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7 juillet 2015 2 07 /07 /juillet /2015 11:34
LOT OF SAVEURS

Risotto Terre Mer

Ingrédients :

huile d'olive

5 échalotes

3 gousses d'ail

1kg de riz arborio

300gr de champignons de Paris

gambas fraîches ou surgelés environ 30 pièces

crème fraiche

300g parmesan

1 verre de vin blanc

1l de bouillon de légumes (à tenir au chaud)

sel

poivre du moulin

Préparation :

Faire un bouillon de légumes et le tenir au chaud.

Préparer les gambas, ôtez les carapaces, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et réservez.

Épluchez : échalote-ail - champignons et couper en petits dès.

Chauffez l'huile d'olive et y ajoutez : échalotes-ail faire blondir, ajouter les champignons puis le verre de vin blanc, laisser évaporer l'alcool puis ajoutez le riz et nacrer le riz durant 3/4' environ.

A partir de cet instant, ajouter des louches de bouillon et laisser cuire le risotto durant 18' exactement.

Ajouter le reste des ingrédients, parmesan, et les gambas un peu de crème fraîche.

Rectifiez assaisonnement si nécessaire.

distribution du risotto au public de LOT OF SAVEURS (Cahors)

distribution du risotto au public de LOT OF SAVEURS (Cahors)

Risotto cremeux

Risotto cremeux

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 00:00

C’est dimanche, et dans la tradition française d’y  il y a quelque temps, le lapin était le plat festif du dimanche, depuis le SBC à Soissons, je redécouvre avec plaisir, cette viande très peu calorique. J’ai la chance de trouver du lapin fermier à un prix fort....fort raisonnable.  Voici mon lapin fermier pour un beau dimanche de début de printemps :

Pour 4 personnes :

1 lapin  coupé en morceaux

4 carottes

4 belles pomme de terre

2 oignons

1 cs de moutarde ancienne

1 petit morceau de gingembre pour le pep’s

1 tomate pour la couleur

1 verre de bouillon de bœuf

1 cs d’huile neutre

Sel, poivre, thym sec

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Laver la viande et la sécher, la dorer sur toutes les faces dans un grande cocotte pouvant tout contenir et aller au four.

La viande de lapin doit être traitée avec délicatesse, l'huile doit être chaude mais non fumante

Ajouter la moutarde et le bouillon.

Allumer le four à 200°

Ajouter tous les légumes coupés en gros morceaux de manière rustique

Mettre au four pour 1h et baisser la température à 180°

Surveiller que tous les ingrédients soient dans le bouillon.

Servir tel quel ...votre lapin rustique de Printemps.

 

DSC00400.JPGsi votre lapin est coupé par le boucher, le reste est un jeu d'enfants très facile à faire et très goûteux,

bon dimanche à tous sous le signe du soleil......

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 07:10

 

Lors du SBC en Novembre, le lapin était, entre autre à l’honneur, différentes démos de découpes et de recettes durant les deux jours. J’ai la chance de pouvoir me procurer des lapins fermiers (auprès de la même dame qui fait les chapons) mais j’avoue la découpe entière d’un lapin (qui prend avec un chef expérimenté comme chef Christophe : 30’) est encore corvée pour moi. Je fais un essai avec les râbles.

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Il vous faut :

1 morceau de râble par personne

1 portion de riz 3 grains par personne

1 verre de vin blanc

1 gros oignon

1 verre d’eau

1 peu d’huile + 1 morceau de beurre

Sel, poivre blanc, feuilles de laurier, thym sec

1 cs de crème épaisse

1 cs de parmesan râpée

1 grenade

Coriandre fraîche

Laver la viande, la sécher et la faire revenir sur toutes les faces de manière douce dans la matière grasse chaude (mais pas fumante, le lapin n’aime pas les cuissons violentes) ajouter l’ oignon.

