Allez !!!!! ... allons, je vais faire ma cabotine ... j'ai passé une journée avec Eric ...que vous dire, ... tout bien entendu ... je ne garderais rien secret..!! la journée s'est passée à Perpignan, à l'Ecole Internationale d'Olivier Bajard (présent lui aussi ... nous sommes déja trois ....lol) en compagnie de treize candidates et un candidat ( nous furent ....16 ....lol) en quête de savoir cuisiner un Menu d'Exception ...je dirais un Menu avec des produits d'exception...pour aujourd'hui, et, pour ne pas vous faire attendre (retour de nuit pour être auprès de mes pèlerins, de vous ..... et m'occuper du Domaine, car Monsieur H part en voyage ...) , que des photos...

l'homme "cuisinier" aux gestes parfaits...il n'a pas son pareil pour vous expliquer comment couper, ciseller des oignons pour les différentes préparations ..

à droite pour le risotto, la gauche pour les moules ....

couper des pommes de terre pour faire des pommes allumettes ou Pont Neuf ...

Pont Neuf ....

Allumettes ....

Rouler un makis au saumon fumé risotto cêpes .... etc....

la recette suit ....facile à faire (je pense à vos repas de Noël ....)

bien serré ... le geste parfait .... de l'homme de l'art

c'est prêt .... pour la dégustation

et que cela est joli ....

Maki au risotto, cêpes et saumon fumé de Norvège sauce gingembre et huile de sésame grillée

bon !!!!!je ne sais pas (eh oui trop de choses à goûter pour cette journée ....ils sont : ceux que j'ai fait "my self", dans mon réfrigérateur prévu au menu de ce soir )

pour le moment vous n'avez droit qu'aux "gestes" du Chef ....

Pissaladière à la tapenade d'olives noires et anchois de Collioure ...

simple, mais diablement bon, nous l'avons dégusté sur place ....

après avoir réalisé la pâte ....simple, mais pas aussi simple ....

même pour mettre le sel, le geste est élégant ...et précis ...

re .... les échalottes, il est important de bien couper : oignons, échalottes et ail pour les différentes préparation  .... ici pour la croustade : coquilles St Jacques, langoustines, moules et ......

superbe....!!!!!!! un régal .... rien qu'à le préparer (la mienne est dans mon réfrigérateur ....prévue pour un prochain repas et à retenir pour les fêtes de fin d'année .... )

pas avare d'explications, simple, avenant, aimable, affable ..... B I E N quoi ? un super CHEF ....même que j'ai déjeuné à côté de lui .... voila ma journée avec Eric.....il est égal à lui même ....comme dans la "boite" ... les pieds en plus, il a rit....

les recettes suivent mais il me faut d'abord "goûté" .... manger quoi ? : la croustade, et le reste ....

à bientôt je vous souhaite une agréable journée !

  la semaine démarre sous la pluie et chez vous .... je suis ravie de lire vos commentaires....

Histoire de...chocolat...

Que dire de cette boisson des dieux,  le chocolat, qui traverse les siècles, les océans, les cultures, les pays. SUBLIME, elle peut être SUBLIME l’envie de douceurs, sucrées et amers,  sublimer, goûter, adorer,  sublimer...et finir par haïr (durant qq heures) ce chocolat afin de pouvoir à nouveau recommencer ce voyage délicat et envoûtant prendre un sublime carreau de chocolat, le laisser fondre lentement en bouche en trouver toutes les subtilités avant qu’il n’arrive au cœur de nos sensations gustatives... le sublimer. Voici mon voyage au cœur du salon du CHOCOLAT

 L'alchimie des diverses préparations, des recettes mayas ,aztèques ,aux saveurs du terroir, tout était présent au Salon du CHOCOLAT...

L'esprit « Chocolat » c'est l'art de conjuguer les savoir-faire, de jouer de la tradition et de la modernité avec générosité, rigueur et imagination pour atteindre une forme d'excellence, un art suprême. Les métiers du CHOCOLAT sont artistiques, bien plus que la cuisine (je ne vous apprend rien).

Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao, il en existe 4 sortes de part le monde (je l’ai appris ici de la bouche d’un professeur de l’école du Chocolat à Paris) sorry, je ne me souviens plus des noms..... puis cette fève est torréfiée, broyée jusqu’à former une pâte liquide, puis dans des proportions variables on ajoute des ingrédients tels que : beurre de cacao, sucre, épices, vanille etc.....et l’art commence là...offrir et s’offrir des chocolats est devenu une tradition lors de certaines fêtes : œufs de Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca, Noël, cœurs pour la St Valentin.....

Les bienfaits du CHOCOLAT sont certainement multiples et complexes, apprécié par la majorité de nous toutes.....et, est il nécessaire de chercher une juste et bonne excuse pour se faire plaisir avec du CHOCOLAT (de qualité si possible....) le choix était grandiose et varié, du plus beau (les japonais.....) au plus je ne sais comment vous dire.....regarder les quelques images que je suis arrivée à faire (trop de monde, de trop de lumière, trop pas le temps....) avant d’être « écœurée » (5h durant voir du chocolat, goûter du chocolat, humer du chocolat, tester, regarder.....goûter ......j’en pouvais plus....)

au départ, la fève ......la cabosse....

certains la refont avec des moules.....sympa domme "idée"....

d'autres en font des "pots de fleurs"......je vous laisse apprécier !!!!!!!

d'autres, comme les japonnais savent "sublimer" cet art de travailler le chocolat ....

on reste "baba" devant la techinicité et le raffinement (hélas on ne pouvait pas goûter...juste acheter : dommage)

d'autres font :

oups !!!! cela ne donne pas envie de goûter !!!!

là, je goûter avec plaisir : truffes au Champagne

et là, pour mon goûter...la plus grande tartine de chocolat au monde :

les magnifiques robes en chocolat, juste pour le plaisir des yeux :

dans la robe se cache 4 colombes blanches .....

ma préférée....

le gâteau en chocolat pour cacher un kdo vivant .....

ce fut un après midi magiquement gustatif....jusqu'à ....l'overdose !!! je vous parlerai plus tard de l'atelier de chocolat avec le chef patissier du Crillon ....

A bientôt .....

A Lyon se tient jusqu’à lundi soir, un salon qui se veut un rendez-vous gastronomique à quelques jours de Noël, les kdos gourmands sont toujours appréciés, alors si vous habitez la région lyonnaise il est encore temps d’y aller. Dans un cadre privilégié de 4 600m2 de plain pied au Double Mixte (facile d’accès par le tramway, parking gratuit de 1200 places) les exposants sont et seront ravis de vous faire déguster, expliquer, démontrer leurs produits de qualité.

Des animations diverses, des tours de main, des dégustations commentées, des ateliers de chefs pour préparer les fêtes .....

J’y suis allée vendredi en voici qq images....

L' Italie est bien présente avec fromages (parmesan délicieux) jambon de parme, pannettone, bonbons....

la charcuterie italienne délicieuse:

La truffe .....d'Uzes est à l'honneur....

je ferais un billet sur la : Maison de la Truffe d'Uzes.....j'ai craqué pour une truffe de 17g.... (mon kdo de Noël  de moi à moi....)

le LIMEQUAT j'ai découvert ce citron hybride doux, acidulé dont on mange même la peau, il ne me reste qu'à tester des recettes....

Le safran de Saint Hilaire (45).......

des ateliers animées au stand du beurre....j'ai rapporté plusieurs recettes faciles à faire pour les Fêtes....dans un prochain billet.....

J'y retourne aujourd'hui.....rien que pour le plaisir

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Pesant 900 grammes, elle a été vendue en Italie à une Sud-Coréenne.

Une truffe blanche géante a été acquise par une critique de vins sud-coréenne demeurant à Hong Kong pour la coquette somme de 105.000 euros (144.000 dollars) au cours d'une mise aux enchères à Alba, dans le nord de l'Italie, ont annoncé les organisateurs de la vente. 

La truffe pesait 900 grammes. Elle a été mise aux enchères dans le château médiéval de Castello di Grinzane, situé dans une région de l'Italie réputée pour son vin et ses truffes. 

