Il est grand temps que je vous communique la recette de la tarte aux fruits faite chez Olivier Bajard ..... j'ai pour excuses  !!!!! si vous me les accordées .... d'avoir du boulot .... eh oui même en Septembre et même encore en Octobre et même encore en Novembre ...... bon, assez de lamentations .... j'ai donc essayé de refaire la tarte aux fruits .

Le tout est assez simple à faire, mais je vous conseille tout de même de bien préparer les ingrédients pour les différentes étapes.

Le fond de tarte :

132g beurre pommade

48g sucre glace

1g sel fin

60g farine T55

60g poudre d'amandes

Total 300g

Four 150°

Mixer le beurre, le sucre et le sel ensemble.

Incorporer la farine et la poudre d'amndes, puis finir de mixer le mélange, j'ai fait cela dans un robot.

Garnir le moule (moi j'ai tout mis dans un moule rond de 28cm - sinon on met 150g et cela vous fait 2 fond de tarte)

Cuisson : 143° pendant 25'.

Monsieur Olivier Bajard nous apprend qu'une pâte sablée ne doit jamais cuire audelà de 150°...... (bonne info .....)

Coulis de Cassis :

4g feuille de gélatine

20g eau

 150g purée de cassis

25g crème de cassis

11g sucre semoule

 Hydrater les feuilles de gélatine avec l'eau et mettre à chauffer à 80°C.

Incorporer le sucre préalablement mélangé avec la purée et la crèe de cassis.

Mixer.

Garnir le fond de tarte avec 75g (puisque les quantités sont pour deux fonds de tarte)

Dans ma version, j'ai mixer 150g de fruits rouges surgelés, remis en température et oublier de faire ..... le truc avec la gélatine ..... bon cela marche aussi ..... mais pour les puristes .....(lectrices de mon blog et j'en connais ..... à Lyon et en Alsace..... je vous donne les infos du Maître)

Crème fromage blanc citronnée :

143g mascarpone

120g fromage blanc 40%MG

3g zestes de citron

9g jus de citron

30g sucre semoule

Total 300g (toujours pour 2 petits fonds de tarte)

Mixer tout les ingrédients ensemble et garnir chaque fond de tarte avec 150g.

Moi j'ai mis tout dans une tarte ......

et voilà le résultat final ...... 4 très belles portions.... et MERCI au bloggeur photographe de Toulouse qui m'a également fait office de comis .....

super bon ..... aussi bon que celle rapportée de Perpignan même si le visuel est différent .....

Mon prochain cours à Perpignan, le 13 octobre avec le chef Eric Leautey.... pour celles et ceux qui regardent Cuisine TV .....

A bientôt

La blogosphère regorgent de recettes de «  panna cotta », pour ma part cela près de 12 ans que j’en fait, parfois j’en ai un peu marre, mais lorsque j’ai 40 desserts à faire, je ressors les feuilles de gélatine, ce dessert tellement facile à accommoder, tellement rapide à faire, me rend bien service. Ce dessert tellement simple ne supporte pas les produits médiocres.

Il vous faut pour 12 verrines de panna cotta :

1l de crème fleurette

6/8 feuilles de gélatine

1 bâton de vanille

80g de sucre fin

Pour le coulis de framboises à l’eau de rose :

250g de framboises

10g de sucre fin (facultatif)

1cc d’eau de rose

1 feuille de gélatine

Pour les croquants :

100g de farine type 55

100g de sucre fin

5 framboises mixées

50g de beurre doux

1 pincée de sel

1 œuf

Faire la pâte des croquants la veille. Mélangez, dans un robot tous les ingrédients ne pas trop chauffer la pâte, faire une boule filmez et réservez au frais durant 1 nuit.

Allumez le four à 180°.

Etaler la pâte le plus fin possible et faire des disques,  déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et les cuire durant 15’ environ, attention c’est fragile ils cassent facilement.

Réservez dans une boite.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans deux bols  d’eau froide.

Faire chauffer la crème fleurette ajouter le sucre et la gousse de vanille amener à ébullition mais sans bouillir, ajouter les feuilles de gélatine bien essorer, attendre un peu avant de mettre en verrine afin que la vanille infuse bien.

Coulez dans les verrines.

Réservez jusqu’à complet refroidissement et qu’une fine pellicule se forme à la surface afin de pouvoir couler les framboises.

Mixez les framboises et les passez au tamis remixez avec le sucre et l’eau de rose, coulez dans les verrines.

Plantez le croquant et servez .......

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à bientôt

Voici un dessert tout simple à faire avec les fruits de l'été.....je vous remonte cette recette de l'an dernier tellement facile à faire et de plus spectaculaire ......

Dôme de pastèque fraise

Pour 4 dômes : 200g de fraises, 100g de pastèque, 2g d'agar-agar, 25 cl de Vouvray (ou un autre vin blanc) 2 sachets de sucre vanille, 50g de sucre fin.

Bien laver les fruits et les mixer fin et ajouter les sucres. Faire chauffer le Vouvray et y ajouter les 2g d'agar-agar****, cuire 2' et ajouter l'appareil de fraises/pastèque, cuire 1' (pas plus) Couler dans les formes (flexoplan) Attendre 6h puis démouler et garnir selon votre goût.
Ce dessert est vite fait, simple, frais et délicieux, avec pratiquement ZERO CALORIE vous pouvez utilisez un reste de champagne rosé ces dômes n'en seront que meilleurs !
**** : je ferai un article sur l'agar-agar et comment l'utiliser

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au  bord de la piscine, avec la chaleur étouffante, rien de mieux pour ce rafraichir. J'ai choisi de faire ce carpaccio avec :

1 pomelo

1 orange

1 kiwi

1 pomme verte

1 petit bout de pastèque

trancher les fruits à la mandoline avec la peau....ma collègue aurait préférer sans la peau, mais je pensais manger ce carpaccio bien rafraichi avec les doigts, .......au bord de la piscine.....