Cuisiner est 1 passion et partager est 1 plaisir
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Début juillet 2010, j’envoie une de mes recettes à ce concours……agréable surprise, la recette est retenue pour participer au tirage d’un voyage au Mexique…..lors d’une soirée à Paris – Pont de Suffren – ou il faut réaliser la recette…..sauf que moi, je...
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Je vous entends …. Quoi encore du foie gras… mais on est fin Février, les Fêtes sont passées, la St Valentin, le Nouvel An chinois et quoi encore du foie gras. J'avoue avoir envie d'en manger toute l'année, mais je reviens avec une recette déjà postée,...
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La symbolique traditionnelle des " Bredele" ou " Bredala" comme on dit chez moi dans le Haut-Rhin (eh oui! toujours encore ! ces petites différences de langage entre le Haut et le Bas – Rhin …. Il y a des choses qui durent) est de confectionner des petits...
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Et voici, ce que j'ai gagné : une terrine vernissée, un couteau de chef de 15cm, un fusil, un thermomètre de cuisson (très important pour les terrines) un tablier (de la plus grande terrine du monde voir son histoire dans un prochain billet)et ma médaille...
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Voici la dernière étape du concours : le jury des chefs et le jury du public. Cela ne fut pas une mince affaire, transporter la terrine dans le métro, sur les trottoirs de Paris (devant les vitrines de Noël des Galeries Lafayette …….), et, la voici à...
Lire la suiteBonjour à toutes et à tous, juste un tit billet, pour vous dire que ..... lors de la remise des prix d'hier soir, la terrine de joues de boeuf aux épices médiévales, a remporté le : 1er Prix du Jury du Public et la 6e place qu Jury des Chefs ..... Je...
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Voilà !!! ……la gelée est coulée, le décor est mis. Je ne suis pas tout à fait satisfaite car des traces de gras ont franchi la couche de gelée et font des bulles à la surface ……… ont dit des yeux !!!!. La terrine est en mode : D E P A R T . ……… prête...
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Clarifier un jus de cuisson avec des blancs d'œuf, je connais la technique, mais honnêtement, je ne l'ai jamais utilisée. Bon mais là c'est l'occasion, car je veux que ma gelée garde bien le goût de cuisson de joues et des épices et qu'elle soit "claire"....
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Ma mixture dort au frigo ……. Au milieu de la nuit, j'ai oublié de mettre la " Cannelle" je me lève pour la mettre sur mon plan de travail, sans la "Cannelle" ce n'est pas possible, c'est une des épices typiques de cette époque, dans mon cadre amical,...
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Le fait de prendre le temps, de laisser faire le temps, est également une étape importante dans la fabrication des terrines de viande, contrairement aux autres terrines qui se font directement, les terrines de viandes doivent impérativement "macérées"....
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