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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 18:55

Parmi les légumes d'hiver on trouve en ce moment de très beaux champignons de Paris, je les ai confestionnés comme des champignons à la grecque avec une note personnelle de paprika fumé, à force d'entendre parler de la Grèce....cela donne des idées de recettes.........

C'est simple à faire, il vous faut :

500g de champignons de Paris

2 cs de des de tomates en boite

1 botte de coriandre fraiche

sel, poivre, paprika fumé

huile d'olive

vinaigre de miel

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Nettoyer les champignons et les couper en 4, réservez

Chauffer l'huile dans une poele et y mettre les champignons, cuire durant 5' à feu vif puis ajouter les épices sèches et la tomate, cuire durant 30' environ, il faut que toute l'eau de végétation soit évaporée. Mouillez avec le vinaigre et recuire 5' jusqu'à évaporation totale.

Ciselez la coriandre.

Mettre dans un pot. Conservez au frais durant 3 jours afin que les parfums se révêlent et consommez avec du poisson ou sur du pain grillé en apéritif.

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A bientôt .......

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 00:00

Je réalise beaucoup de kilos confitures depuis mon arrivée ici au Domaine, nous en passons plus de 300kg par saison, ma spécialité cette année fut la confiture d'orange (30kg) et en Septembre, notre fournisseur de légumes, me propose des tomates vertes ? oups !!! je fais quoi !!! avec ça !!!! mon premier essai ne fut pas satisfaisant au goût, vraiment trop .....légumes ?

Avec de la cannelle, l'association fut heureuse et mes 70kg de tomates vertes converties en confiture disparurent à toute vitesse....

 

Il faut :

laver les tomates

enlever le coeur

les couper en 4

les cuire une première fois durant 1heure avec 1/3 du poids de sucre nécessaire et 3 bâtons de cannelle par kilos.

laisser reposer un nuit

cuire à nouveau 1 heure avec un autre tiers du sucre

laisser reposer un nuit

passer au moulin à légumes (modèle mamy) afin d'éliminer les peaux (il ne faut pas utiliser de mixer)

cuire une troisième fois avec le restant de sucre

je n'ai pas fait le teste du nappage avec l'assiette froide, car au bout de 3 cuisson l'eau est évaporé et au visuel cela me semblait bon.

c'est un peu long je l'avoue, mais si vous ne fait que qq kilos cela est amusant d'avoir une confiture d'un beau vert marron....pour Halloween par exemple...les enfants vont adorer ...

 

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et après le petit dej , et moultes questions, car je fais deviner aux pélerins et je vous assure que très peu trouvent la bonne réponse, le pot est vide :

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à bientôt ......

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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 12:27

 

La confiture est une denrée journellement, en grande quantité, utilisée au gîte, la confiture est «  Maison » et tout le monde apprécie….

 

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même moi, qui ne suis pas une consommatrice habituelle, j’y goûte, surtout pour des mélanges exquis comme reine-claude au citron, figues à la vanille et gingembre, pèches abricot, melon pomme citron……ce dernier mélange n’est pas facile à réaliser, le melon tire beaucoup d’eau….

 

1 kg de melon bien mûr

250g de pommes (j’ai mis des Golden – qui restaient dans le compotier – mais des Royal Gala seraient parfaites)

2 citrons entiers coupés en fines lamières

600g de sucre à confiture

 

Faire cuire les fruits sans le sucre, durant 2 h environ, les fruits doivent être réduits sous forme de compote.

Ajouter le sucre et cuire environ 15’/20’.

Laisser refroidir un peu et mixer le tout, j’ai opté pour cette solution, car l’ensemble me semblait bien trop « liquide ».

 

P1040606

 

 


Cette confiture n’est pas évidente à faire, mais délicieuse au goût, si vous avez bcp de melons, essayez….n'oubliez pas pour bien réussir les confitures, utiliser toujours la même cuillère en bois et ébouillanter les bocaux...afin d'assurer une bonne conservation....ici, plusieurs personnes s'essayent à faire des confitures....et certains bocaux "implosent", je vous passe les détails..... aie aie aie .... la c a t a.....

