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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 07:48

Allez !!!!! ... allons, je vais faire ma cabotine ... j'ai passé une journée avec Eric ...que vous dire, ... tout bien entendu ... je ne garderais rien secret..!! la journée s'est passée à Perpignan, à l'Ecole Internationale d'Olivier Bajard (présent lui aussi ... nous sommes déja trois ....lol) en compagnie de treize candidates et un candidat ( nous furent ....16 ....lol) en quête de savoir cuisiner un Menu d'Exception ...je dirais un Menu avec des produits d'exception...pour aujourd'hui, et, pour ne pas vous faire attendre (retour de nuit pour être auprès de mes pèlerins, de vous ..... et m'occuper du Domaine, car Monsieur H part en voyage ...) , que des photos...

DSC00746l'homme "cuisinier" aux gestes parfaits...il n'a pas son pareil pour vous expliquer comment couper, ciseller des oignons pour les différentes préparations ..

DSC00745à droite pour le risotto, la gauche pour les moules ....

DSC00759couper des pommes de terre pour faire des pommes allumettes ou Pont Neuf ...

DSC00760Pont Neuf ....

DSC00761Allumettes ....

DSC00807Rouler un makis au saumon fumé risotto cêpes .... etc....

la recette suit ....facile à faire (je pense à vos repas de Noël ....)

DSC00808bien serré ... le geste parfait .... de l'homme de l'art

DSC00810c'est prêt .... pour la dégustation

DSC00815et que cela est joli ....

Maki au risotto, cêpes et saumon fumé de Norvège sauce gingembre et huile de sésame grillée

bon !!!!!je ne sais pas (eh oui trop de choses à goûter pour cette journée ....ils sont : ceux que j'ai fait "my self", dans mon réfrigérateur prévu au menu de ce soir )

DSC00755pour le moment vous n'avez droit qu'aux "gestes" du Chef ....

Pissaladière à la tapenade d'olives noires et anchois de Collioure ...

DSC00757simple, mais diablement bon, nous l'avons dégusté sur place ....

après avoir réalisé la pâte ....simple, mais pas aussi simple ....

DSC00796même pour mettre le sel, le geste est élégant ...et précis ...

DSC00795re .... les échalottes, il est important de bien couper : oignons, échalottes et ail pour les différentes préparation  .... ici pour la croustade : coquilles St Jacques, langoustines, moules et ......

DSC00816superbe....!!!!!!! un régal .... rien qu'à le préparer (la mienne est dans mon réfrigérateur ....prévue pour un prochain repas et à retenir pour les fêtes de fin d'année .... )

DSC00747pas avare d'explications, simple, avenant, aimable, affable ..... B I E N quoi ? un super CHEF ....même que j'ai déjeuné à côté de lui .... voila ma journée avec Eric.....il est égal à lui même ....comme dans la "boite" ... les pieds en plus, il a rit....

les recettes suivent mais il me faut d'abord "goûté" .... manger quoi ? : la croustade, et le reste ....

à bientôt je vous souhaite une agréable journée !

  la semaine démarre sous la pluie et chez vous .... je suis ravie de lire vos commentaires....


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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 00:00


Une tendance gourmande depuis plusieurs années est le « café gourmand » et j’avoue aimer cette tendance. Au SBC 4 à Soissons, un dessert gourmand dans sa boite nous est servit et j’avoue aimer l’idée de cette boite de dessert. De plus pour les créatives d’entre nous, la décoration de la boite peut apporter un plus pour les repas de Fêtes ou un anniversaire d’enfants.

Alors là, j’ai rien fait, je vous montre juste les boites desserts de notre table au SBC 4 de Soissons :

110 9817macarons, compotée de pommes avec crumble, brownies, financier

110 9820congolais, oeuf à la neige,

110 9822mousse au chocolat ....

cela donne des idées qu'en pensez vous ?

Merci à Michelle pour les photos.......

110 9825les oreilles de lapin me vont toujours aussi bien que l'an dernier !!!!! pour vous donner des idées de desserts qui pourraient convenir aux boites :

trifle pommes : ici : Trifle, pommes confites, citron, crème pralin, biscuits aux noix

P1070437gateau chocolat aux framboises : ici : Gâteau Choco, framboises

1298964018745Mousse framboises à la vodka : ici : Mousse framboises à la Vodka ..... !

