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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 04:30

Bons Baisers de Bali....

NOV-12 1743

rien à voir avec un film de James bond ? ....

eh oui ! of course je pense à vous à Bali, en participant à une "Cooking Class" de cuisine balinaise, en anglais (avec un traducteur), les photos histoire de vous mettre en appétit.

C'est une cuisine assez simple, le plus difficile est de trouver les épices. J'ai pu réaliser 6 plats différents (servis ensuite au restaurant pour moi et deux amis canadiens de Calgary rencontrés l'après midi ).

Ares Ayam (soupe de poulet)

NOV-12 1869

Echalottes

Ail

citronelle

curcuma (en racine)

galanga (?)

gingembre

noix de muscade

clou de girofle (frais)

chili (poivrons)

pâte de crevettes

sel poivre

le tout est pilé dans un pilon enNOV-12 1872pierre (le truc doit pesé 3kg)

du poulet et young banana stem (on peut prendre des coeurs de palmiers)

NOV-12 1870NOV-12 1871

le coeur de banane est dans un morceau d'écorce (ici rose sur la photo de gauche)

on coupe le coeur de banane ainsi que le poulet en dès....

facile jusque là ...

NOV-12 1873

chauffer de l'eau (la quantité nécessaire pour votre soupe) y jeter les coeurs de banana pour 3 minutes

le feu .....

NOV-12-1866.JPG

tradional....

Ajouter le reste des ingrédients avec une cs d'huile de noix de coco pour une cuisson de 10 environ

NOV-12 1895

le résultat est délicieux

Ici le climat est : hot hot hot ..... environ 35° sans un poil d'air ... tout n'est que magnificence à la beauté, des fleurs partout, un végétation luxuriante à n'en plus finir....des marchés bien fournis en fruits, légumes, fleurs,

NOV-12 1830

 

NOV-12 1834NOV-12 1848

le fruit du serpent et le jack fruit ..... (inconnu chez nous)

NOV-12 1849

jack fruit : haché et cuisiné avec du lait de coco et des épices, ici pour la fête de full moon (très important à Bali) puis offert aux Dieux, tous les jours les Balinais font des offrandes aux Dieux (le pays est hindouiste)

NOV-12-1947.JPG

partout des vasques de fleurs pour vous acceuillir.... comment ne pas être heureux au pays des Dieux ....

je vous embrasse

Bons Baisers de Bali

à bientôt

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 10:04

DEC-2011 0074

 

 

J’aime beaucoup les escargots version « escargots de Bourgogne » mais hélas mon « foie » lui, montre comme des signes de difficultés pour cette recette, alors en feuillant un livre de recettes crétoises, m’est venue l’idée de faire cette recette.  Je vous livre le premier essai, la prochaine fois, je mettrais moins d’escargots,  j’ai été trop généreuse.

Il vous faut pour une tarte de 8 portions :

1 fond de tarte brisée (de préférence maison)

1 fond de pâte feuilletée pour faire le décor

1 blanc d’oeuf

2 grandes boites d’escargots

1 grande boite de tomates pelées

Herbes sèches : origan, thym, romarin

1cc de sucre

1 verre de vin rouge

Sel, poivre, huile, piment d’Espelette,  persil

½  l. de bouillon de bœuf avec feuilles de laurier grains de poivre, thym

Branches de ciboulette

Mousse de céleri :

1 boule de céleri rave

½ l. de lait

Sel, poivre blanc,

1 noix de beurre

 

Préparation de base :

Egouttez les boites d’escargots, les rincer et les mettre à frémir doucement dans le bouillon durant près d’une heure. Je fais cette opération afin que les escargots soient bien fondants en bouche.

Puis verser le bouillon,  égouttez les escargots, réservez.

Epluchez la boule de céleri,  coupez en gros dés et cuire dans le lait à feu doux en principe tout le lait sera absorbé, mixez très fin et assaisonnez, réservez.

Fans un faitout mettre le contenu de la boite de tomates, faire réduire de moitié la quantité de liquide puis assaisonner avec sel, poivre,  herbes sèches, sucre, vin rouge et laissez mijoter une heure, ensuite y mettre les escargots le persil haché et réservez.

