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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 16:28

Avant le 25 septembre 2013, une fois tous les 2 ans, il faut déposer la recette, une nouvelle fois, grande réflexion, ai-je envie de concourir? ai-je envie de gagner ?

Pas facile, surtout que ... la saison n'est pas finie.... je me mets en "mode participation" et envoie une recette, juste testée une fois !!!!

TERRINE D'AIGUILLETTES DE CANARD MARINEES AU PIMENT D'ESPELETTE ET TOMATES SECHEES.

256x256 fit one bestfit (84)Suis contente de retrouver cette ambiance bucolique, bonne enfant, même si cela reste toujours un concours. Suis en "mode participation" cool.....

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Les grands chefs toujours présents.... Michel Hache, Monsieur Debré pour l'invité d'honneur....

256x256 fit one bestfit (82)Les résultats "public" se déroulent, ici, aux Puces de Montreuil, .....

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ouf .... sur 300 personnes présentes, j'en connais 4 ...., cool

256x256 fit one bestfit (80)La table de présentation, ai le numéro 10, cool ... cela m'a dejà porté "chance"

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oups ! oups !!! erreur j'ai le numéro 11 ........ va savoir pourquoi, on rajoute des terrines de dernière minute ????

256x256 fit one bestfit (70)Je découvre mon travail, super, juste comme je voulais : la tranche nette, les aiguillettes marinées bien visibles..... super.

Le test de la dégustation se passe bien, tres bien

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Verdict :

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Et voila le gagnant....

Cool .... ben oui !! je me suis mise en mode "participation" et j'ai fini 5e.....promis je ferai mieux la prochaine fois, dans 2 ans, le thème sera l'ALSACE ... il faudra que je fasse honneur à ma région de naissance. En attendant, on a bu le champagne, vu que le Concours fêtait ses 10 ans (avec 4 participations je suis montée sur le podium 3 fois).

256x256 fit one bestfit (57)Champagne pour tout le monde ....

Oups !!! le numéro 10...... a eu le prix de Chef HACHE .

Pour ceux que la recette intéresse, je vous l'envoie par mail, ou courrier, il suffit de me laisser vos coordonnées dans le commentaire.

A bientôt


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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 11:05

Concours de Terrine ...suite et fin ... !!

A,  J-5 je commence la préparation de la terrine, achat des ingrédients au marché de Cahors  : pintade (facile) les œufs de ferme, les herbes, les épices (faciles) la gorge ou farce pour faire le moelleux ( souci : le boucher me donne ma gorge en BLOC ? aie aie aie .....je fais quoi ? ....acheter un hachoir à viandes ? je cours d’une boutique à l’autre aucun hachoir en vue, ni à main ni électrique !!!! aie aie aie je fais quoi ? je retourne au marché avec l’idée de faire le tour des stands de boucherie pour trouver une solution à ma gorge de porc .... !!!!! aie aie aie !!! la galère, aucun boucher n’a dans son camion ambulant, de hachoir à viande et je me vois mal entrer dans une boucherie « inconnue » avec ma gorge sous le bras pour la faire hachée ...le culot me manque gravement ? alors courage : refais un énième tour de marché en regardant bien tous les étals même si je passe pour une fofolle .....et je trouve un boucher qui vend de la farce à pâté ????? la composition de cette farce ne correspond pas à ma recette, mais plus le choix il faut se décider et faire vite.

Je réalise ma terrine, coule la gelée ( because la pénalité de la dernière fois ) et met au frais pour 3 jours afin que tous les parfums se mélangent.

Départ à J-2 pour Paris, avec ma terrine dans sa glacière.

Un sac à dos, un grand sac de voyage, une glacière, un sac à main me voilà sur le quai de la gare dans l’attente du train....quelques heures de tchut tchut,  un taxi plus loin, ma terrine finit dans les cuisines du Chef HACHE à l’hôtel Ambassador Opéra.  Un léger picotement  à l’intérieur (because la farce !!!!) et une attente de 24h commence....les dés sont jetés.

Sur place, au marché Paul Bert les tables sont installées, je cherche ma place et le numéro de ma terrine : N°7 (il y a 15 finalistes)  à côté d’une terrine de lapin, il est important de retenir le numéro afin de pouvoir voter. Beaucoup de monde, des amis, des connaissances, des retrouvailles, des embrassades, des sourires, des rires, un discours autour du Beaujolais faite par le sommelier Faure Brac (l’invité VIP)  et le vote verdict est ouvert.

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Durant près de 2heures on goûte, on re....goûte, on note, on re....note il ne faut pas se tromper (on a droit à 3 votes).

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Dépouillement des votes .........le N°7 est en pôle position durant tout le dépouillement dans un trio qui se détache largement du reste des finalistes. Les 3 derniers bulletins : aie aie aie !!!! la terrine japonaise me détrône d’un point .......aie aie aie ...... contente, je suis sur le podium ......

