Timbale verte au coulis de basilic.....

10.09.2009

Voici la première recette que la belle courgette m'a inspirée ....(rassurez-vous je vais bien.... je ne fume aucune substance....ni ne mange des champignons hallucinogènes ... dixit :... AN )

Timbale Verte au miel et coulis de basilic

Il vous faut pour 2 personnes : 1 morceau de ma belle courgette ou 1 courgette moyenne, 2 gousses d'ail (préalable cuite à la vapeur : voir les fiches, ou me demandez) 1cs d'huile, 1 noix de beurre, 1cc de miel toutes fleurs, 20cl de crème fraiche, 1 branche de basilic frais, sel, poivre noir du moulin.

Matériel : 1 économe - 1 cercle

Bien laver le légume puis faire des vermicelles de chair. Dans la rubrique : Trucs & Astuces de chef, vous trouverez comment faire des vermicelles de courgettes.

Dans une poêle mettre 1cc d'huile + 1 petit morceau de beurre, faire revenir les vermicelles de courgettes ainsi que l'ail pré-cuit (il sera plus digeste et sera tout aussi bénéfique pour la santé). Laisser cuire qq minutes, le légume doit rester croquant mais fondant en bouche. Ajouter 1cc de miel toutes fleurs et remuer bien, le légume ne doit pas brûler, ce qui arrive vite lorsque l'on ajoute du miel.
Mettre le sel et le poivre noir généreusement.

Monter la timbale avec l'aide du cercle, bien tasser le légume afin que votre timbale tienne bien au démoulage. Réservez le temps de faire le coulis.

Coulis de basilic : faire chauffer la crème fraiche dans la poêle de cuisson afin de récupérer tous les sucs de cuisson, ajoutez le basilic ciselé. Amener à ébulition puis mixer ou filter en pressant les feuilles afin de récupérer tout l'arôme.

A propos du matériel ! Trucs et Astuces de chef ! les Cercles!
A propos du matériel ! Trucs et Astuces de chef !