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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 10:32

Pour le moment, j’ai encore beaucoup de mal avec la nourriture, c’est parfait pour mettre le corps au repos « forcé », l’anesthésie me pose de légers... soucis. Ma nourriture pour le moment se réduit à pas grand-chose, ceci explique cela : cad, pas de recettes pour le blog et comme au gîte, j’ai pas grand monde à nourrir, tout est mis en mode :  repos !

J’ai fait un essai  « légumes » puisque la viande c’est impossible pour le moment ! avec des lentilles, riz, abricots au curcuma et curry.

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J’ai choisi ce mélange avec l’ intention afin de me redonner du PEP’s, j’ai besoin de me requinquer !

Cuisson du riz selon un mode à l’eau et réservez avant cuisson complète.

Cuisson des lentilles selon un mode à l’eau et égouttez avant cuisson complète.

Faire suer un oignon rouge, pour la douceur, dans très peu d’huile d’olive puis ajouter les lentilles et les épices de curry, le curcuma ou les épices de votre choix, on peut faire une variante marocaine, c’est délicieux également.

Ajouter le riz et les abricots (gonflés 1mm au micro onde) laisser cuire durant 10’ afin que toutes les saveurs des épices se mélangent.

J’ai fait l’essai avec des abricots je le ferai avec de la mangue sèche pour donner une note plus exotique à ce plat.

C’est un plat végétarien complet et revigorant en ces temps d’hiver, même le Domaine est sous la neige ! comme toute la France Eh oui, la saison d’hiver est bien là

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oups ! oups ! mon fauteuil d'été offert par Natacha attend les beaux jours sous la neige, je trouve pleins de traces d'animaux dans mon jardin.....

A bientôt  

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 09:20

Ma passion pour les marchés, m’a tout naturellement conduite à celui de Cahors, qui soit dit en passant sera le mien pour les qq années à venir...., il est aussi en été, celui de la reine du Danemark........ !!!!!! la région en a bien d’autres, à découvrir au fil du temps, pour faire des photos et vous permettre d’en profiter un peu, je vous assure que cela n’est pas facile tellement il y a de monde.....

J’y ai trouvé un couple d’ Allemand qui fait de la culture bio et raisonnée, de magnifiques oignons rouges ont sauté direct dans mon panier, et pour en faire quoi.....de la confiture d’oignons tout naturellement :

Il vous faut :

750g d’oignons rouges épluchés et coupés en lanière de moyennes épaisseurs

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50g de sucre roux

25g de beurre

1 cs d’huile de colza bio

20cl de vin rouge

1 cs de vinaigre balsamique aux fruits (magasins italiens)

Sel, poivre du moulin

1 cs de vin blanc

2 cs de crème de cassis

2 clous de girofle

 

Dans les matières grasses faites revenir les oignons sans les colorer, puis ajouter tous les autres ingrédients et laisser mijoter à feu très doux durant 2h environ.

Mettre en pot et au réfrigérateur durant au moins 48h afin que tous les arômes se développent bien.

 

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Servir avec une terrine maison par ex. ou sur des toasts à l’apéro.

 

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......ma première terrine de campagne faite ici....(avec un reste de pot au feu)

Belle journée à vous, ici super soleil, mais 5° le matin au moment de faire les petits dej pour mes hôtes.....


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29 décembre 2010 3 29 /12 /décembre /2010 11:50

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Depuis près de 9000 ans l’homme connait le blé, dans notre monde moderne, beaucoup de personnes ne tolèrent plus le blé,  ses composants et ses dérivés, personnellement je fais attention à choisir la qualité de ma farine, de mon pain, même si je ne fais pas d’intolérance au gluten. Depuis 1995, on trouve du blé précuit en grandes surfaces.

Pour réaliser ma recette, il vous faut :

60g de graines de blé précuit

1 carotte

Sel, poivre, curcuma, piment d’Espelette

Laver la carotte et la râper (râpe gros trous).

Chauffer un fond d’eau dans une casserole et y plonger le blé avec les carottes râpées, sel, poivre, curcuma, piment d’Espelette

Cuisson : 10’ environ

Dressage : dans un verre légèrement huilé, bien tasser le blé et retourner sur l’assiette de présentation, décorer avec les feuilles de coriandre.

 

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Voici une vidéo édifiante.....sur le blé.....pour celles et ceux que cela intéresse......

 

 http://www.koreus.com/video/alerte-babylone


 

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 18:12

 

La «  Miss » est coriace…….c’est le moins que je puisse dire, mon grand couteau à viande ne parvient  pas transpercer la peau ….pour la trancher en tronçon……ensuite je la passe dans un robot pour en faire des fines lanières….mais elle est tellement dure que le robot se bloque…quelle… histoire de « courge » !!!! pour en finir avec elle je la mix dans mon super engin le Thermomix 31 (une pure merveille….) et la voilà prête pour réaliser ma recette.