 

 

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la grande salle ou se passe les petits-déj.......

 

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toujours une belle nappe style campagne normande, de la porcelaine blanche, du thé "Mariage Frères" (un subtil mélange Somerset/Rouge Métis), une rose ....et la journée démarre en beauté.....c'est le moment privilégié pour un ultime contact avec les pèlerins........

 

belle journée de Dimanche à +

 

 

 

 

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 10:00

6 kg de fraises cuisent dans la bassine en cuivre

 

je remercie " Mam" de la Suisse, pour cette belle photo....miam miam....ils vont tous se régaler cet hiver dans sa belle tribu, avec cette confiture de fraises, la bassine en cuivre contient 6kg de fruits, certainement de son jardin, et je parie qu'elle sera faite avec amour et patience, ....merci à toi MAM

 

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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 00:00

le mois de mai 012

  J'ai fait l'essai d'ajouter du jus d'orange frais dans une vinaigrette pour une salade de tomate/mozzarella, le trait acidulé de l'orange a fait merveille ...je m'en suis servie ensuite avec des endives et là .... je dirai ...génial ... l'association a fort bien fonctionnée... essayer ce mélange qui est moins agressif pour les estomacs fragiles que le citron.

le jus d'une orange

1 cs de vinaigre de Cidre

2 cs d'huile de Tournesol

un peu de piment d'Espelette

sel, poivre

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 07:06

  J'aime bien varier les vinaigrettes, certainement, comme vous .... rien d'original... jusque là .... et comme l'été approche encore que ? ici à Lyon, il fait vraiment "frais" ..... grrr..... j'ai greloté ce soir....et hier au soir ....  l'orage à tout dévasté .... et si je dis tout .... c'est tout le jardin ...mon petit jardinier venait de planter, mes 6 pieds de tomates (3 coeur de boeuf et 3 carnello)....mes premiers pieds de tomates .... et qq herbes aromatiques.... alors des herbes il n'y a plus traces et les pieds de tomates faisaient une triste mine ce matin,.. j'espère les trouver en meilleure forme d'ici qq .jours.. ...je sais ....il n'y aura encore aucune tomate.... mais je compte bien en récolter ....

"cette annnée".... si possible....

 

le mois de mai 110

en attendant que mes plants produisent .....

je teste des vinaigrettes pour les agrémenter.

Dans cet essai j'ai mis :

le jus d' 1 orange

1 cc de miel des montagnes

qq gouttes de citron

sel

piment d'Espelette

huile de Trounesol

bien émulsionner

et

attendre que les tomates poussent ....

 

le mois de mai 012-copie-1

 

 

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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 16:23
Il y a des produits qui font partie intégrade de mes fonds de placards, enfin je devrais dire de mon "frigo" pour les jours ou tout doit aller vite .... le pesto d'ail des ours en fait partie ..... !!!!

Mais l'ail des ours c'est quoi ?

C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail. Cette plante forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux. Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.

 

 

 

L'odeur et/ou le goût dégoûterait les animaux herbivores de la manger.

Il a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades[]. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto, soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des épinards, le consommer sur des tartines, ou encore dans du fromage blanc nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.

L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Depuis quelques années, il a retrouvé une popularité du fait de sa haute teneur en vitamine C  et de ses propriétés amaigrissantes.

L'ail des ours est une Plante vivaces des zones ombragées et des sous-bois.


L'ail des ours a des propriétés proches de l'ail commun, il fait baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose. Il soulage les douleurs d'estomac, facilite la digestion, il est utilisé pour traiter les diarrhées, les coliques, les indigestions et pour stimuler l'appétit. Il est vermifuge. Certains l'utilisent en cure dépurative de printemps.

J'ai acheté un petit pot d'ail des ours sous forme de Pesto et je trouve cela fort pratique, c'est vraiment que j'aurais pu faire un pesto !!! mais en ville on ne trouve pas d'ail des ours sur les étals des marchands.