 

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vive la terrine de 2013 .....(avec hachoir et coach boucher ......)

 

A bientôt ....

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 00:00

Je me suis inscrite au 9 e concours de terrines.......qui revient comme tous les 2 ans depuis 18 ans, cela fera ma 3e participation si je suis sélectionnée, ma recette a été envoyée et j'attends de savoir si je suis sélectionnée.......

En avant première je vous dévoile la terrine de Pintade à la Pistache et aux épices de Noël, ce premier essai ne me donne pas satisfaction, cela est habituel chez moi....alors avant de vous communiquer les ingrédients, juste des photos....

 

 

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A bientôt, je vous souhaite une agréable journée, ici le soleil brille toujours bien fort au firmament et hier au soir les pélerines " norvégiennes" ont fait des longueurs dans la piscine, la saison du pélerinage touche tout doucement à sa fin, il reste toujours les touristes et les amis de passage....

 

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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 20:08

La sonde est importante pour la cuisson des terrines de viande, lorsque la température atteint entre 65 et 75°, à cœur, on fait griller (cad on augmente la température du four, ou si on a un gril puissant) afin de bien croûter le dessus.

 

 

 

Puis on coule une gelée bien parfumée, cette fois-ci, j'ai ajouté à la gelée (1l d'eau pour 3 feuilles de gélatine) 2 cubes de sauce de viande (congelée).Ne coulez pas trop de gelée à la fois, procédez par étapes afin que la terrine puisse absorber le liquide, je pose également des poids sur le dessus afin que l'ensemble soit homogène lors de la coupe.

Puis la terrine se repose, un, deux, voir 3 jours au réfrigérateur.

 


Voici le résultat, un dessus bien dorer, j'ai récupéré les sucs de cuisson (cad les liquides qui coulent lors de la cuisson) et je les ai remplacé par la gelée.



Hélas, je ne puis vous montrer le résultat (en tranche) elle fut " avalée" par mes convives avant que je n'ai eu le temps de prendre une photo, il va sans dire, qu'elle était bonne !!!!

 

 

 

 

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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 23:58

Je remercie toutes les personnes pour m'avoir félicité suite au concours de terrines, certaines, me demandent également de faire un pas à pas …. Je vais donc essayer de le faire avec la terrine suivante :

Terrine de volailles aux chanterelles et girolles.

Votre marché pour un moule de taille moyenne :

800gr de farce de porc

150gr de mie de pain (trempé dans 20cl de lait chaud)

4 œufs

250g de blanc de poulet

200g de girolles

200g de chanterelles

Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette, feuille de laurier, thym

1 petit verre de fine Calvados


Matériel : un moule à terrine, une sonde de cuisson


J'ai chois de vous faire ce pas à pas avec des ingrédients très facile à trouver, car en principe les terrines se font avec de la gorge de porc (là cela se complique – sauf si vous connaissez bien votre boucher)

Bien nettoyer les champignons et les faire suer séparément, réservez.

 

Dans un saladier faire tremper la mie de pain.

 

Dans un grand saladier afin de bien pouvoir y mettre les mains, déposer votre farce de porc, les œufs, les épices (la tendance est au moins moins et moins de sel : moi je mets 30g de sel au kilo, mais attention la farce acheté dans le commerce est souvent déjà salé, demandé à votre boucher. Le poivre c'est 4g au kilo, j'ai choisi le poivre Sarawak et le piment d'Espelette, je n'ai pas mis de muscade, ni de cannelle, il faut varier les plaisirs, mais lire à vous de mettre les épices voulus), le verre de fine Calvados, le thym séché, la mie de pain égoutté s'il reste trop de liquide.

Bien bien y plonger les mains, c'est le seul moyen de bien sentir si le mélange est fait. Attention les robots même très perfectionné " chauffe la viande" ou alors il faut travailler avec le mode " pulse" mais je ne suis pas pour.

Couper les escalopes de poulet, préalablement aplati afin d'être bien fine, en aiguillettes.

Dans votre terrine mettre une couche de farce, puis les aiguillettes de poulet,

 

Une couche de champignons, une de farce, une de champignons, une de farce, bien tasser chaque couche avec la main à plat.

 

 

 

 

Mettre le couvercle de votre terrine et lui donner une nuit de repos au réfrigérateur.


Cette étape est importante.

Demain, la cuisson dans un four chaud (préchauffage à 180°)avec un fond d'eau dans votre lèchefrite pour 1h ou 1h30 de cuisson à 150°. La sonde est nécessaire pour tester l'intérieur de la terrine, je vous explirai dans un prochain billet.

Couler une gelée lorsque l'ensemble est encore chaud et attendre 2 voire 3 jours avant de déguster.

Moi je la fais pour dimanche, je vous en dirais des nouvelles.

Essayez si vous rencontrer des difficultés, un petit mot et je vous réponds ……

 

 

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