marmite, sauf si vous devez en faire pour un grand nombre de convives, là il vous faut différentes marmites et cuire le tout séparemment. Quant aux pommes de terre, je choisis en général des "roseval" pour leur bonne tenue.

Un bon plat d'hiver facile à réaliser qui réchauffe les convives avec les pemiers jours de froid qui pointent leurs nez......

 

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Avec ce plat et pour respecter la tradition, j'ai servi en entrée des tartes à l'oignon confit et en dessert, des tartes aux fruits variés, à savoir, prunes, rhubarbe, myrtilles......

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 18:06

les lasagnes, sont, le plat emblèmatique,  de cette année, l'an dernier ce fut la paëlla, et va savoir pourquoi, je n'en faite aucune cette année, peut être l'ambiance ne s'y prêtait pas, il faut qu'il fasse très beau afin de pouvoir diner dehors et cette année, juillet et aout, ben ! il pleuvait souvent ici, je ne sais pas chez vous, mais ici il faisait pas super beau ! donc pas de paëlla !!! mais des lasagnes, je ne sais si je dois vous donner la recette tant cela est facile à faire.

Il faut tout simplement un bonne béchamel bien liquide,bien relevée de muscade, une bonne sauce de viande ayant mitonnée durant 2h avec tous les arômates italiens (herbes comme : coriandre fraiche, menthe, romarin, origan) un verre de vin rouge et un morceau de sucre, puis faire un montage de tout,cela, une couche de béchamel, une couche de pâte à lasages, une couche de viande, une couche de fromage râpé (pour faire plus italien, je mets parfois avant de remettre une seconde couche de pâte à lasagne de la mozzarella (c'est délicicux), une couche de béchamel, du fromage râpé et puis 25' à four doux pour faire gonfler les pâtes et 5' pour gratiner le dessus, à servir avec une belle salade bien croquante.

 

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je dispose les plaques à lasagnes de manière à avoir une belle épaisseur, si votre plat est très profond, vous pouvez doubler les couches successives.

 

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voila un plat facile pour le dimanche soir (enfin si la sauce à la viande est prête au congélateur par exemple, le tout ce congèle aussi très facilement et est ainsi très pratique)

A bientôt

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 00:00

Je me suis inscrite au 9 e concours de terrines.......qui revient comme tous les 2 ans depuis 18 ans, cela fera ma 3e participation si je suis sélectionnée, ma recette a été envoyée et j'attends de savoir si je suis sélectionnée.......

En avant première je vous dévoile la terrine de Pintade à la Pistache et aux épices de Noël, ce premier essai ne me donne pas satisfaction, cela est habituel chez moi....alors avant de vous communiquer les ingrédients, juste des photos....

 

 

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A bientôt, je vous souhaite une agréable journée, ici le soleil brille toujours bien fort au firmament et hier au soir les pélerines " norvégiennes" ont fait des longueurs dans la piscine, la saison du pélerinage touche tout doucement à sa fin, il reste toujours les touristes et les amis de passage....

 

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 17:25

J'aime faire des gâteau ..rapide....cad  ceux ou il n'est pas nécessaire de sortir tout l'attirail ....ménager....robot et compagnie, de plus monter les blancs en neige.....vous me trouverez certainement bien fénéante....mais bon voilà j'avoue....j'aime faire des gâteaux ou tout l'appareil ce fait dans un bol et hop ...au four et tout va bien et tout est bon.....mais voilà il y a des ratages...et pourtant tout avait bien commencé, j'ai mis dans le bol de mon robot : 3 oeufs, 100g de beurre ramolli, 150g de sucre cassonnade, 200g de farine, 50g de poudre d'amandes, 2 sachet de sucre vannillé, 2cs de lait, qq tours de manivelle (vitesse maxi de votre robot) mon appareil avait une belle consistance, parfait je me suis dit....un moule en flexiplan (Demarle : étoiles de 12 portions, je l'utilise souvent) un trait de caramel au fond, 2 pommes grises du Canada coupées en 4 disposées sur le fond de caramel et je coule mon appareil....tout va bien....j'enfourne dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes...et tout va toujours bien...alors pourquoi raté ? j'ai oublié la levure et l'appareil a fait "tarte" et non gâteau.....mais bon, on le mangera....,

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1316932951063à ce stade l'espoir d'un bon gâteau....moelleux était encore présent...

1316970304124là...à la sortie du four.....j'avais compris..l'erreur !!!!

1317020646009je vous conseille tout de même la recette avec un sachet de poudre levante...promis, je vais le refaire ....

A+

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 00:00

En principe pour les pélerins je confectionne une soupe de légumes en guise d'entrée, certaines journées sont très très chaudes dans le LOT et ils sont ravis de démarrer leur repas avec une succulente salade de riz.

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Pour ce faire, il faut pour 4 personnes (ici ma salade est prévue pour 12 personnes):

1 grand bol de riz cuit long 3 grains différents

1 concombre

1 chorizo doux ou fort selon la préférence

1 boite de mais

des tomates cerises

Une vinaigrette bien moutardée pour relever l'ensemble, qq brins de ciboulette en décoration, et voilà une salade simple et goûteuse.

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Faire une belle présentation si vous la présenter en plat comme moi, dans un saladier transparent cela sera tout aussi appétissant.

 

MERCI à vous les toujours fidèles pour les commentaires cela me fait chaud au coeur de vous lire..........vous me manqiez toutes et tous depuis le mois de Mai....

