Début juillet 2010, j’envoie une de mes recettes à ce concours……agréable surprise, la recette est retenue pour participer au tirage d’un voyage au Mexique…..lors d’une soirée à Paris – Pont de Suffren – ou il faut réaliser la recette…..sauf que moi, je me trouvais à Cahors….alors pour me consoler…..j’ai reçu un colis offert par Mexicanté….

"Concours de recettes Drunch Mexicanté (apéro dinatoire mexicain) organisé par Mexicanté / Odelices.com"

la recette proposée était la suivante :

Wrap apéro autour de l'avocat..ici.. Wrap ....

Si vous aimez mes articles, sachez que j'apprécie vos commentaires, vos suggestions, vos critiques !

N'hésitez pas à me faire parvenir vos idées de recettes.

N'oubliez pas de vous inscrire à ma Newsletter, il y a de superbes livres de cuisine, des romans, des policiers, et autres …à gagner … un gagnant tous les "10 inscrits" !

La symbolique traditionnelle des " Bredele" ou " Bredala" comme on dit chez moi dans le Haut-Rhin (eh oui! toujours encore ! ces petites différences de langage entre le Haut et le Bas – Rhin …. Il y a des choses qui durent) est de confectionner des petits gâteaux de Noël. On commence pour certains dès le mois de Novembre et on les conserve jusqu'au soir du 24, car la tradition veut que l'on ne les mange pas avant. La particularité de la cette tradition est sa vivacité malgré l'absence pour ainsi dire complète de transmission écrite, due probablement à la spécificité de l'utilisation du dialecte alsacien, qui est réservé aux échanges de manière "oral". Le dialecte alsacien ne s'écrit pas ! Ainsi, chaque grand-mère, chaque maman perpétue, dans le cadre exclusivement privé le savoir faire de ces recettes. La transmission en est parfois un peu …..pour dire, pas toujours bien respectée. Mais la forte charge affective qui émane de cette tradition dans la confection des "Bredala" fait que, de toutes les manières, ils seront appréciés et dégustés avec un immense plaisir par toute la famille. Les "Brédala" sont considérés comme des petits trésors (sur le plan affectif) et représentent un cadeau délicieusement désuet, comme il vient du cœur, sa valeur est immense pour celui qui le donne ou qui le reçoit. Ces "bredala" sont des véritables concentrés d'amour, l'amour que l'on porte à ceux qui nous ont transmis la recette, les tours de mains, l'amour de Noël, l'amour du souvenir de notre enfance, de nos terres de naissance (lorsqu'on est parti ….. comme moi et beaucoup d'autres) l'amour que l'on porte à ceux à qui l'on offre ces petits " bredala".

J'offre  ces petits" bredala"(à toutes mes lectrices et lecteurs) dont la recette est sorti de mon souvenir, (j'ai perdu le livre de recettes de ma grand'mère, mais les "Bredala" n'y étais pas!!!!! – il avait  des recettes françaises à la mode dans les années 1950 : genre homard Bellevue) je ne garantis rien de traditionnel (ne criez pas au scandale ….!!!!) j'ai fait selon mon cœur (de recettes du jour) je voulais qu'ils ressemblent à des boules parfumées à la cannelle afin de pouvoir les accrocher au sapin.   

Pour faire une 30^e de boules de Noël il vous faut : 60g d'amandes en poudre (sans la peau) 60g de noix de coco, 60g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, ¼ de paquet de levure chimique, 1cc de cannelle, 1cc de confiture d'orange amère, 1 œuf. Mélanger tous les ingrédients et former des boules que vous mettez dans les cassolettes (mais elles tiennent aussi en petits pas sur une plaque) Cuisson au four 10/15' à 180° attention ces "bredala" cuisent très vite, ils se conservent très bien dans une boîte à gâteaux!!!  …..

Je vous remercie d'être nombreux à me lire,,….et ainsi, ils seront vite dégustés. J'envoie la recette à Recette-d-ysa.over-blog.com : ici :   link pour son petit jeu..... n'oubliez pas d'envoyer vos recettes.

Voici la dernière étape du concours : le jury des chefs et le jury du public.

Cela ne fut pas une mince affaire,  transporter la terrine dans le métro, sur les trottoirs de Paris (devant les vitrines de Noël des Galeries Lafayette …….), et, la voici à l'Hôtel Ambassador,  et, avec un petit pincement au cœur, je l'ai remise au chef Michel Hache.

J'avais mis tout mon cœur à la réalisation de ce travail, donc toute à fait prête à accepter le verdict des chefs, mais sur quoi ils notent en 2009 ? les critères de base, ? etc …. Il fallait dont attendre : jeudi soir : pour connaître ce verdict des chefs et celui du public. La soirée se déroula  aux Puces de St Ouen, avec un public nombreux et varié. Plus de 200 personnes étaient venues pour déguster, apprécier, comparer, noter les 17 terrines finalistes et les 3 terrines hors concours. Chaque concurrent faisait goûter sa propre terrine et pouvait ainsi expliquer son travail. J'ai beaucoup  apprécié ce moment de convivialité et d'échange avec le public.

Puis le classement des chefs.