Cet appareil doit être souple et peu liquide.

Ces opérations peuvent se faire à l’avance et attendre dans le réfrigérateur.

Allumez le four à 200°

Etaler le fond de pate brisée et précuire durant 5’/8’ votre fond piqué à la fourchette afin de ne pas gonfler, il suffit juste de lui donner un peu de croustillant.

Badigeonnez le fond avec le blanc d’œuf pour garder le croustillant.

Avec un emporte pièce rond et cannelé faire des disques avec la pâte feuilleté et les mettre tout autour de votre tarte afin de faire un décor ourlé.

Ajouter l’appareil à escargots.

Enfournez pour 20’ à 150°

Découpez les parts et garnir avec une quenelles de mousse de céleri et un brin de ciboulette.

Remarque : la prochaine fois je réaliserais un appareil à escargots moins copieux.

DEC-2011 0074

Bon appétit A+

 

1653796092

 

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 18:26

La quiche n’est pas le plat que j’aime manger, la préparer ne me pose pas de soucis et j’avoue aimer en faire....et varier les recettes, pour l’entrée de ce soir, j’ai fait une quiche aux champignons de Paris (qui n’ont de Paris que le nom car ils sont cultivés partout en France) pour réaliser cette entrée, il faut :

1 pâte brisée prête à l’emploi (ou une pâte maison c’est encore meilleur)

1 boite de champignons (des frais c’est encore meilleur)

1 bonne poignée de noix du Quercy hachées au couteau

¼ l de lait entier (ou de la crème fraiche c’est encore meilleur)

1 cs de moutarde ancienne

1 cs de farine

1cc de piment d’Espelette

Sel, poivre

6 œufs

 

1319734763387.jpg

Allumer le four à 180°

Egoutter la boite de champignons, réservez.

Mettre la pâte dans le moule et piquer à la fourchette pour bien cuire le fond.

Etaler la poignée de noix hachées sur le fond puis répartir les champignons et enfournez pour 5’ que la pré-cuisson se fasse.

Dans un bol mettre les 6 œufs, la farine, la moutarde, le lait, sel, poivre, battre au fouet puis mettre sur la tarte et enfournez une nouvelle fois pour 20’ de cuisson à 150°.

Vous l’aurez deviné cette recette est une recette faite avec les ingrédients du placard......si vous utilisez des champignons frais il faudra cuire les champignons afin d’évaporer l’eau.

 1319734781121.jpg

  Bon Appétit !!!!!

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 15:49

 J’ai un faible pour le curcuma en ce moment, cette épice douce est vraiment bénéfique pour la santé,

J’ai réalisé cette entrée, simple rapide, parfumée et gouteuse pour un dîner entre amis au thème autour du poisson.

 

FEVRIER-2011 0073

Allumer le four à 200°.

Pour réaliser le confit de poireaux j’ai pris des poireaux surgelés (je suis à présent à la campagne et le marché 3x par semaine pour faire mes « appro » de produits frais, c’est pas aussi évident qu’à Lyon, alors l’alternative « surgelés » est bien venue) et dans une poêle avec un fond d’eau je les mets directement et laisser cuire durant une bonne demi-heure, puis j’ajoute une noix de beurre, un peu d’eau, sel et poivre pour une nouvelle cuisson de 30’, puis réservez.

Faire chauffer légèrement un pot de crème semi-épaisse à 18° de matière grasse y ajouter le curcuma (1cs) les crevettes surgelés, arrêter la cuisson et attendre que les crevettes soient dégelées (la cuisson forte pourraient les durcir), réservez.

Prendre un fond de pâte feuilletée et découper à l’aide d’un emporte pièce, des ronds, les faire cuire dans un four chaud à 200° durant 10’ et les laisser au chaud le temps de finir l’assemblage de la recette.

Finaliser la recette :

Remettre la crème en chauffe et ajouter le confit de poireaux, ne pas faire bouillir.

