A propos du matériel ! Trucs et Astuces de chef ! les Cercles!

16.07.2009

Avoir du bon matériel est important, plus important encore est de savoir quoi en faire exactement et bien sur d'utiliser ce matériel au mieux.

Je vous présente aujourd'hui les cercles, qui sont à présent très facile à trouver aussi bien en grandes surfaces que dans les cuisineries ou même les librairies culinaires.

Il suffit d'en avoir 2, sauf si vous êtes amené à faire souvent, de la cuisine pour plus de 4 personnes, penser à en acheter un peu plus.

Les cercles sont bien pratiques pour faire :

- des fonds de tartes individuels pour les entrées ou les desserts
- des timbales de riz, de pâtes, de légumes, de purée
- des timbales de crabe, de crevettes, de mousses de poissons
- des salades d'entrée
- des mousses de fruits (type bavarois)
- des ronds de feuilles de brik pour les milles feuilles de fruits en été

laissez parler votre imagination.
Pour les timbales de toutes sortes.... penser à bien tasser avec une fourchette, afin que l'ensemble tienne au démoulage.
Pour le démoulage, enlever le cercle de manière ferme, mais sans hésitation, l'ensemble doit tenir s'il est bien tasser.

J'ai fait avec des cercles les recettes suivantes :

Purée de patates douces aux amandes.

Chartreuse de poulet aux choux

Timbale aux 2 grains et fromage de chèvre