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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 10:54

Bonjour et bon Dimanche à toutes et à tous sous le signe du soleil ….

enfin (dans le LOT),

que diriez vous d'un dessert régressif pour ce dimanche ….

pour mon staff du jour, je fais des BABAS ..


j'ai utilisé comme à mon habitude, mon super outil le robot, il est tout à fait possible de réaliser la recette sans robot.

Préchauffer le four à 180° soit Ther. 6

Il vous faut  pour faire la pâte :

180g de farine

1 paquet de levure chimique

50g de sucre semoule

4 œufs

20g de beurre pour les moules

Pour faire le sirop : 500g d'eau

250g de sucre semoule

150g de Rhum

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot 5sec à la vitesse 3 puis 10sec. à la vitesse 6

Verser la préparation dans un moule à baba (individuel ou un grand selon votre envie) moule beurré et fariné et cuire durant 30'.

Pendant la cuisson préparer le sirop.

Mettre l'eau à chauffer l'eau avec le sucre laisser cuire un peu puis ajouter le rhum. A la sortie du four versez une partie du sirop sur le baba encore chaud, puis attendre qq heures et ajouter le reste du sirop. 

Avant de déguster faire une bonne chantilly « maison » en remplir les babas, j'ai mis également un peu de coulis de caramel.

Telephone 1 juin 2013 496

BON DIMANCHE à vous

à bientôt

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 07:45

 ....les figues font partie de mes fruits préférés, la plus part du temps je les déguste tels quels.....cette année, les étals du marché de Cahors regorgent de ce fruit violine, remplis de soleil, des tites « mémées »  installent une chaise et un panier sur les genoux, vendent dans des barquettes les fruits de leur jardin.... à l’ancienne, plus nature il est vraiment difficile de faire....

gateau 001

 

 

Pour réaliser cette tarte gouteuse et fondante à souhait, il vous faut :

1 rouleau de pâte feuilletée (ou 2 selon la taille de la tarte)

12 à 18 figues fraiches

Pour réaliser l’appareil frangipane :

70g de beurre

70g de sucre

70g de poudres d’amandes

1 œuf + 1 jaune

Pour la dorure : 1 jaune

Allumer le four : 180°

Découper un cercle dans la pâte feuilletée (ou utiliser le 2e rouleau) et faire un bord afin d’avoir une assiette ou mettre l’appareil, dorer à l’œuf et placer au réfrigérateur 30’.

Cuire à blanc durant 10’ – réserver

Pour faire l’appareil à frangipane, j’ai mis tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur (on peut le faire au batteur à fouets) durant quelques minutes, l’appareil doit être lisse, ne pas trop le battre .... faire juste l’amalgame des ingrédients.....

Mettre cet appareil sur le fond de tarte (en assiette) y déposer les figues coupées en deux ....

Cuisson : 20/25’ four 180°

gateau 002

L’appareil semble resté liquide au bout de ce temps de cuisson mais après un temps de refroidissement et de repos tout va bien ...

 

 

gateau 003gateau 004

Bonne dégustation

A bientôt

 

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 09:37

 

 

Cette pâtisserie emblématique me faisait envie, envie de la réaliser depuis un petit moment, tellement il est difficile d’en trouver de très bons dans le commerce,  à chaque essai je suis déçue, trop sucré, trop vieux, je reconnais que celui de chez Paul est « passable » j’attends de goûter celui de Pierre Hermé ou .....autre prince de la pâtisserie.

En principe, le mille feuille est une pièce de pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. Ce dessert aurait été créé par François Pierre de la Varenne il est cité dans son Cuisinier Français en 1651 !!!! eh oui, ensuite Marie Antoine Carême cuisinier de Talleyrand le perfectionne.

Le nom de ce dessert fait référence au nombre de feuillets de pâte qui le compose, en principe 729 paires de feuillets si on compte le faire avec un pliage traditionnel avec de la pâte feuilletée pliée en six. La recette d’ André Guillot compte 2048 feuillets, le grand chef qui inventa la cuisine légère le Prince de Marly (mort en 1993)   j’en suis loin. J’ai refait de tête cette recette avec la pâte feuilletée pure beurre du commerce,  certainement avec une pâte de boulanger ou pâtissier le mille feuille aura plus de feuillets.

 

mars 2012 038

 

Il vous faut  pour faire le feuilletage :

3 rouleaux de pâte feuilletée

Du sucre semoule

 

Pour réaliser la crème pâtissière :

500ml de lait

60 g de sucre fin

1cc d’extrait liquide d’orange amères

4 jaunes d’œufs

50g de crème de mais (ou farine)

 

Matériel :

2 tôles perforées Demarle

1 plaque stiplat Demarle

Ou du papier sulfurisé

Allumer le four à 180°

 

Découper 3 x une bande rectangulaire dans la pâte

Saupoudrer de sucre semoule

 

mars 2012 033mars 2012 034

Mettre la bande sur la tôle perforée

Et recouvrir avec la plaque stiplat ou le papier sulfurisé

Cuisson au four pour 8’ – baisse du four à 150° - retourner la bande pour 8’

La bande doit rester d’un beau bond.

