Pour réaliser cette blanquette de poulet « façon » à l’ancienne, mais version « express », il vous faut pour 4 portions :
1 belle escalope de poulet par personne
1 échalote
1 poireau
1 carotte
30 cl de crème liquide
1 kub de fond de rôti de veau
1/2 boite de champignons de Paris
1 peu d’eau
Sel, poivre
1 cc d’huile et 1 noix de beurre
1 tomate pour la déco
Laver la viande et la détailler en des de même grosseur environ.
Faire chauffer les 2 matières grasses sur feu moyen.
Eplucher et couper les légumes en petits dès réguliers, les faire saisir, sans coloration, dans la matière grasse chaude.
Ajouter les dès de viande et saisir sans coloration.
Mouiller avec la crème et l’eau (couvrir en fait la viande, mais pas plus) ajouter le kub de jus de rôti de veau pour corser un peu votre blanquette, ainsi que les champignons égouttés.
Sel, poivre du moulin
Cuisson : 15/20’ pas plus, sur feu doux, la viande doit être moelleuse et tendre, il ne faut pas « brusquer » la viande blanche sinon elle durcit.
Astuce : Si la pointe d’un couteau passe facilement vos dés de viande elle est cuite.
Servir avec du riz et qq lamelles de tomates en déco.
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