Je réalise beaucoup de kilos confitures depuis mon arrivée ici au Domaine, nous en passons plus de 300kg par saison, ma spécialité cette année fut la confiture d'orange (30kg) et en Septembre, notre fournisseur de légumes, me propose des tomates vertes ? oups !!! je fais quoi !!! avec ça !!!! mon premier essai ne fut pas satisfaisant au goût, vraiment trop .....légumes ?

Avec de la cannelle, l'association fut heureuse et mes 70kg de tomates vertes converties en confiture disparurent à toute vitesse....

Il faut :

laver les tomates

enlever le coeur

les couper en 4

les cuire une première fois durant 1heure avec 1/3 du poids de sucre nécessaire et 3 bâtons de cannelle par kilos.

laisser reposer un nuit

cuire à nouveau 1 heure avec un autre tiers du sucre

laisser reposer un nuit

passer au moulin à légumes (modèle mamy) afin d'éliminer les peaux (il ne faut pas utiliser de mixer)

cuire une troisième fois avec le restant de sucre

je n'ai pas fait le teste du nappage avec l'assiette froide, car au bout de 3 cuisson l'eau est évaporé et au visuel cela me semblait bon.

c'est un peu long je l'avoue, mais si vous ne fait que qq kilos cela est amusant d'avoir une confiture d'un beau vert marron....pour Halloween par exemple...les enfants vont adorer ...

et après le petit dej , et moultes questions, car je fais deviner aux pélerins et je vous assure que très peu trouvent la bonne réponse, le pot est vide :

à bientôt ......

je remercie " Mam" de la Suisse, pour cette belle photo....miam miam....ils vont tous se régaler cet hiver dans sa belle tribu, avec cette confiture de fraises, la bassine en cuivre contient 6kg de fruits, certainement de son jardin, et je parie qu'elle sera faite avec amour et patience, ....merci à toi MAM

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  J'aime bien varier les vinaigrettes, certainement, comme vous .... rien d'original... jusque là .... et comme l'été approche encore que ? ici à Lyon, il fait vraiment "frais" ..... grrr..... j'ai greloté ce soir....et hier au soir ....  l'orage à tout dévasté .... et si je dis tout .... c'est tout le jardin ...mon petit jardinier venait de planter, mes 6 pieds de tomates (3 coeur de boeuf et 3 carnello)....mes premiers pieds de tomates .... et qq herbes aromatiques.... alors des herbes il n'y a plus traces et les pieds de tomates faisaient une triste mine ce matin,.. j'espère les trouver en meilleure forme d'ici qq .jours.. ...je sais ....il n'y aura encore aucune tomate.... mais je compte bien en récolter ....

"cette annnée".... si possible....

en attendant que mes plants produisent .....

je teste des vinaigrettes pour les agrémenter.

Dans cet essai j'ai mis :

le jus d' 1 orange

1 cc de miel des montagnes

qq gouttes de citron

sel

piment d'Espelette

huile de Trounesol

bien émulsionner

et

attendre que les tomates poussent ....

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Marmelade de Potiron et Orange Sanguine ....

Il vous faut pour faire 4 pots moyens :

1 kg de courge musquée

500g d'orange sanguine dont on extrait le jus

1kg de sucre cristallisé

Peler la courge et la couper en dès. Ajouter le jus des oranges et le sucre puis laisser macérer une nuit au réfrigérateur.

Cuire le mélange durant environ 1 h à feu doux.

Mettre en pots.

Cette marmelade se conserve au frais un fois le port ouvert.

Cette marmelade se consomme au petit déjeuner et est également délicieuse avec des fromages "anglais" ….. et français bien entendu !!!

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Chutney de Melon à la verveine

It is chutney time ?

C'est quoi un chutney ? pour celles et ceux qui ne savent pas : c'est un condiment aigre-doux, fait de fruits ou de légumes (ou du mélange des deux) cuits dans un mélange de sucre, de vin ou de vinaigre et de beaucoup d'épices jusqu'à consistance d'une compote.

Son origine : l'Inde. Les officiers de la Compagnie des Indes orientales, en congé dans la mère patrie le Royaume Uni, introduisirent le Chatni (mot qui signifie "épices fortes" en hindoustani) puis anglicisé en Chutney. Wow so britisch ….!

Le plus connu est le chutney à la mangue mais bien sûr comme pour les confitures toutes les combinaisons sont possibles. On utilise les "chutney" avec les viandes froides de toutes sortes, les plats de curry comme en Inde, les légumes pour l'apéro, les beignets de crevettes….. selon votre envie en fait.

Ingrédients pour le chutney au melon à la Verveine:

1 melon d'un 1 kg environ, 200ml de vinaigre de cidre, 100g de sucre blanc, 2cm de gingembre frais, 1cc de coriandre en grains, 1cc de poivre 5 baies, 2 cc de curcuma en poudre, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1cc de muscade en poudre, 2 feuilles de laurier, 1cc de piment d'Espelette, 1cc de sel, qq feuille de verveine fraîche.

Découper le melon en dés, ajouter le sucre et le vinaigre de cidre, attendre environ 1h que le sucre soit fondu. Puis mettre le tout dans une casserole avec toutes les épices choisies (vous pouvez parfaitement faire un autre mélange, la liberté est totale) cuire à 100° durant 1h, avec les plaques à induction c'est un jeu d'enfants, sinon surveillez votre gaz et tourner de temps en temps, comme pour les confitures ! Le mélange doit avoir la consistance d'une compote, donc le temps de cuisson sera en fonction de l'état de maturité des fruits.

Puis laver la verveine et la couper aux ciseaux et incorporer au melon puis cuire encore 5'. Mettre en bocaux, les retourner immédiatement. Conserver les bocaux au frigo ou un endroit sec et à l'abri de la lumière. Le chutney est meilleur au bout de 15 jours, penser donc à faire vos chutney au moment "top" des fruits de saison et ainsi vous en aurez d'avance pour tout l'été et tout l'hiver (miam miam … le chutney de figues avec le foie gras)