Pour réaliser mon pot au feu de volaille, je fais fait un bouillon aromatique avec :

1l d'eau

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail

1 clou de girofle

½ poireau

1 pomme de terre

1 navet

1 carotte

Sel, poivre du moulin

Porter cet ensemble à ébullition et laisser cuire environ 1 h. puis y plonger votre volaille. Je choisis des hauts de cuisse, j'en mets 4 morceaux, afin de réaliser une autre recette : une omelette indienne au poulet.

  J'ai réalisé ce pot-au-feu juste pour moi, j'ai pu faire 3 repas : 1 pot au feu de volaille, 1 omelette indienne au poulet, 1 soupe chinoise. Les recettes suivront ……

Cuire votre pot au feu avec la volaille environ 1h toujours à feu très très doux.

Conseil : Une fois votre viande ajouter, ne faites jamais bouillir à gros bouillon, cela disperse le gras de la viande.

Retirer la volaille du bouillon laisser refroidir et ôter la peau des hauts de cuisse.

Laisser refroidir une nuit afin de retirer facilement le gras qui formera une pellicule sur le dessus.

Le lendemain, mettre en chauffe, et servir sur une jolie assiette.

Découper les hauts de cuisse pour faire de belles tranches et conserver les restants pour faire l'omelette indienne. Filter le bouillon pour réaliser la soupe chinoise. Conserver au fridge.

Je choisi de servir ce pot au feu de volaille dans une assiette alvéolée trouvée au BHV, c'est plus "chic".

Servir avec 2 cornichons et une sauce "salsa verde" qui accompagnera agréablement le poulet.

Votre marché :

Les légumes

4 hauts de cuisse de poulet

Sauce salsa verde : jus de citron, huile d'olive, sel, poivre, persil, menthe.

C'est un plat faible en calorie, aucune raison de s'en priver.

  Avec ce pot-au feu de poulet vous aimerez peut-être le dessert suivant : Mousse framboises à la Vodka ..... !

  Bon Appétit

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Il fait froid au dehors et pour faire mes petites courses je n'oublie ni bonnet ni gants. Sauf si vous avez un boucher "chasseur", les pavés de biche ne se trouvent qu'en rayon "surgelés" et nous arrivent d'Australie, alors pas trop le choix.

Avant de leur enfiler une charmante robe dorée qui deviendra croustillante, je leur donne un bain aux parfums de Noël…. Et même que je les laisse "profiter" de ce bain durant 48h, tellement il est bon. Dans un bon vin rouge j'ajoute des carottes, du poireau, le jus d'1 orange et sa peau, des écorces d'orange amères, de la cannelle, de la noix de muscade, du laurier, du thym, du romarin, un filet de vinaigre de vin de xérès ou balsamique, de l'oignon, de l'ail, quelques grains de poivre, de coriandre, de moutarde, voilà pour l'essentiel, si votre imagination veut y mettre des trucs en plus pourquoi pas …. Tout est possible.

En attendant que les pavés se "prélassent" dans leur bain, je prépare une pâte mi-feuilleté (maison !!! si on a la patience) moi j'achète une pâte de bonne qualité et je l'améliore : j'étale la pâte et j'émiette dessus des petits bouts de beurre, du thym et du romarin, je plie l'ensemble et refait un tour de rouleau, parfois plusieurs tours de rouleau. Puis il faut bien sécher les petits pavés avec délicatesse dans le papier absorbant.

Avant d'enfiler la robe une couche de crème du corps type noisettes, amandes, fruits secs, le tout mixé très finement, sera mise de chaque coté puis je leur mets un "dessous" une fine tranchette de lard maigre et enfin je les enroule dans un carré de pâte.  Une ouverture pour respirer et gonfler, un coup de pinceau au jaune d'œuf pour de se montrer à table, après un passage au four, sous leurs plus beaux atours. Et comme chez moi, à Noël, il arrive que nous soyons bien nombreux, un grand plat fut necéssaire pour bien serrer les 22 pavés, mais on peut les cuire de manière individuelle at ainsi la robe sera bien plus gonflée.

Marinade : vin rouge – carotte – poireau – oignon – ail – épices – herbes – vinaigre de Xérès – grains : poivre – coriandre - moutarde

Pavés de biche : 1 par personne

Pâte feuilletée : beurre – thym - romarin

Jaune d'œuf

Lard maigre en tranches fines

Mélange mixé très fin : noix noisette ou amandes au choix -  1 figue sèche

Cuisson : four chaud à 200° durant 20' si on aime rosé à cœur.

Le foie de veau se débite en tranches plus ou moins épaisses, et se déguste généralement poêlé. Il faut le cuire sur feu très doux et surtout ne pas le saisir trop brutalement car la chair se rétracterait.

On le mangera rosé ou cuit à point selon les goûts. Il ne faut saler le foie qu'après la cuisson.

Le foie de veau est plus estimé des foies des animaux de boucherie. Il fournit un aliment d'une très grande finesse, plus digeste que la viande car moins gras.

