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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 09:04

 

C'est le moment de relire ce billet fort intéressant sur Potiron .. Citrouille et Compagnie..!!!





Composé presque exclusivement d'eau (plus de 92 %), le potiron n'est, par conséquent, ni très énergétique, ni très calorique (20 kcal pour 100 g), mais s'avère par contre très efficace dans la prévention de calculs rénaux. Riche en potassium (323 mg pour 100 g), il est excellent pour la régulation de la pression artérielle et la transmission de l'influx nerveux au cerveau, ce qui en fait un allié idéal contre l'hypertension. De par sa faible teneur en sodium, il convient parfaitement aux régimes sans sel, sa consommation participant, entre autres, à un bon fonctionnement intestinal et à la diminution du risque de certains cancers.

Par ailleurs, grâce une chair riche en vitamine A, le potiron bénéficie en plus de propriétés anti-oxydantes reconnues. Il suffit en effet d'une portion de 200 g pour couvrir l'ensemble des besoins quotidiens de l'homme en vitamine A.
A noter que la consommation de graines de potiron, dont on tire par ailleurs une huile riche en acide gras non saturés, est particulièrement conseillée dans la lutte contre le cholestérol.

 

Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron.
Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème, mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts, très répandus lors des célébrations d'Halloween. On peut aussi en couper de petits dés de chair pour les faire revenir à la poêle, et choisir d'en faire un accompagnement, voire une salade s'il s'agit de potimarron.
Outre la chair, les graines aussi sont comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées.

Côté conservation, le potiron peut se garder plusieurs mois tel quel, à condition d'être entreposé dans un local bien ventilé et à une température comprise entre 10 et 20°C. Il se conserve également très bien en purée ou en soupe, mais uniquement au congélateur ou en bocaux stérilisés. Attention en revanche, une fois découpé en tranches, sa durée de conservation n'excède pas quelques jours.

 

Plante potagère de la famille des cucurbitacées, le potiron, de son nom scientifique, Cucurbitaceae Cucurbita Maxima, est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu'à 100 kilos. Communément appelé citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée, la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail.

Originaire d'Amérique centrale, le potiron s'est implanté en Europe dès le XVIème siècle. En plus de son apport nutritionnel important, le potiron était souvent utilisé dans la confection de gourdes ou encore de récipients et d'ustensiles de cuisine (bol, louche). Ce recyclage pratique en faisait par conséquent un aliment très recherché. Si aujourd'hui on l'utilise avant tout pour ses propriétés gustatives, le potiron sert aussi d'élément de décoration indispensable à la fête d'Halloween (31 octobre).

En France, le potiron se cultive essentiellement dans le sud (le sud-est en particulier), et se récolte chaque année d'octobre à décembre.

Les deux variétés de potiron les plus consommées en France sont le Jaune Gros de Paris et le Rouge Vif d'Etampes. Egalement très présent en cuisine, le Potimarron, ou Potiron doux d'Hokkaido, possède une chair plus crémeuse, dont le goût sucré évoque la saveur du marron, comme son nom l'indique.

Plante potagère de la famille des cucurbitacées, le potiron, de son nom scientifique, Cucurbitaceae Cucurbita Maxima, est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu'à 100 kilos. Communément appelé citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée, la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail.

Originaire d'Amérique centrale, le potiron s'est implanté en Europe dès le XVIème siècle. En plus de son apport nutritionnel important, le potiron était souvent utilisé dans la confection de gourdes ou encore de récipients et d'ustensiles de cuisine (bol, louche). Ce recyclage pratique en faisait par conséquent un aliment très recherché. Si aujourd'hui on l'utilise avant tout pour ses propriétés gustatives, le potiron sert aussi d'élément de décoration indispensable à la fête d'Halloween (31 octobre).

En France, le potiron se cultive essentiellement dans le sud (le sud-est en particulier), et se récolte chaque année d'octobre à décembre

Les deux variétés de potiron les plus consommées en France sont le Jaune Gros de Paris et le Rouge Vif d'Etampes. Egalement très présent en cuisine, le Potimarron, ou Potiron doux d'Hokkaido, possède une chair plus crémeuse, dont le goût sucré évoque la saveur du marron, comme son nom l'indique.

 

 

Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes.

Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo ssp. pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l'espèce Cucurbita maxima). Ce sont donc tous deux des courges.

La citrouille est de forme "ronde" et de couleur orange. Son pédoncule est dur et fibreux, avec 5 côtés anguleux, sans renflements à son point d'attache. Sa chair est filandreuse. C'est elle qu'on utilise à Halloween.

Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée et savoureuse que celle de la citrouille et moins filandreuse.

