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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 10:06

 

Mon congélateur accuse une surcharge pondérale….histoire de l’alléger un peu…je choisis une belle épaule d’agneau bio pour faire un tajine.


J’aime beaucoup faire le tajine, c’est facile, on ouvre son congélo, son frigo et on trouve toujours de quoi régaler sa famille.


J’ai pris :

1 épaule d’agneau 1.200g

1 oignon

1 tomate

1 petite carotte

1 gousse d’ail

Des pruneaux

1 morceau de gingembre frais

De l’huile d’olive

1 verre d’eau

Sel, poivre

Cumin, 4 épices, cannelle, piment doux, piment fort, raz el hanout

 

Le secret d’un tajine réussi est le mélange d’épices et la cuisson lente.

 

 

P1030917

 

Si votre viande est congelée, une fois revenue à température normale, la couper en gros dés.

Couper l’oignon en tranches par contre je laisse souvent l’ail entier avec la peau, si l’ail est bio.

Eplucher la carotte et la couper en dés.

Faire chauffer la cuiller d’huile dans le faitout à fond épais (je garde le joli plat tajine pour servir à table), faire revenir les dés de viande de tous les côtés.

Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte.

Eplucher le gingembre et couper en fines lamelles puis ajouter à la viande avec les pruneaux et la tomate soit entière, soit en tranches.

Mettre toutes les épices et couvrir avec un peu verre d’eau.

Mijotage….mijotage….mijotage…il ne reste que cela à laisser faire…pour 2 heures environ sur feu très très doux.

L’usage d’une mijoteuse, d’un cuiseur de riz est très pratique pour ce genre de recette.

 

A déguster entre amis bien chaud avec….un verre de «  Cahors » (clin d’œil à mon amie du Canada….)

 

 

P1030920

 

 

voici mon plat à tajine...le plus grand : 20 portions....

 

 

 

 

P1040679

 

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abientot 012

 

 


 

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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 14:18

L'envie d'utiliser deux petits plats à tajine vernissée .... arrivées tout droit d'Espagne... en kdo.....de Monsieur H....kdo intentionnel, vu qu'il souhaite faire du régim, alors un premier essai, une tajine de lotte aux amandes, citrons et légumes .

J'ai mis par personne, 2 bouts de carottes, 1 bout d'aubergine, 2 morceaux de courgettes, 1/2 poivrons rouge et vert, 1 oignon, 1 gousse d'ail

les légumes seront en fonction de votre choix..... du marché, ou du frigo....de l'envie, mon envie était d'avoir bcp de légumes. Mettre tous les ingrédients coupés en gros dès dans le plat à tajine, sel, poivre, généreusement avec les épices (cumin, cannelle, raz el hanout, sel, poivre) un peu d'eau et enfourné pour "2" bonnes heures de cuisson lente et douce....

 

P1030969.JPG

une fois les légumes bien confits, j'ajoute le morceau de lotte, qui baignera dans le jus rendu par les légumes, en fin de cuisson un filet d'huile d'olive et un peu de menthe fraîche du jardin, .....oups pas eu le temps de prendre la photo avec la lotte.....

à propos de jardin, je vais y aller, ... et même mieux je vais me mettre au bord de la piscine pour faire ma sièste, vu qu peu de pélerins ce soir ......

 

P1030884.JPG

 

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 08:22

Lors de mon séjour à Marrakech au Riad Sahara Noor, la cuisinière, nous fit un tajine avec des artichauts, j'ai trouvé cela fort bon et malgré que la saison des petits artichauts de Bretagne démarre, j'ai opté pour la solution, fond d'artichauts en boite.

mars 2010 051

Pour réaliser cette recette il vous faut par personne :

1 cuisse de poulet coupée en 3

2 fonds d'artichauts

1 pomme de terre

1 oignon ou 1 échalote

1 cc d'huile d'olive

1 peu de coriandre fraîche

Sel, poivre, épices à tajine, cumin oriental, 4 épices, muscade

Laver la viande et la sécher.