Mettre sur le plat de service, les bouchées rondes encore bien chaudes ou tièdes et les couvrir avec la crémée de poireaux confits aux crevettes curcuma.

FEVRIER-2011 0074j'ai choisi de les servir sur un plat long, mais une présentation à l'assiette sera également du plus bel effet.

Voir une fiche infos sur le curcuma :

http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=curcuma_ps

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 10:58

P1030933

 

 

Pour réaliser ce velouté, je me suis servie des restes de paëlla…., il est parfois difficile de calculer les quantités exactes, pour ce type de plats, je faisais de la paëlla pour 20 – 25 – 40 – voire 60 personnes, alors parfois il en restait un peu…pas assez pour re-faire un plat, mais largement assez pour réaliser cette recette. Si vous n’avez pas, comme moi, sous la main un reste de paëlla, il vous suffît de prendre un restant de riz et de l’accommoder à l’Espagnagnole, cad avec les épices de la paëlla, le résultat sera différent mais certainement très bon.

J’ai retirer de ma paëlla, les coquilles de moules, de coquillages et de crevettes….avant de mixer l’ensemble dans le thermomix (il vous faut un mixer ou blender assez puissant) puis je passe l’appareil au chinois afin d’enlever toutes les parties pas agréable en bouche, et afin que l’appareil soit « LISSE », cette opération est un peu longue, mais absolument nécessaire pour réaliser un velouté.

 

Mettre le tout dans un casserole et chauffer à feu doux, l’ensemble est déjà cuit.

Ajouter une bonne poignée de moules congelées et cuire 5’.


Ajouter une bonne cuillère de crème fraîche liquide et servir bien chaud, dans des petits moules pour un apéro dinatoire par exemple, dans des verrines pour une entrée « chic », dans de belles assiettes creuses en porcelaine blanche avec un saupoudrage de piment d’Espelette pour ajouter la note fruitée…….

 

 

P1030934

 

Au fait…je ne vous ai pas encore montré les photos, ni la recette de toutes les paëllas réalisées cette année….certainement que je me suis dit : tout le monde à « SA RECETTE » alors…. Pourquoi ??? mais si cela vous dit …. Faites le moi savoir ….avec plaisir comme à mon habitude…

 

 

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 10:08

P1040739

 

 

J’ai servi cette bisque de crevettes comme « soupe chaude » dans un buffet apéritif, elle sera délicieuse en verrine d’entrée, ou dans une belle assiette blanche avec un décor de paprika par exemple….


Il vous faut :

Les carcasses de 300g de crevettes cuites

1 noix de beurre et 1cc d’huile olive pour les faire revenir à feu vif

avec 1 oignon coupé fin et un morceau de jambon fumé (j'ai utilisé un talon de jambon serrano : c'est facultatif)

 

 

crev

Laisser colorer les carcasses durant qq minutes et mouiller avec un verre de vin blanc sec, puis ajouter 1/2l d’eau laisser cuire environ 15’ afin de faire réduire le volume d’eau, rajouter un verre d’eau et recuire encore qq minutes afin de bien libérer toutes les saveurs des carcasses.

Laisser refroidir puis mixer avec un plongeant puis filtrer au chinois afin de lisser au maximum le jus de cuisson.

Remettre en chauffe et ajouter une cuillère généreuse de crème fraiche et le curcuma et qq tours de moulin à poivre (j’utilise du poivre Sarawak)

Servir selon votre choix…..

 

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 11:32

Voici la recette d'une entrée prévue pour une soirée entre filles.... la soirée annulée pour soucis de santé .. ....et j'ai mangé les 2 flans (ils n'étaient pas vraiment grands ....hum hum ...des amuses-bouches .... hum hum .... les excuses  !!!!!)

Avril 2010 023

 

Il vous faut pour 2:

1 petite brique de lait d'amandes pour cuisson

4 crevettes par personne (surgelés)

2cs de Maïzena

1 œuf par personne

Sel, poivre, piment d'Espelette,

1 cs de poireaux étuvés (facultatif)

1 peu de coriandre fraîche

Faire dégeler les crevettes et les sécher, réservez.