Selon la revue de l'Agence Fruits et Légumes Frais, Walt Disney a alimenté la confusion : dans Cendrillon, un de ses dessins animés les plus célèbres, la fée transforme un potiron en un magnifique carrosse, alors qu'elle-même, comme dans le texte original du conte de Charles Perrault, parle d'une citrouille.

Le mot « potiron », apparu au XVIe siècle, aurait désigné à l'origine un gros champignon.

Le potiron est aussi appelé citrouille, giraumon, courge, grosse courge.

En anglais : pumpkin, winter squash.

Dans le langage courant, ces différents termes sont souvent confondus. Le mot « courge », par exemple, s'applique assez généralement aux différentes espèces cultivées du genre Cucurbita. Termes généralement admis pour les variétés des différentes espèces :

 

 

 

 

 


Vous voilà aussi bien informé que moi sur les " courges" …..

il ne nous reste plus qu'à en faire des recettes ……………!

 

 

J'ai trouvé toutes ces infos sur le net :

 

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/40/potiron.shtml

 

http://fr.wikipedia.org/wiki/Potiron

 


 

 

 

 

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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 09:54

Thézou, me dit, sers-toi dans le jardin, il y a.……..  

« 1 courgette »,!!!!!

j’oublie cette petite phrase, car d’autres légumes de son régriférateur attendaient d’être utilisés, comme un gros choux fleur et 2 barquettes de carottes……et là, je me dis….ce soir 12 pélerins….il va falloir faire un plat de légumes plus important…et mon petit déj terminé…je vais au jardin….voir la « courgette » eh oui elle fera l’affaire, à elle toute seule, pour les 12, jugez vous-même du peu.. la miss est costaude, et les quelles petites sœurs à côté…me serviront pour réaliser différents plats….j’oubliais…le « Chom » de Thézou m’aime pas les courgettes, alors pour leur retour dimanche, il va falloir que je fasse preuve d’un peu d’imagination et sortir des sentiers battus….pour ce soir je ferais un simple gratin aux herbes de provence, pas très très original… c’est vrai…allez je vais y apporter la touche perso qui fera la diférence, a tout à l’heure pour la recette, dans l’immédiat, les photos….

De la ….MISS

P1040482

P1040483

 

je crois qu'il est urgent de la cueillir sinon elle finira tout juste bonne en soupe.....

 

P1040488

 

P1040484P1040485

 

 

et avec toutes les fleurs, je ferais bien un essai de beignet de fleurs de courgettes ......!!!! une recette que je n'ai jamais faite....ni je l'avoue mangé !!!! comme quoi il rest toujours des choses à découvrir, cela est une spécialité au Vietnam..( un petit clin d'oeil à ma Fée du Logis de Bourgogne ... ....à voir...sur place.....ma  belle, je t'embrasse et au plaisir de te voir dans le LOT, j'y reviens le 17 Aout)

 

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 15:38

L'ORANGER, petit arbre fruitier de la famille des RUTACEES (la famille des agrumes) cultivé dans les régions chaudes (les pays méditerranés, comme par exemple, le Maroc, où il borde les rues) est un hybride ancien, peut-être un croisement entre le pamplemousse et la mandarine.

L'oranger est originaire soit de Chine, soit du Viêt-Nam soit de l'Inde, on ne sait exactement. Les branches ont des épines, des petites feuilles et un fruit appelé l'Orange, le mot orange est arabe.

Le fruit Citrus sinensis pour orange douce, et citrus aurantium pour orange amer (le bigaradier, des fleurs duquel on tire l'essence de néroli et la fleur d'oranger). Tous les agrumes sont considérés comme des baies, parce qu'ils sont charnus, contiennent de nombreuses graines et dérivent d'un ovaire unique.

Tous les agrumes font partie du genre Citrus et font l'objet de nombreux croisements. On peut considérer une seule "super espèce" qui inclut : citronniers, limettiers et oranges. Une mutation unique en 1820 dans l'orangerie d'un monastère au Brésil donne naissance à l'orange navel aussi connue sous les noms de navel Washington, Riverside ou Bahia.

Je partage,  pour le jeu " agrumes" de la communauté " Microcosmos", avec vous, une photo prise à Marrakech ou les orangers bordent les rues et sont pleins à craquer de fruits gorgés de soleil.

 

Marrakech2010 - Carnet de Voyage 122

 

Bon dimanche .....à tous ....je vous retrouve avec  le froid, la neige, après qq jours de soleil ...

 

 

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 00:00


L'automne …… revoilà l'automne….

 


Chaque 21 Septembre au matin, revoilà la saison de l'automne qui s'ouvre avec ses plaisirs : cueillir des champignons, ramasser de belles feuilles, des noix  ou déguster le vin nouveau.