Faire chauffer l'huile d'olive dans le plat à tajine si le vôtre supporte la cuisson, sinon un faitout fera l'affaire, ajouter les épices (attention il ne faut pas griller les épices) ajouter l'échalote ciselée, puis les morceaux de poulet. Dorer toutes les faces. Ajouter les fonds d'artichauts et la pomme de terre coupée en 4. Saler, poivrer, couvrir avec un verre d'eau. Mijotage très lent durant 1h. Au moment du service saupoudrez avec de la coriandre fraîche.

mars 2010 052

Pour le plaisir du partage, voici qq belles photos du Riad Sahara Noor à Marrakech,


Marrakech2010---Carnet-de-Voyage-075.jpgle patio avec les 4 arbres de vie .... l'oranger, l'olivier ....le palmier....et je ne me souviens plus du 4e ....

Marrakech2010---Carnet-de-Voyage-080.jpgle bassin central avec des roses fraîches tous les jours, au fond le salon de thé ....


je vous souhaite une belle semaine pour celles et ceux qui sont au boulot ......

mzq3djyz

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 08:29

Aujourd'hui, dimanche, j'ai envie de me faire plaisir avec un tajine tout orange.

 

Il vous faut pour 1 personne :

 

1 morceau de poulet

1 échalote

1 carotte

1 petit morceau de potiron

3 abricots secs

1 verre d'eau

1cc d'huile d'olive

Épices : raz el hanout, 4 épices, sel, poivre du moulin

 

 

mars-2010-004-copie-1.jpg

 

Choisir le morceau de poulet de votre choix, moi j'opte pour des hauts de cuisse que je fais toujours coupé par mon boucher favori au marché (celui pour le poulet et la joue de bœuf, j'en ai un autre pour le porc … eh oui chacun son domaine)

Laver la viande et la sécher.

Éplucher la carotte et l'échalote ainsi que le potiron, couper en petits morceaux les légumes et l'échalote en fines tranches.

Faire chauffer dans un faitout ou votre plat à tajine, l'huile d'olive et y faire saisir doucement les morceaux de poulet (le tajine ne veut pas de cuisson forte) puis ajouter l'échalote, la carotte et le potiron.

Ajouter les 3 abricots secs.

Bien saupoudrer l'ensemble avec les épices, le sel et le poivre, bien mélanger le tout et ajouter le verre d'eau.

Couvrir et se mettre en mode : patience, pour une cuisson très lente de 1h environ. Et même pour une personne, il est possible de ce faire un tajine.


  mars-2010-003-copie-1.jpg

 

mzq3djyz

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 08:03

Faire un "tajine" est très simple, j'ai choisi d'en réaliser un avec vraiment pas grand-chose, et le simple fait de respecter les règles de base, à savoir les épices (raz el hanout, muscade, 4 épices, sel) et une cuisson lente, un ragout devient " tajine".

 

mars 2010 004

Pour faire ce plat, pour 2 personnes il vous faut :

1 belle cuisse de poulet coupé en 4 morceaux

2 pommes de terre moyennes

1 citron bio

1 Échalote

Huile d'olive

1 petit verre d'eau

Épices : raz el hanout, muscade, 4 épices, sel, condiment en poudre : goût poulet au céleri

Laver la viande et la sécher.

Faire chauffer l'huile dans le tajine ou le faitout, colorer l'échalote et la viande.

Ajouter le citron coupé en fines lamelles et les pommes de terre en 4.

Bien répartir les épices, le condiment et un peu de sel sur tous les ingrédients, ajouter un peu d'eau et laisser "tajiner" durant 1h voir 1h30 sur feu très doux ou au four à 150°

Servir dans le plat à tajine et déguster en pensant au soleil .....

mars 2010 006



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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 17:51

 "TAJINE" mot magique qui évoque immédiatement des plats délicieusement parfumés aux épices douces. Il s'agit d'un ustensile typique en terre cuite vernissée dans lequel on cuit très lentement (de préférence au charbon de bois ou au four pour nous). Ce mot évoque immédiatement une invitation au voyage, il est le plat traditionnel au Maroc.

Il faut un élément de base (viande ou légume) pour réaliser ce ragout rustique et quelques  ingrédients selon le marché ou l'humeur du jour. Le "tajine" est une aubaine car toute cuisinière dotée d'un peu de talent, d'imagination et de patience, réalise un " succulent tajine". Le tajine se prépare avec toutes sortes d'éléments et d'ingrédients, le tour de main restant toujours le même, à savoir, douceur, lenteur de la cuisson.