 

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  oups oups ...j'allais oublier de vous montrer mon dernier café gourmand pris à Anglet dans le centre de thalasso

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creme brulée, panna cotta,  riz au lait, coulis de chocolat à boire à la paille !

à bientôt

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à bientôt....


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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 10:07

Histoire de...chocolat...

Que dire de cette boisson des dieux,  le chocolat, qui traverse les siècles, les océans, les cultures, les pays. SUBLIME, elle peut être SUBLIME l’envie de douceurs, sucrées et amers,  sublimer, goûter, adorer,  sublimer...et finir par haïr (durant qq heures) ce chocolat afin de pouvoir à nouveau recommencer ce voyage délicat et envoûtant prendre un sublime carreau de chocolat, le laisser fondre lentement en bouche en trouver toutes les subtilités avant qu’il n’arrive au cœur de nos sensations gustatives... le sublimer. Voici mon voyage au cœur du salon du CHOCOLAT

 L'alchimie des diverses préparations, des recettes mayas ,aztèques ,aux saveurs du terroir, tout était présent au Salon du CHOCOLAT...

L'esprit « Chocolat » c'est l'art de conjuguer les savoir-faire, de jouer de la tradition et de la modernité avec générosité, rigueur et imagination pour atteindre une forme d'excellence, un art suprême. Les métiers du CHOCOLAT sont artistiques, bien plus que la cuisine (je ne vous apprend rien).

Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao, il en existe 4 sortes de part le monde (je l’ai appris ici de la bouche d’un professeur de l’école du Chocolat à Paris) sorry, je ne me souviens plus des noms..... puis cette fève est torréfiée, broyée jusqu’à former une pâte liquide, puis dans des proportions variables on ajoute des ingrédients tels que : beurre de cacao, sucre, épices, vanille etc.....et l’art commence là...offrir et s’offrir des chocolats est devenu une tradition lors de certaines fêtes : œufs de Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca, Noël, cœurs pour la St Valentin.....

Les bienfaits du CHOCOLAT sont certainement multiples et complexes, apprécié par la majorité de nous toutes.....et, est il nécessaire de chercher une juste et bonne excuse pour se faire plaisir avec du CHOCOLAT (de qualité si possible....) le choix était grandiose et varié, du plus beau (les japonais.....) au plus je ne sais comment vous dire.....regarder les quelques images que je suis arrivée à faire (trop de monde, de trop de lumière, trop pas le temps....) avant d’être « écœurée » (5h durant voir du chocolat, goûter du chocolat, humer du chocolat, tester, regarder.....goûter ......j’en pouvais plus....)

au départ, la fève ......la cabosse....

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certains la refont avec des moules.....sympa domme "idée"....

1319193639858d'autres en font des "pots de fleurs"......je vous laisse apprécier !!!!!!!

1319194834032d'autres, comme les japonnais savent "sublimer" cet art de travailler le chocolat ....

1319196449688on reste "baba" devant la techinicité et le raffinement (hélas on ne pouvait pas goûter...juste acheter : dommage)

d'autres font :

1319194694572oups !!!! cela ne donne pas envie de goûter !!!!

là, je goûter avec plaisir : truffes au Champagne

1319196206744et là, pour mon goûter...la plus grande tartine de chocolat au monde :

1319209146612les magnifiques robes en chocolat, juste pour le plaisir des yeux :

13192008319911319200897905

 

 

dans la robe se cache 4 colombes blanches .....

 

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1319201130861

 

 

 

 

 

 

 

 

1319201264466ma préférée....

 

1319201210922

le gâteau en chocolat pour cacher un kdo vivant .....

ce fut un après midi magiquement gustatif....jusqu'à ....l'overdose !!! je vous parlerai plus tard de l'atelier de chocolat avec le chef patissier du Crillon ....

 

A bientôt .....

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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 15:08

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SALON du LIVRE sur le thème du goût

 

Ce samedi 19 Mars 2011 eu lieu la

8è me édition à la
m édiathèque "le 20"
centre Paul Morand
 
e n t r é e l i b r e


10h-18h

sur le thème "l e goût"
SALON
LIVRE
w w w . m a i r i e - c h a m p a g n e - m o n t - d o r . f r

 

50526165_p.jpg

 

dans le cadre de ce salon, Marie, m'avait gentillement contacté pour y participer en temps que bloggeuse culinaire....mais voilà, ma vie m'a transportée dans le LOT,....alors j'y participe avec le coeur, et en publiant les recettes des personnes qui ont envoyées leurs recettes à Marie, dans les jours suivants vous trouverez ces recettes, MERCI à vous .......je souhaite une belle réussite à ce salon sur le thème du goût.... miam miam....régalez vous avec les bonnes recettes...

