Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 07:53

Il est grand temps que je vous communique la recette de la tarte aux fruits faite chez Olivier Bajard ..... j'ai pour excuses  !!!!! si vous me les accordées .... d'avoir du boulot .... eh oui même en Septembre et même encore en Octobre et même encore en Novembre ...... bon, assez de lamentations .... j'ai donc essayé de refaire la tarte aux fruits .

Le tout est assez simple à faire, mais je vous conseille tout de même de bien préparer les ingrédients pour les différentes étapes.

DSC00639

Le fond de tarte :

132g beurre pommade

48g sucre glace

1g sel fin

60g farine T55

60g poudre d'amandes

Total 300g

Four 150°

Mixer le beurre, le sucre et le sel ensemble.

Incorporer la farine et la poudre d'amndes, puis finir de mixer le mélange, j'ai fait cela dans un robot.

Garnir le moule (moi j'ai tout mis dans un moule rond de 28cm - sinon on met 150g et cela vous fait 2 fond de tarte)

Cuisson : 143° pendant 25'.

Monsieur Olivier Bajard nous apprend qu'une pâte sablée ne doit jamais cuire audelà de 150°...... (bonne info .....)

 

Coulis de Cassis :

4g feuille de gélatine

20g eau

 150g purée de cassis

25g crème de cassis

11g sucre semoule

 Hydrater les feuilles de gélatine avec l'eau et mettre à chauffer à 80°C.

Incorporer le sucre préalablement mélangé avec la purée et la crèe de cassis.

Mixer.

Garnir le fond de tarte avec 75g (puisque les quantités sont pour deux fonds de tarte)

Dans ma version, j'ai mixer 150g de fruits rouges surgelés, remis en température et oublier de faire ..... le truc avec la gélatine ..... bon cela marche aussi ..... mais pour les puristes .....(lectrices de mon blog et j'en connais ..... à Lyon et en Alsace..... je vous donne les infos du Maître)

 

Crème fromage blanc citronnée :

143g mascarpone

120g fromage blanc 40%MG

3g zestes de citron

9g jus de citron

30g sucre semoule

Total 300g (toujours pour 2 petits fonds de tarte)

 

Mixer tout les ingrédients ensemble et garnir chaque fond de tarte avec 150g.

Moi j'ai mis tout dans une tarte ......

 

-9771477523A8CADD5

et voilà le résultat final ...... 4 très belles portions.... et MERCI au bloggeur photographe de Toulouse qui m'a également fait office de comis .....

 

-19987846650C332828

super bon ..... aussi bon que celle rapportée de Perpignan même si le visuel est différent .....

Mon prochain cours à Perpignan, le 13 octobre avec le chef Eric Leautey.... pour celles et ceux qui regardent Cuisine TV .....

A bientôt


Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 08:45

DSC00205

 

Ce dessert italien, connu de toutes et de tous, tellement facile à faire que je me demande s'il faut encore vous mettre la recette ou la liste des ingrédients, ici : Panna cotta vanille

la recette de base,

pour réaliser la version présentée ci-dessus, j'ai fais le tour de ma corbeille de fruits, du placard, du congélo, histoire de varier un peu ....

1 kiwi

1 petite boite d'ananas

1 banane

1 citron

des fruits rouges (surgelés - mis en température)

qq biscuits roses à la framboise

Faire une salade de fruits avec les fruits jaunes et vert, citronner et réservez.

DSC00204DSC00206

Mettre la panna cotta dans des tasses à café, après refroidissement et avant de servir mettre les fruits rouges dessus et décorer avec le biscuit rose.

Servir sur assiette à dessert afin de pouvoir y mettre le reste des fruits.

Voici une façon différente de servir la panna cotta qui reste toujours un dessert qui ravit toute la famille.

a bientôt......

P.S. : merci à toutes celles et ceux qui prennent des nouvelles de mon pied, tout va bien, je me chausse normalement et fait conscienceusement ma kiné....

