Rarement je réalise des gâteaux au chocolat, chez moi, juste pour moi !!!...toute seule....certainement que je trouve cela trop riche.....je vous recommande pourtant de réaliser ce petit gâteau, j'ai testé d'emporter la pâte après son repos d'une heure, chez des amis et de les cuire " minute"....cela est parfait et du plus bel effet.....de faire les gâteaux devant les amis.....

Un petit gâteau riche, fondant, facile à réaliser, sans farine……pour une fois,

200g de chocolat

200g de beurre fin doux

6 œufs entiers

2 sachet de sucre vanille

1cs de sucre fin

1cc de cannelle moulu

Chocolat croquant (j’avais en réserve des croquants au pralin de St Pourcain..on peut utiliser des orangettes ou autres friandises croquantes) 

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde attention à ne pas bruler le chocolat…

Blanchir les œufs avec les sucres puis ajouter la cannelle….

Mélanger les 2 appareils, lorsque le chocolat aura atteint la température de la main cad en dessous de 43° sinon l’ensemble fait des grumeaux….

Je mets cet appareil au réfrigérateur environ 1h (ou plus) ….technique du « macaronée » c’est meilleur ….

Remplir des moules graissés….et mettre le croquant au milieu….(je n'avais pas de moules....enfin je ne savais pas ce que je trouverai chez mes amis....alors de simples moules en alu ....mais je vous conseille de jolies tasses par exemple....)

Dans un four chaud (préchauffage à 200°) cuisson de 5/8’ à surveiller…..attention cela va très vite à un moment donné et dommage si le gâteau est trop cuit …..(cela m’arrive de temps en temps et le résultat tout en étant bon a perdu son « côté » coulant…..et devient juste un fondant….au chocolat)

cette quantité de pâte permet de réaliser 10 moules.....

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un dessert facile à faire et surtout très rapide........grace à cet appareil miracle...le robot cuiseur ......"Vorwerk"......cette crème peut se faire dans une casserole, mais le résultat sera différent.....dans ce robot magique j'ai mis :

1 l de lait

100g de sucre

120g de farine

2 oeufs

5cc de chocolat en poudre type Van houten

durant les 7' de cuisson, je flambe les bananes bien mûres coupées en tranches et rissolées au beure durant qq minutes, attention pas trop sinon elles se réduisent vite en compotée.

Remplir les ramequins avec la crème chocolat...... laisser refroidir durant 15' puis mettre les bananes......

Puis mettre au frais pour un minimum de 4 heures........

Voilà une toute simple crème au chocolat............

A+++++

La saison de la pomme grise du Canada va finir, d'ailleurs la saison de toutes les pommes, à savoir qu'en été, il n'y a pas de pommes (ou alors elles viennent de loin et sont restées dans des chambres froides !!!). Avec les dernières j'ai fait une tarte qui a, en fait, tous les "accents" d'une tarte d'hiver, eh oui, le soleil du printemps est long à venir….et oui avec les fraises, j'ai acheté des pommes. J'ai réalisé cette tarte avec un fond du commerce (oh oh ne crier pas tout de suite …!!! J'y arrive, à faire une pâte sablée, mais là, je n'avais pas le temps).

Couper les 4 pommes épluchées en petit dés et les mettre dans un saladier.

Faire fondre un peu de beurre 50g, ajouter le sucre 50g, la cannelle 1cc et verser sur les pommes, réservez.

Foncer votre moule avec la pâte toute prête du commerce.

Mettre les pommes refroidies, puis les spéculoos émiettés sur le fond.

Four chaud : 180°puis 150°

Cuisson : 15' environ à 180° puis 30' à 150°, les pommes doivent fondre tout doucement et cette variété " grise du Canada" se prête vraiment bien à cette recette.

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S'il est un dessert dont il n'est plus nécessaire de faire la présentation, c'est bien le TIRAMISU, ce légendaire dessert italien à présent mondialement connu. Cet entremet italien est d'une richesse exquise, il superpose les parfums et les les ingrédients avec un art consommé …. Ce qui explique son succès international…. Tous les gourmets qui aiment les contrastes, le doux et le crémeux, sont séduits. 

T I R A M I S U ….. emmène-moi …. En effet nul ne résiste à cette tentation….Un repas italien sans TIRAMISU… c'est comme un cadeau sans emballage …. Il manque quelque chose….!!!! Il y a la recette de base ….incontournable ….faite avec des "savoiardi", sorte de gâteaux de Savoie individuels…..  Et puis il y a les multiples variantes….qui permettent de varier les plaisirs et les sensations.