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Il vous faut pour réaliser cette recette, je vous donne pour une fois les proportions pour 10 portions :

Une belle courgette (trouvée dans un jardin ….. !!!!!!)

500g d’oignons émincés

1cs d’huile

1cc de beurre

Sel, poivre, piment d’Espelette

75 cl de lait écrémé

20 cl de crème légère

5cs de Maïzena

200g de fromage Emmenthal rapé + 100g pour gratiner

6 œufs

  Laver et raper la courgette non épluchée.....

1281109231489

Faire revenir les oignons émincés jusqu’à belle coloration, ajouter les courgettes rapées et laisser cuire un peu, afin que l’eau des courgettes s’évapore.

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Dans un grand plat carré, faire un lit avec les légumes.

 

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Préparer un appareil avec tous les ingrédients restants, j'ai eutiliser le robot afin de bien faire se mélanger les ingrédients et le verser sur les légumes.1281110424493

 


Remettre une couche de rapé sur le dessus afin de bien fraire gratiner l’ensemble.

 

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Cette recette peut semblée « riche » à cause du fromage, mais la courgette ne contien que qq calorie au 100g alors…..pour une fois….un peu de fromage …..!!!!!!

Bon App…..

P.S. : mes pélerins ont dévoré le plat…..je ne suis même pas arrivé à goûter… il va falloir que je le refasse pour vous donner mon avis sur cette nouvelle recette…que je nomme du nom de Louis, un petit garçon fort sympatique qui marchait allègrement avec ses parents, et dont le Gîte St Antoine était la dernière étape avant l’an prochain….

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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 09:31

le mois de mai 030

  Voici pour changer un peu un gratin tout simple.....je vous indique juste les ingrédients sans aucune proportion car en fait il est fait simplement avec 3 produits, pomme de terre, courgettes, petits pois.... j'ai mis une couche de chaque puis une bonne rasade de fromage de l'emmenthal et un petit tour au four et voilà une variante de gratin aux légumes..toute fois les légumes soivent être cuits.....

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 08:53

823C

 

Avec la verrine de tartare de crabe à la Tahitienne j'ai servi un cookie au chorizo et tomate séchée, j'avais vu cette recette il y a bien longtemps soit dans un magazine de cuisine ou sur le net, et donc de tête j'ai re-fait un cookie ou un sablé avec ces deux ingrédients, le chorizo et la tomate séchée. Il vous faut :

100g de farine

50g de beurre pommade

Qq rondelles fines de chorizo doux ou fort

2 tomates séchées coupées très fin

Sel, poivre du moulin

Un peu d'eau

Faire un pâton à la main ou au robot culinaire, ajoutez les ingrédients : chorizo et tomate, mettre au frais 2h minimum.

Etaler la pâte et couper avec un cercle ou un verre des cookies.

Toutes autres formes est bien entendu possible.

Cuire au four chaud (180°) durant 15' environ (attention selon l'épaisseur le cookie cuit très vite)

Moi j'ai fait des cookies assez fins.

On peut les servir également simplement à l'apéritif.Il est possible de varier les ingrédients qui s'invitent dans la pâte sablée ....

 

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 13:10

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Une de mes fidèles lectrices pratique un petit jeu fort amausant, je vous en ai d'ailleurs déjà "conté" dans un autre billet, celui de la brioche râtée...pardon Chilubru, tu n'y étais  pour rien....Hier sur son blog elle publie une recette d'endives au miel et au curry.... et il se trouve que j'avais 2 endives précuites dans mon réfrigérateur.... (de ma préparation pour les chicons à la Normande) alors je re-fais une recette sur cette idée de Chilubru et voici ce que cela donne. Je vais soumettre ma recette à Chilubru pour sa rubrique : C'est à vous l'honneur.

Il vous faut pour réaliser cette recette, par personne :

2 endives pré-cuites à la  vapeur

1cc de miel (j'ai un magnifique miel des montages reçu à Noël par l'ami de  ma soeur qui est apiculteur .... une pure merveille)

1cc d'épices indiennes (mélange style curry que je fabrique moi-même) mais du curry ira fort bien

1cc de beurre

sel, poivre

1 cs de crème liquide (touche perso de ma recette)

Faire revenir les endives bien égouttées dans le beurre pour une légère coloration. Réservez

Dans le restant de beurre au fond de la poêle ajouter le miel et bien faire fondre, ajouter les épices et la crème, bien mélanger le tout, sel poivre si nécessaire, versez sur les endives et déguster.... j'ai aimé le goût sucré que donne le miel.J'ai servi avec une pomme de terre à l'eau .... cela était délicieux.