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 10:33

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A Lyon se tient jusqu’à lundi soir, un salon qui se veut un rendez-vous gastronomique à quelques jours de Noël, les kdos gourmands sont toujours appréciés, alors si vous habitez la région lyonnaise il est encore temps d’y aller. Dans un cadre privilégié de 4 600m2 de plain pied au Double Mixte (facile d’accès par le tramway, parking gratuit de 1200 places) les exposants sont et seront ravis de vous faire déguster, expliquer, démontrer leurs produits de qualité.

Des animations diverses, des tours de main, des dégustations commentées, des ateliers de chefs pour préparer les fêtes .....

J’y suis allée vendredi en voici qq images....

L' Italie est bien présente avec fromages (parmesan délicieux) jambon de parme, pannettone, bonbons....

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la charcuterie italienne délicieuse:

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La truffe .....d'Uzes est à l'honneur....

 

P1070075je ferais un billet sur la : Maison de la Truffe d'Uzes.....j'ai craqué pour une truffe de 17g.... (mon kdo de Noël  de moi à moi....)

P1070085le LIMEQUAT j'ai découvert ce citron hybride doux, acidulé dont on mange même la peau, il ne me reste qu'à tester des recettes....

P1070080Le safran de Saint Hilaire (45).......


P1070089P1070094

des ateliers animées au stand du beurre....j'ai rapporté plusieurs recettes faciles à faire pour les Fêtes....dans un prochain billet.....

J'y retourne aujourd'hui.....rien que pour le plaisir

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 13:11

 

La tête à fond dans ma démo…ne rien oublier, être en phase complète avec ma recette, j’en oubliais complètement cette tradition pourtant inratable, le Beaujolais Nouveau. Impossible de passer à côté lorsqu’on fait des courses dans une grande surface, alors un petit godet offert par la Maison Duboeuf, ne se refuse pas…..alors il est comment ce beaujolais nouveau ? nez fruité, banane mure, une sensation de perlant et de crème en bouche, accompagné de saucisson comme il se doit, ……..allez, il est bon ce beaujolais nouveau…

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 10:01

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Pesant 900 grammes, elle a été vendue en Italie à une Sud-Coréenne.

Une truffe blanche géante a été acquise par une critique de vins sud-coréenne demeurant à Hong Kong pour la coquette somme de 105.000 euros (144.000 dollars) au cours d'une mise aux enchères à Alba, dans le nord de l'Italie, ont annoncé les organisateurs de la vente. 

La truffe pesait 900 grammes. Elle a été mise aux enchères dans le château médiéval de Castello di Grinzane, situé dans une région de l'Italie réputée pour son vin et ses truffes. 

L'acheteuse, Jeannie Cho Lee, a enchéri par liaison satellite. Elle a indiqué sur son compte Twitter avoir acheté avec des amis le précieux champignon qui sera la vedette d'une "fête de la truffe blanche" après l'arrivée à Hong Kong de son acquisition, prévue mardi. "C'est une vente de charité, donc ce ne sont pas des prix rationnels", a-t-elle commenté. 

Le prix d'un gramme de truffe s'est établi à 117 euros cette année, en baisse par rapport à 2009, lorsqu'il avait atteint 133 euros pendant des enchères analogues. La truffe géante de l'an dernier avait également été emportée par un acheteur de Hong Kong. Le produit de la vente servira à accorder des bourses d'études à des étudiants italiens et à financer des écoles pour élèves nécessiteux à Hong Kong et à Alba. 

infos trouvés sur le NET (via mon abonnement aux infos Style Express)

  P1040659

 

un souvenir gustatif,  je profite de ce billet pour faire un clin d'oeil à mon amie au Québec qui se reonnaitra, une omelette à la truffe d'été, mangée à St Cirq Lapopie.....belle journée à toi ainsi qu'à tous mes abonnées et és

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 09:34

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image du net (Style Express)

Les experts de l'Unesco réunis cette semaine dans la capitale kenyane ont estimé que le repas gastronomique à la française, avec ses rituels et sa présentation, remplissait les conditions pour rejoindre la "liste du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité". 

