Boudin aux 2 pommes cannelle et piment d'Espelette

J'ai simplement pris la recette classique du boudin aux pommes et j'y ai mis mon petit grain de … sel !!!

Faire une purée avec la pomme de terre et y ajouter des dés de pomme à peine cuite mais souple, prendre un pomme qui tient la cuisson, j'ai choisi : Royal Gala pour faire cette recette. J'ai cuit les pommes de terre à l'eau et écrasé à la fourchette avec la pomme cuite ajoutez la cannelle à petite dose, cette épice est très forte et très présente.

Ouvrir le boudin et le recuire dans un peu de matière grasse ajouter le piment d'Espelette.

Faire le montage avec un cercle.

En décoration j'ai mis qq oignons frits et une pensée de mon balcon, elles sont tellement belles que je ne résiste pas.

Une variante très simple et facile du classique boudin aux 2 pommes.

Pour les ingrédients :

Boudin noir

pomme de terre

pomme Royal Gala

beurre ou huile

piment d'Espelette

Cannelle

Matériel : 1 cercle pour le montage

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Gratin de boudin en damier pomme – poire

Pour réaliser ce gratin il vous faut :

100g de boudin par personne

1 poire (cuite dans un peu d'eau)

2 pommes de terre cuites

1 peu de fromage râpé

Sel, poivre

J'ai fait l'essai avec les aliments crus (pomme de terre et poire mais le résultat est décevant, le boudin trop cuit et le reste pas assez) donc je vous conseille de cuire au préalable, les pommes de terre et les poires.

Épluchez ces deux ingrédients et les réservez.

Dans le plat à gratin disposez de fines tranches de pommes de terre au fond.

Sel, poivre du moulin.

Épluchez le boudin et le couper en rondelles, faire de même avec la poire, il faut essayer d'avoir des morceaux un peu identique.

Créer un damier en intercalant une rangée de poire avec une rangée de boudin.

Parsemez de fromage râpé selon votre envie, je n'ai pas mis partout afin de bien garder l'effet du damier.Poivre du moulin si on aime... comme moi, le poivre Sarawak  - délicieux !!!!

Cuisson : 20' dans un four chaud à 200°

Servir avec une bonne salade verte.

Bonne semaine à tout le monde....

Avec des boudins-addicts (humm humm ….!!! Ça existe) autour de moi, il me faut de temps en temps "revisité" ce plat. La saison du boudin revient avec l'automne, donc comme je suis 1 fan des produits de saison, j'ai donc acheté chez mon boucher charcutier au marché, un morceau de boudin noir, le blanc c'est pour Noël !!!

J'ai réalisé des pastillas, pour avoir du croustillant avec la pâte de brik, des pommes et des pruneaux à la cannelle pour le côté juteux des fruits et le boudin pour le côté suave, le tout sans cuisson dans un corps gras.

1 morceau de boudin de 100g

1 pomme grise du Canada (elles sont revenues sur les étals)

2 pruneaux secs

1 cc de cannelle en poudre

2 feuilles de brik

1 peu d'huile pour enduire la feuille de brik

Allumer le four : 200°

Éplucher et couper en tranches fines la pomme, la cuire 1' au micro-onde.  Couper en fines tranches les 2 pruneaux, mélanger les 2 ingrédients dans un saladier et ajouter la cannelle, réservez le temps de cuire le boudin, afin que le parfum infuse.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole dès que l'eau bout arrêter le feu et plonger dans l'eau le boudin noir. Cette technique permet de re-cuire (le boudin étant cuit lors de l'achat) sans ajout de corps gras.

Attendre 5' puis sortir le boudin de l'eau, entailler sa peau afin de sortir la chair.
Mélanger les 3 ingrédients.

Huiler au pinceau les 2 feuilles de brik

Déposer au centre le mélange des 3 ingrédients

Fermer la feuille de brik et huiler le dessus et cuire au four chaud durant 10'

 Poudrer le dessus de la pastilla cuite avec un peu de cannelle ....

Un classique,  le boudin aux pommes ….. revisité !