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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 08:23

Une recette ....cela serait bien prétentieux .... d’appeler cela une recette, tellement c’est simple et rapide. Je ne sais si vous l’avez remarqué, mais dans mes recettes il y a rarement des lardons, eh oui j’aime pas les lardons, c’est grave docteur ? eh non, mais pour réaliser des spaghetti carbonara, selon la recette traditionnelle, il faut des lardons ? donc si on modifie les ingrédients,  on crée une nouvelle recette !   à laquelle il faut attribué un nom ?et j'ai rien trouver pour un truc aussi simple !  je reste avec revisité ....

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Pour faire des spaghetti carbonara revisité, il vous faut :

1 portion de spaghetti par personne env. 60g les cuire  « al dente » dans beaucoup d’eau bouillante salée,

Dans un saladier mettre 1 œuf par personne, 1 cs de parmesan râpé,  1 poivron cuit (en bocal) coupé en fines lanières (histoire de mettre du rouge ... histoire de faire comme si il y avait des lardons) de la coriandre fraiche, bien mélanger comme pour une omelette, ajouter les spaghetti pas trop égouttés, bien mélanger et servir.

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Perso j’aime cette variante, essayer .......

 

 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 10:13

  La chaleur ne donne pas envie de faire des plats chauds, mais un bon rizotto ne se refuse pas .... tout comme un charmant voyage en Italie, pour le moment "I stay" in  Cahors.....mais grâce à la charmante collaboration de mes abonnées, les voyages sont "easy".....je vous prépare un beau billet sur cet restaurant sublime à Venise...Antica Bessetta, ou mon amie "Bernachonne" est allée en Avril....à venir......

le mois de mai 008pour faire ce délicieux rizotto, j'ai utilisé du riz arborio de chez Bien Manger:ici

compter environ 100gr par personne pour un plat complet

qq tranches de chorizo

2 champignons de Paris

2 tranches de Chèvre Soignon

un peu d'huile d'olive

sel, poivre, piment d'Espelette

1 oignon blanc ou rouge

un bol de bouillon de poule chaud

 

Laver le riz, couper l'oignon en fines tranches et faire revenir dans l'huile, puis ajouter les dés de champignons puis le riz et le rendre translucide; ajouter une partie du bouillon chaud...... procéder à la cuisson du rizotto, en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois que le liquide est intégré.....le tout dure environ 45', le rizotto est meilleur si la cuisson est lente

le mois de mai 009couper le chorizo en petits dès ou en lamelles selon votre choix et le mettre en fin de cuisson juste avant le fromage, car il décolore le riz. J'ai omis de couper la croute du fromage, je vous conseille de le faire cela sera plus coulant et plus joli à l'oeil, au niveau du goût cela ne change pas grand chose.

Très belle journée à toutes....et à tous....

 

 

 

 

 

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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 10:03

Rien de plus facile à faire, en fait j'ai vidé mon placard à provisions, cela lui fait du bien, de temps en temps ...

Cuire les spaghettis de blé complet, selon le temps indiqué, de préférence Al dente, car ils vont cuire un peu plus dans la sauce.

Egouttez les spaghettis mais pas les rincer, réservez.

Dans la casserole de cuisson, mettre la crème et ajouter les spaghettis, puis

j'ai donc mis ce qui me restait...... qq morceaux d'asperges de mon entrée de dimanche, des câpres, un peu de crème d'Isigny (la meilleure selon moi ...... oups oups ) si nécessaire et un brin de poudre de pistache (j'ai moulu des pistaches).

 

 

le mois de mai 002le mois de mai 003

 

 

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 10:19

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Une amie me parlait il y a peu, du problème suivant : mes petites filles ne mangent aucun légume …. !!! et j'ai moi-même constaté la semaine dernière comme il est difficile de faire manger des légumes, dans leur forme "originelle" aux petits…. Alors voici une des possibilités que j'ai testées : ajouter des bâtonnets de légumes à un plat qu'ils aiment, style riz ou pâtes ….


Pour réaliser des spaghettis "carbonara" il vous faut :


1 portion de spaghetti par personne

1 carotte râpée et blanchie qq minute à l'eau bouillante

Des dès lardons

De la crème fraîche

1 jaune d'œuf

1 cc d'huile et 1 noisette de beurre

 

Il est préférable de blanchir le légume de votre choix, la recette peut se faire avec de la courgette qui est plus tendre et qui se voit moins dans les pâtes (!!!! Il faut parfois être un peu astucieuse ….. !!!)