J'utilise avec délice cet ail des ours avec des pâtes avec juste un peu de parmesan pour une recette rapide.

En magasin bio ou diététiques on trouve des capsules d'ail des ours.

Et donc je me suis fait un plat de pâtes hyper rapide. Une fois mes pâtes cuites al dente, j'ai mis une cuillère de crème fraîche dans mon faitout, une cuiller à café de pesto d'ail des ours, bien mélangez le tout, remettre les pâtes afin de bien pouvoir les imprégner de la sauce, un peu de parmesan et le tour est joué, c'est simple et délicieux.



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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 10:09

Marmelade de Potiron et Orange Sanguine ....

 

 

Il vous faut pour faire 4 pots moyens :

1 kg de courge musquée

500g d'orange sanguine dont on extrait le jus

1kg de sucre cristallisé

Peler la courge et la couper en dès. Ajouter le jus des oranges et le sucre puis laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Cuire le mélange durant environ 1 h à feu doux.

Mettre en pots.

Cette marmelade se conserve au frais un fois le port ouvert.

Cette marmelade se consomme au petit déjeuner et est également délicieuse avec des fromages "anglais" ….. et français bien entendu !!!

 

 

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30 juin 2009 2 30 /06 /juin /2009 13:20

Pour changer de la "moutarde" avec votre échine de porc tout simplement bien grillée salée et poivrée,  une idée pour utiliser votre sauce curry  : voir la recette sous : Dip' s

Essayez cela ajoute une note exotique à votre plat ! et Bon Appétit à tous !

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24 juin 2009 3 24 /06 /juin /2009 08:42

Chutney de Melon à la verveine

It is chutney time ?

C'est quoi un chutney ? pour celles et ceux qui ne savent pas : c'est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou du mélange des deux) cuits dans un mélange de sucre, de vin ou de vinaigre et de beaucoup d'épices jusqu'à consistance d'une compote.

Son origine : l'Inde. Les officiers de la Compagnie des Indes orientales, en congé dans la mère patrie le Royaume Uni, introduisirent le Chatni (mot qui signifie "épices fortes" en hindoustani) puis anglicisé en Chutney. Wow so britisch ….!

Le plus connu est le chutney à la mangue mais bien sûr comme pour les confitures toutes les combinaisons sont possibles. On utilise les "chutney" avec les viandes froides de toutes sortes, les plats de curry comme en Inde, les légumes pour l'apéro, les beignets de crevettes….. selon votre envie en fait.

Ingrédients pour le chutney au melon à la Verveine:

1 melon d'un 1 kg environ, 200ml de vinaigre de cidre, 100g de sucre blanc, 2cm de gingembre frais, 1cc de coriandre en grains, 1cc de poivre 5 baies, 2 cc de curcuma en poudre, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1cc de muscade en poudre, 2 feuilles de laurier, 1cc de piment d'Espelette, 1cc de sel, qq feuille de verveine fraîche.

Découper le melon en dés, ajouter le sucre et le vinaigre de cidre, attendre environ 1h que le sucre soit fondu. Puis mettre le tout dans une casserole avec toutes les épices choisies (vous pouvez parfaitement faire un autre mélange, la liberté est totale) cuire à 100° durant 1h, avec les plaques à induction c'est un jeu d'enfants, sinon surveillez votre gaz et tourner de temps en temps, comme pour les confitures ! Le mélange doit avoir la consistance d'une compote, donc le temps de cuisson sera en fonction de l'état de maturité des fruits.

Puis laver la verveine et la couper aux ciseaux et incorporer au melon puis cuire encore 5'. Mettre en bocaux, les retourner immédiatement. Conserver les bocaux au frigo ou un endroit sec et à l'abri de la lumière. Le chutney est meilleur au bout de 15 jours, penser donc à faire vos chutney au moment "top" des fruits de saison et ainsi vous en aurez d'avance pour tout l'été et tout l'hiver (miam miam … le chutney de figues avec le foie gras)

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