En Inde, les lentilles sont présentes dans beaucoup de plat, dal = lentilles, avec du riz = plat national. Chaque région a son dal préféré. On trouve en Inde des lentilles noires, des lentilles du Bengale, des lentilles verte, lentilles jaune, lentilles corail utilisée pour faire la soupe quotidienne. Je me suis inspirée des recettes de curry de légumes pour faire ma recette.

Il vous faut pour faire ce curry de lentilles :

1 portion de lentilles (environ 50g)

1 petite carotte

1 petit morceau de poireau

½ poivron rouge

½ piment rouge

1 échalote

1 gousse d'ail

1 citron

1cc d'huile

Épices indiennes, sel, poivre, baie de coriandre écrasée, 4 épices, cannelle, cumin oriental, pâte de gingembre (magasin oriental ou bio)

1cs de yaourt (grec)

Laver les lentilles et les faire tremper 30'.

Hacher l'échalote et l'ail.

Laver les légumes et les couper en dès.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote et l'ail sans coloration.

Égoutter les lentilles.

Ajouter tous les légumes et bien mélanger, ajouter les épices mais pas le SEL.

Doser avec parcimonie, il est plus facile d'ajouter que de retirer.

Cuire environ 30' (j'utilise un cuiseur automatique)

Saler et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec une tranche de citron et 1 cc de yaourt grec (c'est ce qui se rapproche le plus du yaourt indien, plus difficile à trouver)

Ce plat est vraiment bon, on dirait un rizotto de lentilles avec le mélange crémeux du yaourt.

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Pour réaliser 6 flans il vous faut:

½ tête de choux fleur cuit

4 œufs

30cl de crème liquide

1cc de Maïzena

1 peu de muscade si on aime

Poivre, sel,

1 poignée de raisins gonflés à l'au tiède

Dans un saladier faire l'appareil œufs crème maïzena sel, poivre muscade y ajouter les bouquets de choux fleurs en miettes et les raisins secs bien égouttés.

Avec une louche coulée les 6 flans, soit dans un moule flexiplan ou des ramequins en porcelaine.

Cuisson aubain marie dans un four chaud à 200° durant 25' environ.

Le dessus doit être joliment doré.

La carotte est un légume racine qui s'utilise de différentes manières pas simplement crue râpée ou à l'eau. Il existe aussi plusieurs manières de la couper, la coupe détermine son usage.

En julienne ou en rondelles, crue : crudités, salade composée (la salade Bagatelle par ex.)

Émincée, rondelle, cuite : carottes Vichy, à la crème, garniture fermière

En cubes : brunoise, macédoine, Mirepoix

En bâtonnets : jardinière de légumes, garniture dite : Porte Maillot

Tournée à la cuillère : pour le potage oxtail, garniture de poisson printanier

Au couteau d'office : dans les garnitures primeurs, bouquetière de légumes, bourgeoise, nivernaise

En julienne : les garnitures de potages : julienne Darblay, pour les poissons en sauce

En purée : purée Vichy, Crécy, Médicis, Velours, mousse et terrines de légumes.

Carottes glacées :

Laver, éplucher les carottes et les couper en rondelles biseautés assez fines. Le fait de les "biseauter" permet une meilleure cuisson pour le cœur de la carotte.

Les cuire 20' à l'eau (elles doivent être recouvertes) salée, avec peu de thym sec, 1 feuille de laurier.

Égoutter les carottes.

Dans la poêle mettre 1 noix de beurre, ajouter les carottes et 1 cc de sucre roux, bien mélanger et laisser cuire à feu doux 5'.

Saupoudrez de persil frais haché (j'en avais pas ….. désolée!)j'ai mis de la menthe ....pour la photo ...... voilà

Voici la première recette que la belle courgette m'a inspirée ....(rassurez-vous je vais bien.... je ne fume aucune substance....ni ne mange des champignons hallucinogènes ... dixit :... AN )

Timbale Verte au miel et coulis de basilic



Il vous faut pour 2 personnes : 1 morceau de ma belle courgette ou 1 courgette moyenne, 2 gousses d'ail (préalable cuite à la vapeur : voir les fiches, ou me demandez) 1cs d'huile, 1 noix de beurre, 1cc de miel toutes fleurs, 20cl de crème fraiche, 1 branche de basilic frais, sel, poivre noir du moulin.

Matériel : 1 économe - 1 cercle

Bien laver le légume puis faire des vermicelles de chair. Dans la rubrique : Trucs & Astuces de chef, vous trouverez comment faire des vermicelles de courgettes.




Dans une poêle mettre 1cc d'huile + 1 petit morceau de beurre, faire revenir les vermicelles de courgettes ainsi que l'ail pré-cuit (il sera plus digeste et sera tout aussi bénéfique pour la santé). Laisser cuire qq minutes, le légume doit rester croquant mais fondant en bouche. Ajouter 1cc de miel toutes fleurs et remuer bien, le légume ne doit pas brûler, ce qui arrive vite lorsque l'on ajoute du miel.
Mettre le sel et le poivre noir généreusement.

Monter la timbale avec l'aide du cercle, bien tasser le légume afin que votre timbale tienne bien au démoulage. Réservez le temps de faire le coulis.

Coulis de basilic : faire chauffer la crème fraiche dans la poêle de cuisson afin de récupérer tous les sucs de cuisson, ajoutez le basilic ciselé. Amener à ébulition puis mixer ou filter en pressant les feuilles afin de récupérer tout l'arôme.


A propos du matériel ! Trucs et Astuces de chef ! les Cercles!
A propos du matériel ! Trucs et Astuces de chef !

Boulou ! 

Je viens de retrouver une recette tunisienne d'un pain/gâteau aux amandes et aux raisins secs, qu'une de mes amies prépare pour rompre le jeûne de Kippour. J'aime manger ce pain au petit-déjeuner ou au goûter, il est délicieux.

Ingrédients  : pour 4 pains

500g de farine-2 sachets de levure-1 pincée de bicarbonate-1 sachet de sucre vanillé-1 jus d'orange- ½ verre d'huile-1 verre de raisins secs-1/2 verre d'amandes hachées-des graines de sésame-1/2 verre de sucre.

Mélangez les éléments secs dans un grand saladier. Versez l'huile, les œufs et le jus de l'orange et mélangez. Je mets le tout dans la machine à pain et laisse tourner jusqu'au moment où la pâte fait une belle boule. Cette pâte doit être ni trop molle, ni trop dure, vous trouverez le bon moment. A la main il faut bien compter 20' de pétrissage, un peu comme le kouglof pour ceux qui connaissent. Allumez le four.

Partagez votre pâton en plusieurs, avec cette quantité, j'ai fait 4 pâtons. Parsemez de graines de sésame (j'en avais pas aujourd'hui…. Sorry) cuire au four 35 à  40' à température moyenne : 160°.

Laissez refroidir avant de goûter….. bon j'avoue j'en ai pris un petit morceau avec mon café…… c'est good et il n'y a pas les calories (on pense à son maillot !!)