L'acheteuse, Jeannie Cho Lee, a enchéri par liaison satellite. Elle a indiqué sur son compte Twitter avoir acheté avec des amis le précieux champignon qui sera la vedette d'une "fête de la truffe blanche" après l'arrivée à Hong Kong de son acquisition, prévue mardi. "C'est une vente de charité, donc ce ne sont pas des prix rationnels", a-t-elle commenté. 

Le prix d'un gramme de truffe s'est établi à 117 euros cette année, en baisse par rapport à 2009, lorsqu'il avait atteint 133 euros pendant des enchères analogues. La truffe géante de l'an dernier avait également été emportée par un acheteur de Hong Kong. Le produit de la vente servira à accorder des bourses d'études à des étudiants italiens et à financer des écoles pour élèves nécessiteux à Hong Kong et à Alba. 

infos trouvés sur le NET (via mon abonnement aux infos Style Express)

un souvenir gustatif,  je profite de ce billet pour faire un clin d'oeil à mon amie au Québec qui se reonnaitra, une omelette à la truffe d'été, mangée à St Cirq Lapopie.....belle journée à toi ainsi qu'à tous mes abonnées et és

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Voici un fruit que j’ai utilisé plusieurs fois pour en faire des sorbets (lors de carrière professionnelle……cad dans une autre vie) sans savoir d’où il venait….et voilà que je le retrouve sur les marchés au Vietnam et pratiquement tous les jours sur les buffets de dessert.

Et c’est quoi ? le fruit du Dragon !

il est temps de m’y intéressée d’un peu plus près…..

Première surprise c’est le fruit d’un cactus ? le cactus pousse sur un arbre qui lui sert de tuteur ! original ! Non !! tout est original dans ce fruit, son nom, son origine, sa forme, sa couleur, sa constance, son goût…son vrai nom : Hylocereus undatus ok : fruit du Dragon c’est plus facile pour s’en souvenir lors d’un dîner chic !!!! en Vietnamnien : Thanh long …. !!! avec un petit effort on y arrive, la langue vietnamienne est monosyllabique avec un alphabet latin comme le notre, des accents en plus. Donc ce fruit du Dragon est le fruit d’un cactus qui pousse comme une vigne vierge le long de gros troncs d’arbres, ses racines sont dans le sol dont elles tirent leur nourriture. Ses entrelacs rappellent la forme sinueuse d’un corps de dragon, animal mythologique très populaire en Asie. C’est à la tombée de la nuit que ces fleurs apparaissent, une grosse fleur blanche ? je n’en ai pas vu …..dommage car elle fait 30cm de diamètre et fleure bon la vanille.

 La plante est cultivée au Vietnam à présent en grande échelle depuis plus de cent ans, elle est originaire du Mexique d’où son nom PITAYA (fruits écailleux de différents cactus) et fut importée par les colons français au début du XIX siècle. Initialement ce fruit était réservé à la famille royale puis à la bourgeoisie locale. Il est devenu à présent le premier fruit exotique exporté du Vietnam, je reconnais qu’il pas encore facile d’en trouver sur les étals de votre supérette, mais « trouvable » chez des marchands spécialisés à un prix abordable. Il en existe trois sortes, au Vietnam je n’ai vu que la variante à coque rose, chair blanche et points noirs. Son goût, là difficile à dire, fâde….légèrement acide comme un kiwi, en fait il faut le mélanger dans une salade de fruits exotiques (délicieux) ou en faire des sorbets…..(surprenant et succès garanti).

voila à quoi cela ressemble, le fruit juste coupé en 4....

en voyant l'abre j'ai eu l'impression que nous avons ce cactus chez nous, mais le fruit... ne pousse certainement qu'avec des conditions de chaleur et d'humidité des pays d'Asie ou du Mexique...

fruit avec des écailles mais sans épines...

on le trouve sur les étals de fruits à la vente (au frond à droite) pour la consomation perso... mais également sur les étals de fruits destinés aux offrandes des temples et pagodes..

voici :

fruit présent dans toutes les corbeilles destinées aux offrandes, la pomme y figure mais elle est un fruit "importée"...il n'y a pas de pommiers au Vietnam.

Belle journée à tous ....

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