J’aime beaucoup les escargots version « escargots de Bourgogne » mais hélas mon « foie » lui, montre comme des signes de difficultés pour cette recette, alors en feuillant un livre de recettes crétoises, m’est venue l’idée de faire cette recette.  Je vous livre le premier essai, la prochaine fois, je mettrais moins d’escargots,  j’ai été trop généreuse.

Il vous faut pour une tarte de 8 portions :

1 fond de tarte brisée (de préférence maison)

1 fond de pâte feuilletée pour faire le décor

1 blanc d’oeuf

2 grandes boites d’escargots

1 grande boite de tomates pelées

Herbes sèches : origan, thym, romarin

1cc de sucre

1 verre de vin rouge

Sel, poivre, huile, piment d’Espelette,  persil

½  l. de bouillon de bœuf avec feuilles de laurier grains de poivre, thym

Branches de ciboulette

Mousse de céleri :

1 boule de céleri rave

½ l. de lait

Sel, poivre blanc,

1 noix de beurre

Préparation de base :

Egouttez les boites d’escargots, les rincer et les mettre à frémir doucement dans le bouillon durant près d’une heure. Je fais cette opération afin que les escargots soient bien fondants en bouche.

Puis verser le bouillon,  égouttez les escargots, réservez.

Epluchez la boule de céleri,  coupez en gros dés et cuire dans le lait à feu doux en principe tout le lait sera absorbé, mixez très fin et assaisonnez, réservez.

Fans un faitout mettre le contenu de la boite de tomates, faire réduire de moitié la quantité de liquide puis assaisonner avec sel, poivre,  herbes sèches, sucre, vin rouge et laissez mijoter une heure, ensuite y mettre les escargots le persil haché et réservez.

Cet appareil doit être souple et peu liquide.

Ces opérations peuvent se faire à l’avance et attendre dans le réfrigérateur.

Allumez le four à 200°

Etaler le fond de pate brisée et précuire durant 5’/8’ votre fond piqué à la fourchette afin de ne pas gonfler, il suffit juste de lui donner un peu de croustillant.

Badigeonnez le fond avec le blanc d’œuf pour garder le croustillant.

Avec un emporte pièce rond et cannelé faire des disques avec la pâte feuilleté et les mettre tout autour de votre tarte afin de faire un décor ourlé.

Ajouter l’appareil à escargots.

Enfournez pour 20’ à 150°

Découpez les parts et garnir avec une quenelles de mousse de céleri et un brin de ciboulette.

Remarque : la prochaine fois je réaliserais un appareil à escargots moins copieux.

Bon appétit A+

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 J’ai un faible pour le curcuma en ce moment, cette épice douce est vraiment bénéfique pour la santé,

J’ai réalisé cette entrée, simple rapide, parfumée et gouteuse pour un dîner entre amis au thème autour du poisson.

Allumer le four à 200°.

Pour réaliser le confit de poireaux j’ai pris des poireaux surgelés (je suis à présent à la campagne et le marché 3x par semaine pour faire mes « appro » de produits frais, c’est pas aussi évident qu’à Lyon, alors l’alternative « surgelés » est bien venue) et dans une poêle avec un fond d’eau je les mets directement et laisser cuire durant une bonne demi-heure, puis j’ajoute une noix de beurre, un peu d’eau, sel et poivre pour une nouvelle cuisson de 30’, puis réservez.

Faire chauffer légèrement un pot de crème semi-épaisse à 18° de matière grasse y ajouter le curcuma (1cs) les crevettes surgelés, arrêter la cuisson et attendre que les crevettes soient dégelées (la cuisson forte pourraient les durcir), réservez.

Prendre un fond de pâte feuilletée et découper à l’aide d’un emporte pièce, des ronds, les faire cuire dans un four chaud à 200° durant 10’ et les laisser au chaud le temps de finir l’assemblage de la recette.

Finaliser la recette :

Remettre la crème en chauffe et ajouter le confit de poireaux, ne pas faire bouillir.

Mettre sur le plat de service, les bouchées rondes encore bien chaudes ou tièdes et les couvrir avec la crémée de poireaux confits aux crevettes curcuma.

j'ai choisi de les servir sur un plat long, mais une présentation à l'assiette sera également du plus bel effet.

Voir une fiche infos sur le curcuma :

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=curcuma_ps

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J’ai servi cette bisque de crevettes comme « soupe chaude » dans un buffet apéritif, elle sera délicieuse en verrine d’entrée, ou dans une belle assiette blanche avec un décor de paprika par exemple….

Il vous faut :

Les carcasses de 300g de crevettes cuites

1 noix de beurre et 1cc d’huile olive pour les faire revenir à feu vif

avec 1 oignon coupé fin et un morceau de jambon fumé (j'ai utilisé un talon de jambon serrano : c'est facultatif)

Laisser colorer les carcasses durant qq minutes et mouiller avec un verre de vin blanc sec, puis ajouter 1/2l d’eau laisser cuire environ 15’ afin de faire réduire le volume d’eau, rajouter un verre d’eau et recuire encore qq minutes afin de bien libérer toutes les saveurs des carcasses.

Laisser refroidir puis mixer avec un plongeant puis filtrer au chinois afin de lisser au maximum le jus de cuisson.

Remettre en chauffe et ajouter une cuillère généreuse de crème fraiche et le curcuma et qq tours de moulin à poivre (j’utilise du poivre Sarawak)

Servir selon votre choix…..

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Je réponds avec un grand plaisir à l'invitation d'une amie de faire une escapade dans le Sud de la France….ce joint à nous une 3^e comparse venue de Suisse et nous voilà en route vers le soleil de la méditerranée, la bonne humeur fait oublier les kilomètres, et le TOM TOM qui nous lâche avant l'arrivée…….!!! Pour le pic nic un cake aux champignons fit notre régal…… pour le reste : balades, photos, dessins, bavardages et papotages ….. rien que du bonheur…. le soleil encore un peu timide ne nous permit pas de profiter de la piscine…. La prochaine fois…. Peut-être … !!!!

Cake aux champignons :

250g de champignons de paris cuits dans 1cs d'huile d'olive

1 bte de coriandre fraîche

4 œufs entiers

150g de jambon en dés

100g de gruyère

10cl d'huile d'olive

1 yaourt nature

1cs de crème épaisse

2cs de moutarde forte de Dijon

200g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

1 cc de piment d'Espelette

1 tomate et 1 olive (pour le décor)

1cs de chapelure fine

10g de beurre

Bien cuire les champignons, laisser refroidir  et les réservez.

Hachez la coriandre finement.

Hachez le jambon.

Battre les œufs entiers avec tous les autres ingrédients.

Ajouter les champignons refroidis et égouttés à l'appareil.

Beurrer le moule si nécessaire et y mettre l'appareil.

Décorer avec des lamelles de tomate et d'olive, coupées finement, saupoudrez de chapelure et mettre des petits morceaux de beurre pour bien gratiner.

Four : 180°

Cuire : 50' environ selon votre four.

Ce cake se mange aussi bien froid pour un pic nic dans une forêt que tiède avec une salade....autour d'une table ....

A+

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