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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 11:55

Même si on n'a pas fait vraiment de gros gros excès......

ce qui fut mon cas, durant les Fêtes,

une soupe détox

 est la bienvenue.

Rien de plus simple que la «soupe» pour ce purifier l'organisme, par contre j'en ai bien besoin pour avoir toute l'énergie nécessaire afin de pouvoir faire mes cartons, la date fatidique approche à grands pas ......

Voici la recette de la fameuse soupe dite : brûle-graisse mise au point en milieu hospitalier.

> Préparation : 15 minutes.

> Cuisson : 1 heure environ pour des légumes al dente.

Ingrédients pour trois litres de soupe :

 

 quatre gousses d'ail, deux oignons, quatre poireaux, un petit chou vert, deux tomates, deux branches de céleri, deux poivrons rouges ou verts, deux aubergines, trois asperges, trois litres d'eau,une branche de thym (pour chasser les gaz), une branche de persil (modérateur d'appétit !), trois feuilles de laurier (pour faciliter la digestion), du poivre (pour tonifier), une pincée de sel (pour la bonne répartition de l'eau dans l'organisme).

> A savoir: la soupe ne doit pas être mixée, ni moulinée, pour conserver intactes les vertus coupe-faim des fibres, contenues dans les morceaux de légumes.

concours terrines+blog culinaire 008oups oups .....un intru sur la photo...????? un de mes bouchers au Marché m'a offert, un saucisson lyonnais,......et surtout n'oubliez de me donner votre adresse dans le Lot .....on ne sait jamais si on se promène par là-bas....... MERCI Monsieur le Boucher..... donc.....je vais le mettre dans la soupe,.....oups oups.......

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 11:04

La saison des soupes bat son plein, des bars à soupes s’ouvrent avec succès dans toutes les villes, à N.Y. City depuis la catastrophe du 11 Septembre, les bars à soupes ont des files d’attente à tout heure de la journée, la soupe est le plat « régressif » par excellence....et très rare sont les personnes qui n’aiment pas....aux Etats-Unis, la soupe à la tomate et au basilic est la plus demandée.....aujourd’hui je réalise un velouté potiron...sésame doré

P1060725

Il vous faut pour 1l d’eau :

1 morceau de potiron de 400g env.

1 tomate

1 carotte

1 pomme de terre

1 bouillon kub de poule

Poivre, piment d’Espelette

1cs de crème épaisse

1 tranche de pain d’épices.

Bien laver tous les légumes, les couper en gros dés et cuire env. 30/45’ à feu doux.

Mixer le tout.

Ajouter la crème épaisse, le sel si nc, le poivre, le piment d’Espelette.

Mixer pour velouté la soupe.

Je n’avais pas de pain pour faire des croutons, j’ai donc passé au gril pain une tranche de pain d’épices et le côté sucré se marie très bien avec ce velouté.

Servir dans de jolis bols avec le sésame doré pour décorer.

 

P1060727.JPG

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 12:03

le mois de mai 085

 

 

Le temps est irrémédiablement abonné à la pluie….j'ai beau me dire que l'été arrive … ben non !! tous les matins… en ouvrant le volet …. il pleut …, cela doit bien faire 8 jours …et l'impatience me gagne …. Je n'arrive plus à entretenir mon bronzage iodé de qq jours ….alors j'ai envie de vous faire partager ma recette de " soupe" faite au printemps ….pour les pèlerins…. ils en raffolent …!!!!

Le plus difficile dans cette soupe est de trouver des orties …enfin si on habite en grande ville comme moi, mais certaines d'entre vous doivent en avoir au fond du jardin … puisqu'elles poussent très facilement. Il vous faut donc un grand sac d'orties (cueillette avec des gants SVP) un kilo de courgettes ou de pommes de terre, mais avec les courgettes, la soupe sera plus légère, tout aussi onctueuse et surtout moins caloriques, sel, poivre, un pot de crème fraiche, un peu d'oignons pour ceux qui aiment, mais pas indispensable.

 

le mois de mai 086

Nettoyer les orties, je ne me sers que des feuilles, pas des tiges, (toujours avec les gants), couper les courgettes en gris dès. Faire rissoler les oignons dans un peu d'huile jusqu'à coloration pour donner un peu plus de goût à cette soupe rustique, ajouter les orties et les courgettes, couvrez d'eau. Laisser cuire environ 1h, puis mixer la soupe avec un mixer plongeant et un chinois afin qu'elle soit bien veloutée. Avant de servir ajouter un peu de crème fraîche …. Cette soupe me rappelle l'enfance …. à la campagne lorsque mes grands parents m'emmenait …. Et vous ….. ????