 

Refaire l’opération 3 fois.

Réservez les 3 bandes

 

Réalisation de la crème pâtissière :

 

J’ai la chance d’avoir un appareil magique qui cuit tout seul, donc je l’utilise, sinon réalisation de la crème de manière classique.

 

Laisser refroidir jusqu’au moment du montage.

 

Montage :

 

Poser une première bande – recouvrir de crème pâtissière – une seconde couche de feuillets une couche de crème pâtissière

 

Saupoudrer de sucre glace.......

 

mars 2012 037

 

Déguster sans attendre il n’en restera pas une miette,.......

 

pour obtenie les 2000 feuillets il me faudra faire 2000 essais....

 

 

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 10:07

Poires au vin blanc et épices d’hiver.

DSC00383

Traditionnellement on fait des poires au vin avec du vin rouge corsé, pour le repas du Nouvel An, j’avais fait un essai avec un sylvaner, essai réussi et délicieux, je refais un essai avec un vin blanc d’Espagne.

Il vous faut : 1 poire par personne

1 verre d’eau

1 verre de vin d’Espagne

Quelques grains de coriandre

Anis étoilé ou badiane

1 cs de sucre

1 bâton de cannelle

 

Epluchez les poires, mettre dans le liquide avec les épices et le sucre.

Cuisson à feu très doux durant 30 à 40’ environ.

Mettre au frais durant une nuit de préférence afin que les épices donnent tous leurs parfums.

A consommer très frais tel que, ou avec une boule de glace ou même un gâteau au chocolat, l’association fonctionne très bien.

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 10:13

Crumble de fraises....

Comment résister à cette belle couleur rouge vif, ces fruits croquants, craquants, acides, sans maturité, sont tout........ sauf bons !!! eh oui !!! c’est un peu tôt pour la saison de fraises, que faire ? j’opte pour un crumble

DSC00389

Une barquette de fraises

Lavés, équeutés, coupés en 4 et saupoudrez de 50g de sucre

Pour faire le crumble :

50g de farine

50g de beurre mou aux 5 céréales

50g d’amandes effilées

50g de sucre vergeoise

Allumer le four : 200°

Dans un bol mettre les amandes et la farine avec les doigts je casse les amandes en miettes j’ajoute le reste des ingrédients et réalise le crumble.

DSC00390

Mettre le crumble sur les fraises.

 

DSC00391DSC00392

Enfournez et cuire 15’ à 200° puis 15’ à 150° le dessus doit être bien doré.

Décorer d’une fraise, déguster tiède ......et enfin les parfums « fraises » se révèlent.....

 

DSC00398DSC00399

c'est délicieux ainsi et certainement très bon avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse à l'anglaise

Bon appétit à bientôt....

 

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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 14:23

Crumble  de fruits secs au chèvre et mascarpone, poivre Sarawak

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Pour les Fêtes, j’ai réalisé (j’ai fait réaliser par une de mes petites mains) ce plat « fromage » qui a eu un franc succès et qui est facile à faire. Ce plat est plus original et résout le problème du choix plateau de fromage lorsqu’on est nombreux.

 

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Pour 30 portions :

3 rouleaux de fromage de chèvre

3 boites de mascarpone

Un peu de sel, poivre Sarawak fraichement moulu

Crumble :

Amandes

Noisettes

Pistaches

Abricots secs

Cramberries secs

 

Dans un saladier mettre les chèvres  émiettés  et le mascarpone, bien mélanger au batteur à main, sel et poivre (goûter et rectifier si nécessaire).

Faire le crumble :

Mixer les fruits secs pas trop fin et mélanger dans un bol.

Couper les abricots secs en fines tranches et les cramberries en dés fins.

Mettre dans des petits pots ou des mini-verrines garnir le dessus avec le crumble de fruits secs.

Bon week-end et à bientôt.....

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 18:36

La saison des pommes est bien commencée, les étals au marché sont bien garnis, ce mercredi une hospitalière anglaise m'accompagnait, elle me raconte une recette de sa maman faite avec la PINK KISS ou PINK LADY, toujours à l'affut de nouvelle recette et pour faire plaisir à Veronica, je me lance :

il faut 1 ou 2 pommes par personne selon l'appétit

du beurre, du miel, des raisins de Corinthe, 2 clous de girofle par pomme,

DSC00072

chuaffer le four à 200°

laver les pommes,

les évider au centre,

les poser dans un plat allant au four,

remplir le centre avec un peu de miel et des raisins de Corinthe, un peu de miel et les 2 clous de girofle

parsemer votre plat avec un peu de beurre

mettre au four pour environ 45'

température à 150°

Dégustez avec une boule de glace vanille et du coulis caramel qui s'est formé au fond du plat

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c'est simple et délicieux, Merci Véronica pour ce partage.....