Les épices et les aromates restent des éléments qui confèrent au "tajine" ce goût d'ailleurs et qui le différencie d'un ragout ordinaire. Il faut donc veiller à bien parfumer tout l'ensemble.

La combinaison de tout cela fait que le "tajine" peut d'un plat simple devenir mystérieux et sophistiqué voir éblouissant selon les ingrédients choisis.

On mélange facilement le salé,  le sucré, l'aigre-doux selon ce que l'on choisit de faire. On combine de manière subtile les épices orientales, comme la coriandre, la cannelle, la muscade, le cumin. L'emploi de persil, de citron, d'ail, de dattes, de pruneaux, d'abricots, de raisins secs, de miel relèvent délicatement les différentes préparations.

Le "tajine" est un met simple dont la réussite dépend pour l'essentiel de la lenteur de la cuisson. Plus la cuisson est lente meilleur sera le "tajine". Il est important que la sauce devienne le plus concentrée possible afin de pouvoir exalter tous les parfums et toutes les saveurs.

Au Maroc on trouve des étals de "tajine" dans la rue, voici quelques photos prises sur le vif …..dans la rue ....

 

Marrakech2010 - Carnet de Voyage 266

 Il n'est pas aisé de prendre des photos et encore moins du contenu...il y avait des légumes ....dans celui-ci, souvent les ingrédients sont cuits dans de grandes gamelles puis mit dans le "tajine" afin de continuer à cuire tout doucement avant d'être servi ....

Marrakech2010 - Carnet de Voyage 267

 

Marrakech2010 - Carnet de Voyage 356

 

Marrakech2010 - Carnet de Voyage 268

il y en a de toutes les tailles .....

 

Marrakech2010 - Carnet de Voyage 052

 

Marrakech2010 - Carnet de Voyage 053

et au resto ..... un tajine légumes.

Dans mon prochain billet un "tajine" tout simple, poulet pomme de terre au citron

 

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 00:00
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Le "tajine" est un contenant et une manière de cuisiner, je crois qu'à présent, le pays entier connait les "TAJINES"…..j'aime faire des "tajines" de tout … je fais aujourd'hui un tajine de légumes et de fruits d'hiver.

 

fevrier 2010 010

Il vous faut pour 2 personnes :

1 morceau de potiron 200g env.

1 belle carotte

1 tomate

1 pomme de terre

1 oignon

1 échalote

1 petit poivron rouge

6 olives noires

1 citron jaune non traité

4 abricots secs

4 pruneaux

2 figues sèches coupées en 2

1cc d'huile d'olive

Épices : Raz el Hanout, cumin oriental, muscade, piment d'Espelette, sel, poivre

1 peu de crème de gingembre

100ml d'eau

fevrier 2010 011

Bien laver tous les légumes.

Éplucher et couper en morceaux de taille égale pour assurer une meilleure cuisson tous les ingrédients.

Dans un faitout ou un plat à tajine faire chauffer l'huile et faire suer l'oignon et l'échalote, puis ajouter tous les légumes puis le citron coupé en 4 et les fruits.

fevrier 2010 006-copie-1

Mettre le sel, les épices, l'eau et laisser "tajiner" (mijoter) durant 1h/1h30 env. voire plus sur un feu très doux, souvent même je le commence la veille et je réchauffe toujours sur feu très très doux. Je le cuisine dans un faitout car mes 2 plats à tajine, à force de servir malgré les précautions d'usages (diffuseur de chaleur ...) ont craqué.....

 

fevrier 2010 012

Le secret de tout tajine réside dans la douceur, la lenteur de la cuisson afin que tous les arômes des épices se mélangent.

Cet "tajine de légumes & fruits d'hiver" est délicieux si vous appréciez le mélange salé/sucré, un vrai régal, j'y ajoute en toute fin un mélange d'herbes de menthe et de persil frisé, plus un généreux filet de citron pressé à la main.

Avec le "tajine" vous aimerez peut-être composé votre menu ainsi :

Carpaccio de champignons à l'écume rose :  ici!

Tajine de légumes & fruits d'hiver..... ci-dessus

Salade de dattes à l'orange : ici ...