Hachez la coriandre finement.

Faire un appareil à flan avec la crème d'amandes, les œufs, sel, poivre, piment d'Espelette, ajouter les poireaux si vous le souhaitez et la coriandre.

Four : 180°

Couler l'appareil dans des moules flexiplan et ajouter 3 crevettes par moule, la 4e ira en déco.

Cuisson : four chaud durant 25' env. selon votre four.

Servir avec une crevette en déco et un branche de coriandre

 Avril 2010 022

 Promis Natacha, je vais les refaire ces petits flans ... ou d'autres dès que tu viens dîner à la maison ....

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 17:54

 

Je réponds avec un grand plaisir à l'invitation d'une amie de faire une escapade dans le Sud de la France….ce joint à nous une 3e comparse venue de Suisse et nous voilà en route vers le soleil de la méditerranée, la bonne humeur fait oublier les kilomètres, et le TOM TOM qui nous lâche avant l'arrivée…….!!! Pour le pic nic un cake aux champignons fit notre régal…… pour le reste : balades, photos, dessins, bavardages et papotages ….. rien que du bonheur…. le soleil encore un peu timide ne nous permit pas de profiter de la piscine…. La prochaine fois…. Peut-être … !!!!

 

Cake aux champignons :


vac-de-paques2010-001.jpg

250g de champignons de paris cuits dans 1cs d'huile d'olive

1 bte de coriandre fraîche

4 œufs entiers

150g de jambon en dés

100g de gruyère

10cl d'huile d'olive

1 yaourt nature

1cs de crème épaisse

2cs de moutarde forte de Dijon

200g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

1 cc de piment d'Espelette

1 tomate et 1 olive (pour le décor)

1cs de chapelure fine

10g de beurre

 

Bien cuire les champignons, laisser refroidir  et les réservez.

Hachez la coriandre finement.

Hachez le jambon.

Battre les œufs entiers avec tous les autres ingrédients.

Ajouter les champignons refroidis et égouttés à l'appareil.

Beurrer le moule si nécessaire et y mettre l'appareil.

Décorer avec des lamelles de tomate et d'olive, coupées finement, saupoudrez de chapelure et mettre des petits morceaux de beurre pour bien gratiner.

 vac-de-paques2010-003.jpg

Four : 180°

Cuire : 50' environ selon votre four.

Ce cake se mange aussi bien froid pour un pic nic dans une forêt que tiède avec une salade....autour d'une table ....

A+

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18 février 2010 4 18 /02 /février /2010 10:40
tout un programme ...et c'est pas fini, parfumé au sel de safran et anis vert.

fevrier 2010 059
Le titre est long pour une entrée vraiment facile à faire et délicieuse à servir à votre table.

De plus il est possible de s'avancer un peu en préparant certains ingrédients d'avance, comme la compôtée de poireaux et les quartiers de pamplemousse rose.

Pour faire cette succulente entrée il vous faut par personne :

 3 queues de crevettes roses cuites (surgelés pour moi)
1/2 poireau de printemps
1/2 cc de citronnelle (en surgelé)
3 tranches de pamplemousse rose pelées à vif
2cs de crème fraîche épaisse

1 cc de beurre
sel parfumé au safran et anis vert

fevrier 2010 058
Si vous prenez des ingrédients surgelés, les laisser dégeler durant 1h puis  sécher sur du papier absorbant.

Peler à vif les quartiers de pamplemousse.

Pour la compôtée de poireaux.
Laver et bien nettoyer le poireau.
Cuire à la vapeur le poireau coupé en 2 sur la longeur afin qu'il soit bien tendre.
Réservez et laisser bien égoutter.

Juste au moment de servir, poêler les crevettes et le pamplemousse dans un peu de beurre bien chaud. Il s'agit de faire juste un aller/retour.
Attention les quartiers de pamplemousse tombent vite en bouillie.

Faire chauffer la crème épaisse sur feu doux et y ajouter la citronelle puis le poireau égoutté et couper finement.

