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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 11:23

Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances de faits, de lieux, de choses et de personnes qui accompagnent le repas.

Brillat Savarin (1755-1826) « Psychologie du goût »


Un « Menu »....voici un moment que je n’étais pas devant le piano, histoire de régaler quelques convives ou invités, mon dernier « Menu » date de la St Sylvestre.....(41 personnes) alors celui du 1er mars pour 10 personnes fut une « générale » avant de démarrer la saison.

Voici ce «  Menu » :

Cuillère aux anchois et emmenthal

Velouté de châtaignes en cocotte lutée, émulsion parfumée baie de genièvre

Duo de terrines noisettes, pistaches, confiture d’oignons, roquette

Chapon farci

Flan de carottes

Pommes de terre sarladaise

Crumble de Bleu d’Auvergne au miel de montagne

Mousse au chocolat, dacquoise roulé orange amère, caramel filé

 

Les « 10 Messieurs » arrivent pour 19h30, alors il s’agit de mettre le tablier vers 16h, planning en tête, j’attaque avec quoi ? je me sens comme dans un concours ....hum hum.....Top chef n’est pas loin .....!!!!

champagne au frigo : c’est fait !

la mousse au chocolat (j’avoue, je l’ai faite la veille : c’est toujours meilleur ) alors je commence avec la confiture d’oignons (j’avoue, elle aurait dû être faite la veille : c’est meilleur)

Eplucher les carottes et les mettre à cuire dans l’eau durant 30’ environ puis réservez

Faire la dacquoise pour le dessert, à la sortie du four, attendre quelques minutes, mettre la confiture d’orange amère et roulé, réservez.....

Faire la farce pour le chapon : un morceau de bœuf (macreuse) cuit dans un bouillon, oignons, persil,  je passe le tout par un hachoir à viande (pour la petite histoire, je découvre un hachoir à viandes tout neuf au garage !!!!!!! .....et moi j’ai galéré en Novembre pour le concours de terrines) sel, poivre, épices : coriandre poudre, je mets le tout avec des marrons dans le ventre de la bête.....

La bête doit être mise au four à 17h selon mon planning .....

17h15 j’enfourne : oups ! 15’ de retard..... sans matière grasse,

Faire les flans de carottes : mixer les carottes cuites et les herbes (persil et céleri) dans un blender  ajouter : œufs, lait concentré non sucré, sel poivre, couler dans des moules souples et cuisson au four 45’ à 180°, réservez.....

Laver les pommes de terre « agate » les couper en 4, elles sont un peu grandes....faire fondre la graisse de canard....réservez le tout jusqu’à 19h....

Faire le bouillon pour le velouté, je n’ai pas de fond « maison » en stock au congélateur, alors un bon bouillon du commerce un peu arrangé fera l’affaire, je laisse mijoter un peu au coin du feu....puis ajouter les châtaignes en boite ou surgelés et y plonger la girafe : mixer et encore mixer, rectifié, et y mettre la crème, réserver......

Surveiller et surtout ne pas oublier d’arroser le chapon le plus souvent possible, histoire d’imbiber la chair qui est ferme....

Il est quelle heure.... ?????

Faire les cuillère d’ anchois à l’emmenthal......réservez

Oups oups ....pas oublier d’essuyer les flutes ......la poussière se met partout.....

La table est mise, le feu dans la cheminée s’embrase .....c’est quoi ce soir : un dîner presque parfait ..... ????

Mettre les pommes de terre au four pour ......confire dans la graisse de canard...

Je découpe un truc du commerce (oups oups ! que je n’aime pas ....) des olives et mes cuillères : tout est prêt pour les premiers Messieurs qui arrivent.....

Mettre le velouté dans des cocotes à oreilles et découper la pâte feuilletée pour luté et mettre au four pour 15’

Chauffer la crème avec quelques baies de genièvre écrasées, réservez

Oups oups .... voici les Messieurs dans la cuisine...tu fais quoi ?  comment ? avec quoi ? ..... oups oups .... les Messieurs, j’ai encore plein de boulot ....

Poser les assiettes pour les terrines, assaisonner la roquette, couper les 20 tranches de terrines ( faites il y 5 jours : c’est impératif)

Mettre la dacquoise au frais pour mieux la couper.