Par personne on compte environ une belle tranche de 150g

1cc d'huile de tournesol

1 noix de beurre

1 petit verre de vinaigre de cidre

1 cc de vinaigre balsamique blanc

Sel, poivre du moulin

Commencer par couper les aiguillettes de foie avec un couteau bien affuté (sortir les nerfs s'il y en a) faire chauffer l'huile avec la noix de beurre.

Saisir doucement le foie de tous les côtés puis déglacer avec les deux vinaigres.

Sel, poivre selon votre goût.

J'ai aimé servir mon foie de veau aux deux vinaigres avec des petits pois (en le dégustant cela m'a fait pensé à l'Angleterre c'est le genre de plat que l'on trouve couramment là-bas !!! j'ai fait ainsi un petit voyage, la cuisine est faite aussi pour nous faire voyager !!!!)

Entendre Meryl Streep prononcer "bœuf bourguignonnnn" à gorge déployée, nous fait présager une recette succulente, doucement mijotée avec une viande qui sera fondante en bouche et qui aura absorbée les parfums du vin rouge, de la feuille de laurier de la carotte et des champignons. Dans les années 60 ce plat emblématique de la cuisine française a franchit l'océan grâce au livre de Julia Child.

C'est l'un des plats le plus délicieux inventé par l'homme ! dit Julia Child avec un brin d'emphase ! mais nous sommes dans les années 60 !!!!

Le Bœuf Bourguignon est une recette très ancienne de la cuisine française ! qui ne connait pas ?  c'est le parangon de la cuisine bourgeoise.

Il y a plein de recettes de Bœuf Bourguignon, je dirais même autant de recettes que de cuisinières ! Comme pour le gâteau au chocolat. !!!

Le vrai secret réside comme toujours dans le choix de la pièce de viande, puis beaucoup de patience. Mijotage ….. mijotage ….. mijotage …. Sont les maîtres mots d'un bœuf bourguignon réussi.

Julia Child, en évoquant "plusieurs méthodes pour faire un bon boeuf bourguignon", n'élude pas, sans trancher, la question : faut-il ou non faire mariner la viande ? Querelle d'école.

Pour ma part, j'opte pour la marinade en fonction du morceau de viande choisie, cette méthode ajoute de la profondeur de la force à la viande qui est imprégnée ainsi du goût du vin, il n'est pas nécessaire comme pour la sauce de prendre un vin de très bonne facture.

J'ai fait mon Bœuf bourguignon selon Julia Child ainsi :

Pour 2 personnes :

400g de haut de côte

1 oignon rouge

1 carotte

1 feuille de laurier

200g de champignons de Paris frais

1 verre de Crozes Hermitage 2007 Domaine 7 Chemins (Merci Natacha pour le tit apéro)

Sel, poivre,

1cs d'huile de tournesol

Touche perso : écorce d'orange amère (en épiceries fines)

Matériel : 1 mijoteuse

Laver et sécher les morceaux de viande coupée en gros dès.

Faire chauffer l'huile dans la mijoteuse (je me suis servi de ma mijoteuse électrique)

Couper l'oignon et la carotte en dès et faire griller dans l'huile chaude avec les morceaux de bœuf. Une fois que la viande est grillée sur toutes les faces, ajoutez le verre de vin rouge et toutes les épices.

Laisser cuire dans la mijoteuse.

Ajouter les champignons lavés et un peu d'eau si nc.

Laisser cuire dans la mijoteuse (cela prend environ 1h 30)

Laisser reposer un nuit et réchauffer le lendemain, en principe le bœuf bourguignon est bien plus succulent. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas de "boulettes" à tout point de vue d'ailleurs …. Ce n'est pas que je sois " gaffeuse" non du tout …..j'aime bien les "boulettes". J'ai modifié un peu la recette de mes boulettes pour le couscous.

Pour réaliser 12 boulettes il vous faut :

300g de bœuf haché

3 tranches de pain trempées dans un peu de lait et bien égouttées

Sel, poivre, piment d'Espelette, raz el hanout, quatres épices

Zeste de citron, jus de citron

2 échalotes

Herbes : menthe, coriandre, persil

Sel, poivre,

Huile

Mixer pas trop fin les herbes, zeste de citron, échalotes, réservez.

Dans un saladier mettre le haché de bœuf et y ajouter le mélange mixé, sel, poivre, épices selon votre choix où le tout, le pain, je mets dans cette recette beaucoup d'épices, le jus d'un demi-citron.

Mon secret à moi, pour de délicieuses boulettes est de mettre cette préparation bien mélangée à la main de préférence, environ 2h au frais. Les parfums doivent avoir le temps de pénétrer dans la viande.

Façonner vos boulettes et les cuire dans l'huile chaude sur toutes les faces.

Égoutter les boulettes et les préparer selon votre envie.

Comme cela prend un peu de temps, il vaut mieux faire un peu plus de boulettes et congeler au stade précédent.

La préparation classique est à l'italienne dans une bonne sauce tomate toute onctueuse parfumée au basilic. Moi j'ai fait un ragoût de boulettes aux pommes de terre, la recette suivra ….je vous met déjà la photo ....

 A+