Ajouter : sel, poivre, laurier, thym et mouiller avec le vin et l’eau (le liquide doit bien recouvrir les râbles)

Cuisson : 30 à 40’  à feu doux.

Sortit la viande et la réservez.

Dans le bouillon restant mettre le riz  pour une cuisson de 20’ environ,  le riz doit rester avec assez de liquide,  puis ajouter la crème, le parmesan, rectifié sel poivre si nc.

C’est une manière différente de faire un rizotto avec du riz 3 grains (ou un autre riz).

Effilocher les râbles de lapin.

Choisir des bols de service  y mettre le rizotto, l’effiloché de lapin, parsemez de grains de grenade et décorer avec une feuille de coriandre fraîche.

 

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Bon appétit

 

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A Soissons ...un Chef en action.....

A bientôt

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 00:00

histoire, de dire que je suis Alsacienne de naissance...habitant dans le LOT et venant de Lyon, via Paris...., quoi de plus simple pour convier les gens du pays proche et lointain (certains sont venus de Toulouse et je les remercie) pour un premier repas à thème. En Octobre, quoi de plus facile à faire qu'une Choucroute, une tireuse à bières, une bière brassée dans le Lot, l'ambiance est donnée et le tour est joué. La soirée fut fort sympatique, plus d'une trentaine de personnes ont répondu à l'appel, le temps étant de la partie, nous étions à la fois dehors et dedans pour le plaisir de chacun. La prochaine fois j'oserais y mettre de la musique bavaroise ! pas trop en faire au début....

Toutefois, pas aussi simple que cela de faire de la choucroute au pays du canard et du foie gras, où trouvez les produits, et, surprise et, de taille, les prix diffères d'une région à l'autre, je me croyais presque réduite à demander l'envoi par colis postal à un charcutier en Alsace. En tant que professionnel au gîte, j'ai accès à des grandes surfaces pro.....me voila sauvée !!!!!

La encore, quoi vous donnez comme recette, c'est inratable, encore que j'ai souvenir, ma chère Bernachonne, d'une saga choucroute à surprises !!! au point d'aller en acheter chez le traiteur, en général vous trouvez de la choucroute chez votre charcutier, elle est déja cuite. J'avais opté pour de la choucroute crue, ma préférée, il faut la laver à grandes eaux, la goûter afin de s'assurer qu'elle ne soit pas trop salée. Dans une marmite, mettre un fond d'huile de colza, un oignon en fines lamelles, une gousse d'ail, une tranche de poitrine fumée, faire revenir le tout.......et mouiller à la bière, ajouter les baies de genièvre et le carvi de Hollande (ou cumin : attention souvent dans les boutiques, hors d'Alsace on vous vend du cumin oriental qui n'a rien à voir) puis la choucroute bien essorée, et couvrir avec moitié eau et bière, un bouillon kub, des baies et du carvi et c'est parti pour un mijotage de minimum 4h à feu très très doux. Le mieux est de faire en plusieurs étapes, afin que les épices prénètrent bien dans le choux. Si vous optez pour de la choucroute déja cuite, il suffit de réchauffer, mais pour moi, cela serait un ........!!!!!!!

Quand à la viande, là libre court à ce que vous aimez comme charcuterie, on m'avait demandé des jarretons demi-sel, ils ont eu beaucoup de succès. Sinon le traditionnel, lard de poitrine fumé ou non, j'aime toujours en mettre de chacun une tranche, des montbéliardes, des saucisses de Strasbourg, du boudin noir, du kasseler (filet de porc fumé par éviendent à trouver hors de l'Alsace) des côtes cuites.....etc..... en principe tout cela cuit dans la même marmite, sauf si vous devez en faire pour un grand nombre de convives, là il vous faut différentes marmites et cuire le tout séparemment. Quant aux pommes de terre, je choisis en général des "roseval" pour leur bonne tenue.

