Trucs & Astuces de Chef : conserver de la sauce ....!

Lorsque je fais un plat en sauce, type daube, bourguignon, blanquette, il arrive qu'il me reste un peu de sauce. Faut dire qu'en tant que "Sauce-Addict" je réussis bien mes sauces, et il n'est pas agréable de les jeter. Donc voilà une astuce à utiliser pour conserver un restant de sauce.

Il faut filtrer la sauce avec un chinois.

Prendre un bac à glaçons qui sera réserver à ce seul usage.

Remplir les cases de ces bacs au 3/4 avec votre jus de viande ou sauce.

Mettre au congélateur.

Ces cubes de sauce seront très utiles pour agrémenter d'autres recettes ou pour remplacer ce que l'on trouve parfois dans certaines indications : fond de veau, je remplace toujours avec un petit cube de sauce perso.




J'ai utilisé 3 cubes de sauce de ma daube de joue de boeuf de dimanche dernier pour mes Cornet ti Carbonara ......

Comments

[lagrandepages]

Quelle idée de génie !!

[France]

merci pour le commentaire  bientôt

[july]

merci, je suivrai ton conseil et t'en dira des nouvelles
biz july

[canelle56]

ca c'est une super idée!!!! je note merci
bises France

[France]

cela rend vraiment des services les jours où tout doit aller vite ....

[july]

super idée! un cube de sauce à blanquette dans l'eau de cuisson de riz, il faut absolument que je teste ta conservation!

[France]

Bjr July,
suis ravie que mon idée te plaise, si tu permets un conseil, ne met pas le cube dans l'eau de cuisson, mais une fois ta cuisson terminée, afin de le parfumer, en cours de cuisson toutes les saveurs
s'évapore puisque le riz tout être cuit à découvert, un petit conseil d'une ancienne chef de cuisine

France

[Chilubru]

sympa cette idée , je la connais mais je n'y pense jamais!rooh!