Velouté de carottes, œuf mollet au sel de truffes......

L’hiver est par excellence le moment de faire des « soupes » et cette période de grands froids que nous venons de passer, me donna bien sûr l’occasion d’en faire. Pour la simplicité d’une soupe avec 1 légume je choisis la carotte, certainement pour sa couleur « orangée ....soleil ».

Il vous faut pour ½ litre de soupe :

750g d’eau

500g de carottes

1 sachet de bouillon Ariake

Sel, poivre

Faire bouillir l’eau et y ajouter les carottes (lavées, épluchées, coupées en gros morceaux)

Cuisson : 25 à 30’

Mixer avec une girafe (  mixeur plongeon)

Remettre en chauffe et ajouter le sachet de bouillon

Rectifier avec le sel et poivre si nc.

Faire l’œuf mollet au micro ondes (35’sec)

Dresser la soupe dans une assiette creuse et mettre l’œuf au milieu, ajouter quelques grains de sel aux truffes (sel fait maison avec un éclat de ma truffe ....de l’an dernier)

Cette recette est plus que « simply » alors quelques lignes trouvées sur le NET, histoire d’en connaitre un peu plus à propos de la carotte.

Comme tous les fruits et légumes riches en fibres et en vitamines, la carotte joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et l'apparition de certains cancers.

La caractéristique essentielle de la carotte est sa grande richesse en provitamine A (nommée carotène). Plus les carottes sont colorées, plus elles sont riches en carotène. Cette substance antioxydante s'oppose à l'agression des radicaux libres qui se forment lors du vieillissement des cellules. Elle freine également l'évolution de l'athérosclérose, et intervient dans les mécanismes qui stimulent l'immunité. La carotte contient également un peu de vitamine C (7/100 g). Il est préférable de manger les carottes crues ou de les cuire rapidement à l'autocuiseur pour limiter sa perte.

Autre atout, l'apport énergétique de la carotte est modéré (33 kcal/100g), comme celui de la plupart des légumes racines, et son apport minéral est globalement important : potassium, calcium, magnésium, fer...

La carotte, riche en fibres particulièrement bien acceptées, est bonne pour réguler le transit intestinal et lutter contre la tendance à la constipation. Paradoxalement, la soupe ou purée de carottes est aussi efficace contre la diarrhée, car ses fibres possèdent un fort pouvoir de rétention d'eau.
Enfin, selon une étude réalisée aux Etats-Unis, la consommation quotidienne de 200 g de carottes crues peut faire chuter de 11 % le taux du cholestérol. On attribue aux fibres de la carotte (et en particulier aux pectines, qui ont une action "séquestrante" sur les sels biliaires et les acides gras), cet effet bénéfique (source net)

• Quelques variétés potagères :
  • Blanche de Kuttingen,
  • Chantenay à cœur rouge 2,
  • De la Halle,
  • De St Valérie,
  • De Carentan
  • De Colmar à cœur rouge 2,
  • De Luc,
  • De Meaux,
  • Géante de Tilques à collet vert,
  • Longue rouge sang,
  • Nantaise améliorée
  • Touchon,
  • j'avoue en connaitre que 2 ou 3 et vous ?
  • Bon appétit à bientôt.......
  • 
    

C'est quoi à la Lyonnaise ? dans les restaurants vous trouvez toujours des plats dits …..à la quelque chose ….. salade vosgienne, salade césar, je ne vais pas vous en faire la liste, la journée ne suffirait pas.

Je vous ferais un article plus complet sur la cuisine lyonnaise un autre jour … si vous le voulez bien ?

La courle en vieux lyonnais est le potiron et on dit à la lyonnaise lorsqu'on ajoute à un plat un ingrédient type de la région, ici j'ai choisi des quenelles.

Pour 2 personnes il vous faut :

1 kg de courge ou potiron muscade

1 poireau

2 quenelles lyonnaises

Sel, poivre, piment d'Espelette

Crème épaisse d'Isigny

Beurre en option !

Laver la courge et l'éplucher par petits morceaux c'est plus facile car la courge à la peau épaisse et résistante.

Dans un faitout mettre environ 1/2l d'eau et y cuire les morceaux de courge ainsi que le poireau bien lavé durant 20'. J'ai mis du poirreau pour donner du pep's au potiron qui est suave mais un peu fade, vous poucez remplacer par le l'oignon rouge.

Faire gonfler les quenelles dans un bouillon.

Retirer le poireau du potiron et réservez.

Passer le potiron au chinois pour bien lisser le velouté, ajouter la crème mais ne plus faire bouillir. Les gourmandes pourront ajouter une noix de beurre pour augmenter le velouté mais la crème c'est bien. Sel, poivre, piment selon votre goût.

Couper les quenelles en biseau et ajouter au velouté.

Servir dans un joli bol ou tasse avec une tige de poireau en mouillette.

Ce velouté peut être un repas complet pour le soir, moi j'en fais mon complet pour ce midi !

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A+

Crème de mâche aux croûtons de chèvre.

Parfois je me laisse emporté par la fièvre d'achat, genre 2 barquettes de mâche pour 1€ !!! et oui mais avalé 1kg de mâche en 24h cela révèle de l'exploit !! alors j'ai fait cet essai de soupe.

Il vous faut pour faire 2 belles assiettes :

2 barquettes de mâche (j'en ai jeté un peu ???? la date était limite !!!!! d’où le prix!!!!!)

1 pomme de terre moyenne

1 oignon rouge

2 gousses d'ail de Figeac

1 cc d'huile de Tournesol

Sel, poivre, feuille de laurier, thym

75cl / 1l d'eau

1 cube Or

1 tranche de pain de campagne ou pain complet

1 palet de fromage de chèvre frais.

Laver la salade, éplucher la pomme de terre et l'oignon rouge ainsi que l'ail.

Chauffer l'huile et y ajouter l'oignon et l'ail puis la pomme de terre et la mâche.

Couvrir avec l'eau y mettre le sel, le poivre la feuille de laurier puis laisser mijoter durant 30'.

Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le cube or si nc.

Griller le pain et y mettre le fromage qui va un peu fondre sur le pain chaud, plonger le tout dans la "soupe de mâche", déguster !!

Au goût, la mâche ressemble aux pois cassés !!! mon essai est concluant et très bon.

Essayez vous me direz si vous avez aimé ?