....les figues font partie de mes fruits préférés, la plus part du temps je les déguste tels quels.....cette année, les étals du marché de Cahors regorgent de ce fruit violine, remplis de soleil, des tites « mémées »  installent une chaise et un panier sur les genoux, vendent dans des barquettes les fruits de leur jardin.... à l’ancienne, plus nature il est vraiment difficile de faire....

Pour réaliser cette tarte gouteuse et fondante à souhait, il vous faut :

1 rouleau de pâte feuilletée (ou 2 selon la taille de la tarte)

12 à 18 figues fraiches

Pour réaliser l’appareil frangipane :

70g de beurre

70g de sucre

70g de poudres d’amandes

1 œuf + 1 jaune

Pour la dorure : 1 jaune

Allumer le four : 180°

Découper un cercle dans la pâte feuilletée (ou utiliser le 2^e rouleau) et faire un bord afin d’avoir une assiette ou mettre l’appareil, dorer à l’œuf et placer au réfrigérateur 30’.

Cuire à blanc durant 10’ – réserver

Pour faire l’appareil à frangipane, j’ai mis tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur (on peut le faire au batteur à fouets) durant quelques minutes, l’appareil doit être lisse, ne pas trop le battre .... faire juste l’amalgame des ingrédients.....

Mettre cet appareil sur le fond de tarte (en assiette) y déposer les figues coupées en deux ....

Cuisson : 20/25’ four 180°

L’appareil semble resté liquide au bout de ce temps de cuisson mais après un temps de refroidissement et de repos tout va bien ...

Bonne dégustation

A bientôt

Poires au vin blanc et épices d’hiver.

Traditionnellement on fait des poires au vin avec du vin rouge corsé, pour le repas du Nouvel An, j’avais fait un essai avec un sylvaner, essai réussi et délicieux, je refais un essai avec un vin blanc d’Espagne.

Il vous faut : 1 poire par personne

1 verre d’eau

1 verre de vin d’Espagne

Quelques grains de coriandre

Anis étoilé ou badiane

1 cs de sucre

1 bâton de cannelle

Epluchez les poires, mettre dans le liquide avec les épices et le sucre.

Cuisson à feu très doux durant 30 à 40’ environ.

Mettre au frais durant une nuit de préférence afin que les épices donnent tous leurs parfums.

A consommer très frais tel que, ou avec une boule de glace ou même un gâteau au chocolat, l’association fonctionne très bien.

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Crumble  de fruits secs au chèvre et mascarpone, poivre Sarawak

Pour les Fêtes, j’ai réalisé (j’ai fait réaliser par une de mes petites mains) ce plat « fromage » qui a eu un franc succès et qui est facile à faire. Ce plat est plus original et résout le problème du choix plateau de fromage lorsqu’on est nombreux.

Pour 30 portions :

3 rouleaux de fromage de chèvre

3 boites de mascarpone

Un peu de sel, poivre Sarawak fraichement moulu

Crumble :

Amandes

Noisettes

Pistaches

Abricots secs

Cramberries secs

Dans un saladier mettre les chèvres  émiettés  et le mascarpone, bien mélanger au batteur à main, sel et poivre (goûter et rectifier si nécessaire).

Faire le crumble :

Mixer les fruits secs pas trop fin et mélanger dans un bol.

Couper les abricots secs en fines tranches et les cramberries en dés fins.

Mettre dans des petits pots ou des mini-verrines garnir le dessus avec le crumble de fruits secs.

Bon week-end et à bientôt.....

Bien le bonjour mes chers « Abonnées » je ne vous oublie nullement, ici, mes journées sont bien remplies, je ne suis toujours pas installée dans mon studio, j’y ai dormi pour la première fois hier au soir, le gîte étant plus que complet, c’était ça ou dormi dans le salon de Monsieur H.......... !!!!! j’ai opté pour mon studio.........même sans salle de bains.....allons je suis heureuse de vivre dans le LOT), aujourd’hui, une recette très facile d’un gâteau délicieux :

Gâteau à l’orange :

100g de beurre pommade

125g de sucre semoule

1 œuf

2 jaunes d’œuf

25g de crème fraîche (1 cuiller à soupe bombée)

125g de farine

¼ de sachet de levure chimique

Le jus d’une orange + 1 jus supp. Après cuisson

Des zeste d’orange

50g de pépites de chocolat (facultatif)

Préchauffez le four à 160°.

Dans un cul de poule mélangez au fouet le beurre, le sucre, l’œuf, les jaunes, la crème fraîche puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Avec le zesteur, prélevez les zestes d’oranges.

Versez le jus et les zestes puis ajouter les pépites de chocolat si vous en avez envie, (moi j’en ai pas mis)

Versez la pâte dans le moule(j’ai utilisé les moules « Demarle » et tapotez légèrement pour stabiliser l’appareil)

Faire cuire à 160° durant 20 à 25 ‘

A la sortie du four, j’ai versé un jus d’orange, cela rend le gâteau encore plus moelleux.

J’ai utilisé un moule « Marguerite » ref FM 456

Je remercie toutes celles et ceux qui prennent de mes nouvelles, via le blog, le téléphone, les mails etc....je pense bien à vous.....sachez que durant la saison, il m’est vraiment bien difficile d’écrire des articles, je vous adresse un grand MERCI pour votre présence et votre sollicitude cela m’oblige à penser un peu à moi et me mettre devant l’écran pour écrire un billet.....à bientôt...

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Il est des mots en cuisine qui me font rêver, sans problème, pistache est l’un de ces mots. Cette petite graine de couleur verte et douce en bouche se love dans une coque. C’est un fruit sec qui nous vient des pays de la Méditerranée, invitation au  voyage... !!! voilà certainement une des raisons de mon rêve, j’adore les voyages....de toutes sortes, même s’il se cantonne dans une cuisine, comme en ce moment. La pistache s’utilise de mille manières, à l’apéritif, dans les sauces, les farces, les terrines, les pâtés, les crèmes diverses et en pâtisseries. J’ai osé aujourd’hui un mélange un peu audacieux, poire, amandes, pistaches, HE passion de Délices & Sens.

J’ai réalisé une pâte sablée(selon une base un peu, rien qu'un peu changée de Pierre Hermé.)

150g de farine

50g de sucre fin (glace si vous avez)

75g de beurre fin

50g de poudre d’amandes

1 œuf entier

10 gouttes d’HE Passion Délices & Sens

1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans un bol et en faire une boule soit à la main soit avec un robot (attention avec le robot de ne pas chauffer la pâte à cause des amandes)

Réservez au frais : minimum 2h. Je place au frais pour 1 nuit.

Cette quantité permet de faire des sablés et des fonds de tarte ou de congeler.

Crème pistache

10cl de crème épaisse à 18%

1 œuf

1cs de sucre fin

1 cc de pâte à pistache

Faire un appareil à flan et réservez.

Tartelette poire pistache

Foncer avec les doigts des fonds de tartelettes.

Eplucher la poire, pour 2 tartelettes il faut une demi-poire.

Disposer la poire sur le fond et arroser d’un filet de citron.

Cuire le fond avec la poire durant 20’ à 180°.

Ajouter l’appareil à flan et poursuivre la cuisson durant 15’ env.

Au moment de servir ajouter un peu de poudre de pistaches faite avec des pistaches simplement broyées.

Ce mélange est délicieux et harmonieux, à refaire.

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