Dans un des attendus de leur décision, le comité note que la gastronomie française relève d'une "pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes". 

L'ambassadrice de France auprès de l'Unesco, Catherine Colonna, s'est pour sa part félicitée de cette décision qui "contribue à la diversité culturelle".

La "liste du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité" a été instituée par une Convention signée en 2003, ratifiée à ce jour par 132 pays, et visant à protéger désormais les cultures et traditions populaires, au même titre que les sites et les monuments, qui ont fait l'objet d'une précédente convention en 1972. 

178 pratiques culturelles ou savoir faire traditionnels ont été à ce jour inscrits au patrimoine universel immatériel de l'Humanité, avant la tenue cette semaine à Nairobi de la réunion annuelle du comité intergouvernemental chargé d'étudier les candidatures. 51 dossiers au total sont soumis à l'examen de ce comité0

Extrait d'article du NET Style Express

Vous trouverez d'autres infos très intéressantes : ici

ttp://fr.wikipedia.org/wiki/Patrimoine_culturel_immatériel_de_l'humanité

 

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15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 11:54

 

Voici un fruit que j’ai utilisé plusieurs fois pour en faire des sorbets (lors de carrière professionnelle……cad dans une autre vie) sans savoir d’où il venait….et voilà que je le retrouve sur les marchés au Vietnam et pratiquement tous les jours sur les buffets de dessert.

Et c’est quoi ? le fruit du Dragon !

il est temps de m’y intéressée d’un peu plus près…..

Première surprise c’est le fruit d’un cactus ? le cactus pousse sur un arbre qui lui sert de tuteur ! original ! Non !! tout est original dans ce fruit, son nom, son origine, sa forme, sa couleur, sa constance, son goût…son vrai nom : Hylocereus undatus ok : fruit du Dragon c’est plus facile pour s’en souvenir lors d’un dîner chic !!!! en Vietnamnien : Thanh long …. !!! avec un petit effort on y arrive, la langue vietnamienne est monosyllabique avec un alphabet latin comme le notre, des accents en plus. Donc ce fruit du Dragon est le fruit d’un cactus qui pousse comme une vigne vierge le long de gros troncs d’arbres, ses racines sont dans le sol dont elles tirent leur nourriture. Ses entrelacs rappellent la forme sinueuse d’un corps de dragon, animal mythologique très populaire en Asie. C’est à la tombée de la nuit que ces fleurs apparaissent, une grosse fleur blanche ? je n’en ai pas vu …..dommage car elle fait 30cm de diamètre et fleure bon la vanille.

 La plante est cultivée au Vietnam à présent en grande échelle depuis plus de cent ans, elle est originaire du Mexique d’où son nom PITAYA (fruits écailleux de différents cactus) et fut importée par les colons français au début du XIX siècle. Initialement ce fruit était réservé à la famille royale puis à la bourgeoisie locale. Il est devenu à présent le premier fruit exotique exporté du Vietnam, je reconnais qu’il pas encore facile d’en trouver sur les étals de votre supérette, mais « trouvable » chez des marchands spécialisés à un prix abordable. Il en existe trois sortes, au Vietnam je n’ai vu que la variante à coque rose, chair blanche et points noirs. Son goût, là difficile à dire, fâde….légèrement acide comme un kiwi, en fait il faut le mélanger dans une salade de fruits exotiques (délicieux) ou en faire des sorbets…..(surprenant et succès garanti).

 

 

P1050216

voila à quoi cela ressemble, le fruit juste coupé en 4....

 

P1060152P1060153

 

en voyant l'abre j'ai eu l'impression que nous avons ce cactus chez nous, mais le fruit... ne pousse certainement qu'avec des conditions de chaleur et d'humidité des pays d'Asie ou du Mexique...

 

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fruit avec des écailles mais sans épines...

 

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on le trouve sur les étals de fruits à la vente (au frond à droite) pour la consomation perso... mais également sur les étals de fruits destinés aux offrandes des temples et pagodes..

 

voici :

 

P1050475

fruit présent dans toutes les corbeilles destinées aux offrandes, la pomme y figure mais elle est un fruit "importée"...il n'y a pas de pommiers au Vietnam.

 

Belle journée à tous ....

 

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 15:34

un petit moment de bonheur....en faisant son marché.... cela ce passe à Valencia en Espagne... jolie originale idée de distraction....je l'ai reçu par mail

d'une amie et le partage avec vous .....bonne promenade

 


 

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