Cuire les spaghettis al dente, les égoutter et réserver.

Faire revenir les lardons dans la matière grasse, ajouter la crème puis les spaghettis, les bâtonnets de carottes et bien mélanger le tout.

Servir dans des assiettes creuses et déposer délicatement le jaune d'œuf.

Un tour de moulin à poivre pour les adultes …..

Les enfants ont aimé …. Mais ils ne sont pas dupes …. Ils ont trouvé les " carottes" ….

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 10:37

Pour en terminer avec cette journée dédiée au spaghetti voici une recette toute simple, je n'avais jamais testé l'assosiation de pâtes avec de la sauce au vin rouge, et comme il me restait un fond de sauce, je me suis lancée... et le résultat est à la fois étonnant et très goûteux (bien sur il faut aimer le goût du vin ....)j'ai choisi volontairement de ne pas mettre de fromage afin de pouvoir bien apprécier ce mélange.

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Pour la réalisation de la sauce, c'est ici : sauce Bordelaise mars 2010 015

Cuire les spaghettis "al dente" et ne pas les rincer, les ajouter à la sauce directement dans la casserole et bien mélanger le tout.

Servir bien chaud ..... et si vous aimez.... mettez du fromage.

 

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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 10:08
Aujourd'hui pas de grande recette, juste une idée d'utilisation de la sauce crème de Munster. Une sauce forte en goût comme la crème au Munster est plus approprié avec une grillade de boeuf ou de porc ou de poulet, mais ayant fait l'essai avec de simpe spaghettis de blé complet, je puis vous assurer que cela est délicieux.

Pour faire la sauce c'est : ici

mars 2010 002

Par ailleurs faire chauffer une grande quantité d'eau bien salée et y cuire les spaghettis le temps nécessaire pour les rendre al dente.
Ne jamais rincer les pâtes cuites avec de l'eau froide.

Mettre les spaghettis directement dans la sauce, bien mélanger afin que toutes les pâtes
soient imprégnées de la sauce.

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Servir bien chaud et déguster .....

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 10:53

Nous sommes toujours à la recherche de cuisine exotique, de saveurs inattendues, d'intégration dans nos cuisines de saveurs venues de loin, alors qu'avec nos produits du terroir français il est possible de faire de la world food ou fusion food…

Moi j'appelle cela mix-cuisine, ou encore cuisine du placard, j'ai fait un mix-frigo-placard aujourd'hui.

Il vous faut par personne :

1 portion de spaghetti au blé complet

20g de lardons allumettes

1 petit morceau de chou

1cc d'huile de tournesol

1 petit morceau de beurre salé

Poivre du moulin, sel

 

Cuire "al dente" les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée, égoutter mais ne pas rincer. Réservez

Détailler le morceau de chou (un petit restant au fond du frigo : eh oui cela m'arrive) en fines lanières.

Faire chauffer l'huile de tournesol et y rissoler les lardons allumettes puis ajouter le chou et cuire environ 10' (plus si vous aimez le chou bien cuit, on peut aussi le blanchir auparavant).

Mélangez le chou et les spaghettis et laisser cuire 2/3' afin que l'ensemble soit bien chaud.

Un simple exemple de mix-cuisine avec nos produits du terroir. N'hésitez pas à essayer des mélanges originaux, à cette froidure qui règne encore, ce plat m'a revigoré …… lol ….



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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 10:13

Une "pasta party" ne se refuse jamais …. Il est bien rare de ne pas aimer les pâtes, bien entendu pour les allergiques, il faut choisir les pâtes qui conviennent, on trouve des pâtes au quinoa …. À essayer. J'ai choisi de faire aujourd'hui des spaghettis au blé complet de chez L…….., un peu comme à ROME. Faut dire aussi que j'ai retrouvé les notes … de mes cours de cuisine pris à ROME en ……1995 ou 1996…..!!!! c'est loin, mais le souvenir du goût est toujours présent.

Pour réaliser ce plat, il vous faut par personne :

1 portion de pâtes par personne env. 100g pour un plat complet

4 crevettes, gambas ou langoustines selon votre choix (cuites surgelés)

2cs de crème épaisse

½ boite d'asperges vertes (ou petit pois)

1 gousse d'ail écrasé (je prends de la pulpe d'ail)

Sel, poivre, piment d'Espelette

Roquette pour garnir l'assiette

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Faire dégeler les crevettes durant 1h et bien les éponger.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, le temps de cuisson nécessaire pour être "Al Dente"

Égoutter les pâtes mais ne pas les rincer.