 

Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:18

La blogosphère regorgent de recettes de «  panna cotta », pour ma part cela près de 12 ans que j’en fait, parfois j’en ai un peu marre, mais lorsque j’ai 40 desserts à faire, je ressors les feuilles de gélatine, ce dessert tellement facile à accommoder, tellement rapide à faire, me rend bien service. Ce dessert tellement simple ne supporte pas les produits médiocres.

1303230276542

Il vous faut pour 12 verrines de panna cotta :

1l de crème fleurette

6/8 feuilles de gélatine

1 bâton de vanille

80g de sucre fin

 

Pour le coulis de framboises à l’eau de rose :

250g de framboises

10g de sucre fin (facultatif)

1cc d’eau de rose

1 feuille de gélatine

Pour les croquants :

100g de farine type 55

100g de sucre fin

5 framboises mixées

50g de beurre doux

1 pincée de sel

1 œuf

1303230309087

Faire la pâte des croquants la veille. Mélangez, dans un robot tous les ingrédients ne pas trop chauffer la pâte, faire une boule filmez et réservez au frais durant 1 nuit.

Allumez le four à 180°.

Etaler la pâte le plus fin possible et faire des disques,  déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et les cuire durant 15’ environ, attention c’est fragile ils cassent facilement.

Réservez dans une boite.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans deux bols  d’eau froide.

Faire chauffer la crème fleurette ajouter le sucre et la gousse de vanille amener à ébullition mais sans bouillir, ajouter les feuilles de gélatine bien essorer, attendre un peu avant de mettre en verrine afin que la vanille infuse bien.

Coulez dans les verrines.

Réservez jusqu’à complet refroidissement et qu’une fine pellicule se forme à la surface afin de pouvoir couler les framboises.

Mixez les framboises et les passez au tamis remixez avec le sucre et l’eau de rose, coulez dans les verrines.

1303230295196

Plantez le croquant et servez .......

 

 

Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions,

 vos critiques !

N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" !

 

à bientôt


Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:19

P1040747

 

 

J’ai reçu un magnifique panier de figues de la voisine (enfin il a fallu aller les cueillir pour la bonne et simple raison que ma voisine….dans le LOT, les figues cela ne l’intéresse pas, elle les laisse, en fait, pourrir sur l’arbre ou parterre….) alors moi je suis contente, super contente de les avoir pour en faire un tarte….(elle a même refusée une part de ma tarte, c’est pour vous dire).


Ma voisine ignore certainement le prix de vente des figues fraîches à Paris ou à Lyon….


J’ai fait une tarte ultra simple, juste les fruits et un peu de sucre vanille, tellement les fruits sont bons.

Sur une base de pâte feuilletée, mettre les fruits lavés, nettoyés et séchés coupé en 2 sans aller jusqu’au fond.

Saupoudrer de sucre vanille et cuire au four durant 25’ dans un four à 200° durant 5’ pour bien faire lever la pâte feuilletée puis à 180°.


Déguster encore tiède elle n’en sera que meilleure et pour la gourmandise une boule de glace…pour ma part, glace aux spéculoos.

un article très intéressant sur la figues et ces propriétés :ici

P1040748

P1040749

 

 

 

 

 

 

 

Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions, vos critiques !

N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" !

Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 18:25

Voici un dessert tout simple à faire avec les fruits de l'été.....je vous remonte cette recette de l'an dernier tellement facile à faire et de plus spectaculaire ......

Dôme de pastèque fraise

 

Pour 4 dômes : 200g de fraises, 100g de pastèque, 2g d'agar-agar, 25 cl de Vouvray (ou un autre vin blanc) 2 sachets de sucre vanille, 50g de sucre fin.