 

le mois de mai 089

les soupières se vident à la vitesse grand V .... cela m'a étonné au début, mais tant qu'il est vrai, que cette soupe me rappelle mon enfance, il en est certainement de même pour les pélerins .....

 

le mois de mai 087le mois de mai 088

 

 

 

 

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 12:21

Velouté de potiron aux haricots blancs, avec sa crème de coriandre

 

Comme il fait toujours encore bien froid….. eh oui le thermomètre stationne toujours encore autour du 0°, un velouté aux produits d'hiver sera le bien venu.

 

mars-2010-015-copie-1.jpg

 

Il vous faut pour faire 2 belles assiettes

 

750g d'eau

1 morceau de potiron env. 150g

½ boite de haricots blancs au naturel (je vide un peu mon placard)

½ boite de tomates au jus

2 cs de poudre à potage au poulet (épicerie) ou Kub Or

Poivre

Coriandre fraîche qq brins

2 cc de crème épaisse à 30%

 

Laver et éplucher le morceau de potiron.

Dans un faitout mettre l'eau, le potiron, les haricots blancs, les tomates et laisser cuire durant environ 25/30' afin que tout soit bien tendre.

 

Hors du feu, passer au mixer puis au chinois ( à cause des peaux de haricots) si vous désirez un velouté très fin.

 

Remettre en chauffe et ajouter la poudre à potage au poulet, cuire 3 ' environ.

 

Mixer très fin la coriandre et l'ajouter à la crème épaisse.

 

Dresser dans des "mini" cocottes individuelles ou de belles assiettes, servir la crème à la coriandre à côté.

 

 

mars-2010-018.jpg

 

 

  la crème de coriandre apporte la touche de fraicheur

presque printanière,

à ce velouté qui est bien dans les tonalités de l'hiver

 

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 10:52

De jolis flocons blancs virevoltent dans le ciel lyonnais depuis ce matin, ils cristallisent en eau glacée à l'arrivée sur mon rebord de fenêtre. Vite un bon potage pour réchauffer cette atmosphère réfrigérante, je rêve de soleil et voilà la neige. Rien de mieux que de se faire un potage au couleur de l'été ….réchauffant le plus possible…. Car il sera …..hot hot hot….. l'été sera chaud …

fevrier 2010 010-copie-1

Le marché :

1 morceau de potiron environ 400g

½ oignon

1 échalote

½ poivron rouge

1 cm de piment rouge

 1 tomate

1cs de concentré de tomate

1 l d'eau

Sel, piment d'Espelette, arôme en poudre poule

1 feuille de laurier

1 tranche de pain

1 cc d'huile de tournesol

1 filet d'huile de noisettes

 

J'ai fait mon potage un peu à l'italienne, j'ai envie de soleil, alors mode : Italie. C'est-à-dire, dans un faitout mettre à chauffer l'huile de tournesol, ajouter l'oignon et l'échalote, faire suer légèrement.

Laver et éplucher le potiron, le couper grossièrement en dès ajouter dans le faitout et imprégner d'huile.

Couper la tomate en 4 ajouter dans le faitout et mettre 1l d'eau.

Ajouter une tranche de pain rassis assez épaisse, elle fera la liaison du potage.

Ajouter les épices et aromates, le concentré de tomate.

Cuisson : 30' puis j'ajoute le petit bout de piment, cuisson 10'

Avant de mixer avec votre petite girafe (mixer plongeant) vous pouvez retirer la feuille de laurier et le piment, moi j'ai tout laissé….. je vous ai dit hot hot hot ….

Quelques tours de girafe, puis je rectifie mon assaisonnement avec du bouillon de poule en poudre (épicerie style Izrael à Paris ou Badhourian à Lyon – sinon bouillon kub Or poule)

Ce potage est délicieux et bien agréablement relevé ….juste ce qu'il faut pour un jour de neige…!!

Un petit filet d'huile de noisettes pour terminer ....., à servir également en amuse-bouche...

 

fevrier 2010 008-copie-1fevrier 2010 009-copie-1

  Je me permets de vous faire un lien vers mon billet concernant : potiron .... citrouille et compagnie pour tout connaitre de ce légume : ici.!

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Autour de ce potage vous aurez peut-être envie de faire le menu suivant :

 

Potage potiron hot hot: ci-dessus !

 

Fricassée de foie de Veau – brocoli pamplemousse :ici !

