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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 00:03

Velouté de carottes, œuf mollet au sel de truffes......

L’hiver est par excellence le moment de faire des « soupes » et cette période de grands froids que nous venons de passer, me donna bien sûr l’occasion d’en faire. Pour la simplicité d’une soupe avec 1 légume je choisis la carotte, certainement pour sa couleur « orangée ....soleil ».

 

DSC00368

Il vous faut pour ½ litre de soupe :

750g d’eau

500g de carottes

1 sachet de bouillon Ariake

Sel, poivre

Faire bouillir l’eau et y ajouter les carottes (lavées, épluchées, coupées en gros morceaux)

Cuisson : 25 à 30’

Mixer avec une girafe (  mixeur plongeon)

Remettre en chauffe et ajouter le sachet de bouillon

Rectifier avec le sel et poivre si nc.

Faire l’œuf mollet au micro ondes (35’sec)

Dresser la soupe dans une assiette creuse et mettre l’œuf au milieu, ajouter quelques grains de sel aux truffes (sel fait maison avec un éclat de ma truffe ....de l’an dernier)

 

DSC00369

Cette recette est plus que « simply » alors quelques lignes trouvées sur le NET, histoire d’en connaitre un peu plus à propos de la carotte.

 

Comme tous les fruits et légumes riches en fibres et en vitamines, la carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l'apparition de certains cancers.

La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène). Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s'oppose à l'agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Elle freine également l'évolution de l'athérosclérose, et intervient dans les mécanismes qui stimulent l'immunité. La carotte contient également un peu de vitamine C (7/100 g). Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l'autocuiseur pour limiter sa perte.

Autre atout, l'apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer...

La carotte, riche en fibres particulièrement bien acceptées, est bonne pour réguler le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation. Paradoxalement, la soupe ou purée de carottes est aussi efficace contre la diarrhée, car ses fibres possèdent un fort pouvoir de rétention d'eau.
Enfin, selon une étude réalisée aux Etats-Unis, la consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol. On attribue aux fibres de la carotte (et en particulier aux pectines, qui ont une action "séquestrante" sur les sels biliaires et les acides gras), cet effet bénéfique (source net)

  • Quelques variétés potagères :
    • Blanche de Kuttingen,
    • Chantenay à cœur rouge 2,
    • De la Halle,
    • De St Valérie,
    • De Carentan
    • De Colmar à cœur rouge 2,
    • De Luc,
    • De Meaux,
    • Géante de Tilques à collet vert,
    • Longue rouge sang,
    • Nantaise améliorée
    • Touchon,
    • j'avoue en connaitre que 2 ou 3 et vous ?
    • Bon appétit à bientôt.......

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 00:00

La courgette n’est pas un légume d’hiver, au marché, les revendeurs en proposent tous, pourquoi ? certainement parce que les  clients....en demandent ? comme pour les fraises et les framboises.... !! et du coup dans mon panier, il y a une courgette.... !!!  et je vais en faire un velouté.....avec une recette parue en novembre   2009.........

 

 

1 courgette

1 oignon rouge (c'est plus doux)

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

1 quignon de pain rassît

1cc d'huile

1cc de beurre

Sel, poivre, (sel parfumé maison)

1 cs Crème fraîche

75cl d'eau

 

Dans un faitout mettre à chauffer l'huile et le beurre, faire blondir l'oignon rouge et l'ail.

Ajouter la courgette coupé en dès, le quignon de pain pour l'onctuosité, le sel parfumé, la feuille de laurier.

Cuire à petit bouillon durant 20'/30' env. selon la taille de votre courgette.

Passer au mixer l'ensemble sans la feuille de laurier, j'ai passé mon velouté au chinois et bien pressé les légumes (j'ai fait ainsi ma mini muscu du bras droit)

Ajouter la crème fraiche et le Bleu d'Auvergne.

 

Ce velouté est délicieux, je n'avais jamais essayé la courgette en potage, découvrir dans une cuillerée un petit cube de fromage piquant et poivrée ajoute une note encore plus délicieuse.  Pour la couleur toutefois, elle est naturelle et comme je n'ai pas mixée la peau le résultat n'est pas très vert ......!!!!! mais très gouteux.




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En "Soupe plat complet" vous aimerez peut-être également faire :

Velouté de courle à la lyonnaise .....!


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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 13:01

C'est quoi à la Lyonnaise ? dans les restaurants vous trouvez toujours des plats dits …..à la quelque chose ….. salade vosgienne, salade césar, je ne vais pas vous en faire la liste, la journée ne suffirait pas.

 

Je vous ferais un article plus complet sur la cuisine lyonnaise un autre jour … si vous le voulez bien ?

 

La courle en vieux lyonnais est le potiron et on dit à la lyonnaise lorsqu'on ajoute à un plat un ingrédient type de la région, ici j'ai choisi des quenelles.


 

 


 

Pour 2 personnes il vous faut :

 

1 kg de courge ou potiron muscade

1 poireau

2 quenelles lyonnaises

Sel, poivre, piment d'Espelette

Crème épaisse d'Isigny

Beurre en option !

