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10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 00:00

A propos des plats, j'ai envie de vous raconter l'histoire du Tournedos Rossini...

  le tournedos rossini : 1 filet de bœuf bardé, foie gras, sauce périgourdine… connu dans le monde entier est attribué au compositeur Gioachino ROSSINI.

Rossini est née à Pesaro en Italie le 29 Février 1792, il meurt à Paris le 13 Novembre 1868. Rossini, l'homme  aux milles facettes; est un bon vivant, mais paresseux, grand amateur de gastronomie fine et de vins rares, sa cave était bien fournie.
Il avait sa table attitrée à la Tour d'Argent, chez Bofinger, à la Maison dorée, dont le chef Casimir Moisson lui aurait dédié sa création : le Tournedos Rossini
Rossini, est l'un des grands compositeurs du XIXe siècle, mais le musicien partagé entre la France et l'Italie était également un fieffé gourmand de son siècle. Il composait principalement dans son lit, mais également dans les cuisines des restaurants où il passait beaucoup de temps. Il aurait troqué un jambon pour un opéra ....Rossini n'était jamais en manque d'inspiration culinaire, il a écrit un livre de cuisine ........


Le Tournedos Rossini est connu partout dans le monde .....

L'air le plus connu dans le monde entier également de Rossini est un duo, le duo :  El Gatto, le duo des chats, même si on sait maintenant qu'il n'est  pas vraiment l'auteur ...c'est pas important tout ça, et pour que le plaisir regardez ce duo ..... en savourant un Tournedos Rossini .....



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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 00:00
A propos des noms de plats, j'ai envie de vous raconter l'histoire de la pêche MELBA


Le célèbre dessert, connu dans le monde entier, est une création du non moins célèbre cuisinier Auguste Escoffier pour la cantatrice d'opéra australienne Nellie MELBA.

Nellie MELBA de son vrai nom Helen Porter MITCHELL, née à Richmond le 19 mai 1861 est une soprano colorature.

Son nom de scène provient de la ville de Melbourne, capitale de l'état de Victoria, où elle donna son premier concert. La souplesse de sa voix, l'étendue de sa tessiture firent qu'on la remarqua rapidement.

 Toutes ces qualités de colorature alliées à une présence sur scène firent de Nellie MELBA une des divas de son époque.





des pêches blanches pochées dans un sirop de vanille, avec une
glace vanille et un coulis de framboises.



Surtout pas de chantilly !







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