 

Crème légère au parfum de noisettes: ici ! 

 

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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 12:05
Le Brocoli est un légume tendre... depuis les années 80 on le trouve partout d'octobre à mai, il se prête à beaucoup de préparations et on lui prête beaucoup de vertus.

J'ai eu envie de l'essayer en potage bien velouté, mais avant voici quelques informations trouvées sur le net concernant ce légume :


Le brocoli appartient à la vaste famille des crucifères, de même que tous les autres choux (choux verts, choux rouges, choux-fleurs, choux de Bruxelles...) ainsi que les navets, le cresson, les radis. La composition du brocoli se rapproche de celle des autres choux. Comme eux, il renferme assez peu de glucides (en moyenne 2,4 g aux 100 g). Ils sont constitués surtout par du fructose et du glucose, et en moindre proportion par du saccharose. Les protides atteignent 3 g pour 100 g, une valeur plutôt élevée pour un légume frais. Les lipides, très peu abondants, ne dépassent pas 0,2 à 0,4 g pour 100 g, une quantité comparable à celle des acides organiques, représentés surtout par l’acide citrique (0,2 g pour 100 g) et l’acide malique (0,1 g).

L’apport énergétique du brocoli est de l’ordre de 25 kcalories/100g.

Ses fibres sont abondantes (3 g pour 100 g), constituées en majorité (environ 60 % du total) par des fibres insolubles, cellulose et hémicelluloses. Elles forment les parois des cellules végétales, et sont attendries par la cuisson. L’apport vitaminique du brocoli est tout à fait remarquable. C’est une source exceptionnelle de vitamine C : avec une teneur de 110 mg pour 100 g cru, et encore 60 mg après cuisson, le brocoli surpasse tous les légumes frais couramment consommés. Sa teneur en vitamine B9 (ou acide folique) est également exceptionnelle : elle se situe entre 0,07 et 0,13 mg pour 100 g, avec une valeur moyenne de 0,11 mg (et plus de 0,07 mg après cuisson). Les autres vitamines du groupe B sont toutes présentes à des taux intéressants. Selon les conditions de culture, la provitamine A peut passer de 0,5 à plus de 2,3 mg (en moyenne, 0,63 mg), la vitamine E de 0,47 à 1,3 mg (en moyenne, 1 mg). Et le brocoli fait partie des rares végétaux qui fournissent des apports élevés de vitamine K, avec un taux de 0,17 mg pour 100 g.

L’eau de constitution du brocoli (plus de 90 % des constituants totaux) est riche en minéraux : leur total approche 1100 mg pour 100 g. Ils sont largement dominés par le potassium (370 mg). On relève de grandes quantités de calcium : avec une teneur moyenne de 93 mg pour 100 g, le brocoli fait partie des végétaux frais qui en contiennent le plus (juste après les légumes-feuilles). Le phosphore atteint lui aussi un niveau élevé (67 mg pour 100 g), de même que le magnésium (qui varie entre 16 et 42 mg). Les oligo-éléments sont nombreux : on y trouve du fer (1,4 mg pour 100 g), du zinc, du manganèse, du cuivre, du nickel, du fluor, du cobalt, et des traces d’iode et de sélénium.

Enfin, le brocoli est particulièrement bien pourvu en composés soufrés (appartenant notamment à la famille des dithiolthiones). Ces substances caractéristiques des crucifères sont très abondantes dans le brocoli : son taux de soufre est d’ailleurs nettement plus élevé que celui des autres choux (près de 140 mg aux 100 g, contre 85 mg dans le chou-fleur et 70 mg dans le chou vert et le chou rouge). Elles ont une action bénéfique dans la protection vis-à-vis du cancer.

Si vous souhaitez encore plus d'infos concernant ce légume, c'est ici  et ....ici



Velouté de Brocoli au croutillant de Chorizo et Oignons frits

brocoli

Pour réaliser ce velouté il vous faut :

1 belle tête de brocoli bien verte
1/2 botte de persil frisé
2 tranches de chorizo par personne
1 peu d'oignons frits
1 noix de beurre
quelques gouttes de "Maggi"
sel parfumé aux herbes de Provence
eau : 75 cl pour 2 belles assiettes



Couper le pied, de la tête de brocoli et la conserver pour faire de fines rondelles à la mandoline.

Laver les légumes.

Faire cuire le brocoli et le persil dans l'eau durant 25/30'.

Mixer l'ensemble, pas trop fin, gardez un peu de "mâche" au velouté.

