Le curcuma, j'en parle, j'en écris, souvent je fais souvent des recettes avec du "curcuma" et après les Fêtes, cette épice est bien utile pour nous permettre de " purger" notre foie.

Vous trouverez des articles traitant le " curcuma" en fin de ce billet, afin de parfaire vos connaissances sur le sujet.

J'ai choisi de faire aujourd'hui, un riz tout simple à base de 2 légumes de saison, les carottes et les haricots plats.

Une portion de riz par personne (soit 60g en accompagnement ou 100g en plat principal)

Une carotte

Une poignée de haricots plats

Épluchez la carottes et la coupez en petits dés.

Équeutez les haricots plats et les coupez en petits dés.

Un oignon coupé en dés

Une cc d'huile

Une cc de curcuma

Sel, poivre

Un citron

Dans le faitout, pour ce genre de plat j'utilise de préférence un autocuiseur pour le riz, mettre l'huile et faire revenir légèrement l'oignon, ajouter le curcuma afin de faire griller un peu cette épice qui donne ainsi tout son arôme.

Ajouter le riz et les légumes.

Couvrir d'eau ou de bouillon

La mijoteuse fait tranquillement son travail…..

Sel, poivre

J'ajoute un filet de citron avant de servir afin de donner du "pep's" à mon riz et surtout pour aider mon foie après toutes les agapes.

Voici deux sites du net, où vous trouverez d'autres indications sur le Curcuma :

http://www.saveurs-indiennes.com/Remede_grand_mere/Curcuma.php

http://www.canalvie.com/sante/articles/724/le-curcuma-un-allie-pour-une-meilleure-sante/

Je vous encourage également à consulter d'autres recettes au " curcuma" comme :

Crevettes sautées au curcuma et brocoli à la citronnelle

Tourte aux fruits de Mer et curcuma

Bonne semaine à toutes et à tous,

 Serpentini aux artichauts, sauce crémeuse à la moutarde de Meaux.

 Pour réaliser ce plat ultra simple il vous faut :

des pâtes (moi j'ai fini mon paquet de Serpentini, mais avec des spaghettis c'est très bon – je tiens cette recette d'une amie romaine qui le fait avec des spaghettis, recette que j'ai un peu modifiée bien entendu ....et puis on n'arrive jamais  à refaire à l'identique un plat mangé à Rome un soir d'été ............... !!!!! )

1 noix de beurre –

des fonds d'artichauts (2 par personne)

1 petit pot de crème épaisse à 30%

1 cs de moutarde de Meaux

du parmesan râpé

Cuire les Serpentini " al dente" les égoutter mais pas les rincer.

Égoutter les fonds d'artichaut et les couper en 4 – réservez.

Faire fondre la noix de beure et y ajouter les fonds d'artichaut, bien faire imprégner le beurre, ajouter la moutarde de Meaux et la crème épaisse.

Bien mélanger le tout afin que l'ensemble devienne une crème onctueuse.

Ajouter les serpentini, bien mélanger, servir bien chaud avec le parmesan.

Je ne résiste pas à me faire des pastas grrrrrr… grrrrrrrrrr …. Pour Halloween !! même pas peur ……… hi hi !!!!dans l'esprit Pasta Fusion la citrouille passe dans la casserole.

Il vous faut pour 2 portions  en plat complet :

200g de "Serpentini" (en forme de serpent pour avoir bien peur dans l'assiette hi hi !!!)

1 petit morceau de courge ou potiron

1 petit morceau de Bleu d'Auvergne

1 verre de lait

1cc de Maïzena

Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette

2 Olives violette du Pérou

Dans un faitout cuire dans de l'eau salée les "serpentini" al dente.

Couper des lanières de courge à l'aide de l' économe ! qui va bien.

Ajouter les lanières de courge dans l'eau bouillante pour 3-4' de cuisson la courge doit rester croquante.

Égouttez le tout et réservez.

Faire chauffer le lait mettre le fromage à fondre tout doucement, j'avais un peu trop de lait je l'ai épaissi avec la Maïzena dilué dans l'eau froide, sel, poivre, piment d'Espelette selon votre goût.

Les "Serpentini" Halloween peuvent être un peu "HOT" !!!! hi hi ……………..; grrrrrr grrrrr !!

Ajouter les "serpentini" dans la sauce et bien mélanger afin que la sauce pénètre partout.

Une olive violette du Pérou pour le décor.

Un rizotto crémeux, onctueux, un moment de pur délice. En Italie, le rituel du rizotto ne concerne pas uniquement sa préparation et sa cuisson, mais également sa dégustation …. ! ils sont trop "glam glam glamourrrrrrrrr" ses italiens. Je dévoile à la fin de l'article comment le manger !

Comment le préparer, je crois que vous savez toutes et tous comment le préparer. Et souvent on ne le prépare pas, justement à cause du rituel de préparation qui demande à être devant son piano une demi-heure. Alors, une astuce, il faut avoir du riz pré-cuit ? dans son frigo et on finalise la recette au dernier moment (1 truc de chef ! encore pour vous)

J'ai fait de mon rizotto aujourd'hui un plat complet.

Il vous faut par personne :

1 bol de riz pré-cuit

1 fine tranche de poitrine fumée

1 petite carotte

1 morceau de Bleu d'Auvergne

10 cl de crème liquide

2 olives en dés

1cs d'huile

1 tomate cerise pour la déco

J'ai respecté les indispensables pour faire un rizotto, à savoir : du riz, de la crème, du  fromage les autres ingrédients selon votre imagination il n'y a pas de limite.

Al Salto se dit en Italie pour le rizotto tradi que l'on trouve dans les auberges de campagne fait justement avec ce que l'aubergiste à dans son frigo et du riz pré-cuit.

Au moment de servir je fais ma sauce. Dans l'huile chaude faire revenir  la poitrine coupée en dès, la carotte coupée à la mandoline (râpe) on laisse cuire 5' puis on ajoute la crème liquide et on dissous le fromage dans la sauce et on ajoute le riz et les dés d'olive, on mélange bien le tout, on remue temps que le riz absorbe toute la crème. Voilà c'est près !

La dégustation du rizotto :

Si vous croyez que le rituel du rizotto en Italie ne concerne que sa préparation et sa cuisson, attendez d'assister à sa dégustation ! Les gourmets ont prévu à cet égard une véritable étiquette. Le rizotto cuit doit toujours être servi en dôme, presque bouillant, dans des assiettes creuses bien chaudes. Pour le déguster, prenez une fourchette et, en partant des flancs extérieurs du monticule poussez les grains de riz vers le pourtour de l'assiette. Continuez de la même façon en progressant tout autour du monticule. Cette présentation en dôme permet de garder au chaud le centre, alors que vous êtes en train de déguster le tour du rizotto. Certains puristes milanais, grand amateurs de rizotto, recommandent même la cuillère à la place de la fourchette.

Dixit Patricia Wells – Trattoria – Page 178

J'ai fait une présentation au cercle, je ne suis pas puriste pour tout, je révisioniste ..... pour beaucoup de choses ..........