Faire une jolie assiette avec les crevettes et le pamplemousse servir en accompagnement, la compôtée de poireau, saupoudrez de sel parfumé au safran et anis vert.
fevrier 2010 060
Le mélange de senteurs et de saveurs, fera de cette exquise et ultra simple entrée, un régal pour vos convives.

Je trouve le sel parfumé safran & anis vert : chez "Le Jardins des Saveurs" en épicerie fine. Il ajoute une véritable "dimension" de raffinnement  à cette entrée, sinon je pense que de la "Fleur de Sel de Guérande" fera également l'affaire.



fevrier 2010 061



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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 10:43
Le Nouvel An Chinois est devenu au fil des années.... un vrai jour de Fête, j'en suis très contente, car j'aime savoir à quel petit ou gros animal je suis "apparentée" et comment au cours de l'année à venir .... mon  sort sera "croqué" par celui qui reignera en maître absolu durant son cycle ..
Nous entrons dans l'année du Tigre ......... grrr... grrrr... grrr....

annee tigre 01
Le Nouvel An Chinois aussi appelé Fête du Printemps ou Fête du Têt au Vietnam est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde entier. Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances, en se réunissant en famille et entre amis, on laisse toujours une place à table pour les membres qui travaillent loin et ne peuvent être présents. La semaine précédent le Nouvel An a lieu le "petit Nouvel An", on nettoie sa cuisine, sa maison, on dit adieu au Génie du Foyer, on paye ses dettes, on prépare sa maison, sa cuisine à recevoir le nouveau Génie du Foyer. Du 14 Février 2010 au 2 Février 2011 le TIGRE sera présent. Selon le zodiac chinois, le TIGRE est énergique, indépendant, inventif, généreux, sans repos et impulsif.

 

Pétards, danse du dragon et papiers rouges font partie de la Fête.

La danse du dragon est également l'un des éléments indispensables. Cet animal représente la noblesse et la bravoure. Cette danse conserve toute sa popularité et tout son pouvoir de fascination depuis des millénaires. Le dragon utilisé comprend en général de 9 à 12 sections, chacune pouvant atteindre trois mètres de longueur. Tambours et gongs rythment la danse de cet animal mythique et coloré. Pétards pour éloigner les mauvais sort, et papier rouges pour connaître le bon sort, la bonne nouvelle ......

La veille du Nouvel an et les 3 jours qui suivent sont fériés. Mais souvent la fête dure une semaine entière et les seuls établissements ouverts sont alors les restaurants et les théâtres. L'ambiance festive continue jusqu'à la Fête des Lanternes, au 15ème jour du premier mois de l'année.

Pour fêter le Nouvel An Chinois je vous propose une soupe :

 

fevrier 2010 025-copie-1


Pour réaliser un bol de soupe chinoise pour 2 il vous faut :

½ l de bouillon de poulet : ici !!!

4 queues de crevettes surgelées

1 cc de citronnelle surgelé

1 cc de sauce soja

1 peu de champignons noirs secs

1 peu de vermicelles chinois au riz

1 peu de germe de soja frais

Faire gonfler les champignons noirs dans de l'eau chaude durant 1h env. Faire de même avec les vermicelles.

Mettre dans le faitout le bouillon de poule, chauffer mais ne pas faire bouillir ce liquide. Ajouter les crevettes, la citronnelle, la sauce soja, les champignons réhydratés, les vermicelles. Cuir à petit feu cet ensemble.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre si nécessaire.

Ajouter les germes de soja.

Décorer avec un peu de rouge … j'ai choisi une lamelle de poivron rouge.

 

fevrier 2010 023fevrier 2010 027

 

La tradition veut que l'on se sohaite pour le Nouvel An Chinois :

Bonheur - Prospérité - Longévité ....

  Vous trouverez le programme complet des manifestations à Paris:  ici !!

pour Lyon je n'ai pas trouvé de parution officielle du programme des manifestations...je vais aller sur le terrain dans la quartier de la Guillotière....voir si je trouve le dragon ......a bientôt pour partager avec vous .......

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