L'envie d'utiliser deux petits plats à tajine vernissée .... arrivées tout droit d'Espagne... en kdo.....de Monsieur H....kdo intentionnel, vu qu'il souhaite faire du régim, alors un premier essai, une tajine de lotte aux amandes, citrons et légumes .

J'ai mis par personne, 2 bouts de carottes, 1 bout d'aubergine, 2 morceaux de courgettes, 1/2 poivrons rouge et vert, 1 oignon, 1 gousse d'ail

les légumes seront en fonction de votre choix..... du marché, ou du frigo....de l'envie, mon envie était d'avoir bcp de légumes. Mettre tous les ingrédients coupés en gros dès dans le plat à tajine, sel, poivre, généreusement avec les épices (cumin, cannelle, raz el hanout, sel, poivre) un peu d'eau et enfourné pour "2" bonnes heures de cuisson lente et douce....

une fois les légumes bien confits, j'ajoute le morceau de lotte, qui baignera dans le jus rendu par les légumes, en fin de cuisson un filet d'huile d'olive et un peu de menthe fraîche du jardin, .....oups pas eu le temps de prendre la photo avec la lotte.....

à propos de jardin, je vais y aller, ... et même mieux je vais me mettre au bord de la piscine pour faire ma sièste, vu qu peu de pélerins ce soir ......

Aujourd'hui, dimanche, j'ai envie de me faire plaisir avec un tajine tout orange.

Il vous faut pour 1 personne :

1 morceau de poulet

1 échalote

1 carotte

1 petit morceau de potiron

3 abricots secs

1 verre d'eau

1cc d'huile d'olive

Épices : raz el hanout, 4 épices, sel, poivre du moulin

Choisir le morceau de poulet de votre choix, moi j'opte pour des hauts de cuisse que je fais toujours coupé par mon boucher favori au marché (celui pour le poulet et la joue de bœuf, j'en ai un autre pour le porc … eh oui chacun son domaine)

Laver la viande et la sécher.

Éplucher la carotte et l'échalote ainsi que le potiron, couper en petits morceaux les légumes et l'échalote en fines tranches.

Faire chauffer dans un faitout ou votre plat à tajine, l'huile d'olive et y faire saisir doucement les morceaux de poulet (le tajine ne veut pas de cuisson forte) puis ajouter l'échalote, la carotte et le potiron.

Ajouter les 3 abricots secs.

Bien saupoudrer l'ensemble avec les épices, le sel et le poivre, bien mélanger le tout et ajouter le verre d'eau.

Couvrir et se mettre en mode : patience, pour une cuisson très lente de 1h environ. Et même pour une personne, il est possible de ce faire un tajine.

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 "TAJINE" mot magique qui évoque immédiatement des plats délicieusement parfumés aux épices douces. Il s'agit d'un ustensile typique en terre cuite vernissée dans lequel on cuit très lentement (de préférence au charbon de bois ou au four pour nous). Ce mot évoque immédiatement une invitation au voyage, il est le plat traditionnel au Maroc.

Il faut un élément de base (viande ou légume) pour réaliser ce ragout rustique et quelques  ingrédients selon le marché ou l'humeur du jour. Le "tajine" est une aubaine car toute cuisinière dotée d'un peu de talent, d'imagination et de patience, réalise un " succulent tajine". Le tajine se prépare avec toutes sortes d'éléments et d'ingrédients, le tour de main restant toujours le même, à savoir, douceur, lenteur de la cuisson.

Les épices et les aromates restent des éléments qui confèrent au "tajine" ce goût d'ailleurs et qui le différencie d'un ragout ordinaire. Il faut donc veiller à bien parfumer tout l'ensemble.

La combinaison de tout cela fait que le "tajine" peut d'un plat simple devenir mystérieux et sophistiqué voir éblouissant selon les ingrédients choisis.

On mélange facilement le salé,  le sucré, l'aigre-doux selon ce que l'on choisit de faire. On combine de manière subtile les épices orientales, comme la coriandre, la cannelle, la muscade, le cumin. L'emploi de persil, de citron, d'ail, de dattes, de pruneaux, d'abricots, de raisins secs, de miel relèvent délicatement les différentes préparations.

