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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 10:00

Boudin aux 2 pommes cannelle et piment d'Espelette

 

J'ai simplement pris la recette classique du boudin aux pommes et j'y ai mis mon petit grain de … sel !!!

 

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Faire une purée avec la pomme de terre et y ajouter des dés de pomme à peine cuite mais souple, prendre un pomme qui tient la cuisson, j'ai choisi : Royal Gala pour faire cette recette. J'ai cuit les pommes de terre à l'eau et écrasé à la fourchette avec la pomme cuite ajoutez la cannelle à petite dose, cette épice est très forte et très présente.

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Ouvrir le boudin et le recuire dans un peu de matière grasse ajouter le piment d'Espelette.

 

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Faire le montage avec un cercle.


En décoration j'ai mis qq oignons frits et une pensée de mon balcon, elles sont tellement belles que je ne résiste pas.


mars 2010 013-copie-1

Une variante très simple et facile du classique boudin aux 2 pommes.


Pour les ingrédients :

Boudin noir

pomme de terre

pomme Royal Gala

beurre ou huile

piment d'Espelette

Cannelle

Matériel : 1 cercle pour le montage

mars 2010 012-copie-2

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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 10:34

 Mon fils ainé, est amateur de boudin noir comme moi, et au marché nous nous sommes laissé guider par nos envies et notre imagination à donner le plat suivant :

 

Purée de potiron, lit de boudin noir,

damier de banane, gratiné au fromage de chèvre frais

 

fevrier 2010 115

 

Pour réaliser ce plat pour 4 personnes

 

1 kg de potiron ou courge muscade

400g de boudin noir

2 bananes

2 palets de chèvre frais

Beurre

Eau

Sel

Poivre du moulin

Piment d'Espelette

 

 

Laver et éplucher la courge, cuire les morceaux à la vapeur afin de ne pas les gorger d'eau, réduire en purée.

Ajouter le beurre, sel et poivre.

Plonger le boudin durant 5' dans l'eau très chaude, puis ôter la peau, cette opération n'est pas indispensable.

Étaler une bonne couche de purée de potiron au fond d'un plat à gratin.

 

 

fevrier 2010 113

Couper le boudin en rondelles de 1 cm environ et répartir sur la couche de purée de potiron.

Mettre une rondelle de banane sur chaque rondelle de boudin et un petit morceau de chèvre frais sur chaque rondelle de banane.

Un bon tour de moulin à poivre et de piment d'Espelette.

 

 

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Astuce : choisir des bananes bien mûres, c'est meilleur et plus fondant.

 

Cuire : dans un four chaud à 180° durant 30'

 

 

il est possible de servir ce plat sous forme de petites bouchées apéritives :

 

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Avec ce plat de boudin vous aimerez peut-être composé le menu suivant :




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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 11:42

Gratin de boudin en damier pomme – poire

Pour réaliser ce gratin il vous faut :

100g de boudin par personne

1 poire (cuite dans un peu d'eau)

2 pommes de terre cuites

1 peu de fromage râpé

Sel, poivre

boudincopie

J'ai fait l'essai avec les aliments crus (pomme de terre et poire mais le résultat est décevant, le boudin trop cuit et le reste pas assez) donc je vous conseille de cuire au préalable, les pommes de terre et les poires.

Épluchez ces deux ingrédients et les réservez.

Dans le plat à gratin disposez de fines tranches de pommes de terre au fond.

Sel, poivre du moulin.

Épluchez le boudin et le couper en rondelles, faire de même avec la poire, il faut essayer d'avoir des morceaux un peu identique.

Créer un damier en intercalant une rangée de poire avec une rangée de boudin.

Parsemez de fromage râpé selon votre envie, je n'ai pas mis partout afin de bien garder l'effet du damier.Poivre du moulin si on aime... comme moi, le poivre Sarawak  - délicieux !!!!

Cuisson : 20' dans un four chaud à 200°

Servir avec une bonne salade verte.

Bonne semaine à tout le monde....

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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 14:33

 

 

Je tiens à manger ma dose de fer par semaine :


( Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer héménique : 19 mg de fer pour 100 g de boudin noir et contitue un aliment clé : 100 g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer.
Le fer héménique est nettement mieux assimilé par l'organisme que le fer contenu dans les légumes secs ou dans les épinards
)


mais il faut varier la recette, j'ai inventé ce matin, la chose suivante et j'en suis fort satisfaite.

 

 



Il vous faut pour faire le crumble :

 

1 cc de beurre très froid

1 cc de flocons d'avoine

1 cc de poudre de noix

1 cc de spéculoos en poudre


Mélanger au mixer cet ensemble d'ingrédients, pas trop mixer il ne faut pas chauffer l'appareil. Réservez au frais.

 

Il vous faut par personne pour une tartelette de 12 cm :


1 pomme grise du Canada

5 tranches de boudin noir

1 cc de miel

 

Épluchez la pomme et couper en fines tranches pour en tapisser le fond de votre moule, mettre la cuiller de miel et disposer les 5 tranches de boudin noir.

Émietter sur le dessus le crumble, bien aplatir le tout.

 

Cuire 15' environ dans un four très chaud : 200° le dessus doit être bien dorer.

 

Faire de préférence ces crumble dans des moules ou ramequins individuels, car l'ensemble ne se démoule pas bien, alors pour la présentation …. C'est galère ….. mais qu'est ce que c'est bon !!!

 

 


 Vous aimerez peut être également essayer mes autres recettes autour du boudin.

 

Boudin aux pommes .... revisité en pastilla ....

 

 

 

Croustillant de boudin aux pommes .....!

 

 

Et revoilà déja le week-end qui s'annonce, alors profitez en bien !

 


 


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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 13:30

Avec des boudins-addicts (humm humm ….!!! Ça existe) autour de moi, il me faut de temps en temps "revisité" ce plat. La saison du boudin revient avec l'automne, donc comme je suis 1 fan des produits de saison, j'ai donc acheté chez mon boucher charcutier au marché, un morceau de boudin noir, le blanc c'est pour Noël !!!


J'ai réalisé des pastillas, pour avoir du croustillant avec la pâte de brik, des pommes et des pruneaux à la cannelle pour le côté juteux des fruits et le boudin pour le côté suave, le tout sans cuisson dans un corps gras.






Il vous faut par personne :

1 morceau de boudin de 100g

1 pomme grise du Canada (elles sont revenues sur les étals)

2 pruneaux secs

1 cc de cannelle en poudre

2 feuilles de brik

1 peu d'huile pour enduire la feuille de brik

Allumer le four : 200°

Éplucher et couper en tranches fines la pomme, la cuire 1' au micro-onde.  Couper en fines tranches les 2 pruneaux, mélanger les 2 ingrédients dans un saladier et ajouter la cannelle, réservez le temps de cuire le boudin, afin que le parfum infuse.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole dès que l'eau bout arrêter le feu et plonger dans l'eau le boudin noir. Cette technique permet de re-cuire (le boudin étant cuit lors de l'achat) sans ajout de corps gras.


Attendre 5' puis sortir le boudin de l'eau, entailler sa peau afin de sortir la chair.
Mélanger les 3 ingrédients.

Huiler au pinceau les 2 feuilles de brik

Déposer au centre le mélange des 3 ingrédients

Fermer la feuille de brik et huiler le dessus et cuire au four chaud durant 10'

 Poudrer le dessus de la pastilla cuite avec un peu de cannelle ....


Un classique,  le boudin aux pommes ….. revisité !



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