Voici ma recette pour le jeu du blog " La Cuisine d'Ici et d'ailleurs" : et ici..... la recette de Chilubru

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 13:52
fevrier 2010 159

Le printemps arrive à petits pas, un jour un peu de soleil avec l'envie de sortir faire de belles promenades et le lendemain de grosses bourrasques de vent, de pluie et de neige à nouveau présentes nous font replonger dans les pulls et les plats roboratifs. Je fais beaucoup de soupe par temps froids comme certainement beaucoup d'entre vous, mais là je commence à saturer alors j'ai choisi de faire une compôtée de légumes. J'y ai mis tous les légumes de mon réfrigérateur de ce jour là, à savoir :

du potiron
, des pommes de terres, des carottes, des tomates, des courgettes, de l'oignon, de l'ail,  j'ai laissé compoter le tout, tout doucement dans très peu d'eau, avec sel et poivre, puis j'ai écrasé à l'aide d'une fourchette.
Cette compôtée de légumes est délicieuse avec un rôti de porc ou de boeuf mais également avec un poisson blanc arrosé d'un jus de citron frais.

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J'en ai fait également un plat tout simple pour le soir, avec un oeuf au plat, histoire de changer de la simple soupe de légumes. Bien entendu vous pouvez la rallonger avec de l'eau et en faire un potage s'il vous reste une cuillère ou deux de cette compôtée.

n0yne9lu

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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 09:51
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J'ai réalisé la timbale de riz aux tomates séchées de la même manière qu'un rizotto.

Il vous faut par personne environ 30g de riz sec.

½ oignon ou échalote

2 pétales de tomates séchées non réhydratées

1cc d'huile de Tournesol ou d'olive selon votre choix,

pour ce type de recette je préfère utiliser une huile neutre

1 bol de bouillon de poule chaud

Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

 

Laver le riz.

Éplucher l'oignon ou l'échalote et faire revenir dans l'huile chaude avec les tomates séchées coupées en dès.

Ajouter le riz bien égoutter et laisser la matière grasse bien imprégnée le riz.

Ajouter un peu de bouillon de poule chaud juste pour couvrir le riz et ajouter à nouveau du bouillon si nécessaire jusqu'à cuisson complète du riz.

Mouler votre riz dans une petite timbale ou tasse à café afin de faire une jolie présentation.

 

Précaution : huiler ou beurrer votre tasse avant de mettre le riz, le démoulage sera plus facile.

 

 

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 10:33

Les sacristains sont des petits gâteaux sucrés à l'origine ou salés à présent rattrapés par la foodfusion, ils sont réalisés avec de  la  pâte feuilletée "fourrée et torsadée".

Comme d'autres pâtisseries au nom de  :

Religieuse, Jésuite, Pets de Nonne, etc....

l'origine de ces noms est certainement religieuse, mais ancienne et incertaine.

Le principe est simple et permet un large choix de réalisation.

Aujourd'hui ma photo n'est pas très nette, un peu surexposée, je n'avais guère de temps pour faire la photo….il était temps de servir l'apéritif….

Moment ô combien important de convivialité pour se retrouver entre amis….

 

Pour faire des sacristains au bleu il vous faut :

 

2 disques de pâte feuilletée

1 morceau de Bleu d'Auvergne ou Roquefort

Des noix concassées

Jaune d'oeuf

 

Sortir les disques de pâte de leur emballage et les mettre sur le plan de travail.

Émietter le fromage de votre choix sur le premier disque, ne pas en mettre de trop car le fromage fond à la cuisson et lorsque vous mettez trop de fromage, il coule sur la plaque de cuisson. Personnellement je préfère le Bleu d'Auvergne au Roquefort qui est un peu plus corsé au goût.

Mettre un peu de noix concassé sur le fromage.

Mettre le 2e disque et aplatir le tout avec le bout de doigts, afin de bien faire pénétrer le fromage dans la pâte.

Découper les bandes et les torsader.

Badigeonner avec le jaune d'œuf, cette opération est facultative mais permet d'avoir des sacristains bien dorés et croustillants.

Vous pouvez faire des sacristains de différentes tailles.

 

Cuisson : dans un four chaud à 180° durant 10'

 

Astuce : Surveiller la cuisson de vos sacristains, comme le fromage coule, cela peut vite brûler.

 

Idées : Les sacristains sont sympas pour l'apéro, mais accompagnent également un bon potage ou le fromage.

 

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