Ajouter la noix de beurre, le sel parfumé, le Maggi, un petit tour de chauffe et servir.

Faire griller à sec les tranches de chorizo.

Décorer le velouté avec des rondelles de brocoli cru, le chorizo et des pépites d'oignons grillés (on les trouve dans les épiceries fines)

brocoli2

Bonne Semaine à toutes et à tous ....


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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 23:37

Bisque de Crevettes :

Des crevettes à l'apéritif quoi de plus sympa. Surtout ne jeter plus les carcasses. Garder le tout la tête enfin tout tout. Et faites une bisque de crevettes, une fois essayé vous n'allez plus vous en passer.

Ingrédients ;  les carcasses de 100/200g de crevettes - légumes de base d'une soupe – 2 tomates – sel – poivre – piment Espelette – 1 cs de crème fraîche – 1cs de farine – 1 petite verre de calva ou de cognac (facultatif mais meilleur ! ) un peu de beurre – 1 échalote – 1 feuille de laurier – thym – 1 kub or

Faites revenir vos carcasses dans un peu de beurre saupoudrez avec la farine laisser prendre un peu, mais pas brûler ajouter tous les légumes de votre choix plus les 2 tomates le tout en gros morceaux 1 l d'eau tous les aromates, le kub or, laissez mijoter à feu doux durant 30' (cela peut se faire à la cocotte)

Avec le mixer plongeant : mixer : attention pas dans le liquide trop chaud puis passer le tout par le chinois ou une grande passoire (cette étape est indispensable) ajoutez l'alcool, la crème fraîche. Gouttez rectifiez si nc.

Dégustez ! Vous m'endirez des nouvelles (je viens d'en faire deux lors de mon séjour à Noirmoutier les filles se sont lécher les babines !! mdr)

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4 mars 2009 3 04 /03 /mars /2009 20:28

Je ne suis pas une courge ….! Velouté à la courge musquée

Ingrédients :

1 tranche de courge musquée, 1 carotte, 1 navet, 3 pommes de terre, 1 gousse d'ail, 1 oignon, bouillon kub bœuf, crème épaisse à 15%, sel, poivre sarawak, piment d'espelette

Bien laver et détailler les légumes, les faire cuire dans 1l d'eau durant 45'environ. Mixer le tout (ou pas ! bon moi …. j'aime les potages lisses et onctueux ! alors je mix…..)ajouter le bouillon, sel si nc,  la crème épaisse. Le poivre sarawak au moment de servie afin de lui garder tout son parfum.

 Poivre Sarawak :  Serian est la ville célèbre pour ses cultures de poivre dans le nord de l'île de Bornéo. Ce poivre de qualité est rare, ses arômes raffinés avec des notes de fraîcheur, de fruits exotiques, de fleurs, restent présents et piquants longtemps en bouche.


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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 19:33

Velouté d'épinards à la semoule et oignons frits

Ingrédients

500g d'épinards frais – 2 pommes de terre – de la semoule fine (type floraline)- 2 bouillons kub bœuf – 1 cs crème épaisse – 1cc d'oignons frits.

Bien laver les épinards. Faire bouillir 1l d'eau avec les bouillons kub et y ajouter les pommes de terre coupées en 4 et les épinards. Cuire durant 20' puis mixer. Selon que l'on aime on ajoute de la semoule et on amène à ébullition, pas trop cuire car la semoule épaissit vite. Servir et ajouter 1 cc de crème épaisse et une pincée d'oignons frits.

Ce velouté à un petit côté régressif …… un peu comme chez Mamy !

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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 19:18

Soupe:

La petite vache dans la prairie

 

Le soleil, qui ce matin en allant au marché, réchauffait doucement les étals (-1 dit le fleuriste !- aie ) me donna l'idée de cette soupe.

 

Ingrédients :

 

1 poireau – 1 pincée d'épinards – 1 pied de brocolis – 2 pommes de terre – 20g de lardons fumés – bouillon kub au bœuf – crème épaisse à 15°- 1 carré de Vache qui Rit – 1 tranche de pain complet.

 

Bien laver les légumes. Faire bouillir 1l d'eau et y ajouter les lardons, tous les légumes coupés en morceaux moyens (pour mieux mixer) ou en petits dés si vous souhaitez garder de la mâche en bouche. Cuire environ 30' et mixer. Ajouter la crème fraiche au moment de servir, les croutons faits avec la tranche de pain complet et le carré de Vache qui rit.

Voici un plat complet pour le soir


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