 

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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 14:29

Tajine de poulet aux navets et olives du Pérou

Pourquoi se priver de bons petits plats lorsque l'on déjeune où dîne en "solo" comme moi ! Le Tajine est une manière de préparer les plats que j'adore. Aujourd'hui j'ai choisi de me faire un tajine de poulet aux navets nouveaux avec des olives du Pérou.


Je vous donne les proportions pour 1 personne à vous de multiplier.


1 cuisse de poulet coupé en 3 par le boucher avec la feuille (couteau plat de boucher qui coupe sans faire d'éclats d'os)

2 navets

2 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

2 tomates cerise

4 olives du Pérou

Sel, poivre du moulin,  1cc de raz el hanout

1cc d'huile

 

 


Bien laver la viande,  la sécher. Faire chauffer l'huile et y ajouter les 2 têtes d'oignons nouveaux sans les tiges (que je garde pour "poivrer" ma salade de tomate) les 2 gousses d'ail, et les 3 petits morceaux de poulet (il est plus sympa de faire 3 morceaux que d'avoir une cuisse entière de plus au court de la cuisson les saveurs pénètrent mieux dans la viande)


Saler, poivrer et ajouter la c. de raz el hanout, bien mélanger toutes ces épices à la viande.


Laver et couper les 2  navets en 4 et les ajouter à la viande et les 2 tomates cerise entière.

Couvrir et cuire sans rajout d'eau durant 1h30 à température de 100°

Si vous ne disposez pas d'induction ou de plaque de cuisson indiquant la chaleur il vaut mieux mettre votre tajine dans le four.


Durant cette cuisson lente et longue qui est le principe premier du tajine on obtient un poulet moelleux et fondant ainsi que des navets qui ont pris le goût des épices, c'est délicieux et le tout à rendu assez de jus pour pouvoir saucer ………….. miam Miam mmmmmmmmmmmm !!!!!!

A la toute fin et avant de servir j'ajoute les 4 olives violette du Pérou (essayez d'en trouver elles sont extra)

 

Se régaler même en "solo" de son tajine dans son joli moule (en fait cela fait 2 portions mais si j'ai très faim ..... alors miam pour le tout ........)

 

 

 

 

 


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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 15:29

Tajine de poulet "olive et pommes de terre au thym citron"

Ingrédients par personne : 1 belle cuisse de poulet, 2 pommes de terre, 1 poivron rouge, 1 oignon blanc, sel poivre en grains, huile d'olive, 5 olives du Pérou (j'adore ses grosses olives un peu violette !) épices : Raz el Hanout 1cc, 4 épices 1cc, 1 branche de thym citron,

 

Laver la viande. Faire chauffer votre moule à tajine. Mettre 1cs d'huile d'olive et ajouter la viande, l'oignon, faire saisir ts les côtés. Ajouter les épices et couvrez 10'. Ajouter les légumes couvrez et laissez mijoter durant 1h. Le principe du tajine est une cuisson très lente à feu très doux sans rajout d'eau.

 

 

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2 mai 2009 6 02 /05 /mai /2009 10:42

Tajine aux fruits secs

Dans nos placards, nous avons de l'hiver… tout un tas de fruits secs qui ns ont été précieux pour nos gâteaux d'hiver….. bon, alors, avant de devoir les jeter et aussi parce que ns allons à présent, que le printemps est revenu, utiliser des fruits frais, en faire quelque chose : un plat convivial pour le w e entre amis.

Ingrédients :

Pruneaux-dattes-figues-abricots-raisins secs (fruits secs du placard on a dit ……) 1cuisse de poulet par personne coupée en 2 par le boucher- 1feuille de laurier-2 carottes-1 oignon- thym sec-sel-poivre-huile d'olive-raz el hanout-cannelle-quatre épices

 

Faire gonfler, dans du thé, vos fruits secs ils seront encore plus moelleux. Dans un grand faitout à fond épais ou un plat à tajine faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à belle coloration et faire de même avec l'oignon. Ajoutez les différents fruits secs et saupoudrez le tout avec les différentes épices de votre choix, j'aime rajouter un peu de cannelle lorsque je mets tous les fruits secs et laissez mijoter à feu très doux durant 1h. Puis ajoutez les carottes en tronçons et encore une petite cuisson de 30'. La plat est toujours meilleur réchauffé donc vous pouvez le faire la veille et profitez de vos amis.


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