Même si on trouve tout….. toute l'année ….l'automne est la saison : des pommes bien de chez nous,  des poires, de la betterave (très à la mode chez les "chefs étoilés"), des choux-fleurs (chercher les "violet" très drôle !), des carottes jaunes, des haricots "langue de dragon" variété plate et allongée (à commander sur tousprimeurs.com)que de la couleur pour mettre un rab d'été dans nos assiettes.









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4 septembre 2009 5 04 /09 /septembre /2009 17:13

A la découverte des produits de nos régions …. Cet été lors de ma marche dans les Causses du Quercy…. Sur le Chemin des Etoiles (GR65) j'ai goûté un petit fromage au goût délicieux, le ROCAMADOUR …..appelé par un temps : Cabécou de Rocamadour ! ce qui signifie en Occitan …. Petit fromage !!! ben vi ….



C'est un petit fromage au lait de chèvre cru, entier, fabriqué dans les Causses, soit une grande partie du Lot et par quelques communes des départements voisins. Son origine remonte aussi loin que l'histoire des Causses du Quercy, des monographies du XVe siècle font été du Rocamadour comme moyen de paiement pour le métayage et les impôts.

Le lait de chèvre est empressuré à chaud, le caillé obtenu, coagule durant vingt heures au moins. Il est égoutté sans tranchage pendant 12 heures, puis malaxé et salé, ensuite moulé manuellement et affiné dans une cave à 10° c.

Sa pâte est de couleur crème-ivoire, sa texture est super fondante en bouche, et la délicate saveur de chèvre est un régal en bouche.


Accompagné (avec modération) d'un verre de Cahors, sur une tranche de pain de campagne grillé, je me suis régalée …… ! miam miam ……!!





Découvrez encore un peu plus ce délicieux petit fromage de chèvre qui rend chèvre .....sur le site suivant :

http://www.aoc-rocamadour.com/pres.html

vous y trouverez pleins d'idées de recettes.......

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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 17:38
La Pêche nous vient de Chine. En France c'est au XVIIe s, dans les vergers du Roi Soleil que naquit la réputation de la Pêche. Les nombreuses variétés que l'on trouve en France, permettent d'assurer la production de mai à septembre. Le roi soleil cultivait déjà près de 30 variétés dans ses jardins, les plus célèbres :

Belle de Chevreuse - Belle de Vitry - et l'admirable : Téton de Venus nom évocateur de délices ! un coquin ce roi soleil !!!!

Montreuil- aux -pêches :

A l'époque où la pêche trône à la cour du roi, apparaissent les cultures en espalier qui rendent célèbre la pêche de Montreuil. Ces murs furent construits spécialement pour la culture de la pêche, le principe étant d'emmagasiner la chaleur durant la journée pour la restituer la nuit. Ils existent toujours à Montreuil et font l'objet de visites touristiques. La culture de la pêche à Montreuil, elle,  a disparu avec l'arrivée du chemin de fer, seuls les murs sont restés.

 Photos Souvenirs :



Aujourd'hui on peut visiter :






Un teint de pêche :

La pêche est riche en carotènes et en flavonoïdes, ce qui augmente la résistance des vaiseaux sanguins et protège la couperose et des varicosités. C'est le fruit à noyau le plus riche en vitamine C. La pêche est excellente pour la peau, une pêche écrasée, appliquée en masque sur le visage, redonne à la peau son velouté de jeunesse et favorise le bronzage.

Une santé de pêche :

Sans aller dire, comme les Chinois, que la pêche rend immortel, il est évident que ce fruit a des effets bénéfiques qur notre santé. La pêche, comme ces cousines, est digestive, diurétique et tonique. Elle est riche en vitamine et sels minéraux. Grâce à sa teneur en pectine et en potassium, elle régule le transit intestinal en douceur, c'est un coupe faim naturel et un laxatif très doux. Ses fibres douces ont une action régulatrice sur le cholestérol. Elle est peu sucrée, et peut être consommée par les diabétiques. C'est le fruit idéal des régimes minceur. La pêche convient aux enfants dès leur plus jeune âge.

Fruit de l'été :

Plus la pêche est gorgée de soleil, meilleure est la pêche. Sa couleur ne détermine pas son goût. D'ailleurs, certaines variétés de pêches sont rouges avant leur maturité. Une bonne pêche doit être très parfumée : il faut la sentir à votre goût. La pêche est fragile, choisissez plutôt des fruits dans des cagettes que en vrac, la pêche est fragile. Elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante. Evitez le réfrigérateur, le froid freine son développement aromatique.
La pêche : sa peau ressemble à du duvet et sa chair n'adhère pas au noyau
La Pavie : sa peau est duveteuse, et sa chair adhère au noyau. Elle est employée en conserverie pour sa chair très ferme.
La nectarine : cousine de la pêche, sa peau est lisse, sa chair fondante adhère au noyau
Le brugnon : mariage d'une pêche et d'une prune ! sa peau est lisse, sa chair ferme adhère au noyau
La pêche de vigne : c'est une variété de pêche blanche ou jaune, à chair sanguine. C'est la pêche de fin de saison, elle apparaît sur les marchés jusqu'à la fin de Septembre.