Un bon plat d'hiver facile à réaliser qui réchauffe les convives avec les pemiers jours de froid qui pointent leurs nez......

 

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Avec ce plat et pour respecter la tradition, j'ai servi en entrée des tartes à l'oignon confit et en dessert, des tartes aux fruits variés, à savoir, prunes, rhubarbe, myrtilles......

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 18:06

les lasagnes, sont, le plat emblèmatique,  de cette année, l'an dernier ce fut la paëlla, et va savoir pourquoi, je n'en faite aucune cette année, peut être l'ambiance ne s'y prêtait pas, il faut qu'il fasse très beau afin de pouvoir diner dehors et cette année, juillet et aout, ben ! il pleuvait souvent ici, je ne sais pas chez vous, mais ici il faisait pas super beau ! donc pas de paëlla !!! mais des lasagnes, je ne sais si je dois vous donner la recette tant cela est facile à faire.

Il faut tout simplement un bonne béchamel bien liquide,bien relevée de muscade, une bonne sauce de viande ayant mitonnée durant 2h avec tous les arômates italiens (herbes comme : coriandre fraiche, menthe, romarin, origan) un verre de vin rouge et un morceau de sucre, puis faire un montage de tout,cela, une couche de béchamel, une couche de pâte à lasages, une couche de viande, une couche de fromage râpé (pour faire plus italien, je mets parfois avant de remettre une seconde couche de pâte à lasagne de la mozzarella (c'est délicicux), une couche de béchamel, du fromage râpé et puis 25' à four doux pour faire gonfler les pâtes et 5' pour gratiner le dessus, à servir avec une belle salade bien croquante.

 

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je dispose les plaques à lasagnes de manière à avoir une belle épaisseur, si votre plat est très profond, vous pouvez doubler les couches successives.

 

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voila un plat facile pour le dimanche soir (enfin si la sauce à la viande est prête au congélateur par exemple, le tout ce congèle aussi très facilement et est ainsi très pratique)

A bientôt

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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 00:56

 

J’ai trouvé mon WOK « facilement » dans mes cartons...(.....toujours entassés... encore pour quelques semaines..) la cuisine au WOK est certainement la plus facile et la plus rapide et offre une multitude de variantes possible de la viande au poisson et sans forcément faire de la cuisine asiatique. Pour un WOK crevettes et brocoli aux herbes fraiches.

Il vous faut par personne :

1 beau bouquet de brocoli

6 crevettes cuites de belle taille

1/2 citron bio

1 cc d’huile de colza bio

Sel, poivre

Herbes fraiches au choix : coriandre, persil

Graines de sésame doré (facultatif)

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Faire chauffer l’huile dans le Wok et y ajouter le brocoli en petits bouquets, les saisir rapidement et ajouter un peu d’eau, le citron coupé en 4,cuire durant 5’, le brocoli restera croquant et délicieux.

Ajouter les crevettes, sel, poivre, bien mélanger le tout et ajouter les herbes fraîches.

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C’est rapide, facile et en plus on fait du bien à notre santé.... Bon Appétit !!! à tous...

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 17:53

Un des aliments « santé » est le foie de volailles « bio » bien entendu....j’ai constaté qu’il est assez facile de trouver des foies « bio » au marché, les stands de bouchers qui proposent leurs volailles ont en général des foies, toutefois, je pose toujours la question au boucher si les volailles courent dans l’herbe ?  Donc je ne me prive pas de manger des foies, pour la vit. B9 surtout.

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Pour réaliser cette salade, il vous faut par personne : 2/3 foies bio, une belle salade selon votre appétit, des baies de grenade, également un aliment « santé » merveilleux radicaux libres antivieillissement, alors il ne faut pas s’en priver, une vinaigrette légère faite de citron et huile d’olive. Je grille rapidement les foies car je les aime pas trop cuits, à vous de voir pour la cuisson ....je découpe ma salade, ici des cœurs de laitue, j’ajoute les grains de grenade et voilà une salade gourmande, croquante délicieuse et merveilleuse pour notre.. santé......bon appétit à vous.