 

Bien laver les fruits et les mixer fin et ajouter les sucres. Faire chauffer le Vouvray et y ajouter les 2g d'agar-agar****, cuire 2' et ajouter l'appareil de fraises/pastèque, cuire 1' (pas plus) Couler dans les formes (flexoplan) Attendre 6h puis démouler et garnir selon votre goût.
Ce dessert est vite fait, simple, frais et délicieux, avec pratiquement ZERO CALORIE vous pouvez utilisez un reste de champagne rosé ces dômes n'en seront que meilleurs !
**** : je ferai un article sur l'agar-agar et comment l'utiliser

 

 

Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions, vos critiques !

N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" !

Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 00:00

verrine

 

 

 

Après avoir fait 2 tartes, il me restait quelques  abricots bien mûrs, j’ai réalisé une verrine toute simple et ultra rapide à faire. Il vous faut :

 10 abricots

1 noix de beurre doux

1 cs de sucre roux

des graines de pavot

1 faisselle de fromage blanc bien égoutté

1 sachet de sucre vanille

 

Dans une poêle faire fondre le beurre et le sucre, puis y mettre les oreillons d’abricots et les dorer un peu côté peau.

Laissez caraméliser légèrement, puis réservez pour tiédir un peu.

Mélanger la faisselle avec le sucre vanille, réservez.

Dans la verrine mettre un fond d’abricots cuits et tièdes puis le fromage sucré puis 4 oreillons d’abricots, décorer avec les graines de pavot.

 

 

P1040549

P1040550

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Déguster rapidement, le chaud des abricots le froid du fromage, le doux, le sucré… le croquant du pavot tout cela se mélange à merveille.

 

 

 

Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions, vos critiques !

N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" !

Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 11:53

 

Je réalise souvent mes tartes de manière dite à « l’Asacienne »….cad une tarte qui comporte un flan rajouté sur les fruits à mi-cuisson (encore que, j’avoue, ajouter souvent mon flan dès le début de la cuisson….hem hem…..mes amies Alsaciennes…. Ne criez pas tout de suite ...........s v p… !!!) et pour cette tarte abricot-fraise, j’ai fait de même et ma pâte était toute détrempée… (dixit mon fils pour qui j’avais réalisé cette tarte) certainement à cause de cela…. Je ferais un nouvel essai car il me reste encore des abricots.
 
Pour réaliser une tarte diam. 24cm il vous faut :
 
1 rouleau de pâte brisée du commerce ou faite maison
 
Pour le flan :
25cl de crème liquide
2 sachet de sucre vanille
2 œufs
1 bonne cuiller de sucre fin
 
La valeur de 2 cs de fraises légèrement cuites sans sucre
12 abricots bien mûres
 
Etaler la pâte dans le moule
Préchauffer le four à 200°
 
Etaler la compotée de fraises sur le fond de tarte.
Dénoyauter les abricots et les couper en 4 puis disposer sur la tarte.
Faire un appareil avec les ingrédients du flan et le verser sur les fruits.
Avec un pinceau (ou les doigts) je mets un peu de flan sur les bords de la pâte afin que la croûte soit dorée)
Enfourner au four chaud pour un temps de cuisson de 35/40’
Baisser la température à 180° ou 150°, le dessus doit être joliement pris……un peu caramélisé si on aime….

P1040529
 

P1040524P1040525

photos prises sur mon balcon où.....aucune fleur ne veut pointer le bout de son nez..... heureusement un seddum revient régulièrement et me permet d'avoir un semblant de verdure.... enfin tout cela est normal, je suis pratiquement absente de chez mois depuis ...... oups !!! oups !!!!! alors pour les fleurs dans les balconnières je ferai un effort à l'autumne.......

Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions, vos critiques !

N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" !

Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
6 août 2010 5 06 /08 /août /2010 10:38

 

Le clafoutis, ou clafouti, est une patisserie type « gâteau » composée de cerises masquées d'un appareil à flan. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées. C'est un dessert originaire du Limousin dont le nom provient de l'occitan clafotís, du verbe clafir qui signifie « remplir »[ ](sous-entendu: « la pâte de cerises »).

