Avant le 25 septembre 2013, une fois tous les 2 ans, il faut déposer la recette, une nouvelle fois, grande réflexion, ai-je envie de concourir? ai-je envie de gagner ?

Pas facile, surtout que ... la saison n'est pas finie.... je me mets en "mode participation" et envoie une recette, juste testée une fois !!!!

TERRINE D'AIGUILLETTES DE CANARD MARINEES AU PIMENT D'ESPELETTE ET TOMATES SECHEES.

Suis contente de retrouver cette ambiance bucolique, bonne enfant, même si cela reste toujours un concours. Suis en "mode participation" cool.....

Les grands chefs toujours présents.... Michel Hache, Monsieur Debré pour l'invité d'honneur....

Les résultats "public" se déroulent, ici, aux Puces de Montreuil, .....

ouf .... sur 300 personnes présentes, j'en connais 4 ...., cool

La table de présentation, ai le numéro 10, cool ... cela m'a dejà porté "chance"

oups ! oups !!! erreur j'ai le numéro 11 ........ va savoir pourquoi, on rajoute des terrines de dernière minute ????

Je découvre mon travail, super, juste comme je voulais : la tranche nette, les aiguillettes marinées bien visibles..... super.

Le test de la dégustation se passe bien, tres bien

Verdict :

Et voila le gagnant....

Cool .... ben oui !! je me suis mise en mode "participation" et j'ai fini 5e.....promis je ferai mieux la prochaine fois, dans 2 ans, le thème sera l'ALSACE ... il faudra que je fasse honneur à ma région de naissance. En attendant, on a bu le champagne, vu que le Concours fêtait ses 10 ans (avec 4 participations je suis montée sur le podium 3 fois).

Champagne pour tout le monde ....

Oups !!! le numéro 10...... a eu le prix de Chef HACHE .

Pour ceux que la recette intéresse, je vous l'envoie par mail, ou courrier, il suffit de me laisser vos coordonnées dans le commentaire.

A bientôt

Je me suis inscrite au 9 e concours de terrines.......qui revient comme tous les 2 ans depuis 18 ans, cela fera ma 3e participation si je suis sélectionnée, ma recette a été envoyée et j'attends de savoir si je suis sélectionnée.......

En avant première je vous dévoile la terrine de Pintade à la Pistache et aux épices de Noël, ce premier essai ne me donne pas satisfaction, cela est habituel chez moi....alors avant de vous communiquer les ingrédients, juste des photos....

A bientôt, je vous souhaite une agréable journée, ici le soleil brille toujours bien fort au firmament et hier au soir les pélerines " norvégiennes" ont fait des longueurs dans la piscine, la saison du pélerinage touche tout doucement à sa fin, il reste toujours les touristes et les amis de passage....

Je remercie toutes les personnes pour m'avoir félicité suite au concours de terrines, certaines, me demandent également de faire un pas à pas …. Je vais donc essayer de le faire avec la terrine suivante :

Terrine de volailles aux chanterelles et girolles.

Votre marché pour un moule de taille moyenne :

800gr de farce de porc

150gr de mie de pain (trempé dans 20cl de lait chaud)

4 œufs

250g de blanc de poulet

200g de girolles

200g de chanterelles

Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette, feuille de laurier, thym

1 petit verre de fine Calvados

Matériel : un moule à terrine, une sonde de cuisson

J'ai chois de vous faire ce pas à pas avec des ingrédients très facile à trouver, car en principe les terrines se font avec de la gorge de porc (là cela se complique – sauf si vous connaissez bien votre boucher)

Bien nettoyer les champignons et les faire suer séparément, réservez.

Dans un saladier faire tremper la mie de pain.

Dans un grand saladier afin de bien pouvoir y mettre les mains, déposer votre farce de porc, les œufs, les épices (la tendance est au moins moins et moins de sel : moi je mets 30g de sel au kilo, mais attention la farce acheté dans le commerce est souvent déjà salé, demandé à votre boucher. Le poivre c'est 4g au kilo, j'ai choisi le poivre Sarawak et le piment d'Espelette, je n'ai pas mis de muscade, ni de cannelle, il faut varier les plaisirs, mais lire à vous de mettre les épices voulus), le verre de fine Calvados, le thym séché, la mie de pain égoutté s'il reste trop de liquide.

Bien bien y plonger les mains, c'est le seul moyen de bien sentir si le mélange est fait. Attention les robots même très perfectionné " chauffe la viande" ou alors il faut travailler avec le mode " pulse" mais je ne suis pas pour.

Couper les escalopes de poulet, préalablement aplati afin d'être bien fine, en aiguillettes.

Dans votre terrine mettre une couche de farce, puis les aiguillettes de poulet,

Une couche de champignons, une de farce, une de champignons, une de farce, bien tasser chaque couche avec la main à plat.

Mettre le couvercle de votre terrine et lui donner une nuit de repos au réfrigérateur.

Cette étape est importante.

Demain, la cuisson dans un four chaud (préchauffage à 180°)avec un fond d'eau dans votre lèchefrite pour 1h ou 1h30 de cuisson à 150°. La sonde est nécessaire pour tester l'intérieur de la terrine, je vous explirai dans un prochain billet.

Couler une gelée lorsque l'ensemble est encore chaud et attendre 2 voire 3 jours avant de déguster.

Moi je la fais pour dimanche, je vous en dirais des nouvelles.

Essayez si vous rencontrer des difficultés, un petit mot et je vous réponds ……