Faire chauffer à feu doux  la crème fraiche avec la pulpe d'ail, sel, poivre et piment, selon votre goût, y ajouter les crevettes.

Bien mélanger et ajouter les pâtes, tourner plusieurs fois avec une grande fourchette afin que les pâtes s'imprègnent bien de la sauce.

Ajouter les pointes d'asperges ou les petits pois (dans la recette originale il y a des petits pois), attention en tournant les pâtes à ne pas trop les abimer les asperges.

Servir sur assiette, avec un peu de roquette pour apporter une note de fraîcheur et de piquant.

 

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Vous trouverez d'autres idées simples et faciles pour vos "pasta party" : ici et ici :  ici! 

 

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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 10:20

Rizotto de petit épeautre et poireaux et …oups ... "Vache qui rit"

J'ai découvert il y a qq temps cette céréale de grande qualité nutritive et gustative. Elle peut remplacer le riz et se prête aux mêmes préparations. Cette céréale était cultivée depuis longtemps dans le bassin de la Méditerrané, puis abandonnée et à nouveau demandée par les clients depuis 15 ans environ.

épeautre

Vous trouverez des infos concernant le petit épeautre de Haute Provence  : ici

Je fais un essai de rizotto aux poireaux.

Votre marché  par personne :

50g de petit épeautre

1 poireau

1 échalote

10g de Beurre

2 cubes or

Sel, poivre

2 Vache qui rit (oups ……..!! cela m'arrive d'utiliser la Vache qui rit)

 

Je n'ai pas fait tremper la céréale comme lors de mon premier essai.

 Cuire le petit épeautre dans de l'eau salée et poivrée (ou 1 cube or)durant 40' et laissez gonfler dans l'eau de cuisson durant 10'. Lors de mon premier essai je trouvais cette céréale un peu dure … disons consistante, alors je préfère la cuire qq minutes de plus.

Égouttez le petit épeautre et réservez.

Lavez le poireau, ne garder que les parties tendres et le détaillez en très fines lanières ainsi que l'échalote.

Faire blondir le tout dans le beurre, ajoutez un peu d'eau et le cube or, cuisson durant 10/15' pour bien attendrir le poireau.

fevrier 2010 005-copie-2

Ajoutez  le petit épeautre, bien mélanger le tout, je laisse mijoter à feu très très doux durant 5', puis  y mettre les 2 cubes de Vache qui rit. Bien mélangez pour faire fondre le fromage, qui devient crémeux comme du mascarpone.

Avec le parmesan cette recette sera très bonne, mais vous vous doutez bien que je n'en avais pas dans mon fridge... voici la cause de mon choix de fromage, car sans fromage... pas de rizotto. La portion de " Vache qui rit" donne du crémeux et du velouté à la recette, cela fut une bonne surprise.... pour un ingrédient : inavouable !!!!

Servir ce rizotto dans les règles de l'art, à savoir dans une assiette creuse, en forme de dôme, tout comme en Italie.

Le rizotto est un plat complet, j'ai aimé mon second essai de cuisiner avec le petit épeautre....


fevrier 2010 009

Avec le petit épeautre vous aimerez peut-être faire la recette du :

Poulet au petit épeautre ...... !!!

ppepcopie.jpg

Vous aimerez peut-être également faire les rizottos suivants :

riz.jpg

Rizotto .... aux légumes....et jambon de Parme !

rizoto2copie.jpg

Rizotto .... al salto ... da frig ... ?

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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 13:44
La recette est tellement simple que j'ai "vraiment" hésité à la partager avec vous, mais le résultat avait quelque chose de "vraiment" goûteux, alors j'en fait un billet, un petit billet :

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il vous faut :
une portion de spaghetti au blé complet
1 tête de brocoli
1 cc d'huile de noisettes
1cc de beurre
sel, poivre

Dans une grande quantité d'eau salée faire cuire les spaghettis " al dente" afin de conserver le pouvoir de satiété.
Bien égoutter les pâtes mais pas les rincer à l'eau froide.
Mettre à fondre le beurre et y mettre les spaghettis, avec un mandoline faire de la chaplure de brocoli, bien mélanger le tout.

Servir avec un filet d'huile de noisettes et un tour de moulin à poivre. Le brocoli se marie harmonieusement au goût de noisette de l'huile, et le contraste du cru et du cuit, j'ai aimé.... essayé cela est tellement simple à faire.


pasta3

Dans les années .....je ne me souviens pas, il y avait cette pub bien rigolette : Germaine ....et Lustucru ....




Bonne journée
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