Le "tajine" est un met simple dont la réussite dépend pour l'essentiel de la lenteur de la cuisson. Plus la cuisson est lente meilleur sera le "tajine". Il est important que la sauce devienne le plus concentrée possible afin de pouvoir exalter tous les parfums et toutes les saveurs.

Au Maroc on trouve des étals de "tajine" dans la rue, voici quelques photos prises sur le vif …..dans la rue ....

 Il n'est pas aisé de prendre des photos et encore moins du contenu...il y avait des légumes ....dans celui-ci, souvent les ingrédients sont cuits dans de grandes gamelles puis mit dans le "tajine" afin de continuer à cuire tout doucement avant d'être servi ....

il y en a de toutes les tailles .....

et au resto ..... un tajine légumes.

Dans mon prochain billet un "tajine" tout simple, poulet pomme de terre au citron

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Tajine de poulet aux navets et olives du Pérou

Pourquoi se priver de bons petits plats lorsque l'on déjeune où dîne en "solo" comme moi ! Le Tajine est une manière de préparer les plats que j'adore. Aujourd'hui j'ai choisi de me faire un tajine de poulet aux navets nouveaux avec des olives du Pérou.

Je vous donne les proportions pour 1 personne à vous de multiplier.

1 cuisse de poulet coupé en 3 par le boucher avec la feuille (couteau plat de boucher qui coupe sans faire d'éclats d'os)

2 navets

2 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

2 tomates cerise

4 olives du Pérou

Sel, poivre du moulin,  1cc de raz el hanout

1cc d'huile

Bien laver la viande,  la sécher. Faire chauffer l'huile et y ajouter les 2 têtes d'oignons nouveaux sans les tiges (que je garde pour "poivrer" ma salade de tomate) les 2 gousses d'ail, et les 3 petits morceaux de poulet (il est plus sympa de faire 3 morceaux que d'avoir une cuisse entière de plus au court de la cuisson les saveurs pénètrent mieux dans la viande)

Saler, poivrer et ajouter la c. de raz el hanout, bien mélanger toutes ces épices à la viande.

Laver et couper les 2  navets en 4 et les ajouter à la viande et les 2 tomates cerise entière.

Couvrir et cuire sans rajout d'eau durant 1h30 à température de 100°

Si vous ne disposez pas d'induction ou de plaque de cuisson indiquant la chaleur il vaut mieux mettre votre tajine dans le four.

Durant cette cuisson lente et longue qui est le principe premier du tajine on obtient un poulet moelleux et fondant ainsi que des navets qui ont pris le goût des épices, c'est délicieux et le tout à rendu assez de jus pour pouvoir saucer ………….. miam Miam mmmmmmmmmmmm !!!!!!

A la toute fin et avant de servir j'ajoute les 4 olives violette du Pérou (essayez d'en trouver elles sont extra)

Se régaler même en "solo" de son tajine dans son joli moule (en fait cela fait 2 portions mais si j'ai très faim ..... alors miam pour le tout ........)

Tajine aux fruits secs

Dans nos placards, nous avons de l'hiver… tout un tas de fruits secs qui ns ont été précieux pour nos gâteaux d'hiver….. bon, alors, avant de devoir les jeter et aussi parce que ns allons à présent, que le printemps est revenu, utiliser des fruits frais, en faire quelque chose : un plat convivial pour le w e entre amis.

Ingrédients :

Pruneaux-dattes-figues-abricots-raisins secs (fruits secs du placard on a dit ……) 1cuisse de poulet par personne coupée en 2 par le boucher- 1feuille de laurier-2 carottes-1 oignon- thym sec-sel-poivre-huile d'olive-raz el hanout-cannelle-quatre épices

Faire gonfler, dans du thé, vos fruits secs ils seront encore plus moelleux. Dans un grand faitout à fond épais ou un plat à tajine faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à belle coloration et faire de même avec l'oignon. Ajoutez les différents fruits secs et saupoudrez le tout avec les différentes épices de votre choix, j'aime rajouter un peu de cannelle lorsque je mets tous les fruits secs et laissez mijoter à feu très doux durant 1h. Puis ajoutez les carottes en tronçons et encore une petite cuisson de 30'. La plat est toujours meilleur réchauffé donc vous pouvez le faire la veille et profitez de vos amis.