Faire une persillade pour les pommes de terre....

Une coupe de champagne n’est pas de refus .....

Plonger la girafe dans la crème filtrée pour faire l’émulsion

Servir le velouté ..... avec l’émulsion

Le duo de terrine

Et la suite .... et ça roule.....

Egoutter les pommes de terre et les griller dans un poêle avec la persillage... c'est pas léger tout "CA"...

Je n’ai que quelques photos « éparses » à vous montrer, j’espère que vous pardonnerez, mais impossible de faire le « Menu » et se concentrer pour un atelier cuisine-photo, il faut choisir....

 

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les cuillères (moule Demarle : génial ) avec de la pâte feuilletée avec un petit truc.....à moi : pour un autre billet,

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la confiture d'oignons en mode : mijotage.... (la recette ici : Confiture d'oignons rouges.....un régal.....)

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des terrines à la viande il y en a plusieurs sur le blog ......

LE ROI de la SOIREE .....entre HOMMES ....: le CHAPON

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et que dire ....les Messieurs ont tout mangé ......

 

le flan de carottes :

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Pour le fromage : la recette ici : Crumble fruits secs, chèvre et mascarpone

j'ai juste remplacé le chèvre par du Bleu d'Auvergne,

et pour finir la mousse au chocolat :

Mousse chocolat, dacquoise aux amandes roulée, oranges amères :

DSC00447DSC00447-copie-1

DSC00452la dacquoise aux amandes roulée et confiture amère.....

avec le caramel filé, le dessert était beau et bon .......

et les "Messieurs" ont tout mangé et si je vous dis tout,


j'ai pas eu le temps de faire une photo du velouté.....il m'en reste que j'ai congelé, la recette d'ici qq temps .....

à 22h30, je retrouve mon studio ......un peu KO ....il va falloir prendre des vitamines, la saison commence d'ici : 3 semaines....

aie aie ....

bon dimanche à toutes et à tous

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 18:04
Vous aimerez peut-être faire des recettes à base de pommes, rien de plus facile, voici qq suggestions où la pomme entre en scène de l'entrée au dessert :


cuisine-home-522.jpg

Et pour le dessert rien de plus facile :

tarte-aux-pommes.jpg




cuisine-home-028.jpg
ici :Tarte aux pommes à la Cannelle


pour vous divertir un peu avec : Ma pomme ..... nostalgie !!!!



4407529123_9d63872eb2.jpgimage du net
De jolis pommes tout juste sorties du four .... miam miam .....

4370638999_9ed790301d.jpgimage du net : création jardinière de pommes


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6 mars 2010 6 06 /03 /mars /2010 00:26

Le Week-end peut évoquer plusieurs choses, souvent et surtout la grasse matinée, puis faire un BRUNCH, ce petit-déjeuner tardif ….que l'on ne présente plus, tellement il est devenu " courant".

Qui s'étire jusqu'en début d'après-midi, puis on fait une grande promenade, puis on passe au SLUNCH ou au DRUNCH …. Les 2 nouvelles tendances du Dimanche. LE SLUNCH : contraction de lunch et de suppper qui se passe entre 15h et 20h ou alors le DRUNCH : contraction de dinner et lunch qui se passe entre 17h et 22h….. voilà de belles occasions de se retrouver autour d'une table, avec de la food-fusion et de la finger-food. Traduction : de la cuisine du monde que l'on mange avec ses doigts ….. simple comme BONJOUR …

Quelque soit votre choix, votre préférence, il s'agit de mélanger les types de cuisine, le salé, le sucré, les petites portions, les petite choses à grignoter ou à tartiner. On retrouve toujours de la charcuterie, des œufs, des galettes, des fruits, des boissons chaudes et froides …. Et si votre budget, le permet Champagne.

Ces types de repas ont l'avantage de pouvoir se préparer d'avance et ainsi de profiter de tout son petit monde. Il est bien loin le repas dominical de Mémé …. La pauvre qui passait toute sa matinée devant le fourneau à préparer avec amour, potée, bourguignon, pot au feu ….