N°1 : Terrine tout cochon " de la tête aux pieds"

N°2 : Jambon d'York aux cèpes

N°3 : Sanglier

N° 4 : ………….N° 5 : …………. N°6 : Joues de Bœuf aux épices Médiévales

Julien l'auteur de la terrine "tout cochon" en est à son 4^e essai (8 années de travail sur la réalisation de la terrine qui plaira aux chefs ?)la terrine N°3 : Sanglier à son 3^e essai et la N°2 : ?????????????: mystère : car en fait il s'agissait d'un pâté en croûte ????????????? (les chefs ont noté le travail de montage ???????)

Mes points de "pénalités" : trop herbacée – gelée trop fine et pas assez présente – pas assez grasse.

Je suis satisfaite du jury des chefs, mes pénalités sont exactement le reflet de ce que je voulais faire, à savoir : beaucoup de persil (au Moyen-âge, les herbes étaient fort présentes, ma gelée devait juste servir de glaçage, et j'avais écumé le " gras") donc, rien à dire de ce côté-là, juste à mettre en pratique si je veux obtenir une meilleure place lors du jury des chefs. Par contre si j'avais intitulé ma terrine : Joues de Bœuf à la façon Médiévale, les herbes ne m'auraient pas pénalisée…. Il faut penser à tout dans un concours !!!!!

Quant au public, je lui adresse une nouvelle fois un grand MERCI, ainsi qu'à vous toutes et tous pour votre soutien dans cette belle aventure.

Voici les photos …….

Cette année, première participation de concurrentes japonaises
(la terine du Jour de L'an reçu le 5° prix du public) dans un prochain billet, je vous montre la photo de la plus grande terrine du monde, et vous parle de ce que j'ai gagné !

Bonne journée A+

Voilà !!! ……la gelée est coulée, le décor est mis. Je ne suis pas tout à fait satisfaite car des traces de gras ont franchi la couche de gelée et font des bulles à la surface ……… ont dit des yeux !!!!.

La terrine est en mode : D E P A R T . ……… prête à être filmer, emballer, transporter dans la glacière……..un petit tour en TGV et livraison à L'Ambassador Hôtel Opéra ………. Mercredi avant 18h.

Je vais la livrer direct à ma descente du train, j'ai vraiment trop trop peur de casser le moule, et l'angoisse monte, je réfléchis à tout ce qui pourrait ne pas coller. La texture, la coupe, la couleur, la forme, la tenue, le goût, trop de sel, trop rose ……. j'arrête de ma saouler la tête.

Alors je livre dès la descente du train et elle ira poursuivre sa vie de terrine toute seule, qu'elle se débrouille, j'ai fait de mon mieux avec tout mon cœur. Elle en a de la chance de dormir une nuit dans un des palaces les plus luxueux de la capitale.

Un moment périlleux  à passer, le Métro parisien, c'est pas le Métro de Lyon, si jamais il y a bousculade, il va falloir que je me cramponne à mon cœur remplie de joues !!!! heureusement mon amie Bella sera là pour m'aider.

Une chose est sûre, de savoir que Monsieur Pierre Arditi va goûter ma terrine, je vous jure, plus jamais je ne le verrai avec mes mêmes yeux, j'aurai les yeux du "cœur rouge" pour lui.

Je vous raconte la suite à mon retour.

A+

Ma mixture dort au frigo …….

Au milieu de la nuit, j'ai oublié de mettre la " Cannelle" je me lève pour la mettre sur mon plan de travail, sans la "Cannelle" ce n'est pas possible, c'est une des épices typiques de cette époque, dans mon cadre amical, il arrive que l'on appelle " Cannelle" et voilà que je l'oublie, cette fichue " Cannelle"

bon ………… retour au dodo …. et dodo jusqu'à demain, il va falloir y remettre les mains pour bien touiller, j'espère qu'elle ne dominera pas trop n'ayant pas eu le temps d'infuser. …..

Avant de cuire il faut mettre la mixture dans le moule, j'arrive à faire 2 minis minis terrines pour offrir à des amies (testeuses avant l'heure … !!! désolée ma chère Natacha …. tu n'en aura pas … promis la prochaine fois). J'ajoute une barde de lard gras, afin que l'ensemble reste moelleux.

Voila les moules sont prêts, à aller affronter les affres de la chaleur.

Préchauffer le four à 250° avec un bain marie chaud au fond du four, cuisson au milieu du four.

Enfourner la terrine et baisser la température à 150° durant 1h – durant le dernier quart d'heure mettre le grill en marche afin de donner une jolie coloration sur le dessus.

Voilà c'est parti …………….. là tout est joué ………. Bon ou pas bon, impossible d'y changer quelque chose, toutes mes bonnes pensées accompagnent, mon cœur au four.

Je n'ouvre la porte qu'une fois, un peu avant la fin du temps de cuisson.  J'ôte les bardes de lard qui ont bien dégorgées ??????? Un peu trop à mon goût ?????? J'opte pour enlever un peu de jus " trop gras" sur le dessus.

Il faut laisser refroidir un peu et mettre la gelée…..

Là c'est presque fini ….

Suite au prochain billet …… comment " clarifier" le jus de cuisson des joues de bœuf, pour en faire de la gelée.

A+