 Le clafoutis s'est apparemment répandu au XIXe siècle. Pour Alain Rey, le nom de clafouti, un régionalisme attesté en 1864, provient du croisement entre le verbe de l'ancien français claufir, du latin « clavo figere » qui signifie « fixer avec un clou », et « d'un dérivé en -eïz de foutre "mettre, ficher" »[.]

Le clafoutis aux bigarreaux marmottes non dénoyautés est une spécialité de Paray-le-Monial.

P1040405

Il existe des variantes. Les cerises peuvent être remplacées par des pruneaux, des pommes, des poires, des mûres, des pêches, des prunes, des abricots ou autres fruits. La désignation la plus appropriée est alors celle de « flognarde » ou « flaugnarde ».

En Auvergne, le clafoutis aux cerises est couramment appelé « millard ».

source Wikipedia

Ici,  j'ai à ma disposition, pour réaliser le menu des pélerins, plusieurs frigos, plusieurs congélateurs, un jardin potager etc.....

et j’ai cru comprendre que cela « arrangeait » Thérèse, que je fasse un peu bouger son stock de fruits de l’an dernier……je trouve trois paquets de cerises noires « dénoyautées »…..il ne me reste plus qu’à faire un clafoutis comme dessert au menu de ce soir.

Ingrédients :

½ l de lait entier de préférence

3 œufs

100g de sucre de canne entier du Pérou (qui donne une belle couleur cannelle)

3 cs de Maïzena ou de farine

1 pincée de sel

500g de cerises noires

 

Faire un appareil style « crèpes » avec tous les ingrédients, moi j’utilise un batteur afin d’aérer la pâte.

Laisser reposer la pâte au minimum 1h au réfrigérateur.

Dans votre plat de service, déposer les cerises (décongeler et égouter pour ma part, sinon verser directement les fruits encore gelés, les sucs resteront ainsi dans les fruits) puis recouvrir de l’appareil à clafoutis.

Cuisson : four chaud à 200° durant 30/40’ selon votre four

Le dessus doit être bien doré.

Thérèse sera contente de voir que j’ai utilisé les cerises…….

P1040410

 

 

 

 

Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions, vos critiques !

N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" !

 

Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 00:00

au  bord de la piscine, avec la chaleur étouffante, rien de mieux pour ce rafraichir. J'ai choisi de faire ce carpaccio avec :

1 pomelo

1 orange

1 kiwi

1 pomme verte

1 petit bout de pastèque

P1030926.JPG

trancher les fruits à la mandoline avec la peau....ma collègue aurait préférer sans la peau, mais je pensais manger ce carpaccio bien rafraichi avec les doigts, .......au bord de la piscine.....

P1030928.JPG

Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article
21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 17:41

Chose promise est chose due …. Dit le dicton ….

juin 2010 004

Alors la recette de ma tite tartelette pistache-cerise.

En fait, il s'agit d'un assemblage que j'ai fait, avec un restant de pâte brisée, cuite à blanc, j'ai garni ce fond une fois refroidi, avec un restant de crème pâtissière à la pistache, puis 5 cerises (restantes de mon clafoutis ici : Clafoutis ..... à la Cerise et poudre d'amandes... ), un peu de glaçage avec de la confiture d'abricot dilué à l'eau et légèrement chauffée ….

 

juin 2010 003

Voilà la recette de la tartelette pistache-cerise… vite faite un matin de pluie.

 

Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions, vos critiques !

N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" !

Repost 0
Published by France - dans Dessert Ete
commenter cet article

Présentation

  • : easy Gourmet !
  • easy Gourmet !
  • : Cuisiner est 1 passion et partager est 1 plaisir
  • Contact

La météo !


For more widgets please visit www.yourminis.com

" Rue du Commerce"

Voici l'adresse d'un site a voir absolument
http://www.rueducommerce.com  




Partenariat