 

A+

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Published by France - dans Entrées froides
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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 16:51

depuis des semaines et des mois je n'ai pas le temps de venir vers vous avec des recettes.....eh oui !!!! la saison touche à sa fin d'ici qq semaines et ...... avec un immense plaisir  je reprend "la plume" pour vous écrire,

un grand MERCI à vous d'être toujours présent sur le blog.......

il s'est passé plein de choses durant ces qq mois......!!!!!

je ne suis pas encore définitivement installée dans ma nouvelle maison....c'est la cuisine qui fait défaut....un comble pour une cuisinière me direz vous avec raison......allez d'ici NOEL je l'aurai.....je l'aurai un jour.....ma nouvelle cuisine....j'ai mon branchement internet depuis hier....!!!!!

je vous retrouve avec plaisir, pour vous annoncez ma participation au 9e concours de terrines à Paris au mois de Nov. suivi du salon des blogs culinaires....des merveilleux moments en perspective.....à partager avec vous .....!!!!

mes tomates ont donné .....un peu

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et les fraises .....très peu......!!!!!

 

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A+ avec la recette pour le concours et le salon......

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 15:15

 

Bien le bonjour mes chers « Abonnées » je ne vous oublie nullement, ici, mes journées sont bien remplies, je ne suis toujours pas installée dans mon studio, j’y ai dormi pour la première fois hier au soir, le gîte étant plus que complet, c’était ça ou dormi dans le salon de Monsieur H.......... !!!!! j’ai opté pour mon studio.........même sans salle de bains.....allons je suis heureuse de vivre dans le LOT), aujourd’hui, une recette très facile d’un gâteau délicieux :

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Gâteau à l’orange :

100g de beurre pommade

125g de sucre semoule

1 œuf

2 jaunes d’œuf

25g de crème fraîche (1 cuiller à soupe bombée)

125g de farine

¼ de sachet de levure chimique

Le jus d’une orange + 1 jus supp. Après cuisson

Des zeste d’orange

50g de pépites de chocolat (facultatif)

 

Préchauffez le four à 160°.

Dans un cul de poule mélangez au fouet le beurre, le sucre, l’œuf, les jaunes, la crème fraîche puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Avec le zesteur, prélevez les zestes d’oranges.

Versez le jus et les zestes puis ajouter les pépites de chocolat si vous en avez envie, (moi j’en ai pas mis)

Versez la pâte dans le moule(j’ai utilisé les moules « Demarle » et tapotez légèrement pour stabiliser l’appareil)

Faire cuire à 160° durant 20 à 25 ‘

A la sortie du four, j’ai versé un jus d’orange, cela rend le gâteau encore plus moelleux.

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J’ai utilisé un moule « Marguerite » ref FM 456

MAI-2011 0211

Je remercie toutes celles et ceux qui prennent de mes nouvelles, via le blog, le téléphone, les mails etc....je pense bien à vous.....sachez que durant la saison, il m’est vraiment bien difficile d’écrire des articles, je vous adresse un grand MERCI pour votre présence et votre sollicitude cela m’oblige à penser un peu à moi et me mettre devant l’écran pour écrire un billet.....à bientôt...

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Published by France - dans Desserts
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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 09:20

Ma passion pour les marchés, m’a tout naturellement conduite à celui de Cahors, qui soit dit en passant sera le mien pour les qq années à venir...., il est aussi en été, celui de la reine du Danemark........ !!!!!! la région en a bien d’autres, à découvrir au fil du temps, pour faire des photos et vous permettre d’en profiter un peu, je vous assure que cela n’est pas facile tellement il y a de monde.....

J’y ai trouvé un couple d’ Allemand qui fait de la culture bio et raisonnée, de magnifiques oignons rouges ont sauté direct dans mon panier, et pour en faire quoi.....de la confiture d’oignons tout naturellement :

Il vous faut :

750g d’oignons rouges épluchés et coupés en lanière de moyennes épaisseurs

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50g de sucre roux

25g de beurre

1 cs d’huile de colza bio

20cl de vin rouge

1 cs de vinaigre balsamique aux fruits (magasins italiens)

Sel, poivre du moulin

1 cs de vin blanc

2 cs de crème de cassis

2 clous de girofle

 

Dans les matières grasses faites revenir les oignons sans les colorer, puis ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu très doux durant 2h environ.

Mettre en pot et au réfrigérateur durant au moins 48h afin que tous les arômes se développent bien.

 

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Servir avec une terrine maison par ex. ou sur des toasts à l’apéro.

 

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......ma première terrine de campagne faite ici....(avec un reste de pot au feu)

Belle journée à vous, ici super soleil, mais 5° le matin au moment de faire les petits dej pour mes hôtes.....


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Published by France - dans Accompagnements
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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 15:15

Une recette plus que facile et rapide à faire pour un apéro ou un dîner très léger, j’ai pris des tranches de pain surgelés, dans une grande enseigne bleue et jaune (des suédois....vous voyez de qui je parle !) un paquet de 4 tranches d’un pain aérien (pas trop de gout, c’est intéressant ainsi on peut y mettre tout ce que l’on veut).

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Une décongelé, j’ai tartiné du guacamole, mis des tranches de saumon fumé, roulé dans le sens le plus large et coupé des bouchées, à faire tenir avec un pic.....vraiment simple, et cela à toujours du succès.

Libre cours à votre imagination d’y mettre plein d’autres choses, je trouve ce pain bien intéressant, d’une part on peut en avoir toujours dans le « congel ».....toujours prêt à l’emploi,...essayez

 

AVRIL2011 0047ces mini wrap seront à la hauteur sur une table d'apéro.....

je pense bien à vous tous.....je ne suis toujours pas installée...et donc pas facile d'écrire des articles tout en travaillant ...tous les jours....samedi et dimanche compris.....car les pélerins marchent tous les jours....pas de repos ni de répit.......à bientôt...

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Published by France - dans Apéritifs
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