 

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 10:17

Parmi les plats réconforts, je mets les boulettes, de temps en temps j’en réalise avec beaucoup de plaisir, aujourd’hui, je vais en faire pour ma DO ici au Domaine et pour sa fille. Pour réaliser des boulettes, il vous faut pour 4 personnes :

250g de viande de bœuf

1 œuf

½ bottes de persil haché

Sel, poivre, curcuma

20cl de crème épaisse

1 oignon  en fines tranches pour la sauce + 1 pour la farce haché fin

1 gousse d’ail haché fin

1 cs de Maïzena

1 cs d’huile

1 verre d’eau

 

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Prendre de la viande de bœuf fraîchement hachée (cela sera meilleure) et dans un saladier mélanger avec les autres ingrédients rapidement, puis réservez au frais durant 1h (pour le goût).

Faire chauffer l’huile et dorer un oignon coupé fin, le saupoudrez de curcuma, cuisson 5’.

Réaliser des boulettes de petites tailles en les roulant dans la paume de la main.

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Dorer les boulettes sur toutes les faces et les saupoudrez de curcuma.

Ajouter un verre d’eau et cuisson pour 10’ environ selon la taille des boulettes.

En fin de cuisson ajouter la crème épaisse pour bien lier le jus de cuisson.

 

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Servir avec un riz basmati.

 

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8 février 2011 2 08 /02 /février /2011 17:25

Dans tous les domaines, les choses les plus simples sont les meilleurs, et en cuisine, il en est de même. Je me suis donc fait, deux, simple œuf au plat, pas de quoi en faire un plat ou un billet me direz-vous !!!, bon, oui je veux bien, il n’y a pas de quoi ? mais ...mais, mes 2 œufs sont parfumés depuis 1 mois avec un mini morceau de TRUFFE...alors il était temps de le consommer de la manière la plus simple possible. Un peu de beurre frais dans la poêle dès qu’il est mousseux, je casse mes œufs, je les aime pas trop cuits, un peu de sel parfumé dessus une fois dans l’assiette et je me régale devant la cheminée, ma nouvelle vie à la campagne a des aspects fort sympathiques.

 

FEVRIER-2011-0006.jpgFEVRIER-2011-0007.jpgun peu de sel parfumé à la truffe...un régal.....

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 12:01

Depuis 10 jours, je ne cuisine pas grand-chose, je me consacre,  à ma mise en place même si mon install. devra attendre encore plusieurs semaines, voire mois.... et là-dessus, une bonne grippe...qui plombe....j’ai juste envie de glace pour rafraîchir ma gorge.... voici un des plats fait cette semaine pour me remonter le moral culinaire.

Foie de volailles façon Grenobloise, je réalise cette recette, style cuisine du placard, avec les ingrédients trouvés dans le congel et le frigo....

3 petits foies de volailles

Des câpres

Du ketchup

Sel, poivre,

1 noix de beurre

De la betterave rouge et des pommes de terre sautées en accompagnement.

 

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Faire dégeler les foies et les sécher avec un papier absorbant.

Chauffer la matière grasse dans une poêle (inutile si vous avez une poêle anti-adhésive), griller les foies selon votre préférence, perso j’aime bien rosé....

Réservez sur une assiette le temps de déglacer avec une goutte d’eau ou de vinaigre balsamique (pas trouver dans mon placard....et encore moins dans mes cartons....au fait j’ai rien noté sur les cartons alors.....) ajouter une goutte de ketchup et faire une petite sauce, ajouter les câpres égouttées et remettre les foies, durant 1’.

Je me suis faite une salade de betteraves et des pommes sautées en accompagnement.

 

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A+

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un livre KDO part demain vers le Canada....

.n'oubliez pas de vous manister les gagantes......

 


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