Légendes et traditions :


Selon une tradition anglon-saxonne, manger des pêches rend amoureux et sage. Les jeunes filles servent d'appétissants dessert à base de pêches à l'homme qu'elles convoitent.

Trucs de beauté :

Pour les soins de la peau, la chair de pêche ou de nectarines mixée et mélangée avec du fromage blanc et un peu de miel vous donne un teint éclatant. Mélangez bien tous les ingrédients et appliquez-les en couche épaisse sur le visage et le cou. Laissez reposer durant 20' puis rincez avec une eau légèrement citronnée. Tamponnez tout de suite votre visage pour le sécher.
Un masque amusant à faire en été entre filles (.... et pourquoi pas les garçons !!!!!!)






Une idée pour changer :



Nectarines surprises en entrée :


Lavez et pochez les nectarines pendant 5' dans l'eau frémissante. Egouttez-les.

Coupez-les en deux, ôtez le noyau, déposez sur chaque moitié de nectarine un morceau de fromage de chèvre frais.

Enveloppez le tout dans une tranche de jambon cru très fine et ficelez ou attachez avec des piques ou posez la coppa juste sur le dessus comme moi.

Placez ces nectarines surprises dans un plat allant au four arrosez d'un peu d'huile d'olive et grillez le tout 5'.

Servir chaud,  en entrée avec des tranches de pain grillé, pour l'apéro faites des versions plus petites., cad coupez les nectarines en 4 et enrouler le jambon autour . Cette entrée originale va ravir votre palais !




 

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28 juin 2009 7 28 /06 /juin /2009 07:15

l'aubergine




 Ce bon gros fruit-légume qui nous ne veut que du bien ! Le légume qui fait la taille fine ! L’aubergine est la reine des régimes réussis ! Elle nous vient de l'Inde ! Elle a traversé de nombreux continents pour arriver en France au Moyen-âge, mais sa réputation n'était pas bonne à l'époque : celle que l'on surnommait <<la plante des fous>> avait la fâcheuse manie de rendre malade toux ceux qui la consommaient. Elle aime le soleil et on la cultive aujourd'hui dans la plupart des régions tropicales.  Ce n'est qu'au 19e s. qu'on a appris à la cuisiner correctement

Crue l'aubergine a un goût désagréable, une fois cuite, elle libère tous ses bienfaits et son goût délicieux. Les principales variétés en France sont :

 

- La Berinda : violet foncé et mi-longue (mai / octobre)
- La Dourga : courte et blanche (juillet / octobre)
- L’Estival : violette (fin mai / fin octobre)
- La noire de Barbentane : longue, noire ou violette (juillet / octobre)

 

L'aubergine est l'un des légumes les plus pauvres en calories (env. 20 pour 100g) que dire de mieux ! c'est une aubaine, pour notre ligne, de plus sa richesse en pectine lui confère un réel pouvoir rassasiant. Sa forte teneur en eau 92% fait d'elle un partenaire idéal pour l'été. Bien entendu il ne s'agit pas de la faire revenir dans l'huile ! car sa chair spongieuse absorbe les matières grasses sans compter ! et les matières grasses sont très caloriques. Mieux vaut utiliser un cuit vapeur. Un aubergine doit être lourde avoir une peau lisse et brillante et sans taches. Elle se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut la congeler : coupez-la en tranches et saupoudrez de gros sel pour la faire dégorger, puis dans un sac de congélation. Pour éviter que l'aubergine coupée ne noircisse, arrosez-la de jus de citron après l'avoir coupée.

Idées d'utilisation :

Salade :

Cuite à la vapeur puis couper en tranches fines arrosée d'un filet d'huile d'olive, d'un jus de citron, parsemez de basilic.

Farcie :Aubergines farcies !

Caviar d'aubergines :Caviar d'Aubergines!

Moussaka :

Faire un montage avec des tranches d'aubergines, de la viande hachée et de la béchamel légère.

Brochettes :

Des dés d'aubergine roulés dans des herbes puis passer au gril.

 

Elle se marie très bien avec les tomates, les courgettes, les oignons et les poivrons pour la "Ratatouille", celle-ci accompagne viandes, volailles, riz plus rarement les poissons Brik de Saumon à la ratatouille ! mais c'est délicieux ….. essayer, les œufs brouillés  etc …..


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