Je vous propose ma recette de TIRAMISU ROSE aux fruits rouges et eau de rose réalisé pour un repas au Domaine des Mathieux à Cahors….en Mars dernier. Je recalcule pour vous les proportions, car nous étions 40 convives …..!!!!!

Pour 6/8 personnes :

3 cs d'eau

1 cs d'eau de rose

3 gros jaunes d'œuf (blancs et jaunes séparés)

Boudoirs rose de Reims environ 24

100g de sucre vanille

250g de mascarpone à température ambiante

500g de fruits rouges surgelés

1 sachet de sucre vanille

1 feuille de gélatine

30g de poudre de chocolat noir

Caramel :

Pour faire les fils de caramel

Sucre

Eau

Mélangez dans un plat l'eau et l'eau de rose, réservez.

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Mettre en chauffe les fruits rouges avec le sucre vanille et y ajouter la feuille de gélatine souple et bien essorée, réservez.

Monter dans un bol bien froid les blancs en neige et réservez au frais.

Fouettez les jaunes et le sucre vanille jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le mascarpone (le mélange est plus facile lorsqu'il est à température ambiante) puis avec une spatule les blancs d'œufs.

Tremper les biscuits rose de Reins dans le mélange eau & eau de rose.

J'ai choisi de faire mon TIRAMISU dans des verrines pour une commodité de service.

Au fond du verre, qq brisures de biscuits roses, un peu de fruits rouges, un peu de l'appareil œuf/sucre/blancs/mascarpone.

Réservez au réfrigérateur une nuit (au minimum : 6h) afin que les parfums se mélangent.

Saupoudrez de chocolat en poudre noir

J'ai fait un décor avec du caramel filé (j'adresse un grand MERCI à FRED …. De Cahors Qui se reconnaitra ….explication dans un autre billet …)

Décor d'une petite fraise.

Patricia Walls (une papesse des livres de cuisine ….dit avoir savouré à Venise dans le minuscule restaurant de l'Antica Besseta …. Le meilleur TIRAMISU d'Italie ???) il n'y a que mon amie voyageuse qui pourra nous le dire, elle part pour Venise tantôt …. En attendant voici la photo de son TIRAMISU mangé à Rome ….tout y est, le crémeux, l'onctueux, le beau ….j'en mangerai à même la photo …

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Le plus belge des petits biscuits, j'ai nommé le spéculoos, cette gourmandise croquante, exquise, bronzée et épicée….. je l'adore…je découvre le spéculoos il y a environ une 10^e d'année lors d'un séjour à la frontière belge…à l'époque je le trempais juste dans mon café….

Peut à petit j'ai découvert son utilisation en cuisine et en pâtisserie. Comme il est friable, il est facile de le réduire en chapelure puis de saupoudrer les plats salés ou sucrés. Si vous ne connaissez pas encore la glace au spéculoos….

Courez… courez … l'acheter une "tuerie" …. Oups ! oups !!

La chaine Cuisine TV fait partie de mon top 5 et la recette d'Éric Leautay : poire-spéculoos, me donna bien envie d'essayer. J'ai réduit les quantités et surtout réduit le sucre.

Il vous faut pour réaliser une tartelette de 12 cm :

1 poire

1 peu de sucre (j'ai pris du sucre fin)

1 peu de miel (j'ai rajouté)

1 œuf

30g de beurre fondu

35g de farine

35g de spéculoos

Epluchez la poire et la couper en quartiers. Dans une poêle faire chauffer le sucre et y ajouter les quartiers de poires…. Attention ne pas faire un caramel trop foncé.

Mettre les poires dans le moule à tarte avec un peu de caramel (j'avais un moule un peu bas, l'idéal serait un moule d'au moins 2 cm)

Faire un appareil avec l'œuf, la farine, le beurre fondu et refroidi et la poudre de spéculoos.

Bien fouetter le tout, cet appareil est un peu liquide.

Remplir le moule avec les poires et tasser un peu pour que la pâte se répartisse bien.

Moi j'en ai mis un peu beaucoup.

Les quantités données suffissent en fait pour faire 2 tartelettes avec 2 poires, j'ai fait un essai avec la pomme, mais le mélange est moins bon. Car la tartelette poire spéculoos est un vrai régal …. Une tuerie ….. oups ! oups !