Bisque de Homard

Ingrédients :

Carcasse d'un homard - bouillon kub boeuf - 2 feuiles de laurier - persil - coriandre - 60g de beurre - 50 g de farine - 1 jus de citron - 25 cl de crème liquide - poivre de cayenne - piment d'espelette - une base de légumes pour potage (voir recette soupe de légumes) - oignons - ail - sel (bouquet garni)

Dans le beurre faire revenir la carcasse de homard les oignons puis verser la farine et faire un roux ajouter 1l d'eau et faire cuire à gros bouillon 5'. Ajouter les légumes de potage et laisser mijoter durant 45'. Mixer le tout au robot et passer au chinois.
Rectifier l'assaissonement avec sel-poivre-piment d'espelette-crème - persil - coriandre selon votre goût.