Souvent, on n'aime pas le dimanche soir, eh oui le lendemain : boulot, boulot, alors SLUNCHER entre amis, peut devenir une manière agréable de terminer le week-end. On pose tout sur la table et on se sert sans protocole.

Il n'est pas question de s'assoir à table de manière formelle, on s'installe confortablement dans le canapé, on envahit les poufs, on s'assied par terre (les enfants adorent), on choisit une musique "bouddha bar" par exemple…..on crée une ambiance et voilà, on débat sur les choses sympas à voir au ciné, les dernières expos, les potins mimi….on evite les sujets qui fâchent (politique, religion, divorce …) si on veut, on à le droit de parler de la FERME des célébrités ou de la Nouvelle Star !!!!!! oups …. Oups …. Le niveau baisse….

Avec les doigts "tu mangeras", on fera donc de petites portions, des verrines par exemple, et pour ne pas commencer la semaine, avec un foie en vrac, on fera du léger, du léger, et encore du léger…. Pour les boissons, un large choix de jus de fruits, d'infusions qui ont la côte telles que : verveine, menthe, fenouil, léger léger aussi vos choix de vins…. Champagne, je vous ai dit !!!! les amis aiment toujours le Champagne.

On peut voyager et faire des "SLUNCH ou DRUNCH" à thème, la Méditerranée, l'Orient, l'Asie, l'Amérique, les Iles, la Montagne, la Mer,….. tout est possible, une fois le thème choisi, il est facile de composer votre table.

Sinon des idées en vrac :

Avec différentes tartines :

ici : un petit saut dans la Mer!!!

ici : un petit saut à la montagne !!!

ici : un petit saut à la campagne !!!

 

  Avec différents gâteaux :

ici : une Brioche fondante aux noix ............!! 

ici : un Coeur au café, chocolat, cannelle ...!!!. 

ici : Gâteau aux pommes 

ici : Cake aux cerises noires !

Avec différentes douceurs aux fruits :

ici : Cocktail vitaminé ..... !!! 

ici : Carpaccio de mangues !!!

ici : Dôme fraise/pastèque !!

Avec quelqes photos c'est mieux pour avoir des idées ...... :

 

concours terrines+blog culinaire 038
Coeur au café; chocolat, cannelle à partager....Ete-2009-416.jpg une belle tresse .....de brioche ....

Brunch.jpg
et pas de BRUNCH sans : Muësli .....tellement meilleur fait maison .: ici ...!!!

17 scultura

Si vous avez le courage de faire de jolis découpages avec vos fruits et légumes ..

Dip s de légumes

Sinon un beau plateau de petits légumes avec une sauce légère fera bien l'affaire ...faites un tour dans les catégories : Gâteaux & brioches, tartines du dimanche soir, vous trouverez pleins d'idées pour faire vos BRUNCH, SLUNCH et DRUNCH ....


 

L'essentiel est d'être ensemble, de goûter à la convivialité, à la générosité, … mais n'oubliez pas … à 22h tout le monde dehors et hop au dodo …. Une nouvelle semaine, pointe le bout de son nez …

 

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8 août 2009 6 08 /08 /août /2009 15:00
Que peut-on également ou encore ....faire avec l'houmous de courgettes .... j'en ai fait une quenelle pour accompagner le croustillant au poulet et herbes fraîches.

Et ma foi, cela était fort bon .... avec une salade verte....

voilà cela n'est qu'une suggestion .....






Vous retrouvez les recettes en lien ...


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30 juillet 2009 4 30 /07 /juillet /2009 18:49
Avec  la sauce  MINT : un petit clic :   ici !

je peux encore faire quoi ?

Je vous propose des verrines :de carottes au citron et à la sauce MINT pour l'apéro.

Il vous faut pour faire 4/6 verrines : 1 botte de carottes nouvelles, 1 citron, du sel, les tiges des oignons nouveaux, de  la sauce MINT.


Laver et faire cuire les carottes dans une eau salée. Les couper en fines tranches et les arroser de jus de citron, couper aux ciseaux les tiges des oignons nouveaux.

Mettre les carottes et les tiges d'oignons dans les verrines, arroser de sauce MINT et faire une jolie décoration.






C'est délicieux pour un apéro dinatoire ......
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