Laver la courge et l'éplucher par petits morceaux c'est plus facile car la courge à la peau épaisse et résistante.

 


Dans un faitout mettre environ 1/2l d'eau et y cuire les morceaux de courge ainsi que le poireau bien lavé durant 20'. J'ai mis du poirreau pour donner du pep's au potiron qui est suave mais un peu fade, vous poucez remplacer par le l'oignon rouge.

 

Faire gonfler les quenelles dans un bouillon.


Retirer le poireau du potiron et réservez.


Passer le potiron au chinois pour bien lisser le velouté, ajouter la crème mais ne plus faire bouillir. Les gourmandes pourront ajouter une noix de beurre pour augmenter le velouté mais la crème c'est bien. Sel, poivre, piment selon votre goût.


Couper les quenelles en biseau et ajouter au velouté.

 


Servir dans un joli bol ou tasse avec une tige de poireau en mouillette.

 

 

Ce velouté peut être un repas complet pour le soir, moi j'en fais mon complet pour ce midi !

 

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A+

 

 

 


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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 11:49
concours-terrines-blog-culinaire-008.jpg

je vous propose de faire une mini cure  "détox" afin de pouvoir profiter au mieux des Fêtes et de toutes ces belles nourritures enrichissantes, à tout point. Je me suis dis, pourquoi pas faire, une petite semaine genre cure...:soupe de légumes et fruits, le soir par exemple. Je sais en principe on se promet toutes de faire cela après les Fêtes, alors cette année, mon côté rebelle, a décidé de le faire avant.

Voici mon marché de ce matin :

1 chou frisé
1 gros navet
3 belles carottes
1 potimarron que je garde pour la présentation
1 oignon rouge
1 poireau
1 saucisse de morteau pour donner un peu de goût à la soupe, puis je m'en servirait pour faire un chou farci
sel, poivre, feuille de laurier, clou de girofle
2 l d'eau filtrée

Bien laver tous les légumes, les détailler selon votre envie en gros dés ou en petits dés.
Mettre 2l d'eau dans le faitout, ajouter tous les légumes et la saucisse de morteau et faire cuire durant 45' environ.
Ensuite, soit : on ne prend que le bouillon,  soit : on passe l'ensemble (sans la saucisse) pour faire une soupe de légumes et on termine son repas par quelques tranches d'ananas ou une compote de pommes.

concours terrines+blog culinaire 007
Voilà une mini cure " détox" éclair à faire avant le Fêtes et pouvoir ainsi en profiter un maximum, surtout sans culpabilisé.
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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 12:00

Crème de mâche aux croûtons de chèvre.


Parfois je me laisse emporté par la fièvre d'achat, genre 2 barquettes de mâche pour 1€ !!! et oui mais avalé 1kg de mâche en 24h cela révèle de l'exploit !! alors j'ai fait cet essai de soupe.


Il vous faut pour faire 2 belles assiettes :


2 barquettes de mâche (j'en ai jeté un peu ???? la date était limite !!!!! d’où le prix!!!!!)

1 pomme de terre moyenne

1 oignon rouge

2 gousses d'ail de Figeac

1 cc d'huile de Tournesol

Sel, poivre, feuille de laurier, thym

75cl / 1l d'eau

1 cube Or

1 tranche de pain de campagne ou pain complet

1 palet de fromage de chèvre frais.


Laver la salade, éplucher la pomme de terre et l'oignon rouge ainsi que l'ail.


Chauffer l'huile et y ajouter l'oignon et l'ail puis la pomme de terre et la mâche.

 



Couvrir avec l'eau y mettre le sel, le poivre la feuille de laurier puis laisser mijoter durant 30'.


Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le cube or si nc.

 

Griller le pain et y mettre le fromage qui va un peu fondre sur le pain chaud, plonger le tout dans la "soupe de mâche", déguster !!

 

Au goût, la mâche ressemble aux pois cassés !!! mon essai est concluant et très bon.

Essayez vous me direz si vous avez aimé ?

 


 


 


 

 

 

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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 12:00

Voici une nouvelle recette de "soupe" au "potiron", comme c'est la période je ne m'en lasse pas, du potiron.


Il vous faut pour faire 2 belles assiettes :

1 morceau de potiron d'1kg environ

1 morceau de pain rassis

  12 petites crevettes

1 noix de beurre

1 noix de beurre Maître d'hôtel (beurre d'escargots surgelés)

1 cs de crème épaisse

Sel, poivre, piment d'Espelette

1l d'eau


Détailler le morceau de potiron en cubes et le faire cuire durant 15/20' dans l'eau salée avec le morceau de pain rassis (il servira à faire la liaison). Mixer cet ensemble avec un mixer plongeant (la girafe) ajouter la crème fraiche, le piment d'Espelette.


Griller les crevettes dans la noix de beurre d'escargots et les disposer dans l'assiette ou la verrine.


Cette recette se prête bien pour des verrines apéritives.


Délicieusement vôtre A+









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La petite vache dans .....




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