à bientôt

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 15:15

 

Bien le bonjour mes chers « Abonnées » je ne vous oublie nullement, ici, mes journées sont bien remplies, je ne suis toujours pas installée dans mon studio, j’y ai dormi pour la première fois hier au soir, le gîte étant plus que complet, c’était ça ou dormi dans le salon de Monsieur H.......... !!!!! j’ai opté pour mon studio.........même sans salle de bains.....allons je suis heureuse de vivre dans le LOT), aujourd’hui, une recette très facile d’un gâteau délicieux :

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Gâteau à l’orange :

100g de beurre pommade

125g de sucre semoule

1 œuf

2 jaunes d’œuf

25g de crème fraîche (1 cuiller à soupe bombée)

125g de farine

¼ de sachet de levure chimique

Le jus d’une orange + 1 jus supp. Après cuisson

Des zeste d’orange

50g de pépites de chocolat (facultatif)

 

Préchauffez le four à 160°.

Dans un cul de poule mélangez au fouet le beurre, le sucre, l’œuf, les jaunes, la crème fraîche puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Avec le zesteur, prélevez les zestes d’oranges.

Versez le jus et les zestes puis ajouter les pépites de chocolat si vous en avez envie, (moi j’en ai pas mis)

Versez la pâte dans le moule(j’ai utilisé les moules « Demarle » et tapotez légèrement pour stabiliser l’appareil)

Faire cuire à 160° durant 20 à 25 ‘

A la sortie du four, j’ai versé un jus d’orange, cela rend le gâteau encore plus moelleux.

MAI-2011 0209

J’ai utilisé un moule « Marguerite » ref FM 456

MAI-2011 0211

Je remercie toutes celles et ceux qui prennent de mes nouvelles, via le blog, le téléphone, les mails etc....je pense bien à vous.....sachez que durant la saison, il m’est vraiment bien difficile d’écrire des articles, je vous adresse un grand MERCI pour votre présence et votre sollicitude cela m’oblige à penser un peu à moi et me mettre devant l’écran pour écrire un billet.....à bientôt...

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2 mars 2011 3 02 /03 /mars /2011 13:07

C’est les vacances scolaires dans la zone B, je suis vers mes petits enfants et le gâteau au chocolat remporte un franc succès auprès d’eux, ainsi que du papa ! afin qu’il puisse le refaire (le papa) j’ai choisi une recette hyper simple.

Préchauffez le four à 200°

Pour un moule de 28cm de diamètre, il vous faut :

1 tablette de chocolat noir (corsé ou pas !) 200g

150g de beurre fin

150g de sucre fin

4 œufs

1 pincée de sel

4 cs de farine fluide.

1 noix de beurre pour le moule.

15 framboises surgeléés

Faire fondre le chocolat et le beurre (si on emploie le micro-onde attention, le chocolat ne doit pas bouillir) réservez.

Dans un grand saladier fouettez les œufs entiers et le sucre afin de les faire blanchir, on peut utiliser un appareil électrique, réservez.

Dans cet appareil ajoutez la farine puis le chocolat fondu avec le beurre (le chocolat doit être bien tiède) bien fouetter le mélange des 2 appareils.

Beurrer le moule et y couler l’appareil à gâteau déposer en couronne les framboises surgelées.

Enfournez et réduire la température du four à 180° puis au bout de 5’ à 150°.

Cuisson : 20’ environ

 

1298964018745

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.........

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 10:10

 

Il est des mots en cuisine qui me font rêver, sans problème, pistache est l’un de ces mots. Cette petite graine de couleur verte et douce en bouche se love dans une coque. C’est un fruit sec qui nous vient des pays de la Méditerranée, invitation au  voyage... !!! voilà certainement une des raisons de mon rêve, j’adore les voyages....de toutes sortes, même s’il se cantonne dans une cuisine, comme en ce moment. La pistache s’utilise de mille manières, à l’apéritif, dans les sauces, les farces, les terrines, les pâtés, les crèmes diverses et en pâtisseries. J’ai osé aujourd’hui un mélange un peu audacieux, poire, amandes, pistaches, HE passion de Délices & Sens.

janvier2011 0017

J’ai réalisé une pâte sablée(selon une base un peu, rien qu'un peu changée de Pierre Hermé.)

150g de farine

50g de sucre fin (glace si vous avez)

75g de beurre fin

50g de poudre d’amandes

1 œuf entier

10 gouttes d’HE Passion Délices & Sens

1 pincée de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans un bol et en faire une boule soit à la main soit avec un robot (attention avec le robot de ne pas chauffer la pâte à cause des amandes)

Réservez au frais : minimum 2h. Je place au frais pour 1 nuit.

Cette quantité permet de faire des sablés et des fonds de tarte ou de congeler.

 

Crème pistache

10cl de crème épaisse à 18%

1 œuf

1cs de sucre fin

1 cc de pâte à pistache

Faire un appareil à flan et réservez.

 janvier2011 0018

Tartelette poire pistache

Foncer avec les doigts des fonds de tartelettes.

Eplucher la poire, pour 2 tartelettes il faut une demi-poire.

Disposer la poire sur le fond et arroser d’un filet de citron.

Cuire le fond avec la poire durant 20’ à 180°.

Ajouter l’appareil à flan et poursuivre la cuisson durant 15’ env.

 

Au moment de servir ajouter un peu de poudre de pistaches faite avec des pistaches simplement broyées.

 

janvier2011 0019

Ce mélange est délicieux et harmonieux, à refaire.

 

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